專利名稱：蒜味辣豆及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品佐料，確切的說是一種蒜味辣豆及其制備方法。
背景技術(shù)：
辣椒醬是一種以辣椒為主要原料的醬制品，自民間釀制以來，這種傳統(tǒng)的制醬工藝只能釀制單純的辣味醬，而不能調(diào)制含有香、辣、鮮、甜的蒜味辣豆，無法滿足愛吃蒜味辣豆的消費需求。
發(fā)明內(nèi)容
因此人們對蒜味辣豆存在極大的需求，至今為止，還沒有發(fā)現(xiàn)關(guān)于本發(fā)明蒜味辣豆的有關(guān)報道，本發(fā)明人經(jīng)過反復(fù)試驗、調(diào)制，終于調(diào)制出具有香、辣、鮮、甜的蒜味辣豆，從而完成了本發(fā)明。本發(fā)明的目的就是提供一種蒜味辣豆。本發(fā)明的另一個目的就是提供了該蒜味辣豆的制備方法。本發(fā)明蒜味辣豆是選用大蒜片、生姜片、花椒葉、鮮紅辣椒、洋蔥、胡荽、白砂糖、柚皮、桂皮、枸杞葉、黃大豆、食用精鹽進行組合的，將這些原料組合在一起，使之相互之間能夠產(chǎn)生協(xié)同作用，從而能夠達到香、辣、鮮、甜的蒜辣味效果。其中大蒜片性味辛溫，解毒，殺蟲，暖脾胃；生姜片性味辛溫，散寒止嘔，發(fā)表，開痰；花椒葉性味辛熱，殺蟲，治腳氣，寒積； 鮮紅辣椒溫中散寒，開胃，消食；洋蔥性平味甘，具有健胃消食，平肝，潤腸及利尿的作用； 胡妥辛溫，內(nèi)通心脾，外達四肢，具有濃烈的特殊香氣；柚皮性味辛甘，消食化痰，下氣快膈； 桂皮性味辛溫，散風(fēng)寒，暖脾胃，通血脈；枸杞葉味甘平，清熱止渴，補虛益精，祛風(fēng)明目；白砂糖性味甘平，潤肺生津，治肺咳嗽；黃大豆健脾寬中，潤燥消水，下氣利腸。本發(fā)明組分的用量也是發(fā)明人經(jīng)過大量的摸索試驗總結(jié)獲得的，各組分的用量在下述重量范圍內(nèi)都能達到較好的效果。大蒜片 40— 60克生姜片 3— 8克花椒葉鮮紅辣椒 450— 550克洋蔥 15 — 25克胡荽柚皮 1一3克桂皮 5 —10克枸杞葉
白砂糖 60—90克黃大豆 4500—5500克食用精鹽優(yōu)選的用量為
大蒜片 50克生姜片 5克花椒葉 1克鮮紅辣椒500克洋蔥 20克胡荽 5克柚皮 2克桂皮 6克枸杞葉％克
白砂糖 70克黃大豆 5000克食用精鹽 1500克
本發(fā)明選用純天然植物原料經(jīng)科學(xué)配制而成，選料精細(xì)，配料齊全，味美鮮甜，食用方便。
0. 5—1. 5 克 4—6克
15—30 克 1000—2000 克
具體實施例方式本發(fā)明的制備方法如下，它包括下列步驟 一、備料
1、大蒜片切片，曬干；
2、生姜片揀去雜質(zhì)，洗凈泥土，切片；
3、花椒葉揀去雜質(zhì)及梗蒂，曬干；
4、鮮紅辣椒洗凈，切段；
5、洋蔥洗凈，切片；
6、胡荽除去雜質(zhì)，用水噴淋，切段，曬干；
7、柚皮揀凈雜質(zhì)，潤軟，切片，曬干；
8、桂皮揀凈雜質(zhì)，粉碎；
9、枸杞葉揀凈雜質(zhì)，曬干。二、制備
1、精選黃大豆5000克，洗凈清除雜質(zhì)后，放入容器內(nèi)，用清水浸泡M小時，放入蒸鍋內(nèi)蒸熟撈出，放涼；
2、將放涼的料豆裝入缸中，加入所述重量的大蒜片、生姜片、花椒葉、鮮紅辣椒、洋蔥片、胡荽、柚皮、桂皮、枸杞葉、白砂糖、食用精鹽攪拌均勻，加蓋密封悶裝一個月，制成蒜味
辣豆；
3、將悶裝好的蒜味辣豆檢測，稱量，分裝。
權(quán)利要求
1.一種蒜味辣豆，其特征在于它是由下述重量范圍內(nèi)的原料制成 大蒜片40— 60克生姜片3— 8克花椒葉0. 5 — 1. 5克鮮紅辣椒 450— 550克洋蔥15 — 25克胡荽4_6克柚皮1一3克桂皮5 —10克枸杞葉15 — 30克白砂糖60—90克黃大豆4500—5500克食用精鹽 1000—2000克。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蒜味辣豆，其中各原料的用量為 大蒜片50克生姜片5克花椒葉1克鮮紅辣椒 500克洋蔥20克胡荽5克柚皮2克桂皮6克枸杞葉％克白砂糖70克黃大豆5000克食用精鹽 1500克。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的蒜味辣豆的制備方法其特征在于它包括下述步驟(一)、備料(1)大蒜片切片，曬干；(2)生姜片揀去雜質(zhì)，洗凈泥土，切片；(3)花椒葉揀去雜質(zhì)及梗蒂，曬干；(4)鮮紅辣椒洗凈，切段；(5)洋蔥洗凈，切片；(6)胡荽除去雜質(zhì)，用水噴淋，切段，曬干；(7)柚皮揀凈雜質(zhì)，潤軟，切片，曬干；(8)桂皮揀凈雜質(zhì)，粉碎；(9)枸杞葉揀凈雜質(zhì)，曬干；(二)制備(1)精選黃大豆5000克，洗凈清除雜質(zhì)后，放入容器內(nèi)，用清水浸泡M小時，放入蒸鍋內(nèi)蒸熟撈出，放涼；(2)將放涼的料豆裝入缸中，加入所述重量的大蒜片、生姜片、花椒葉、鮮紅辣椒、洋蔥片、胡荽、柚皮、桂皮、枸杞葉、白砂糖、食用精鹽攪拌均勻，加蓋密封悶裝一個月，制成蒜味辣豆；(3)將悶裝好的蒜味辣豆檢測，稱量，分裝。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種蒜味辣豆及其制備方法，它主要是由大蒜片、生姜片、花椒葉、鮮紅辣椒、柚皮、桂皮、黃大豆按一定重量配比制備而成，本發(fā)明選料精細(xì)，配料齊全，味美鮮甜，食用方便。
文檔編號A23L1/20GK102240007SQ20111017949
公開日2011年11月16日 申請日期2011年6月30日 優(yōu)先權(quán)日2011年6月30日
發(fā)明者侯玉華 申請人:侯玉華