專利名稱：一種含米糠油和脫脂米糠的雜糧方便食品及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及保健食品，更具體地說是一種含米糠油和脫脂米糠的雜糧方便食品及其制備方法。
背景技術(shù)：
現(xiàn)代食品不但需要滿足人們對食品多樣化的要求，還需要滿足天然、功能、方便等多方面因素。雜糧食品以其天然營養(yǎng)等優(yōu)勢越來越受到人們的歡迎，目前市場上較多的產(chǎn)品都加入了雜糧，而且還出現(xiàn)了雜糧方便食品。稻谷是我國第1大糧食品種，目前年產(chǎn)1.85億噸左右，占全國糧食總產(chǎn)量的42%， 世界上稻谷產(chǎn)量占糧食總產(chǎn)量的37%。但是在以往的觀念中，作為稻谷粗加工產(chǎn)品的米糠卻為人們所輕視，大部分直接作為飼料處理。隨著社會(huì)的發(fā)展，科技的進(jìn)步，人們對米糠逐漸有了新的認(rèn)識，經(jīng)研究表明，米糠成分因稻谷品種和糙米加工精度而異，其成分大致如下含水量為13% 14%，油脂16% 22%，蛋白質(zhì)14% 17%，淀粉36% 38%，粗纖維7% 8%，灰份7% 8%，含豐富的維生素和礦物質(zhì)。如果把這種數(shù)量可觀的米糠作為食品開發(fā)的資源，將帶來極大的社會(huì)價(jià)值；但即便如此，現(xiàn)有的雜糧方便食品中合理使用米糠的并不多見。如果能有效的利用米糠制成雜糧方便食品，不僅可以極大的提高糧食的利用率，而且還有利于人們的身體健康。此外，在現(xiàn)有的食品加工工藝中，為了改善雜糧的口感，人們常常會(huì)在雜糧產(chǎn)品中添加一定量的植脂末(奶精)；而奶精，是以氫化植物油(對身體危害很大)、酪蛋白為主要原料的產(chǎn)品，而最近研究表明，氫化植物油中含有的反式脂肪酸，可以導(dǎo)致人體血液中的低密度脂蛋白增加，高密度脂蛋白減少，誘發(fā)血管硬化，增加心臟病、腦血管意外的危險(xiǎn)。新近美國在修訂食物金字塔的構(gòu)成時(shí)，已明確提出要重視反式脂肪酸的問題，要求廠家標(biāo)明產(chǎn)品中的反式脂肪酸的含量。世界衛(wèi)生組織與歐美國家先后對每天攝取量的安全上限(2克) 與食品含反式脂肪酸的比例(1 做出了建議與規(guī)定。目前市場上雖然也有部分雜糧食品經(jīng)過超微粉碎等現(xiàn)代加工方式，不含氫化植物油等人工添加劑，但此類產(chǎn)品卻存在著口感較粗，食用不便等缺陷。因此，如何加工出一種既有著良好口感，食用方便，又無副作用，而且能夠合理利用含米糠油和脫脂米糠的雜糧方便食品就成了一個(gè)急需解決的問題。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明是為了避免上述現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種以純天然植物為原料，營養(yǎng)安全，無副作用，有著良好口感、食用方便的含米糠油和脫脂米糠的雜糧方便食品及其制備方法。本發(fā)明解決技術(shù)問題采用如下技術(shù)方案
一種含米糠油和脫脂米糠的雜糧方便食品，其特征是按質(zhì)量份數(shù)的原料構(gòu)成為 米糠油0. 1-3份，脫脂米糠1-3份，燕麥1-3份，薏仁1-3份，綠豆1-3份，玉米1_3份， 黃豆1-2份，黃小米1-2份；
一種含米糠油和脫脂米糠的雜糧方便食品的制備方法，其特征是制備步驟操如下
1、按質(zhì)量份數(shù)取米糠油0.1-3份，脫脂米糠1-3份，燕麥1-3份，薏仁1-3份，綠豆1_3 份，玉米1-3份，黃豆1-2份，黃小米1-2份；
2、將燕麥1-3份，薏仁1-3份，綠豆1-3份，玉米1-3份，黃豆1_2份，黃小米1_2份分別熟化并粉碎，過篩(80目)，得到粉料a;
3、將脫脂米糠篩選去除雜質(zhì)，并粉碎過80目篩，得到固體粉末；
4、將步驟3得到的固體粉末，按固體粉末含量30%的比例加水調(diào)漿混勻，得漿料a，；
5、將步驟4的漿料a在50°C水浴下加熱lh，并以3000r/min轉(zhuǎn)速離心lOmin，而后靜置，得到沉淀固體；
6、將步驟5得到的沉淀固體按固體含量30%的比例加水調(diào)漿，得漿料b；
7、將步驟6得到的漿料b過膠體磨，齒間距為0.Olmm,然后使用均質(zhì)機(jī)，在壓力150bar 的條件下均質(zhì)2到3次，然后過微射流粉碎機(jī)，使?jié){料細(xì)度達(dá)到20Mm以下，得漿料c ；
8、將步驟7得到的漿料c移入酶解罐，在50°C，pH=5條件下，按原料質(zhì)量的1%添加纖維素酶，酶解池，酶解完使用氫氧化鈣溶液再把PH調(diào)回中性，得漿液d ；
9、將步驟8得到的漿液d進(jìn)行噴霧干燥，進(jìn)風(fēng)溫度180°C，出風(fēng)溫度85°C，干燥后即可得到脫脂米糠粉；
10、將步驟9得到的脫脂米糠粉和米糠油按質(zhì)量比1 1至2. 5:1. 8的比例混合均勻，而后加入步驟2得到的粉料a，充分混合，殺菌包裝后即得產(chǎn)品。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果為
1、本發(fā)明除了含有其他雜糧外，還包含有米糠油和脫脂米糠。米糠油為優(yōu)良的保健食用油，營養(yǎng)價(jià)值超過豆油、菜籽油，可與橄欖油相媲美，能有效地降低血液中低密度膽固醇濃度，提高有益的高密度膽固醇濃度，預(yù)防高血壓。米糠油中的磷脂是人體神經(jīng)系統(tǒng)正常運(yùn)轉(zhuǎn)必需物質(zhì)，可防神經(jīng)紊亂，是健腦物質(zhì)，此外米糠油中含有的糖脂具有降血糖、抗腫瘤等功效。而脫脂米糠富含米糠多糖、植酸、菲丁和維生素等成份，并且在本發(fā)明的制備過程中， 經(jīng)過工藝加工使其細(xì)度達(dá)到20Mffl，使處理后的脫脂米糠口感細(xì)膩爽滑，適合人們食用。因此，本發(fā)明的成分以調(diào)整身體機(jī)理為主，適當(dāng)補(bǔ)充所需的微量元素和礦物質(zhì)，通過合理配比，發(fā)揮了每種成分的主要功能，同時(shí)相互補(bǔ)充，達(dá)到最佳效果；如燕麥富含膳食纖維主要進(jìn)行直接排毒；薏仁具有抗腫瘤、提高免疫力、美白祛斑、降血糖的作用；米糠蛋白質(zhì)中的氨基酸種類齊全，且與其他谷物蛋白相比，米糠蛋白質(zhì)的賴氨酸、蛋氨酸、異亮氨酸含量較高.尤其是賴氨酸含量較高，因此米糠蛋白質(zhì)更接近FAO/WHO推薦模式，這補(bǔ)償了谷物蛋白中賴氨酸不足的缺陷，大大提高了米糠蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值，使其成為可以與動(dòng)物蛋白相比擬的優(yōu)質(zhì)植物蛋白質(zhì)；此外從營養(yǎng)的觀點(diǎn)看，米糠蛋白質(zhì)的清蛋白和球蛋白有很好的氨基酸平衡，賴氨酸、色氨酸含量較高，含量高于大米以及其它谷物中的含量。所以上述配方可以調(diào)節(jié)人體機(jī)能，補(bǔ)充必要的營養(yǎng)，促進(jìn)了營養(yǎng)吸收。
2、本發(fā)明配方中剔除了奶精，用米糠油和脫脂米糠取而代之，這樣不僅使產(chǎn)品更加健康、安全、對人體無害，而且還保證了產(chǎn)品的良好口感。3、本發(fā)明用溫水調(diào)成糊狀即可食用，也可以添加其他調(diào)味料或牛奶、稀飯等食用， 方法簡便，食用方便。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1:
一種含米糠油和脫脂米糠的雜糧方便食品，其特征是按質(zhì)量份數(shù)的原料構(gòu)成為 米糠油2份，脫脂米糠2份，燕麥1份，薏仁1份，綠豆2份，玉米2份，黃豆1份，黃小米1份。制備步驟如下
1、按質(zhì)量份數(shù)取米糠油2份，脫脂米糠2份，燕麥1份，薏仁1份，綠豆2份，玉米2份， 黃豆1份，黃小米1份；
2、將燕麥1份，薏仁1份，綠豆2份，玉米2份，黃豆1份，黃小米1份分別熟化并粉碎， 過篩(80目)，得到粉料a;
3、將脫脂米糠篩選去除雜質(zhì)，并粉碎過80目篩，得到固體粉末；
4、將步驟3得到的固體粉末，按固體粉末含量30%的比例加水調(diào)漿混勻，得漿料a，；
5、將步驟4的漿料a在50°C水浴下加熱lh，并以3000r/min轉(zhuǎn)速離心lOmin，而后靜置，得到沉淀固體；
6、將步驟5得到的沉淀固體按固體含量30%的比例加水調(diào)漿，得漿料b；
7、將步驟6得到的漿料b過膠體磨，齒間距為0.Olmm,然后使用均質(zhì)機(jī)，在壓力150bar 的條件下均質(zhì)2到3次，然后過微射流粉碎機(jī)，使?jié){料細(xì)度達(dá)到20Mm以下，得漿料c ；
8、將步驟7得到的漿料c移入酶解罐，在50°C，pH=5條件下，按原料質(zhì)量的1%添加纖維素酶，酶解池，酶解完使用氫氧化鈣溶液再把PH調(diào)回中性，得漿液d ；
9、將步驟8得到的漿液d進(jìn)行噴霧干燥，進(jìn)風(fēng)溫度180°C，出風(fēng)溫度85°C，干燥后即可得到脫脂米糠粉；
10、將步驟9得到的脫脂米糠粉和米糠油按質(zhì)量比2:1.8的比例混合均勻，而后加入步驟2得到的粉料a，充分混合，殺菌包裝后即得產(chǎn)品。食用方法
將本食品用溫水調(diào)成糊狀即可食用，也可以添加其他調(diào)味料或者添加到牛奶、稀飯里 用量一般可為50-200克/天。
權(quán)利要求
1.一種含米糠油和脫脂米糠的雜糧方便食品，其特征是按質(zhì)量份數(shù)的原料構(gòu)成為米糠油0. 1-3份，脫脂米糠1-3份，燕麥1-3份，薏仁1-3份，綠豆1-3份，玉米1_3份，黃豆 1-2份，黃小米1-2份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種含米糠油和脫脂米糠的雜糧方便食品的制備方法，其特征在于，包括以下步驟(1)按質(zhì)量份數(shù)取米糠油0.1-3份，脫脂米糠1-3份，燕麥1-3份，薏仁1-3份，綠豆 1-3份，玉米1-3份，黃豆1-2份，黃小米1-2份；(2)將燕麥1-3份，薏仁1-3份，綠豆1-3份，玉米1-3份，黃豆1_2份，黃小米1_2份分別熟化并粉碎，過篩(80目)，得到粉料a;(3)將脫脂米糠篩選去除雜質(zhì)，并粉碎過80目篩，得到固體粉末；(4)將步驟(3)得到的固體粉末，按固體粉末含量30%的比例加水調(diào)漿混勻，得漿料a；(5)將步驟(4)的漿料a在50°C水浴下加熱lh，并以3000r/min轉(zhuǎn)速離心lOmin，而后靜置，得到沉淀固體；(6)將步驟(5)得到的沉淀固體按固體含量30%的比例加水調(diào)漿，得漿料b；(7)將步驟(6)得到的漿料b過膠體磨，齒間距為0.01mm，然后使用均質(zhì)機(jī)，在壓力 150bar的條件下均質(zhì)2到3次，然后過微射流粉碎機(jī)，使?jié){料細(xì)度達(dá)到20Mm以下，得漿料 c ；(8)將步驟(7)得到的漿料c移入酶解罐，在50°C，pH=5條件下，按原料質(zhì)量的1%添加纖維素酶，酶解池，酶解完使用氫氧化鈣溶液再把PH調(diào)回中性，得漿液d ；(9)將步驟(8)得到的漿液d進(jìn)行噴霧干燥，進(jìn)風(fēng)溫度180°C，出風(fēng)溫度85°C，干燥后即可得到脫脂米糠粉；(10)將步驟(9)得到的脫脂米糠粉和米糠油按質(zhì)量比1:1至2.5:1. 8的比例混合均勻，而后加入步驟2得到的粉料a，充分混合，殺菌包裝后即得產(chǎn)品。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種含米糠油和脫脂米糠的雜糧方便食品及其制備方法，其特征是按質(zhì)量份數(shù)的原料構(gòu)成為米糠油0.1-3份，脫脂米糠1-3份，燕麥1-3份，薏仁1-3份，綠豆1-3份，玉米1-3份，黃豆1-2份，黃小米1-2份。本發(fā)明以純天然植物為原料，營養(yǎng)安全，無副作用，有著良好口感、食用方便，且可以調(diào)節(jié)人體機(jī)能，補(bǔ)充必要的營養(yǎng)，促進(jìn)了營養(yǎng)吸收。
文檔編號A23L1/30GK102334646SQ201110219688
公開日2012年2月1日 申請日期2011年8月2日 優(yōu)先權(quán)日2011年8月2日
發(fā)明者吳雷, 張麗琍, 張超, 祁斌 申請人:安徽燕之坊食品有限公司