專利名稱：一種雜糧粥的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，更具體的是涉及一種雜糧粥。
背景技術(shù)：
我國古代《黃帝內(nèi)經(jīng)》和中國衛(wèi)生部公布的《中國居民膳食指南》著重講述了人與各種飲食的關(guān)系，都講到要以五谷為養(yǎng)，現(xiàn)代科學研究表明雜糧谷物脂肪含量低，膳食纖維含量高，并含有鐵、鋅等人體必須的元素以及種類齊全的人體所需的益元素、維生素、賴氨酸，然而，現(xiàn)有技術(shù)中用雜糧制備的食品多以一種雜糧為主料再配以其他輔料而成，存在營養(yǎng)單一并且有異味的缺點，甚至如苦蕎麥之類味道苦澀，令人難以下咽，這樣急需一種可以營養(yǎng)均衡并且去除雜糧異味以及苦味的雜糧食品。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種營養(yǎng)均衡并且去除苦蕎麥的苦味和雜糧異味的雜糧粥。本發(fā)明是通過下述技術(shù)方案實現(xiàn)的
一種雜糧粥，其特征在于，所述雜糧粥的組分和重量百分比為苦蕎麥10-15%，南瓜 10-15%,高粱 10-13%,玉米 10-13%,糯米 25-30%，綠豆 10-13%,黑米 5-10%,紅豆 10-13%,棗 5-7% ο本發(fā)明所述雜糧粥的制備方法，包括以下步驟；
(1)將苦蕎麥10-15%，南瓜10-15%，高粱10-13%，玉米10_13%，糯米25_30%，綠豆 10-13%，黑米5-10%，紅豆10-13%，棗5-7%。按比例稱重，去除雜糧、南瓜、棗中的雜質(zhì)，清洗并浸泡，浸泡時間為25min。(2)將浸泡后的苦蕎麥，高粱，糯米，綠豆，紅豆、南瓜脫皮粉碎，然后混合得到雜糧粉。(3)將雜糧粉和玉米、黑米放置在蒸鍋中，在蒸鍋中放入茶葉和橘子皮，于45-50°C 下蒸 20-30min，再于 65_75°C蒸 15_20min。(4)將蒸過的雜糧粉在干燥機中快速脫水，使其含水量在5-7%，然后粉碎，過100 目篩。(5)在干燥后的雜糧粉中，按料水比1:1-1:2加入純凈水，將蒸好的玉米和黑米加入，在 85-95°C下熬煮 10-15min。(6)將每顆棗均勻切割為4份加入雜糧粥樣中，繼續(xù)熬煮2-4min。(7)將混合熬制的雜糧粥樣在-20 _30°C下迅速冷凍，使得粥內(nèi)部的水分形成小而多的冰晶。(8)將速凍的雜糧粥樣冷凍干燥即得所述的雜糧粥。本發(fā)明一種雜糧粥呈大麥色，略帶粉色，另有金黃的玉米粒、黑色的黑米粒、紅色的棗點綴其中，美觀誘人，營養(yǎng)豐富，有嚼感，口感好。本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，優(yōu)勢和積極效果如下(1)在配料方面來說，體現(xiàn)在以下兩點第一、本發(fā)明人通過長期實踐再結(jié)合實驗數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)采用南瓜不僅可以中和苦蕎麥的苦味，并且不破壞苦蕎麥的營養(yǎng)成分，把苦蕎麥這一 “雜糧之王”廣泛應用到食品領(lǐng)域；第二、本發(fā)明采用多種不同顏色的雜糧制備而成，不僅達到營養(yǎng)全面的效果，而且通過特定工藝使得本發(fā)明色香味俱全。(2)從制備方法來講，體現(xiàn)在以下兩點第一、本發(fā)明在蒸鍋中放入茶葉和橘子皮， 茶葉吸取各種雜糧中的異味，橘子皮起到保鮮和延長保質(zhì)期的作用，不僅去除雜糧中的異味，保持原汁原味，而且增加鮮濃味，口感好；第二、本發(fā)明保持玉米、黑米為顆粒狀，最后加入棗肉，保持棗肉的鮮嫩，使得雜糧粥有嚼感。
具體實施例方式下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步說明 實施例1
一種雜糧粥，其特征在于，所述雜糧粥的組分和重量百分比為苦蕎麥12%，南瓜12%， 高粱11%，玉米10%，糯米25%，綠豆10%，黑米5%，紅豆10%，棗5%。本發(fā)明所述雜糧粥的制備方法，包括以下步驟；
(1)將苦蕎麥12%，南瓜12%，高粱11%，玉米10%，糯米25%，綠豆10%，黑米5%，紅豆10%， 棗5%。按比例稱重，去除雜糧、南瓜、棗中的雜質(zhì)，清洗并浸泡，浸泡時間為25min。(2)將浸泡后的苦蕎麥，高粱，糯米，綠豆，紅豆、南瓜脫皮粉碎，然后混合得到雜糧粉。(3)將雜糧粉和玉米、黑米放置在蒸鍋中，在蒸鍋中放入茶葉和橘子皮，于47°C下蒸25min，茶葉吸取各種雜糧中的異味，橘子皮起到保鮮和延長保質(zhì)期的作用，再于70°C蒸 15min起到半熟化作用。(4)將蒸過的雜糧粉在干燥機中快速脫水，使其含水量在6%，將苦蕎麥中的苦味徹底淡化去除，然后粉碎，過100目篩。(5)在干燥后的雜糧粉中，按料水比1:2加入純凈水，將蒸好的玉米和黑米加入， 在80°C下熬煮IOmin起到熟化作用。(6)將每顆棗均勻切割為4份加入雜糧粥樣中，繼續(xù)熬煮3min，這樣棗肉保持鮮嫩，增加好口感。(7)將混合熬制的雜糧粥樣在_25°C下迅速冷凍，使得粥內(nèi)部的水分形成小而多的冰晶。(8)將速凍的雜糧粥樣冷凍干燥即得所述的雜糧粥，冷凍干燥使得雜糧粥復水性好，食用方便。實施例2
一種雜糧粥，其特征在于，所述雜糧粥的組分和重量百分比為苦蕎麥10%，南瓜10%， 高粱12%，玉米10%，糯米28%，綠豆10%，黑米5%，紅豆10%，棗5%。本發(fā)明所述雜糧粥的制備方法，包括以下步驟；
(1)將苦蕎麥10%，南瓜10%，高粱12%，玉米10%，糯米28%，綠豆10%，黑米5%，紅豆10%， 棗5%。按比例稱重，去除雜糧、南瓜、棗中的雜質(zhì)，清洗并浸泡，浸泡時間為25min。(2)將浸泡后的苦蕎麥，高粱，糯米，綠豆，紅豆、南瓜脫皮粉碎，然后混合得到雜糧粉。(3)將雜糧粉和玉米、黑米放置在蒸鍋中，在蒸鍋中放入茶葉和橘子皮，于46°C下蒸22min，茶葉吸取各種雜糧中的異味，橘子皮起到保鮮和延長保質(zhì)期的作用，再于68°C蒸 17min起到半熟化作用。(4)將蒸過的雜糧粉在干燥機中快速脫水，使其含水量在6%，將苦蕎麥中的苦味徹底淡化去除，然后粉碎，過100目篩。(5)在干燥后的雜糧粉中，按料水比1:1. 5加入純凈水，將蒸好的玉米和黑米加入，在88°C下熬煮Ilmin起到熟化作用。(6)將每顆棗均勻切割為4份加入雜糧粥樣中，繼續(xù)熬煮3min，這樣棗肉保持鮮嫩，增加好口感。(7)將混合熬制的雜糧粥樣在_28°C下迅速冷凍，使得粥內(nèi)部的水分形成小而多的冰晶。(8)將速凍的雜糧粥樣冷凍干燥即得所述的雜糧粥，冷凍干燥使得雜糧粥復水性好，食用方便。本發(fā)明一種雜糧粥呈大麥色，略帶粉色，另有金黃的玉米粒、黑色的黑米粒、紅色的棗點綴其中，美觀誘人，營養(yǎng)豐富，有嚼感，口感好。
權(quán)利要求
1. 一種雜糧粥，其特征在于，所述雜糧粥的組分和重量百分比為苦蕎麥10-15%，南瓜 10-15%,高粱 10-13%,玉米 10-13%,糯米 25-30%，綠豆 10-13%,黑米 5-10%,紅豆 10-13%,棗 5-7% ο
全文摘要
本發(fā)明提供一種雜糧粥，其特征在于，所述雜糧粥的組分和重量百分比為苦蕎麥10-15%，南瓜10-15%，高粱10-13%，玉米10-13%，糯米25-30%，綠豆10-13%，黑米5-10%，紅豆10-13%，棗5-7%。本發(fā)明采用多種不同顏色的雜糧制備而成，不僅達到營養(yǎng)全面的效果，而且通過特定工藝使得本發(fā)明色香味俱全，是一種營養(yǎng)均衡并且去除苦蕎麥的苦味和雜糧異味的雜糧食品。
文檔編號A23L1/29GK102342417SQ201110219698
公開日2012年2月8日 申請日期2011年8月2日 優(yōu)先權(quán)日2011年8月2日
發(fā)明者吳雷, 張麗琍, 張超, 祁斌 申請人:安徽燕之坊食品有限公司