專利名稱：一種低糖果脯的加工工藝的制作方法
技術領域：
本發(fā)明屬于食品加工領域，更具體地說，是涉及一種低糖果脯的加工工藝。技術領域果脯是我國具有特色的傳統(tǒng)食品，通常被定義為桃、杏、梨、棗等水果加糖或蜜餞制成的食品的統(tǒng)稱，是將原料經過處理，糖煮，然后干燥而成的，其色澤有棕色、金黃色或琥珀色，鮮亮透明，表面干燥，含水量在20%—下。果脯中含有果酸、礦物質和維生素C等多種營養(yǎng)物質，因此果脯是營養(yǎng)價值很高的食品。然而利用傳統(tǒng)工藝制成的果脯含糖量為65% 75%，屬于典型的高糖制品?，F(xiàn)代醫(yī)學以及營養(yǎng)膳食和科學研究證明，過多攝入食糖對人體健康不利，易導致心血管病、肥胖癥、誘發(fā)兒童齲齒等。因此，在人們對食品的衛(wèi)生安全越來越關心的當今，改進傳統(tǒng)高糖果 脯生產工藝，降低果脯含糖量，以適應時代發(fā)展和市場需要，已成為我國果脯蜜餞行業(yè)發(fā)展的目標之一。

發(fā)明內容
本發(fā)明就是針對上述問題，提供了一種營養(yǎng)豐富、利于身體健康的低糖果脯的加
工工藝。為了實現(xiàn)本發(fā)明的上述目的，本發(fā)明采用如下技術方案，本發(fā)明以木糖醇代替部分蔗糖、糖漿對果脯進行加工，工藝步驟為I、原料處理2、糖煮先配制蔗糖、木糖醇及糖漿的混合溶液，三者的加入量依次為10 20kg、15 25kg和10 20kg,并加入朽1檬酸O. 3 O. 5kg,再倒入處理后的大率或山楂,用文火煮沸10 20分鐘；3、浸糖將處理好的果脯撈出，浙水后分別放入由50 60kg的鹿糖、60 80kg的木糖醇、50 60kg的糖漿組成的溶液中，于40°C的恒溫水浴鍋內浸潰20 25小時，撈出，浙干糖液；4、烘烤將浸糖處理后的果脯置入烘盤中，在50 60°C的干燥箱中干燥，至產品表面不黏為止。本發(fā)明的有益效果本發(fā)明將通過本發(fā)明的加工工藝制成的果脯(試驗組)同市售的果脯(對照組)的主要營養(yǎng)成分進行了比較，可見表I、表2。表I不同糖品生產的棗脯中的主要營養(yǎng)成分的比較
權利要求
1.一種低糖果脯的加工工藝，其特征在于本發(fā)明以木糖醇代替部分蔗糖、糖漿對果脯進行加工，工藝步驟為 (1)原料處理 (2)糖煮 先配制蔗糖、木糖醇及糖漿的混合溶液，三者的加入量依次為10 20kg、15 25kg和10 20kg，并加入檸檬酸O. 3 O. 5kg，再倒入處理后的大棗或山楂，用文火煮沸10 20分鐘； (3)浸糖 將處理好的果脯撈出，浙水后分別放入由50 60kg的鹿糖、60 80kg的木糖醇、50 60kg的糖漿組成的溶液中，于40°C的恒溫水浴鍋內浸潰20 25小時，撈出，浙干糖液； (4)烘烤 將浸糖處理后的果脯置入烘盤中，在50 60°C的干燥箱中干燥，至產品表面不黏為止。
2.根據(jù)權利要求I所述的一種低糖果脯的加工工藝，其特征在于本發(fā)明的工藝步驟為 (1)原料處理 (2)糖煮 先配制蔗糖、木糖醇及糖漿的混合溶液，三者的加入量依次為20kg、25kg和20kg，并加入檸檬酸O. 3kg，再倒入處理后的大棗，用文火煮沸10 20分鐘； (3)浸糖 將處理好的果脯撈出，浙水后分別放入由60kg的鹿糖、60kg的木糖醇、50kg的糖衆(zhòng)組成的溶液中，于40°C的恒溫水浴鍋內浸潰20 25小時，撈出，浙干糖液； (4)烘烤 將浸糖處理后的果脯置入烘盤中，在50 60°C的干燥箱中干燥，至產品表面不黏為止。
3.根據(jù)權利要求I所述的一種低糖果脯的加工工藝，其特征在于本發(fā)明的工藝步驟為 (1)原料處理 (2)糖煮 先配制蔗糖、木糖醇及糖漿的混合溶液，三者的加入量依次為10kg、20kg和15kg，并加入朽1檬酸O. 5kg,再倒入處理后的山楂,用文火煮沸10 20分鐘； (3)浸糖 將處理好的果脯撈出，浙水后分別放入由50kg的鹿糖、70kg的木糖醇、60kg的糖楽；組成的溶液中，于40°C的恒溫水浴鍋內浸潰20 25小時，撈出，浙干糖液； (4)烘烤 將浸糖處理后的果脯置入烘盤中，在50 60°C的干燥箱中干燥，至產品表面不黏為止。
4.根據(jù)權利要求I所述的一種低糖果脯的加工工藝，其特征在于本發(fā)明的工藝步驟為(1)原料處理 (2)糖煮 先配制蔗糖、木糖醇及糖漿的混合溶液，三者的加入量依次為15kg、15kg和10kg，并加入檸檬酸O. 4kg，再倒入處理后的山楂，用文火煮沸10 20分鐘； (3)浸糖 將處理好的果脯撈出，浙水后分別放入由55kg的鹿糖、80kg的木糖醇、55kg的糖衆(zhòng)組成的溶液中，于40°C的恒溫水浴鍋內浸潰20 25小時，撈出，浙干糖液； (4)烘烤 將浸糖處理后的果脯置入烘盤中，在50 60°C的干燥箱中干燥，至產品表面不黏為止。
全文摘要
一種低糖果脯的加工工藝涉及一種低糖果脯的加工工藝。本發(fā)明提供了一種營養(yǎng)豐富、利于身體健康的低糖果脯的加工工藝。本發(fā)明以木糖醇代替部分蔗糖、糖漿對果脯進行加工，工藝步驟為原料處理；糖煮先配制蔗糖、木糖醇及糖漿的混合溶液，三者的加入量依次為10～20kg、15～25kg和10～20kg，并加入檸檬酸0.3～0.5kg，再倒入處理后的大棗或山楂，用文火煮沸10～20分鐘；浸糖將處理好的果脯撈出，瀝水后分別放入由50～60kg的蔗糖、60～80kg的木糖醇、50～60kg的糖漿組成的溶液中，于40℃的恒溫水浴鍋內浸漬20～25小時，撈出，瀝干糖液；烘烤將浸糖處理后的果脯置入烘盤中，在50～60℃的干燥箱中干燥，至產品表面不黏為止。
文檔編號A23G3/42GK102860400SQ20111018988
公開日2013年1月9日 申請日期2011年7月8日 優(yōu)先權日2011年7月8日
發(fā)明者熊茜茜 申請人:熊茜茜