專利名稱：一種復配發(fā)酵飲料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種復配發(fā)酵飲料及其制備方法。
背景技術(shù)：
茯苓(/^ria⑶⑶·5)屬食藥兩用的大宗藥材。茯苓的主要成分是β -茯苓聚糖， 其次為戊聚糖、果糖、葡萄糖、甲殼素、腺嘌呤、組氨酸、蛋白質(zhì)、粗纖維、膽堿、酶、卵磷脂、硬朊、麥角留醇和灰分。另外，還含有三萜類化合物。從茯苓中提取制備的茯苓多糖或茯苓異多糖具有促進細胞分裂、補體激活、抗誘變、抗腫瘤和增強免疫等生物活性。Mmmeurnulirrn ΜΛ/ ^Μ)是世界著名的食用菌之一，蛋白質(zhì)含量高，并有 18種氨基酸，其中人體必需氨基酸8種，尤以精氨酸和賴氨酸含量豐富，可以促進記憶開發(fā)智力，對幼兒增加身高和體重十分有益。此外，還含有微生素BpByCpPP,可防治和治療肝臟系統(tǒng)疾病和胃潰瘍。金針菇還能調(diào)節(jié)機體代謝水平，提高肝臟解毒能力，促進核酸和蛋白質(zhì)生物合成，有助于損傷細胞的修復和更新，從而延緩細胞衰老，有益于延年益壽。金針菇含有的金針菇多糖具有降低膽固醇、抗菌活性、免疫活性和抗腫瘤作用。真菌多糖可從食(藥)用真菌的子實體、菌絲體和發(fā)酵液中分離。栽培子實體需要較長時間，且產(chǎn)量有限，這不利于工業(yè)化生產(chǎn)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是針對上述現(xiàn)有技術(shù)的不足而提出一種主要用茯苓和金針菇發(fā)酵產(chǎn)生的菌絲體浸提液和發(fā)酵液制作的復配發(fā)酵飲料。本發(fā)明的另外一個目的是提供所述復配發(fā)酵飲料的制備方法。本發(fā)明為解決上述技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案復配發(fā)酵飲料，其特征在于其組分及含量按重量百分比計為復配原汁40%飛0%、糖7% 12%、檸檬酸0. 08、. 12%、水觀% 52%，所述的復配原汁由茯苓原汁和金針菇原汁按重量比1:廣3組成。本發(fā)明制備方法所采用的技術(shù)方案是復配發(fā)酵飲料的制備方法，包括有以下步驟
1)前處理將茯苓和金針菇的母種進行斜面活化培養(yǎng)，分別進行搖瓶發(fā)酵，得到茯苓和金針菇菌絲體的搖瓶發(fā)酵液；
2)復配原汁的制備分別過濾茯苓和金針菇菌絲體的搖瓶發(fā)酵液，得到茯苓和金針菇菌絲體的發(fā)酵濾液，所得的過濾后的茯苓和金針菇菌絲體，分別置于60°C烘箱烘干，烘干后稱重，按料水比1:15 30 (千克/升)向茯苓和金針菇菌絲體中加水，在70°C 98°C下熱水浸提1. 5小時 2. 5小時，然后過濾，把茯苓和金針菇菌絲體的浸提濾液分別與茯苓和金針菇的發(fā)酵濾液合并，分別得到茯苓原汁和金針菇原汁，將茯苓原汁和金針菇原汁按重量比 1:廣3混合，即得復配原汁；
3)原汁處理將復配原汁在(T3°C下冷置M小時，離心、加明膠綜合處理；
4)調(diào)配在配料鍋中加入復配原汁40% 60%、糖7% 12%、檸檬酸0.08 0. 1 和水28°Γ52%,混合調(diào)配；
5)裝瓶、排氣、殺菌、成品將調(diào)配好的飲料進行過濾，立即裝瓶，并放入蒸煮鍋中排氣，然后加蓋，并立即進行高壓蒸氣滅菌，滅菌完畢后在37°C下保溫10天，即得茯苓和金針菇的復配發(fā)酵飲料。本飲料把茯苓和金針菇發(fā)酵液和菌絲體浸提液合并作為生產(chǎn)飲料的原汁，是為了把胞內(nèi)多糖和胞外多糖合并利用，同時也利用了培養(yǎng)基中的黃豆粉、玉米粉等的降解產(chǎn)物。 從營養(yǎng)角度講，這不僅僅可增強飲料中多糖含量，還可增強飲料中其它活性物質(zhì)的含量， 從而提高產(chǎn)品的保健功能。本產(chǎn)品不含任何防腐劑，是一種新型產(chǎn)品，它添補了功能飲品市場的一項空白。同時本工藝流程簡單，據(jù)現(xiàn)有的機械設(shè)備和水平完全可設(shè)計一條自動化生產(chǎn)線，加之成本較低，生產(chǎn)周期短，不受時間和空間限制，因而具有較大的開發(fā)價值和應(yīng)用前景。
具體實施例方式下面結(jié)合實施例對本發(fā)明做進一步說明。實施例1
1)前處理將茯苓和金針菇的母種進行斜面活化培養(yǎng)，分別進行搖瓶發(fā)酵，發(fā)酵10 天，得到茯苓和金針菇菌絲體的搖瓶發(fā)酵液。2)復配原汁制備采用抽濾或8層紗布分別過濾茯苓和金針菇菌絲體的搖瓶發(fā)酵液，分別收集茯苓和金針菇菌絲體的發(fā)酵濾液，所得的過濾后的茯苓和金針菇菌絲體，分別置于60°C烘箱烘干，烘干后稱重，按料水比1:15 (千克/升)的加水，在98°C下熱水浸提 2小時，然后過濾，把茯苓和金針菇菌絲體的浸提濾液分別與先前過濾收集的茯苓和金針菇菌絲體的的發(fā)酵濾液合并，分別得到茯苓和金針菇原汁，將茯苓原汁和金針菇原汁按重量比1 1加入，混合即得復配原汁；
3)原汁處理將復配原汁在(T3°C下冷置M小時，離心20分鐘(5000r/min)、加明膠(重量百分比)綜合處理；
4)風味調(diào)配配方在調(diào)配鍋中加入復配原汁60%、糖8%、檸檬酸0.12%、水31. 88%，按重量百分比計，混合調(diào)配；
5)裝瓶、排氣、殺菌、成品在配料鍋中調(diào)配好后，進行過濾，立即裝瓶，并放入蒸煮鍋中排氣15分鐘左右，然后加蓋，并立即進行高壓蒸氣滅菌。滅菌完畢后在37°C下保溫10 天，即得成品。經(jīng)檢測本發(fā)明產(chǎn)品質(zhì)量指標 (1)感官指標
色澤金黃色(或略帶褐色)，均一，透亮。風味茯苓和金針菇特有的鮮味濃，味甜，帶有檸檬清香，口感細膩。組織形態(tài)汁液均勻，略帶少許沉淀。(2)理化指標
可溶性固形物彡11°BX ;pH 4. 10士0.05 ；砷(以As計)彡0. 5 mg/kg ；鉛(以Pb計)彡1 mg/kg 銅(以 Cu 計)(10 mg/kg。(3)衛(wèi)生指標菌落總數(shù)彡100個/ml ；大腸菌群彡6個/100 ml ；致病菌不得檢出。實施例2:
1)前處理將茯苓和金針菇的母種進行斜面活化培養(yǎng)，分別進行搖瓶發(fā)酵，發(fā)酵10 天，得到茯苓和金針菇菌絲體的搖瓶發(fā)酵液。2)復配原汁制備采用抽濾或8層紗布分別過濾茯苓和金針菇菌絲體的搖瓶發(fā)酵液，分別收集茯苓和金針菇菌絲體的發(fā)酵濾液，所得的過濾后的茯苓和金針菇菌絲體，分別置于60°C烘箱烘干，烘干后稱重，按料水比1:15 (千克/升)的加水，在98°C下熱水浸提 2小時，然后過濾，把茯苓和金針菇菌絲體的浸提濾液分別與先前過濾收集的茯苓和金針菇菌絲體的發(fā)酵濾液合并，分別得到茯苓和金針菇原汁，將茯苓原汁和金針菇原汁按重量比 1:3加入，混合即得復配原汁；
3)原汁處理將復配原汁在(T3°C下冷置M小時，離心20分鐘(5000r/min)、加明膠(重量百分比)綜合處理；
4)風味調(diào)配配方在調(diào)配鍋中加入復配原汁60%、糖8%、檸檬酸0.12%、水31. 88%，按重量百分比計，混合調(diào)配；
5)裝瓶、排氣、殺菌、成品在配料鍋中調(diào)配好后，進行過濾，立即裝瓶，并放入蒸煮鍋中排氣15分鐘左右，然后加蓋，并立即進行高壓蒸氣滅菌。滅菌完畢后在37°C下保溫10 天，即得成品。經(jīng)檢測本發(fā)明產(chǎn)品質(zhì)量指標 (1)感官指標
色澤金黃色(或略帶褐色)，均一，透亮。風味茯苓和金針菇特有的鮮味濃，味甜，帶有檸檬清香，口感細膩。組織形態(tài)汁液均勻，略帶少許沉淀。(2)理化指標
可溶性固形物彡Il0Bx ;pH 4. 10士0.05 ；砷(以As計)彡0. 5 mg/kg ；鉛(以Pb計)彡1 mg/kg 銅(以 Cu 計)(10 mg/kg。(3)衛(wèi)生指菌落總數(shù)彡100個/ml ；大腸菌群彡6個/100 ml ；致病菌不得檢出。實施例3
1)前處理將茯苓和金針菇的母種進行斜面活化培養(yǎng)，分別進行搖瓶發(fā)酵，發(fā)酵10 天，得到茯苓和金針菇菌絲體的搖瓶發(fā)酵液。2)發(fā)酵原汁制備采用抽濾或8層紗布分別過濾茯苓和金針菇菌絲體的搖瓶發(fā)酵液，分別收集茯苓和金針菇菌絲體的發(fā)酵濾液，所得的過濾后的茯苓和金針菇菌絲體，分別置于60°C烘箱烘干，烘干后稱重，按料水比1:30 (千克/升)的加水，在80°C下熱水浸提 2. 5小時，，然后過濾，把茯苓和金針菇菌絲體的浸提濾液分別與先前過濾收集的茯苓和金針菇菌絲體的發(fā)酵濾液合并，分別得到茯苓和金針菇原汁，將茯苓原汁和金針菇原汁按重量比1 1加入，混合即得復配原汁；
3)原汁處理將復配原汁在(T3°C下冷置M小時，離心20分鐘(5000r/min)、加明膠(重量百分比)綜合處理；
4)風味調(diào)配配方在調(diào)配鍋中加入復配原汁40%、糖12%、檸檬酸0.08%、水47. 92%，按重量百分比計，混合調(diào)配；
5)裝瓶、排氣、殺菌、成品在配料鍋中調(diào)配好后，進行過濾，立即裝瓶，并放入蒸煮鍋中排氣15分鐘左右，然后加蓋，并立即進行高壓蒸氣滅菌。滅菌完畢后在37°C下保溫10 天，即得成品。經(jīng)檢測本發(fā)明產(chǎn)品質(zhì)量指標 (1)感官指標
色澤金黃色(或略帶褐色)，均一，透亮。風味茯苓和金針菇特有的鮮味濃，味甜，帶有檸檬清香，口感細膩。組織形態(tài)汁液均勻，略帶少許沉淀。(2)理化指標
可溶性固形物彡Il0Bx ;pH 4. 10士0.05 ；砷(以As計)彡0. 5 mg/kg ；鉛(以Pb計)彡1 mg/kg 銅(以 Cu 計)(10 mg/kg。(3)衛(wèi)生指標
菌落總數(shù)彡100個/ml ；大腸菌群彡6個/100 ml ；致病菌不得檢出。實施例4
1)前處理將茯苓和金針菇的母種進行斜面活化培養(yǎng)，分別進行搖瓶發(fā)酵，發(fā)酵10 天，得到茯苓和金針菇菌絲體的搖瓶發(fā)酵液。2)發(fā)酵原汁制備采用抽濾或8層紗布分別過濾茯苓和金針菇菌絲體的搖瓶發(fā)酵液，分別收集茯苓和金針菇菌絲體的發(fā)酵濾液，所得的過濾后的茯苓和金針菇菌絲體，分別置于60°C烘箱烘干，烘干后稱重，按料水比1:30 (千克/升)的加水，在80°C下熱水浸提 2. 5小時，然后過濾，把茯苓和金針菇菌絲體的浸提濾液分別與先前過濾收集的茯苓和金針菇菌絲體的發(fā)酵濾液合并，分別得到茯苓和金針菇原汁，將茯苓原汁和金針菇原汁按重量比1 3加入，混合即得復配原汁；
3)原汁處理將復配原汁在(T3°C下冷置M小時，離心20分鐘(5000r/min)、加明膠(重量百分比)綜合處理；
4)風味調(diào)配配方在調(diào)配鍋中加入復配原汁40%、糖12%、檸檬酸0.08%、水47. 92%，按重量百分比計，混合調(diào)配；
5)裝瓶、排氣、殺菌、成品在配料鍋中調(diào)配好后，進行過濾，立即裝瓶，并放入蒸煮鍋中排氣15分鐘左右，然后加蓋，并立即進行高壓蒸氣滅菌。滅菌完畢后在37°C下保溫10 天，即得成品。經(jīng)檢測本發(fā)明產(chǎn)品質(zhì)量指標 (1)感官指標
色澤金黃色(或略帶褐色)，均一，透亮。風味茯苓和金針菇特有的鮮味濃，味甜，帶有檸檬清香，口感細膩。組織形態(tài)汁液均勻，略帶少許沉淀。(2)理化指標
可溶性固形物彡Il0Bx ;pH 4. 10士0.05 ；砷(以As計)彡0. 5 mg/kg ；鉛(以Pb計)彡1 mg/kg 銅(以 Cu 計)(10 mg/kg。(3)衛(wèi)生指標菌落總數(shù)彡100個/ml ；大腸菌群彡6個/100 ml ；致病菌不得檢出。
權(quán)利要求
1.復配發(fā)酵飲料，其特征在于其組分及含量按重量百分比計為復配原汁40%飛0%、糖 79Γ12%、檸檬酸0. 08、. 12%、水觀% 52%，所述的復配原汁由茯苓原汁和金針菇原汁按重量比1:廣3組成。
2.權(quán)利要求1所述的復配發(fā)酵飲料的制備方法，包括有以下步驟1)前處理將茯苓和金針菇的母種進行斜面活化培養(yǎng)，分別進行搖瓶發(fā)酵，得到茯苓和金針菇菌絲體的搖瓶發(fā)酵液；2)復配原汁的制備分別過濾茯苓和金針菇菌絲體的搖瓶發(fā)酵液，得到茯苓和金針菇菌絲體的發(fā)酵濾液，所得的過濾后的茯苓和金針菇菌絲體，分別置于60°C烘箱烘干，烘干后稱重，按料水比1:15 30 (千克/升)向茯苓和金針菇菌絲體中加水，在70°C 98°C下熱水浸提1. 5小時 2. 5小時，然后過濾，把茯苓和金針菇菌絲體的浸提濾液分別與茯苓和金針菇的發(fā)酵濾液合并，分別得到茯苓原汁和金針菇原汁，將茯苓原汁和金針菇原汁按重量比 1:廣3混合，即得復配原汁；3)原汁處理將復配原汁在(T3°C下冷置M小時，離心、加明膠綜合處理；4)調(diào)配在配料鍋中加入復配原汁40% 60%、糖7% 12%、檸檬酸0.08、. 12%和水觀％ 52%，按重量百分比計，混合調(diào)配；5)裝瓶、排氣、殺菌、成品將調(diào)配好的飲料進行過濾，立即裝瓶，并放入蒸煮鍋中排氣，然后加蓋，并立即進行高壓蒸氣滅菌，滅菌完畢后在37°C下保溫10天，即得茯苓和金針菇的復配發(fā)酵飲料。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種復配發(fā)酵飲料及其制備方法，其組分及含量按重量百分比計為復配原汁40%~60%、糖7%~12%、檸檬酸0.08~0.12%、水28%~52%，所述的復配原汁由茯苓原汁和金針菇原汁按重量比1:1~3組成，包括有以下步驟1)前處理；2)復配原汁的制備；3)原汁處理；4)調(diào)配；5)裝瓶、排氣、殺菌、成品。本產(chǎn)品不含任何防腐劑，是一種新型產(chǎn)品，它添補了功能飲品市場的一項空白。同時本工藝流程簡單，據(jù)現(xiàn)有的機械設(shè)備和水平完全可設(shè)計一條自動化生產(chǎn)線，加之成本較低，生產(chǎn)周期短，不受時間和空間限制，因而具有較大的開發(fā)價值和應(yīng)用前景。
文檔編號A23L1/29GK102293434SQ20111019015
公開日2011年12月28日 申請日期2011年7月8日 優(yōu)先權(quán)日2011年7月8日
發(fā)明者李偉偉, 胡國元 申請人:武漢工程大學