專利名稱：一種鮮海蝦營養(yǎng)調(diào)味品及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及營養(yǎng)調(diào)味品，具體地說是一種鮮海蝦加工營養(yǎng)調(diào)味品及其制備方法， 能滿足現(xiàn)代社會(huì)生活需要。
背景技術(shù)：
目前市場使用調(diào)味品，有兩大類產(chǎn)品，一是味精，再是雞精類產(chǎn)品。其主要成分都 是以谷氨酸鈉為主，并且是以調(diào)味為主要目的的。味精生產(chǎn)食用已經(jīng)有100多年的歷史了， 給人們改善生活，提高菜肴的品味走到很好的作用。但是隨著人們生活水平的不斷提高，人 們對(duì)調(diào)味品的要求也越來越高，能不能在調(diào)味的同時(shí)還能更加營養(yǎng)，更具有特色口味。中醫(yī) 認(rèn)為，海水蝦性溫濕、味甘咸，入腎、脾經(jīng)；蝦肉有補(bǔ)腎壯陽，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、 益氣滋陽、通絡(luò)止痛、開胃化痰等功效；適宜于腎虛陽痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手 足抽搐、全身搔癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經(jīng)衰弱等病人食用。用海蝦制作調(diào)味品，過去是發(fā)酵做成蝦醬，在蝦醬中提出蝦油，再無其它方法。很 多內(nèi)陸地區(qū)，由于受到運(yùn)輸，保溫等因素的影響，吃不到新鮮的海產(chǎn)品。再加上對(duì)海產(chǎn)品的 不適應(yīng)，常常會(huì)出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象。想吃海外鮮美味，又擔(dān)心安全，成了很多人的心病。另 外在過去海蝦粗加工中，盡管能將海蝦打成很細(xì)的粉，做海蝦調(diào)味品，但有一個(gè)問題一直無 法解決，就是蝦粉中含有1-3%的細(xì)沙，用水洗、沉淀、離心分離等技術(shù)都無法解決，所以能 食用者甚少。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種鮮海蝦營養(yǎng)調(diào)味品及其制備方法，本發(fā)明主要是為了 增加調(diào)味品的營養(yǎng)成份，讓調(diào)味品成為食品中的一個(gè)營養(yǎng)源，還能讓所有人吃海蝦的愿望 成為現(xiàn)實(shí)。為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明具體做法是將新鮮的海蝦(黃海特產(chǎn)的花蝦、紅蝦、板 蝦、鉤蝦等經(jīng)濟(jì)類海蝦)做清洗、整理等前處理，然后在將海蝦粉碎，打成蝦漿。再將蝦漿進(jìn) 行生物酶解，營養(yǎng)部分全部酶解提取，而泥沙就會(huì)全部沉淀分離，從而徹底解決了含泥沙的 問題。再將酶解提取物過濾、濃縮，成為制作海蝦調(diào)味品的主要原料。由于采用生物酶解方 法，海蝦中所含的各種營養(yǎng)成份，以多種氨基酸、多肽、小分子肽、微量元素、礦物質(zhì)形式被 保留下來，其中含有海蝦特有的磷脂類、蝦青素、龍蝦肌堿等營養(yǎng)成分。要制備成海蝦營養(yǎng)調(diào)味品，需要加入一定量的谷氨酸鈉、增味劑、食鹽、蔥姜油和 載體糊精。均質(zhì)后，采用搖擺機(jī)造粒，干燥、選出直徑13-20目的多孔顆粒，定量包裝成為海 蝦營養(yǎng)調(diào)味品。具體為一種鮮海蝦營養(yǎng)調(diào)味品，其組成按重量份數(shù)計(jì)為，海蝦酶解物粉體5. 5-26. 7份，谷氨酸鈉40-50份，食鹽15-20份，I+G 1. 5-3份， 糊精8-10份，淀粉8-10份，蔥粉0. 5-1份，姜油0. 3-0. 5份。
所述調(diào)味品的制備方法1)選用新鮮的海蝦，用清水清洗后，將海蝦打碎成蝦糊；進(jìn)入酶解鍋，加入海蝦重 量1_2%。的中性蛋白酶和海蝦重量8-12%。的風(fēng)味酶，在45-55°C的環(huán)境中，酶解1_5小時(shí)，然 后在80-85°C滅酶10-15分鐘；對(duì)酶解液進(jìn)行離心過濾，把過濾后的提取液在90-100°C進(jìn)行 濃縮3-6小時(shí)，其比重達(dá)到1.08-1. 10左右，即可出鍋；2)出鍋后，將干燥后可獲得海蝦酶解物粉體5. 5-26. 7重量份的濃縮液55_270ml 在混合機(jī)內(nèi)按重量份加入，谷氨酸鈉40-50份，食鹽15-20份，I+G 1. 5-3份，糊精8_10份， 淀粉8-10份，蔥粉0. 5-1份，姜油0. 3-0. 5份；3)均質(zhì)6-20分鐘，將均質(zhì)后的物料，放入搖擺機(jī)造粒，用10-20目篩網(wǎng)布粒；將 粒體放入烘干烘道，在60-65°C溫度下，烘干3-4小時(shí)，水分達(dá)到3%以下時(shí)，將溫度提到 80-90°C，滅菌10-20分鐘，取出后選粒，得產(chǎn)品。其特點(diǎn)是色澤鮮艷，象煮熟的海蝦一樣紅黃色。呈多孔顆粒狀，能迅速溶解于水 湯之中。耐高溫烹調(diào)，適用于煎、炒、烹、炸、溜、燉、做餡等種種烹調(diào)方法。在各種烹調(diào)方式 中，均能保持其原有的海蝦鮮味。在湯、菜、餡所有烹調(diào)方式中使用，重復(fù)加熱海蝦鮮味不 減。本發(fā)明還可以根據(jù)市場需要，制做成流體狀的蝦膏，成為方便食品的營養(yǎng)調(diào)味添 加劑。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1選用新鮮的海蝦，用清水清洗后，用組織搗碎機(jī)將海蝦打成蝦糊。進(jìn)入酶解鍋，加 入海蝦重量2%。的中性蛋白酶和海蝦重量12%。的風(fēng)味酶，在500C的環(huán)境中，酶解2小時(shí)。然 后在80°C滅酶15分鐘。對(duì)提取液進(jìn)行離心過濾，把過濾后的提取液在100°C進(jìn)行濃縮4小 時(shí)，其比重達(dá)到1. 10左右，即可出鍋。出鍋后，將濃縮液55ml (濃縮液干燥后可獲得海蝦酶解物粉體5. 5重量份)在混 合機(jī)內(nèi)加入，按重量份計(jì)，谷氨酸鈉50份，食鹽20份，I+G 3份，糊精10份，淀粉10份，蔥粉01份，姜油0. 5 份；均質(zhì)10分鐘，視水分含量適當(dāng)增減均質(zhì)時(shí)間。將均質(zhì)后的物料，放入搖擺機(jī)造粒， 用13目篩網(wǎng)布粒。將粒體放入烘干烘道，在60°C溫度下，烘干4小時(shí)，水分達(dá)到3%以下時(shí)， 將溫度提到85°C，滅菌15分鐘，取出后選粒，13-20目粒級(jí)為產(chǎn)品，通過檢驗(yàn)、包裝，為制成 產(chǎn)品。根據(jù)市場需求，做成不同的包裝規(guī)格，進(jìn)入銷售環(huán)節(jié)。實(shí)施例2選用新鮮的海蝦，用清水清洗后，用組織搗碎機(jī)將海蝦打成蝦糊。進(jìn)入酶解鍋，加 入海蝦重量1%。的中性蛋白酶和海蝦重量8%。的風(fēng)味酶，在55°C的環(huán)境中，酶解1小時(shí)。然 后在80°C滅酶15分鐘。對(duì)提取液進(jìn)行離心過濾，把過濾后的提取液在100°C進(jìn)行濃縮4小 時(shí)，其比重達(dá)到1.08左右，即可出鍋。出鍋后，將濃縮液270ml (濃縮液干燥后可獲得海蝦酶解物粉體26. 7重量份)在 混合機(jī)內(nèi)加入，按重量份計(jì)，
谷氨酸鈉40份，食鹽15份，I+G 1. 5份，糊精8份，淀粉8份，蔥粉0. 5份，姜油0. 3 份；均質(zhì)10分鐘，視水分含量適當(dāng)增減均質(zhì)時(shí)間。將均質(zhì)后的物料，放入搖擺機(jī)造粒， 用13目篩網(wǎng)布粒。將粒體放入烘干烘道，在65°C溫度下，烘干3小時(shí)，水分達(dá)到3%以下時(shí)， 將溫度提到85°C，滅菌15分鐘，取出后選粒，13-20目粒級(jí)為產(chǎn)品，通過檢驗(yàn)、包裝，為制成 產(chǎn)品。根據(jù)市場需求，做成不同的包裝規(guī)格，進(jìn)入銷售環(huán)節(jié)。
權(quán)利要求
1.一種鮮海蝦營養(yǎng)調(diào)味品，其特征在于其組成按重量份數(shù)計(jì)為，海蝦酶解物粉體5. 5-26. 7份，谷氨酸鈉40-50份，食鹽15-20份，I+G 1. 5-3份，糊精 8-10份，淀粉8-10份，蔥粉0. 5-1份，姜油0. 3-0. 5份。
2.—種權(quán)利要求1所述調(diào)味品的制備方法，其特征在于1)選用新鮮的海蝦，用清水清洗后，將海蝦打碎成蝦糊；進(jìn)入酶解鍋，加入海蝦重量 1-2%。的中性蛋白酶和海蝦重量8-12%。的風(fēng)味酶，在45-55°C的環(huán)境中，酶解1_5小時(shí)，然后 在80-85°C滅酶10-15分鐘；對(duì)酶解液進(jìn)行離心過濾，把過濾后的提取液在90-100°C進(jìn)行濃 縮3-6小時(shí)，其比重達(dá)到1.08-1. 10左右，即可出鍋；2)出鍋后，將干燥后可獲得海蝦酶解物粉體5.5-26. 7重量份的濃縮液55-270ml在混 合機(jī)內(nèi)按重量份加入，谷氨酸鈉40-50份，食鹽15-20份，I+G 1. 5-3份，糊精8_10份，淀粉 8-10份，蔥粉0. 5-1份，姜油0. 3-0. 5份；3)均質(zhì)6-20分鐘，將均質(zhì)后的物料，放入搖擺機(jī)造粒，用10-20目篩網(wǎng)布粒；將粒體放 入烘干烘道，在60-65°C溫度下，烘干3-4小時(shí)，水分達(dá)到3%以下時(shí)，將溫度提到80-90°C， 滅菌10-20分鐘，取出后選粒，得產(chǎn)品。
全文摘要
本發(fā)明涉及營養(yǎng)調(diào)味品，具體地說是一種鮮海蝦加工營養(yǎng)調(diào)味品及其制備方法，其組成按重量份數(shù)計(jì)為，海蝦酶解物粉體5.5-26.7份，谷氨酸鈉40-50份，食鹽15-20份，I+G 1.5-3份，糊精8-10份，淀粉8-10份，蔥粉0.5-1份，姜油0.3-0.5份。本發(fā)明主要是為了增加調(diào)味品的營養(yǎng)成份，讓調(diào)味品成為食品中的一個(gè)營養(yǎng)源，還能讓所有人吃海蝦的愿望成為現(xiàn)實(shí)。
文檔編號(hào)A23L1/29GK102038172SQ200910187988
公開日2011年5月4日 申請(qǐng)日期2009年10月21日 優(yōu)先權(quán)日2009年10月21日
發(fā)明者孫洪祿, 王明傳, 王玉慧 申請(qǐng)人:東港市慧海海洋生物科技開發(fā)有限公司