專利名稱：一種風(fēng)味海紅果及其加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種風(fēng)味海紅果及其加工方法，屬于食品工程技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
海紅果是一種形似櫻桃，但是比櫻桃略大，年產(chǎn)量極高的水果，由于海紅果酸澀味極濃，一般很少鮮食。因此雖然海紅果具有很好的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，目前尚未充分開發(fā)利用
發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)的不足之處，提供一種風(fēng)味海紅果及其加工方法。本發(fā)明的風(fēng)味海紅果，包括以下成分鮮海紅果100份，碘鹽10份，環(huán)已基氨基磺酸鈉O. 2份，砂糖2份，甘草I份，葡萄糖2份。本發(fā)明的風(fēng)味海紅果的加工方法，包括下列步驟
1)選料選擇新鮮的海紅果，果肉未軟色澤紅艷；
2)去核用專用去核刀捅去內(nèi)核部分；
3)脫澀將去核的海紅果坯，浸入由氯化鈣5%，亞硫酸鈉O.6%及食鹽5%配制而成的溶液中，浸泡6-7h，以便去除海紅果澀味；
4)腌潰將甘草加清水煮沸澄清過濾后，再將白砂糖、食鹽、葡萄糖、環(huán)已基氨基磺酸鈉加以攪拌溶解，而后即可把果坯倒入溶液中，先加熱到80攝氏度后，保溫腌潰12h ；
5)浸料撈出暴曬，當(dāng)水分減少30%左右時(shí)，再將果坯放入容器中加入上次剩余溶液，第二次浸潰8-10h,待果還飽和為止；
6)熏蒸將第二次撈出的果坯放入煙熏爐中，點(diǎn)燃木柴，待果坯溫度達(dá)到50攝氏度時(shí)不再升溫，讓其自然蒸發(fā)5-6h，而后將果坯上下翻動(dòng)，再次加溫60-70攝氏度，熏蒸8-10h，待果坯果肉緊縮，表面有光澤即可出爐；
7)成品剔去無光澤的死果，或者含水分較大的果坯，然后包裝成品。本發(fā)明的風(fēng)味海紅果帶有海紅果特有的天然酸味，輔以其他多種原料，經(jīng)過腌、煮、熏特殊工藝精制而成，風(fēng)味獨(dú)特。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步地詳細(xì)說明。實(shí)施例I
本實(shí)施例的風(fēng)味海紅果，包括以下成分鮮海紅果100kg，碘鹽10 kg，環(huán)已基氨基磺酸鈉O. 2 kg,砂糖2 kg,甘草I kg,葡萄糖2 kg。本發(fā)明的風(fēng)味海紅果的加工方法，包括下列步驟
1)選料選擇新鮮的海紅果，果肉未軟色澤紅艷；
2)去核用專用去核刀捅去內(nèi)核部分；3)脫澀將去核的海紅果坯，浸入由氯化鈣5%，亞硫酸鈉O.6%及食鹽5%配制而成的溶液中，浸泡6-7h，以便去除海紅果澀味；
4)腌潰將甘草加清水煮沸澄清過濾后，再將白砂糖、食鹽、葡萄糖、環(huán)已基氨基磺酸鈉加以攪拌溶解，而后即可把果坯倒入溶液中，先加熱到80攝氏度后，保溫腌潰12h ；
5)浸料撈出暴曬，當(dāng)水分減少30%左右時(shí)，再將果坯放入容器中加入上次剩余溶液，第二次浸潰8-10h,待果還飽和為止；
6)熏蒸將第二次撈出的果坯放入煙熏爐中，點(diǎn)燃木柴，待果坯溫度達(dá)到50攝氏度時(shí)不再升溫，讓其自然蒸發(fā)5-6h，而后將果坯上下翻動(dòng)，再次加溫60-70攝氏度，熏蒸8-10h，待果坯果肉緊縮，表面有光澤即可出爐；
7)成品剔去無光澤的死果，或者含水分較大的果坯，然后包裝成品。加工而成的風(fēng)味海紅果，色澤為褐紅色，有光澤，形態(tài)完整，表面有均勻花紋，不粘 不燥，酸中帶甜，具有獨(dú)特的煙熏風(fēng)味，總糖> 20%，水分< 15%，總酸> 5. 5%，鹽分< 10%，環(huán)已基氨基磺酸鈉按國家標(biāo)準(zhǔn)。
權(quán)利要求
1.一種風(fēng)味海紅果，其特征在于，包括以下成分鮮海紅果100份，碘鹽10份，環(huán)已基氨基磺酸鈉O. 2份，砂糖2份，甘草I份，葡萄糖2份。
2.一種風(fēng)味海紅果的加工方法，其特征在于，包括下列步驟 1)選料選擇新鮮的海紅果，果肉未軟色澤紅艷； 2)去核用專用去核刀捅去內(nèi)核部分； 3)脫澀將去核的海紅果坯，浸入由氯化鈣5%，亞硫酸鈉O.6%及食鹽5%配制而成的溶液中，浸泡6-7h，以便去除海紅果澀味； 4)腌潰將甘草加清水煮沸澄清過濾后，再將白砂糖、食鹽、葡萄糖、環(huán)已基氨基磺酸鈉加以攪拌溶解，而后即可把果坯倒入溶液中，先加熱到80攝氏度后，保溫腌潰12h ； 5)浸料撈出暴曬，當(dāng)水分減少30%左右時(shí)，再將果坯放入容器中加入上次剩余溶液，第二次浸潰8-10h,待果還飽和為止； 6)熏蒸將第二次撈出的果坯放入煙熏爐中，點(diǎn)燃木柴，待果坯溫度達(dá)到50攝氏度時(shí)不再升溫，讓其自然蒸發(fā)5-6h，而后將果坯上下翻動(dòng)，再次加溫60-70攝氏度，熏蒸8-10h，待果坯果肉緊縮，表面有光澤即可出爐； 7)成品剔去無光澤的死果，或者含水分較大的果坯，然后包裝成品。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種風(fēng)味海紅果及其加工方法，所說的風(fēng)味海紅果包括以下成分鮮海紅果100份，碘鹽10份，環(huán)已基氨基磺酸鈉0.2份，砂糖2份，甘草1份，葡萄糖2份。本發(fā)明的風(fēng)味海紅果帶有海紅果特有的天然酸味，輔以其他多種原料，經(jīng)過腌、煮、熏特殊工藝精制而成，風(fēng)味獨(dú)特。
文檔編號(hào)A23G3/48GK102894168SQ20111020986
公開日2013年1月30日 申請(qǐng)日期2011年7月26日 優(yōu)先權(quán)日2011年7月26日
發(fā)明者朱長滿 申請(qǐng)人:南通金土地綠色食品有限公司