專利名稱：蝦鮮調味料及其制備方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種食品佐料，確切的說是一種含有蝦鮮味的調味材料及其制備方法。
背景技術：
目前各種餐飲行業(yè)及家庭烹飪使用的佐料大都是在市場的攤點上購買，這些零售的攤點品種有限，不僅材料難以選購齊全，而且使用加工也不方便。

發(fā)明內容
本發(fā)明的目的是提供一種材料齊全，食用方便的蝦鮮調味料，以滿足市場的需求， 為用戶提供方便。本發(fā)明的調味料是選擇豆蔻、砂仁、丁香、山柰、花椒葉、桂皮、八角茴香、小茴香、 草果、蝦米、白砂糖、木香、甘草、胡荽、肉桂子及食用精鹽進行組合加工的，將這些原料組合在一塊，使之相互產生協(xié)同使用，從而能夠達到鮮、香的效果，其中選用豆蔻是因為豆蔻有化食消痞，行氣溫中，開胃消食的功能，氣芳香，味辛涼。砂仁性味辛，溫，入脾、胃經，有行氣調中，和胃、醒脾的功能，氣芳香而濃烈。丁香性味辛，溫，入胃、脾、腎經，有溫中，暖腎，降逆的功能，氣芳香濃烈，治呃逆，嘔吐，反胃，瀉痢。山柰有消食止痛的作用，可治心腹冷痛，胸膈脹滿，飲食不消。花椒葉性味辛，熱，治寒積，霍亂轉筋，腳氣，漆瘡，疥瘡。桂皮性味辛， 溫，入、心、肝、脾、腎四經，有暖脾胃，散風寒，通血脈的功能。八角茴香性味辛甘，溫，入脾、 腎經，有溫陽，散寒，理氣的功能，治中寒嘔逆，寒疝腹痛，腎虛腰痛，干、濕腳氣。小茴香性味辛，溫，入腎、膀胱、胃經，有溫腎散寒，和胃理氣的功能，治寒沛，少腹冷痛，腎虛腰痛，胃痛， 嘔吐，干、濕腳氣。草果辛溫，味辛，有特異的香氣，還具有燥濕溫中的作用。蝦米為曬干的小蝦，蝦肉與蝦皮連為一體，味鮮美，蛋白質含量豐富。白砂糖性味甘平，潤肺生津，有止咳， 止喝的功能。木香性味辛溫，有行氣止痛，健脾消食的作用。甘草性味甘平，補脾益氣，清熱解毒，祛痰止咳。胡荽具有濃烈的特殊香氣，辛溫香竄，內通心脾，外達四肢，發(fā)汗透疹，消食下氣。肉桂子氣香味甜，溫中散寒，止痛治喘。食用精鹽性味咸，寒，入胃、腎、大小腸經， 有涌吐，清水，涼血，解毒的功能，治食停上腺，心腹脹痛，胸中痰癖，二便不通，齒齦出血，喉痛，牙痛，目翳，瘡瘍，毒蟲螫傷。本發(fā)明原料的組分用量也是發(fā)明人經過大量的試驗總結得出的，各組分的原料用量在下述重量范圍內都能達到較好的調味效果。 豆蔻 3— 5克砂
山柰4一6克花椒葉
八角茴香3—5克小茴香
蝦米22—觀克白砂糖
甘草1一 3克胡妥食用精鹽25— 35克
克
克5 克克 3 7 15 5
I i I I
5 3 3
香
丁皮雙香子克桂草木·
4—6克枝2克 5 115
I i I I
3 6 3
4優(yōu)選用量為
豆蔻4克砂仁5克丁香4克
山柰5克花椒葉4克桂皮6克
八角茴香4克小茴香3克草果 3克
蝦米25克白砂糖8克木香4克
甘草2克胡荽4克肉桂子4克食用精鹽30克
本發(fā)明選料精良，配方獨特，用以全天然原料配制，味道鮮美，食用安全方便。
具體實施例方式本發(fā)明的制備方法如下，它包括下列步驟 一、備料
1、豆蔻取原藥材，除去雜質，搗碎；
2、砂仁揀去雜質及果殼，搗碎；
3、丁香揀去雜質，曬干；
4、山柰揀去雜質，篩去灰屑；
5、花椒葉揀去雜質及梗蒂，曬干；
6、桂皮揀凈雜質，陰干；
7、八角茴香篩去泥屑種子，揀去果柄雜質；
8、小茴香簸去灰屑，揀去果柄、雜質；
9、草果取原藥材，除去雜質，曬干；
10、蝦米揀去雜質，曬干；
11、白砂糖選用為甘蔗的莖汁經精制而成的乳白色結晶體；
12、煨木香取麥麩置鍋內炒熱，將木香埋入麥麩中，加熱煨至粽黃色時，取出，篩去麥麩，放涼，每IOOkg木香用麥麩50kg ；
13、甘草除去雜質，洗凈，稍浸泡，潤透，切厚片，干燥；
14、胡荽取原藥材，除去雜質，用水噴淋，稍晾，切段，干燥；
15、肉桂子取原藥材，除去雜質，搗碎。二、制備
1、炒蝦米將蝦米放入鐵鍋內，用文火翻炒10—20分鐘，干燥后，粉碎；
2、炒鹽將食用精鹽放入炒鹽鍋內，用中火翻炒1一1.5小時；
3、將豆蔻、砂仁、丁香、山柰、花椒葉、桂皮、八角茴香、小茴香、草果、煨木香、甘草、胡荽、肉桂子粉碎；
4、按量取足炒后粉碎的蝦米、炒鹽及豆蔻、砂仁、丁香、山柰、花椒葉、桂皮、八角茴香、 小茴香、草果、煨木香、甘草、胡荽、肉桂子及白砂糖放入攪拌罐，混合攪拌均勻；
5、將攪拌混合均勻的蝦鮮調味料分裝，稱量、檢測封袋。
權利要求
1.一種蝦鮮調味料，其特征在于它是由下述重量范圍內的原料制成 豆蔻3— 5克砂仁4一 6克丁香3— 5克山柰4一6克花椒葉3— 5克桂皮5— 7克八角茴香 3— 5克小茴香2—4克草果3— 5克蝦米22—觀克白砂糖6 —10克木香3— 5克甘草1一3克胡妥3— 5克肉桂子3— 5克食用精鹽 25— 35克。
2.根據權利要求1所述的蝦鮮調味料，其中各原料的用量為 豆蔻4克砂仁5克丁香4克山柰5克花椒葉4克桂皮6克八角茴香 4克小茴香3克草果3克蝦米25克白砂糖8克木香4克甘草2克胡荽4克肉桂子4克食用精鹽 30克。
3.根據權利要求1或2所述蝦鮮調味料的制備方法，其特征在于它包括下述步驟(一)備料(1)豆蔻取原藥材，除去雜質，搗碎；(2)砂仁揀去雜質及果殼，搗碎；(3)丁香揀去雜質，曬干；(4)山柰揀去雜質，篩去灰屑；(5)花椒葉揀去雜質及梗蒂，曬干；(6)桂皮揀凈雜質，陰干；(7)八角茴香篩去泥屑種子，揀去果柄雜質；(8)小茴香簸去灰屑，揀去果柄、雜質；(9)草果取原藥材，除去雜質，曬干；(10)蝦米揀去雜質，曬干；(11)白砂糖選用為甘蔗的莖汁經精制而成的乳白色結晶體；(12 )煨木香取麥麩置鍋內炒熱，將木香埋入麥麩中，加熱煨至粽黃色時，取出，篩去麥麩，放涼，每IOOkg木香用麥麩50kg ；(13)甘草除去雜質，洗凈，稍浸泡，潤透，切厚片，干燥；(14)胡荽取原藥材，除去雜質，用水噴淋，稍晾，切段，干燥；(15)、肉桂子取原藥材，除去雜質，搗碎；(二)制備(1)炒蝦米將蝦米放入鐵鍋內，用文火翻炒10—20分鐘，干燥后，粉碎；(2)炒鹽將食用精鹽放入炒鹽鍋內，用中火翻炒1一1.5小時；(3)將豆蔻、砂仁、丁香、山柰、花椒葉、桂皮、八角茴香、小茴香、草果、煨木香、甘草、胡荽、肉桂子粉碎；(4)按量取足炒后粉碎的蝦米、炒鹽及豆蔻、砂仁、丁香、山柰、花椒葉、桂皮、八角茴香、 小茴香、草果、煨木香、甘草、胡荽、肉桂子及白砂糖放入攪拌罐，混合攪拌均勻；2/2頁(5)將攪拌混合均勻的蝦鮮調味料分裝，稱量、檢測封袋。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種蝦鮮調味料及其制備方法，它主要是由豆蔻、砂仁、丁香、山柰、甘草、胡荽按一定重量配比制備而成，本發(fā)明選料精良，配方獨特，味道鮮美，用于食品佐料，方便、快捷、效果好。
文檔編號A23L1/221GK102246943SQ20111017949
公開日2011年11月23日 申請日期2011年6月30日 優(yōu)先權日2011年6月30日
發(fā)明者侯玉華 申請人:侯玉華