專利名稱：一種牛肉油狀香精的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品添加劑，特別涉及一種牛肉油狀香精。
背景技術(shù)：
當(dāng)今的社會(huì)人們的生活節(jié)奏越來越快，生活習(xí)慣也在不斷的發(fā)生變化，除了每天必需的食物之外，越來越多的人會(huì)在茶余飯后吃一些消閑食品，比如麻辣面制食品，該產(chǎn)品以其獨(dú)特的口味，低廉的價(jià)格，精美的包裝而越來越受到消費(fèi)者的喜愛，由于目前的麻辣面制食品正在有傳統(tǒng)生產(chǎn)轉(zhuǎn)向現(xiàn)代化生產(chǎn)，由以前的當(dāng)天生產(chǎn)，當(dāng)天銷售轉(zhuǎn)向了今天生產(chǎn)，半年或一年來銷售的模式。由于這些產(chǎn)品的保質(zhì)期延長(zhǎng)，為了使這些產(chǎn)品的香氣香味能夠在保質(zhì)期內(nèi)保持像新做產(chǎn)品的香氣香味，這就要求很好的牛肉油狀香精來增香賦味，并且解決麻辣食品中用香精的香氣穩(wěn)定性問題。本發(fā)明人試圖通過單體香原料反復(fù)調(diào)配制得一種適合麻辣小食品中用的牛肉油狀香精。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種風(fēng)味逼真、香氣醇厚、留香持久的調(diào)配型牛肉油狀香精，同時(shí)解決牛肉油狀香精在麻辣面制素食中的香氣留香穩(wěn)定性的問題。本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)，一種牛肉油狀香精，該香精由如下組分組成濃度為的2-甲基-3-呋喃硫醇、 濃度為5%的雙O-甲基-3-呋喃硫醇)、濃度為的4-乙基辛酸、濃度為10%的呋喃酮、濃度為的辛酸、濃度為的油酸、濃度為的2. 3. 5-三甲基吡嗪、濃度為的 5-甲基糠醛、濃度為的3-甲硫基丙醛、濃度為10%的4-甲基-5-羥乙基噻唑、濃度為 10%的2. 6- 二甲基吡嗪、濃度為的2. 3- 丁二硫醇、濃度為5%的2. 4- 二甲基噻唑、濃度為的二糠基二硫醚、濃度為的丁香酚、濃度為的肉豆蔻油、濃度為的洋蔥油、濃度為的2-乙酰基呋喃、濃度為的大蒜油、濃度為的4-乙基愈創(chuàng)木酚、濃度為的醬油酮、濃度為的3-甲硫基丙醇、濃度為的丁二酮、濃度為的3-巰基-2-丁醇及濃度為100%的大豆油；上述濃度為質(zhì)量濃度。優(yōu)選地，該牛肉油狀香精，由下列重量百分比組分組成
濃度為1%的2 —甲基一3—呋喃硫醇0. 6-2%
濃度為5%的雙(2—甲基一3—呋喃硫醇)0. 3-1. 8%
濃度為1%的4一乙基辛酸0. 1-1. 0%濃度為10%的呋喃酮0. 1-1. 2%濃度為1%的辛酸0. 2-1. 5%濃度為1%的油酸0. 5-2. 3%濃度為1%的2. 3. 5—三甲基吡嗪1. 5-3%濃度為1%的5—甲基糠醛0. 2-1. 5%濃度為1%的3—甲硫基丙醛1. 5-4%濃度為10%的4一甲基一5—羥乙基噻唑2-4. 5%濃度為10%的2. 6— 二甲基吡嗪0. 2-1. 8%濃度為1%的2. 3— 丁二硫醇0. 2-1. 8%濃度為5%的2. 4— 二甲基噻唑0. 5-2. 5%濃度為1%的二糠基二硫醚0. 2-1. 5%濃度為1%的丁香酚0. 2-1. 6%濃度為1%的肉豆蔻油0. 1-1%濃度為1%的洋蔥油0. 6-3. 5%濃度為1%的2—乙?；秽?. 5-1. 5%濃度為1%的大蒜油0. 1-0. 8%濃度為1%的4一乙基愈創(chuàng)木酚0. 2-1. 5%濃度為1%的醬油酮0. 1-1. 5%濃度為1%的3 —甲硫基丙醇0. 4-1. 8%濃度為1%的丁二酮0. 3-2. 6%濃度為1%的3 —巰基一2— 丁醇0. 4-2. 0%濃度為100%的大豆油余量添加至IOC更優(yōu)選地，該香精由如下重量百分比組分組成
濃度為1%的2 —甲基一3—呋喃硫醇1-2%濃度為5%的雙(2 —甲基一3—呋喃硫醇)0. 5-1%濃度為1%的4一乙基辛酸0. 2-0.5%濃度為10%的呋喃酮0. 1-0.3%濃度為1%的辛酸0. 2-0.8%濃度為1%的油酸0. 8-2.0%濃度為1%的2. 3. 5—三甲基吡嗪1. 5-2.5%
5
濃度為1%的5—甲基糠醛0. 5-1. 0%濃度為1%的3—甲硫基丙醛2-3%濃度為10%的4一甲基一5—羥乙基噻唑2-3. 5%濃度為10%的2. 6— 二甲基吡嗪0. 5-1. 0%濃度為1%的2. 3— 丁二硫醇0. 5-1. 5%濃度為5%的2. 4— 二甲基噻唑0. 5-2%濃度為1%的二糠基二硫醚0. 5-1. 0%濃度為1%的丁香酚0. 2-1%濃度為1%的肉豆蔻油0. 1-0. 5%濃度為1%的洋蔥油1-3. 5%濃度為1%的2—乙酰基呋喃0. 5-1. 0%濃度為1%的大蒜油0. 3-0. 5%濃度為1%的4一乙基愈創(chuàng)木酚0. 5-1. 0%濃度為1%的醬油酮0. 1-1%濃度為1%的3 —甲硫基丙醇0. 8-1. 8%濃度為1%的丁二酮0. 3-2%濃度為1%的3 —巰基一2— 丁醇0. 5-1. 5%濃度為100%的大豆油余量添加至100%上述濃度為質(zhì)量濃度。上述的濃度指的是將單體原料用大豆油進(jìn)行稀釋的濃度。本發(fā)明還提供了上述牛肉油狀香精的制備方法，包括如下步驟將單體香原料用大豆油稀釋至規(guī)定質(zhì)量濃度，再按照重量百分比的添加量進(jìn)行混合，最后用大豆油作為溶劑配足100%制得香精成品。本發(fā)明所具有的有益效果本發(fā)明的牛肉油狀香精香韻組成牛肉香韻(以牛瘦肉、牛脂肪等混合氣息為主)+奶油香+焦香+辛香+青香+堅(jiān)果香+蔥蒜香的香韻為主。最終所配制的香精具有濃郁的牛肉味，在麻辣小食品中加香效果好，且具有很好的香氣香味穩(wěn)定性，能夠使麻辣小食品在保質(zhì)期內(nèi)仍保持很好的香氣香味。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1原料配方見表一
權(quán)利要求
1.ー種牛肉油狀香精，其特征在于該香精由如下組分組成濃度為的2-甲 基-3-呋喃硫醇、濃度為5%的雙甲基-3-呋喃硫醇)、濃度為1 %的4-乙基辛酸、濃度 為10%的呋喃酮、濃度為的辛酸、濃度為的油酸、濃度為的2. 3. 5-三甲基吡嗪、 濃度為的5-甲基糠醛、濃度為的3-甲硫基丙醛、濃度為10%的4-甲基-5-羥乙基 噻唑、濃度為10%的2. 6- ニ甲基吡嗪、濃度為的2. 3- 丁ニ硫醇、濃度為5%的2. 4- ニ 甲基噻唑、濃度為的ニ糠基ニ硫醚、濃度為的丁香酚、濃度為的肉豆蔻油、濃度 為的洋蔥油、濃度為的2-乙?；秽?、濃度為的大蒜油、濃度為的4-乙基 愈創(chuàng)木酚、濃度為的醬油酮、濃度為的3-甲硫基丙醇、濃度為的丁ニ酮、濃度為的3-巰基-2-丁醇及濃度為100%的大豆油；上述濃度為質(zhì)量濃度。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的ー種牛肉油狀香精，其特征在于該香精由如下重量百分比 組分組成濃度為1%的2 —甲基一3—呋喃硫醇0. 6-2%濃度為5%的雙(2 —甲基一3—呋喃硫醇)0. 3-1. 8%濃度為1%的4一乙基辛酸0. 1-1. 0%濃度為10%的呋喃酮0. 1-1. 2%濃度為1%的辛酸0. 2-1. 5%濃度為1%的油酸0. 5-2. 3%濃度為1%的2. 3. 5—三甲基吡嗪1. 5-3%濃度為1%的5 —甲基糠醛0. 2-1. 5%濃度為1%的3 —甲硫基丙醛1. 5-4%濃度為10%的4一甲基一5—羥乙基噻唑2-4. 5%濃度為10%的2. 6— 二甲基吡嗪0. 2-1. 8%濃度為1%的2. 3— 丁ニ硫醇0. 2-1. 8%濃度為5%的2. 4— 二甲基噻唑0. 5-2. 5%濃度為1%的ニ糠基ニ硫醚0. 2-1. 5%濃度為1%的丁香酚0. 2-1. 6%濃度為1%的肉豆蔻油0.1-1%濃度為1%的洋蔥油0. 6-3. 5%濃度為1%的2—乙?；秽?. 5-1. 5%濃度為1%的大蒜油0. 1-0. 8%濃度為1%的4一乙基愈創(chuàng)木酚0. 2-1. 5%濃度為1%的醬油酮0. 1-1. 5%濃度為1%的3 —甲硫基丙醇0. 4-1. 8%濃度為1%的丁二酮0. 3-2. 6%濃度為1%的3 —巰基一2— 丁醇0. 4-2. 0%濃度為100%的大豆油余量添加至100%;上述濃度為質(zhì)量濃度；將單體香原料用大豆油稀釋至規(guī)定質(zhì)量濃度，再按照重量百分比的添加量進(jìn)行混合， 最后用大豆油作為溶劑配足100%制得香精成品。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種牛肉油狀香精，該牛肉油狀香精香韻組成牛肉香韻(以牛瘦肉、牛脂肪等混合氣息為主)+奶油香+焦香+辛香+青香+堅(jiān)果香+蔥蒜香的香韻為主。最終所配制的香精具有濃郁的牛肉味，在麻辣小食品中加香效果好，且具有很好的香氣香味穩(wěn)定性，能夠使麻辣小食品在保質(zhì)期內(nèi)仍保持很好的香氣香味。
文檔編號(hào)A23L1/231GK102362660SQ20111017890
公開日2012年2月29日 申請(qǐng)日期2011年6月29日 優(yōu)先權(quán)日2011年6月29日
發(fā)明者劉鵬, 邢海鵬, 邢福深, 邵春鳳 申請(qǐng)人:天津春發(fā)食品配料有限公司