專利名稱：一種鮮海蟹營養(yǎng)調(diào)味品及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及營養(yǎng)調(diào)味品，具體地說是一種鮮海蟹營養(yǎng)調(diào)味品及其制備方法，能滿 足現(xiàn)代社會生活需要。
背景技術(shù)：
目前市場使用調(diào)味品，有兩大類產(chǎn)品，一是味精，再是雞精類產(chǎn)品。其主要成分都 是以谷氨酸鈉為主，并且是以調(diào)味為主要目的的。味精生產(chǎn)食用已經(jīng)有100多年的歷史了， 給人們改善生活，提高菜肴的品味走到很好的作用。但是隨著人們生活水平的不斷提高，人 們對調(diào)味品的要求也越來越高，能不能在調(diào)味的同時還能更加營養(yǎng)，更具有特色口味。海蟹是人們非常喜愛的海鮮產(chǎn)品，不僅口味鮮美，而且營養(yǎng)十分豐富，海蟹有非常 好的食療作用，性寒，味咸；中醫(yī)認為蟹有清熱解毒、補骨添髓、養(yǎng)筋活血，利肢節(jié)，滋肝陰， 充胃液之功效；對于淤血、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等有一定的食療效果。由于富含 甲殼素成分，對糖尿病患者有很好的養(yǎng)護、排毒作用，特別適合糖尿病患者食用。很多內(nèi)陸地區(qū)，由于受到運輸，冷藏等因素的影響，吃不到新鮮的海蟹。再加上對 海蟹等海鮮的不適應(yīng)，常常會出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象。想吃海蟹鮮美味，又擔(dān)心安全，成了很多 人的心病。另外在過去海蟹加工中，目前只能將其整個冷凍、切塊冷凍，還沒有更好的深加 工方法。而內(nèi)陸地區(qū)要吃到海蟹只能靠冷凍保鮮運輸，很難象沿海地區(qū)的人們一樣能吃到 新鮮的海蟹。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種鮮海蟹營養(yǎng)調(diào)味品及其制備方法，本發(fā)明主要是為了 增加調(diào)味品的營養(yǎng)成份，讓調(diào)味品成為食品中的一個營養(yǎng)源，還能讓所有人吃海蟹的愿望 成為現(xiàn)實。具體做法是將新鮮的海蟹(黃海特產(chǎn)的天津厚蟹、板蟹、日本鱘、三疣棱子等海 蟹)浸泡吐泥，然后做清洗、整理等前處理，再將海蟹粉碎，打成蟹漿。再將蟹漿進行生物酶 解，營養(yǎng)部分全部酶解提取，而殼體、泥沙就會全部沉淀分離。再將酶解提取物濃縮，成為制 作海蟹調(diào)味品的主要原料。由于采用生物酶解方法，海蟹中所含的各種營養(yǎng)成份，以小分 子多肽、寡肽、多種氨基酸、微量元素、礦物質(zhì)的形式被保留下來，其中含有海蟹特有的蟹紅 素、蟹黃素、明脂酸酶、甜菜堿、龍蝦肌堿、鈣質(zhì)、甲殼質(zhì)等營養(yǎng)成分。要制備成海蟹營養(yǎng)調(diào)味品，需要加入一定量的谷氨酸鈉、增味劑、食鹽、蔥姜油和 載體糊精。均質(zhì)后，采用搖擺機造粒，干燥、選出直徑13-20目的多孔顆粒，定量包裝成為海 蟹營養(yǎng)調(diào)味品。具體為一種鮮海蟹營養(yǎng)調(diào)味品，其組成按重量份數(shù)計為海蟹酶解物粉體3. 75-25. 45份，谷氨酸鈉40-50份，食鹽15-20份，I+G 1. 5-3份， 糊精8-10份，淀粉8-10份，蔥粉1-1. 5份，姜油0. 3-0. 5份，鮮蛋黃0. 75-1. 25 %。
所述調(diào)味品的制備方法1)選用新鮮的活海蟹，用潔凈海水浸泡12-20小時，清洗后將海蟹打成蟹糊，進入 酶解鍋，加入海蟹重量1_2%。的中性蛋白酶和海蟹重量8-12%。的風(fēng)味酶，在45-55°C的環(huán)境 中，酶解1-5小時，然后在80-85°C滅酶10-15分鐘，對提取液進行離心過濾，把過濾后的提 取液在90-100°C進行濃縮3-6小時，其比重達到1. 08-1. 10左右，即可出鍋；2)出鍋后，將干燥后可獲得海蝦酶解物粉體3. 75-25. 45重量份的濃縮液 38-260ml在混合機內(nèi)按重量份加入，谷氨酸鈉50份，食鹽20份，I+G 3份，糊精10份，淀粉 10份，蔥粉1. 5份，姜油0. 5份，鮮蛋黃1. 25 % ；3)均質(zhì)6-20分鐘，將均質(zhì)后的物料，放入搖擺機造粒，用10-20目篩網(wǎng)布粒；將 粒體放入烘干烘道，在60-65°C溫度下，烘干3-4小時，水分達到3%以下時，將溫度提到 80-90°C，滅菌10-20分鐘，取出后選粒，得產(chǎn)品。其特點是色澤如蟹，灰褐色。呈多孔顆粒狀，能迅速溶解于水湯之中。耐高溫烹 調(diào)，適用于煎、炒、烹、炸、溜、燉、做餡等種種烹調(diào)方法。在各種烹調(diào)方式中，均能保持其原有 的海蟹鮮味。在湯、菜、餡所有烹調(diào)方式中使用，重復(fù)加熱海蟹鮮味不減。本發(fā)明還可以根據(jù)市場需要，制做成流體狀的蟹膏，成為方便食品的營養(yǎng)調(diào)味添 加劑。
具體實施例方式實施例1選用新鮮的活海蟹，用潔凈海水浸泡12小時，令其吐出腹中泥沙。清洗后，用組織 搗碎機將海蟹打成蟹糊。進入酶解鍋，加入2%。的中性蛋白酶和12%。的風(fēng)味酶，在50°C的環(huán) 境中，酶解2小時。然后在80°C滅酶15分鐘。對提取液進行離心過濾，把過濾后的提取液 在100°C進行濃縮4小時，其比重達到1. 10左右，即可出鍋。出鍋后，將濃縮液38ml (濃縮液干燥后可獲得海蟹酶解物粉體3. 75重量份)在混 合機內(nèi)加入，按重量份計谷氨酸鈉50份，食鹽20份，I+G 3份，糊精10份，淀粉10份，蔥粉1. 5份，姜油0. 5 份，鮮蛋黃1.25% ；均質(zhì)10分鐘，視水分含量適當(dāng)增減均質(zhì)時間。將均質(zhì)后的物料，放入搖擺機造粒， 用13目篩網(wǎng)布粒。將粒體放入烘干烘道，在65°C溫度下，烘干3小時，水分達到3%以下時， 將溫度提到85°C，滅菌15分鐘，取出后選粒，13-20目粒級為產(chǎn)品，通過檢驗、包裝，為制成 產(chǎn)品。根據(jù)市場需求，做成不同的包裝規(guī)格，進入銷售環(huán)節(jié)。實施例2選用新鮮的活海蟹，用潔凈海水浸泡20小時，令其吐出腹中泥沙。清洗后，用組織 搗碎機將海蟹打成蟹糊。進入酶解鍋，加入1%。的中性蛋白酶和8%。的風(fēng)味酶，在55°C的環(huán) 境中，酶解3小時。然后在85°C滅酶10分鐘。對提取液進行離心過濾，把過濾后的提取液 在95°C進行濃縮6小時，其比重達到1. 08左右，即可出鍋。出鍋后，將濃縮液^Oml (濃縮液干燥后可獲得海蟹酶解物粉體25. 45重量份)在 混合機內(nèi)加入，按重量份計谷氨酸鈉40份，食鹽15份，I+G 1. 5份，糊精8份，淀粉8份，蔥粉1份，姜油0. 3
均質(zhì)10分鐘，視水分含量適當(dāng)增減均質(zhì)時間。將均質(zhì)后的物料，放入搖擺機造粒， 用13目篩網(wǎng)布粒。將粒體放入烘干烘道，在60°C溫度下，烘干4小時，水分達到3%以下時， 將溫度提到85°C，滅菌15分鐘，取出后選粒，13-20目粒級為產(chǎn)品，通過檢驗、包裝，為制成 產(chǎn)品。根據(jù)市場需求，做成不同的包裝規(guī)格，進入銷售環(huán)節(jié)。
權(quán)利要求
1.一種鮮海蟹營養(yǎng)調(diào)味品，其特征在于其組成按重量份數(shù)計為，海蟹酶解物粉體3. 75-25. 45份，谷氨酸鈉40-50份，食鹽15-20份，I+G 1. 5-3份，糊 精8-10份，淀粉8-10份，蔥粉1-1. 5份，姜油0. 3-0. 5份，鮮蛋黃0. 75-1. 25 %。
2.—種權(quán)利要求1所述調(diào)味品的制備方法，其特征在于1)選用新鮮的活海蟹，用潔凈海水浸泡12-20小時，清洗后將海蟹打成蟹糊，進入酶解 鍋，加入海蟹重量1_2%。的中性蛋白酶和海蟹重量8-12%。的風(fēng)味酶，在45-55°C的環(huán)境中， 酶解1-5小時，然后在80-85°C滅酶10-15分鐘，對提取液進行離心過濾，把過濾后的提取液 在90-100°C進行濃縮3-6小時，其比重達到1.08-1. 10左右，即可出鍋；2)出鍋后，將干燥后可獲得海蝦酶解物粉體3.75-25. 45重量份的濃縮液38_260ml在 混合機內(nèi)按重量份加入，谷氨酸鈉50份，食鹽20份，I+G 3份，糊精10份，淀粉10份，蔥粉 1.5份，姜油0.5份，鮮蛋黃1.25% ；3)均質(zhì)6-20分鐘，將均質(zhì)后的物料，放入搖擺機造粒，用10-20目篩網(wǎng)布粒；將粒體放 入烘干烘道，在60-65°C溫度下，烘干3-4小時，水分達到3%以下時，將溫度提到80-90°C， 滅菌10-20分鐘，取出后選粒，得產(chǎn)品。
全文摘要
本發(fā)明涉及營養(yǎng)調(diào)味品，具體地說是一種鮮海蟹加工營養(yǎng)調(diào)味品及其制備方法，其組成按重量份數(shù)計為，海蟹酶解物粉體3.75-25.45份，谷氨酸鈉40-50份，食鹽15-20份，I+G 1.5-3份，糊精8-10份，淀粉8-10份，蔥粉1-1.5份，姜油0.3-0.5份，鮮蛋黃0.75-1.25％。本發(fā)明主要是為了增加調(diào)味品的營養(yǎng)成份，讓調(diào)味品成為食品中的一個營養(yǎng)源，還能讓所有人吃海蟹的愿望成為現(xiàn)實。
文檔編號A23L1/29GK102038173SQ200910187989
公開日2011年5月4日 申請日期2009年10月21日 優(yōu)先權(quán)日2009年10月21日
發(fā)明者孫洪祿, 王明傳, 王玉慧 申請人:東港市慧海海洋生物科技開發(fā)有限公司