專利名稱：即食脫脂豬蹄的加工工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及家禽加工工藝，具體涉及一種即食脫脂豬蹄的加工工藝。
背景技術(shù)：
豬蹄又叫豬手、豬腳，前蹄為豬手，后蹄為豬腳，是全民喜愛的傳統(tǒng)美食。豬蹄中含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，它在烹調(diào)過程中可轉(zhuǎn)化成明膠。明膠具有網(wǎng)狀空間結(jié)構(gòu)，它能結(jié)合許多水，增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝，有效地改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲(chǔ)水功能，使細(xì)胞得到滋潤(rùn)，保持濕潤(rùn)狀態(tài)，防止皮膚過早褶皺，延緩衰老。豬蹄對(duì)于經(jīng)常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克及缺血性腦部疾病患者有一定的輔助療效，并對(duì)青少年生長(zhǎng)發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度具有特殊意義。因此，人們把豬蹄稱為“保健美容食品”和“類似于熊掌的美味佳肴”。但豬蹄中還含有一部分脂肪，過多食用豬蹄、攝入脂肪可導(dǎo)致肥胖癥、高血壓、冠心病及脂肪肝等疾病，因此，如何加工豬蹄，即可保證膠原蛋白的含量又去除了脂肪，是本發(fā)明所要解決的問題。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于提供一種制作口味醇香鮮美，食用健康的即食脫脂豬蹄的加工工藝。本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題采用以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)，即食脫脂豬蹄的加工工藝，其特征在于包括以下工藝步驟，1、選擇新鮮豬蹄，將其烙燙清洗，然后再預(yù)煮清洗修剪并消毒；2、對(duì)清洗干凈并消毒的豬蹄進(jìn)行低溫脫脂；3、對(duì)脫脂后的豬蹄進(jìn)行配料腌制并蒸煮，在蒸煮湯沸騰以后再以小火燉30-60分鐘；4、蒸煮完成以后，出鍋晾涼后，進(jìn)行真空包裝；5、真空包裝完成后對(duì)其進(jìn)行高溫高壓滅菌，溫度保持在80_12(TC，滅菌10-30分鐘后取出，冷卻后，外包裝即可。所述腌制時(shí)間為10-48小時(shí)。所述配料選用食鹽、大蔥、黃姜、醬油、料酒、老湯精粉、八角、桂皮、丁香、花椒、小茴、肉蔻、胡椒、陳皮、大茴、草蔻、香葉、良姜等多種名貴中草藥。本發(fā)明的有益效果是本發(fā)明配方獨(dú)特，口味醇香鮮美，食用時(shí)不油膩，對(duì)身體健康非常有利，開袋即食、方便簡(jiǎn)易、儲(chǔ)存容易，封袋真空包裝后能夠在常溫下保存240-300 天。
具體實(shí)施例方式為了使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。
即食脫脂豬蹄的加工工藝，包括以下工藝步驟，1、選擇新鮮豬蹄，將其烙燙清洗，然后再預(yù)煮清洗修剪并消毒；2、對(duì)清洗干凈并消毒的豬蹄進(jìn)行低溫脫脂；3、對(duì)脫脂后的豬蹄進(jìn)行配料腌制并蒸煮，腌制M小時(shí)后蒸煮，在蒸煮湯沸騰以后再以小火燉60分鐘；4、蒸煮完成以后，出鍋晾涼后，進(jìn)行真空包裝；5、真空包裝完成后對(duì)其進(jìn)行高溫高壓滅菌，溫度保持在120°C，滅菌20分鐘后取出，冷卻后，外包裝即可。配料選用食鹽、大蔥、黃姜、醬油、料酒、老湯精粉、八角、桂皮、丁香、花椒、小茴、肉蔻、胡椒、陳皮、大茴、草蔻、香葉、良姜等多種名貴中草藥。以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會(huì)有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。
權(quán)利要求
1.即食脫脂豬蹄的加工工藝，其特征在于包括以下工藝步驟，a、選擇新鮮豬蹄，將其烙燙清洗，然后再預(yù)煮清洗修剪并消毒；b、對(duì)步驟a中清洗干凈并消毒的豬蹄進(jìn)行低溫脫脂；C、對(duì)步驟b中脫脂后的豬蹄進(jìn)行配料腌制并蒸煮，在蒸煮湯沸騰以后再以小火燉 30-60分鐘；d、步驟c中的豬蹄蒸煮完成以后，出鍋晾涼后，進(jìn)行真空包裝；e、將步驟d中真空包裝完成后對(duì)其進(jìn)行高溫高壓滅菌，溫度保持在80-120°C，滅菌 10-30分鐘后取出，冷卻后，外包裝即可。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的即食脫脂豬蹄的加工工藝，其特征在于豬蹄腌制時(shí)間為 10-48小時(shí)。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的即食脫脂豬蹄的加工工藝，其特征在于所述配料選用食鹽、 大蔥、黃姜、醬油、料酒、老湯精粉、Λ角、桂皮、丁香、花椒、小茴、肉蔻、胡椒、陳皮、大茴、草蔻、香葉、良姜。
全文摘要
即食脫脂豬蹄的加工工藝，涉及家禽加工工藝，其特征在于包括以下工藝步驟，清洗消毒、低溫脫脂、腌制蒸煮、真空包裝、高壓滅菌及外包裝即可。本發(fā)明配方獨(dú)特，口味醇香鮮美，食用時(shí)不油膩，對(duì)身體健康非常有利，開袋即食、方便簡(jiǎn)易、儲(chǔ)存容易，封袋真空包裝后能夠在常溫下保存240-300天。
文檔編號(hào)A23L1/314GK102228260SQ201110179520
公開日2011年11月2日 申請(qǐng)日期2011年6月28日 優(yōu)先權(quán)日2011年6月28日
發(fā)明者黃國(guó)友 申請(qǐng)人:蚌埠市百益畜牧有限公司