專利名稱：一種花生蛋白制備方法
技術領域：
本發(fā)明涉及微波輔助花生蛋白改性工藝，屬于食品蛋白加工領域。
背景技術：
蛋白質(zhì)的物理、化學和功能性質(zhì)在很大程度上依賴于其氨基酸殘基側(cè)鏈結(jié)構(gòu)。一般情況下，可以通過化學改性方法來改變、修飾氨基酸殘基側(cè)鏈結(jié)構(gòu)。化學改性法包括酰化、去酰胺、磷酸化、羰基化、共價交聯(lián)、糖基化、水解及氧化等方法。其中，磷酸化與酰化被認為是改善食品蛋白質(zhì)功能性質(zhì)中比較有效的方法。通過磷酸化反應，食品蛋白質(zhì)引入了大量帶有負電荷的磷酸根基團，加強了蛋白質(zhì)的水化作用，增加了水化層厚度，使得蛋白質(zhì)分子不容易聚集在一起，因而能提高其溶解性。此外，磷酸根離子能中和蛋白質(zhì)表面的電荷，增加蛋白質(zhì)的電負性，使蛋白質(zhì)分子之間的靜電斥力增大，從而提高溶解度。磷酸化改性還可以降低乳化液的表面張力，進而增加乳化性和改善乳化穩(wěn)定性，同時，改性蛋白的起泡性和泡沫穩(wěn)定性也得到顯著性改善。磷酸化改性蛋白的等電點較未改性蛋白要低，能夠拓寬其在食品工業(yè)中的應用范圍。食品蛋白質(zhì)經(jīng)琥珀酰化反應后，改性蛋白的溶解度、起泡性、起泡穩(wěn)定性、乳化性及乳化穩(wěn)定性等功能特性會得到較大程度的提高。磷酸化和琥珀酰化改性可同時改善食品蛋白質(zhì)的功能特性和營養(yǎng)特性，改性后的蛋白其消化率與天然蛋白相比并無顯著差異，即改性反應不影響食品蛋白的消化率。并且，磷酸化和琥珀?；男苑磻獌r格低廉、效果較好、安全可行且能大規(guī)模生產(chǎn)，它們是提高蛋白功能性質(zhì)的有效手段。微波萃取/合成工藝是近幾年發(fā)展起來的新的用于物質(zhì)反應的方法。微波萃取/ 合成工藝使用微波能加熱，加熱速度快、微波穿透力強、反應體系受熱均勻，溶液中的溶質(zhì)和溶劑可以同時加熱，使得反應在短時間內(nèi)即可完成。微波萃取/合成工藝具有選擇性高、 控制方便、節(jié)約能量、減少化學試劑使用量、縮短反應時間、提高萃取效率、廢物排放量少、 低成本、產(chǎn)物品質(zhì)質(zhì)量高等優(yōu)點。為了開發(fā)利用我國花生蛋白質(zhì)資源，拓寬花生蛋白的應用范圍和提高花生產(chǎn)品的附加值，就要研究花生蛋白的改性工藝，而本發(fā)明所提供的微波輔助花生蛋白改性工藝，可加工出磷酸化和琥珀酰化改性花生蛋白產(chǎn)品，能滿足上述需要。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供高溶解度、乳化活性好、乳化液穩(wěn)定性高、起泡能力強、泡沫穩(wěn)定性好的改性花生蛋白產(chǎn)品的制備方法。為達到上述目的，本發(fā)明采用以下步驟將花生蛋白粉中加入蒸餾水，吸水溶脹，微波處理得到花生蛋白粉懸浮液，用鹽酸溶液調(diào)節(jié)花生蛋白粉懸浮液的PH值，加入Viscozyme L (復合植物水解酶)，微波酶解；用氫氧化鈉溶液調(diào)節(jié)花生蛋白粉酶解液的PH值，微波浸提，離心，取上清液用鹽酸溶液調(diào)節(jié) PH值，離心，取沉淀1加入蒸餾水，攪拌均勻為花生分離蛋白分散液，用氫氧化鈉溶液調(diào)節(jié)花生分離蛋白分散液的PH值，加入改性試劑，在微波萃取儀中反應，用鹽酸溶液調(diào)節(jié)改性的花生分離蛋白的PH值，離心，取沉淀2用蒸餾水清洗三次后冷凍干燥得到改性花生蛋白。具體來說，所述的方法如下(1)花生蛋白粉的制備；(2)將制得的花生蛋白粉中加入蒸餾水，吸水溶脹后，微波處理得到花生蛋白粉懸浮液；(3)用鹽酸溶液調(diào)節(jié)花生蛋白粉懸浮液的pH值，加入Viscozyme L(復合植物水解酶)，微波萃取儀中酶解，得到花生蛋白粉酶解液；(4)用氫氧化鈉溶液調(diào)節(jié)花生蛋白粉酶解液的PH值，微波浸提，得到花生蛋白粉堿浸提液；(5)將花生蛋白粉堿浸提液離心，取上清液用鹽酸溶液調(diào)節(jié)pH值，離心，取沉淀， 加入蒸餾水，攪拌均勻得到花生分離蛋白分散液；(6)用氫氧化鈉溶液調(diào)節(jié)花生分離蛋白分散液的PH值，加入改性試劑，微波萃取， 得到改性的花生分離蛋白溶液；(7)用鹽酸溶液調(diào)節(jié)改性的花生分離蛋白溶液的PH值，離心，取沉淀，用蒸餾水清洗三次后冷凍干燥得到改性花生蛋白。優(yōu)選地，步驟⑴所述的花生蛋白粉制備方法是取花生餅粕，粉碎，過80目篩，加入石油醚，石油醚的液面高出原料平面1 2cm，在50°C恒溫水浴振蕩器中200 500r/ min，》!，然后真空抽濾、通風櫥中干燥，得到花生蛋白粉；優(yōu)選地，所述的石油醚的沸程為30_60°C或60_90°C。優(yōu)選地，步驟( 所述的加入蒸餾水的質(zhì)量為花生蛋白粉質(zhì)量的6 16倍，吸水溶脹時間為5 15min，微波功率為500 lOOOw，微波溫度為30 50°C，微波處理時間為 1 IOmin0優(yōu)選地，步驟(3)所述的鹽酸溶液濃度為0. 5mol/L，花生蛋白粉懸浮液的pH值調(diào)節(jié)至3. 3 5. 5，Viscozyme L加入量為3 10FBG/g花生蛋白粉(FBG為Viscozyme L的酶活單位)，微波功率為500 1000W，微波溫度為30 50°C，微波酶解時間為5 15min。優(yōu)選地，步驟(4)所述的氫氧化鈉溶液濃度為0. 5mol/L，花生蛋白粉酶解液的pH 值調(diào)節(jié)至8. 0 11. 0，微波功率為500 1000W，微波溫度為25 50°C，微波堿浸提時間為 10 20min。優(yōu)選地，步驟(5)所述的離心條件為20°C下，2000 5000r/min離心10 30min， 鹽酸溶液濃度為0. 5mol/L，上清液的pH值調(diào)節(jié)至4. 2 4. 8，離心后得到的沉淀加入蒸餾水的質(zhì)量為沉淀質(zhì)量的5 10倍。優(yōu)選地，步驟(6)所述的氫氧化鈉溶液濃度為0. 5mol/L，花生分離蛋白分散液的 PH值調(diào)節(jié)至7. 5 10. 0 ；改性試劑的加入量為花生分離蛋白分散液體積的2% 12% (g/ mL花生分離蛋白分散液)，微波功率為500 1000W，微波溫度為25 50°C，微波反應時間為 1 IOmin ；優(yōu)選地，所述的改性試劑為三聚磷酸鈉、環(huán)狀磷酸三鈉、琥珀酸酐以1 2 1比例混合的改性試劑。優(yōu)選地，步驟(7)所述的鹽酸溶液濃度為0. 5mol/L，改性的花生分離蛋白溶液的pH值調(diào)節(jié)至3. 8 4. 5，離心條件為20°C下，2000 5000r/min離心10 30min。改性花生蛋白產(chǎn)品是一種具有高溶解度、乳化活性好、乳化液穩(wěn)定性高、起泡能力強、泡沫穩(wěn)定性好等功能特性的乳白色粉末。它的表面疏水性高，易消化?；ㄉ鞍踪|(zhì)中引入磷酸基或琥珀?；?，使得改性花生蛋白的熱穩(wěn)定性提高，且花生蛋白質(zhì)膠體的強度、彈性、被壓縮率以及保持水分的能力也得到相應的提高。改性花生蛋白可應用于飲料、蛋糕、 火腿腸、色拉和乳制品等食品中。磷酸化和琥珀?；男曰ㄉ鞍诪殚_發(fā)利用我國蛋白質(zhì)資源，解決世界范圍內(nèi)的蛋白質(zhì)缺乏危機提供了新途徑，它可以提高產(chǎn)品的附加值，獲得較高的經(jīng)濟效益，適合工業(yè)化生產(chǎn)。
具體實施例方式實施例1取冷榨花生粕，用食品料理機粉碎，粉碎物過80目篩，收集篩下物作為試驗原料， 放入三角瓶中，在三角瓶中加入30°C的石油醚，加入石油醚的體積為石油醚的液面高出試驗原料平面1. 5cm，在50°C恒溫水浴振蕩器中以400r/min的轉(zhuǎn)速振蕩浸提除油脂池，然后真空抽濾，通風櫥中干燥，得到花生蛋白粉；將制得的花生蛋白粉中加入10倍于花生蛋白粉質(zhì)量的蒸餾水，吸水溶脹IOmin后，在微波萃取儀中，以SOOw的微波功率、45°C處理5min， 得到花生蛋白粉懸浮液；用濃度為0. 5mol/L的鹽酸溶液調(diào)節(jié)花生蛋白粉懸浮液的pH值至 5. 0，加入8FBG/g花生蛋白粉的Viscozyme L，在微波萃取儀中，以800w的微波功率、45°C酶解lOmin，得到花生蛋白粉酶解液；用濃度為0. 5mol/L的氫氧化鈉溶液調(diào)節(jié)花生蛋白粉酶解液的PH值至9. 5，在微波萃取儀中，以700w的微波功率、40°C堿浸提lOmin，得到花生蛋白粉堿浸提液；將花生蛋白粉堿浸提液在20°C下，4500r/min離心15min，取上清液用濃度為0. 5mol/L的鹽酸溶液調(diào)節(jié)pH值至4. 5，在20°C下，4500r/min離心15min，取沉淀1加入 10倍于沉淀質(zhì)量的蒸餾水，攪拌均勻得到花生分離蛋白分散液；用濃度為0. 5mol/L的氫氧化鈉溶液調(diào)節(jié)花生分離蛋白分散液的PH值至9. 5，加入10%的三聚磷酸鈉、環(huán)狀磷酸三鈉、 琥珀酸酐以1 2 1比例混合的改性試劑，在微波萃取儀中，以800w的微波功率、40°C反應lOmin，得到改性的花生分離蛋白溶液；用濃度為0. 5mol/L的鹽酸溶液調(diào)節(jié)改性的花生分離蛋白溶液的PH值至4. 0，在20°C下，4500r/min離心15min，取沉淀2用蒸餾水清洗三次后冷凍干燥得到改性花生蛋白。實施例2取熱榨花生粕，用食品料理機粉碎，粉碎物過80目篩，收集篩下物作為試驗原料， 放入三角瓶中，在三角瓶中加入60°C的石油醚，加入石油醚的體積為石油醚的液面高出試驗原料平面1. Ocm，在50°C恒溫水浴振蕩器中以500r/min的轉(zhuǎn)速振蕩浸提除油脂池，然后真空抽濾，通風櫥中干燥，得到花生蛋白粉；將制得的花生蛋白粉中加入8倍于花生蛋白粉質(zhì)量的蒸餾水，吸水溶脹8min后，在微波萃取儀中，以600w的微波功率、40°C處理8min， 得到花生蛋白粉懸浮液；用濃度為0. 5mol/L的鹽酸溶液調(diào)節(jié)花生蛋白粉懸浮液的pH值至 4. 8，加入6FBG/g花生蛋白粉的Viscozyme L，在微波萃取儀中，以600w的微波功率、40°C酶解8min，得到花生蛋白粉酶解液；用濃度為0. 5mol/L的氫氧化鈉溶液調(diào)節(jié)花生蛋白粉酶解液的PH值至10. 0，在微波萃取儀中，以600w的微波功率、40°C堿浸提15min，得到花生蛋白粉堿浸提液；將花生蛋白粉堿浸提液在20°C下，5000r/min離心15min，取上清液用濃度為0. 5mol/L的鹽酸溶液調(diào)節(jié)pH值至4. 6，在20°C下，5000r/min離心15min,取沉淀1加入8 倍于沉淀質(zhì)量的蒸餾水，攪拌均勻得到花生分離蛋白分散液；用濃度為0. 5mol/L的氫氧化鈉溶液調(diào)節(jié)花生分離蛋白分散液的PH值至9. 5，加入8%的三聚磷酸鈉、環(huán)狀磷酸三鈉、琥珀酸酐以1 2 1比例混合的改性試劑，在微波萃取儀中，以600w的微波功率、45°C反應 5min，得到改性的花生分離蛋白溶液；用濃度為0. 5mol/L的鹽酸溶液調(diào)節(jié)改性的花生分離蛋白溶液的PH值至3. 8，在20°C下，5000r/min離心15min，取沉淀2用蒸餾水清洗三次后冷凍干燥得到改性花生蛋白。實施例3取冷榨花生粕，用食品料理機粉碎，粉碎物過80目篩，收集篩下物作為試驗原料， 放入三角瓶中，在三角瓶中加入75°C沸程的石油醚，加入石油醚的體積為石油醚的液面高出試驗原料平面2. 0cm，在50°C恒溫水浴振蕩器中以350r/min的轉(zhuǎn)速振蕩浸提除油脂2h， 然后真空抽濾，通風櫥中干燥，得到花生蛋白粉；將制得的花生蛋白粉中加入12倍于花生蛋白粉質(zhì)量的蒸餾水，吸水溶脹15min后，在微波萃取儀中，以900w的微波功率、50°C處理 3min，得到花生蛋白粉懸浮液；用濃度為0. 5mol/L的鹽酸溶液調(diào)節(jié)花生蛋白粉懸浮液的pH 值至4. 6，加入10FBG/g花生蛋白粉的Viscozyme L，在微波萃取儀中，以700w的微波功率、 40°C酶解6min，得到花生蛋白粉酶解液；用濃度為0. 5mol/L的氫氧化鈉溶液調(diào)節(jié)花生蛋白粉酶解液的PH值至10. 0，在微波萃取儀中，以600w的微波功率、45°C堿浸提12min，得到花生蛋白粉堿浸提液；將花生蛋白粉堿浸提液在20°C下，4000r/min離心20min，取上清液用濃度為0. 5mol/L的鹽酸溶液調(diào)節(jié)pH值至4. 4，在20°C下，4000r/min離心20min，取沉淀1 加入8倍于沉淀質(zhì)量的蒸餾水，攪拌均勻得到花生分離蛋白分散液；用濃度為0. 5mol/L的氫氧化鈉溶液調(diào)節(jié)花生分離蛋白分散液的PH值至9.0，加入7%的三聚磷酸鈉、環(huán)狀磷酸三鈉、琥珀酸酐以1 2 1比例混合的改性試劑，在微波萃取儀中，以600w的微波功率、35°C 反應lOmin，得到改性的花生分離蛋白溶液；用濃度為0. 5mol/L的鹽酸溶液調(diào)節(jié)改性的花生分離蛋白溶液的PH值至3. 8，在20°C下，4000r/min離心20min，取沉淀2用蒸餾水清洗三次后冷凍干燥得到改性花生蛋白。實施例4取熱榨花生粕，用食品料理機粉碎，粉碎物過80目篩，收集篩下物作為試驗原料， 放入三角瓶中，在三角瓶中加入90°C石油醚，加入石油醚的體積為石油醚的液面高出試驗原料平面2. 0cm，在50°C恒溫水浴振蕩器中以300r/min的轉(zhuǎn)速振蕩浸提除油脂2h，然后真空抽濾，通風櫥中干燥，得到花生蛋白粉；將制得的花生蛋白粉中加入15倍于花生蛋白粉質(zhì)量的蒸餾水，吸水溶脹6min后，在微波萃取儀中，以900w的微波功率、50°C處理％iin， 得到花生蛋白粉懸浮液；用濃度為0. 5mol/L的鹽酸溶液調(diào)節(jié)花生蛋白粉懸浮液的pH值至 5. 2，加入5FBG/g花生蛋白粉的Viscozyme L (復合植物水解酶，F(xiàn)BG為Viscozyme L的酶活單位)，在微波萃取儀中，以500w的微波功率、35°C酶解6min，得到花生蛋白粉酶解液；用濃度為0. 5mol/L的氫氧化鈉溶液調(diào)節(jié)花生蛋白粉酶解液的pH值至9. 0，在微波萃取儀中，以 SOOw的微波功率、45°C堿浸提lOmin，得到花生蛋白粉堿浸提液；將花生蛋白粉堿浸提液在 20°C下，3000r/min離心20min，取上清液用濃度為0. 5mol/L的鹽酸溶液調(diào)節(jié)pH值至4. 3， 在20°C下，3000r/min離心20min，取沉淀1加入8倍于沉淀質(zhì)量的蒸餾水，攪拌均勻得到花生分離蛋白分散液；用濃度為0. 5mol/L的氫氧化鈉溶液調(diào)節(jié)花生分離蛋白分散液的pH值至8. 5，加入5%的三聚磷酸鈉、環(huán)狀磷酸三鈉、琥珀酸酐以1 2 1比例混合的改性試劑， 在微波萃取儀中，以600w的微波功率、35°C反應6min，得到改性的花生分離蛋白溶液；用濃度為0. 5mol/L的鹽酸溶液調(diào)節(jié)改性的花生分離蛋白溶液的pH值至4. 2，在20°C下，5000r/ min離心lOmin，取沉淀2用蒸餾水清洗三次后冷凍干燥得到改性花生蛋白。實施例5取冷榨花生粕，用食品料理機粉碎，粉碎物過80目篩，收集篩下物作為試驗原料， 放入三角瓶中，在三角瓶中加入45°C的石油醚，加入石油醚的體積為石油醚的液面高出試驗原料平面1. 8cm，在50°C恒溫水浴振蕩器中以250r/min的轉(zhuǎn)速振蕩浸提除油脂池，然后真空抽濾，通風櫥中干燥，得到花生蛋白粉；將制得的花生蛋白粉中加入16倍于花生蛋白粉質(zhì)量的蒸餾水，吸水溶脹8min后，在微波萃取儀中，以500w的微波功率、50°C處理％iin， 得到花生蛋白粉懸浮液；用濃度為0. 5mol/L的鹽酸溶液調(diào)節(jié)花生蛋白粉懸浮液的pH值至 5. 5，加入4FBG/g花生蛋白粉的Viscozyme L，在微波萃取儀中，以600w的微波功率、40°C酶解12min，得到花生蛋白粉酶解液；用濃度為0. 5mol/L的氫氧化鈉溶液調(diào)節(jié)花生蛋白粉酶解液的PH值至11. 0，在微波萃取儀中，以600w的微波功率、38°C堿浸提12min，得到花生蛋白粉堿浸提液；將花生蛋白粉堿浸提液在20°C下，5000r/min離心lOmin，取上清液用濃度為0. 5mol/L的鹽酸溶液調(diào)節(jié)pH值至4. 2，在20°C下，5000r/min離心lOmin，取沉淀1加入 6倍于沉淀質(zhì)量的蒸餾水，攪拌均勻得到花生分離蛋白分散液；用濃度為0. 5mol/L的氫氧化鈉溶液調(diào)節(jié)花生分離蛋白分散液的PH值至10. 0，加入7%的三聚磷酸鈉、環(huán)狀磷酸三鈉、 琥珀酸酐以1 2 1比例混合的改性試劑，在微波萃取儀中，以IOOOw的微波功率、50°C 反應3min，得到改性的花生分離蛋白溶液；用濃度為0. 5mol/L的鹽酸溶液調(diào)節(jié)改性的花生分離蛋白溶液的PH值至3. 8，在20°C下，5000r/min離心lOmin，取沉淀2用蒸餾水清洗三次后冷凍干燥得到改性花生蛋白。實施例6取熱榨花生餅，用食品料理機粉碎，粉碎物過80目篩，收集篩下物作為試驗原料， 放入三角瓶中，在三角瓶中加入80°C沸程的石油醚，加入石油醚的體積為石油醚的液面高出試驗原料平面1. 2cm，在50°C恒溫水浴振蕩器中以200r/min的轉(zhuǎn)速振蕩浸提除油脂2h， 然后真空抽濾，通風櫥中干燥，得到花生蛋白粉；將制得的花生蛋白粉中加入14倍于花生蛋白粉質(zhì)量的蒸餾水，吸水溶脹6min后，在微波萃取儀中，以IOOOw的微波功率、50°C處理 3min，得到花生蛋白粉懸浮液；用濃度為0. 5mol/L的鹽酸溶液調(diào)節(jié)花生蛋白粉懸浮液的pH 值至4. 8，加入7FBG/g花生蛋白粉的Viscozyme L，在微波萃取儀中，以700w的微波功率、 40°C酶解6min，得到花生蛋白粉酶解液；用濃度為0. 5mol/L的氫氧化鈉溶液調(diào)節(jié)花生蛋白粉酶解液的PH值至10. 5，在微波萃取儀中，以600w的微波功率、30°C堿浸提15min，得到花生蛋白粉堿浸提液；將花生蛋白粉堿浸提液在20°C下，3500r/min離心20min，取上清液用濃度為0. 5mol/L的鹽酸溶液調(diào)節(jié)pH值至4. 4，在20°C下，3500r/min離心20min，取沉淀1 加入7倍于沉淀質(zhì)量的蒸餾水，攪拌均勻得到花生分離蛋白分散液；用濃度為0. 5mol/L的氫氧化鈉溶液調(diào)節(jié)花生分離蛋白分散液的PH值至8.0，加入5%的三聚磷酸鈉、環(huán)狀磷酸三鈉、琥珀酸酐以1 2 1比例混合的改性試劑，在微波萃取儀中，以900w的微波功率、45°C 反應6min，得到改性的花生分離蛋白溶液；用濃度為0. 5mol/L的鹽酸溶液調(diào)節(jié)改性的花生分離蛋白溶液的PH值至3. 8，在20°C下，3500r/min離心20min，取沉淀2用蒸餾水清洗三次后冷凍干燥得到改性花生蛋白。
權利要求
1.一種花生蛋白制備方法，其特征在于，包括以下步驟(1)花生蛋白粉的制備；(2)將制得的花生蛋白粉中加入蒸餾水，吸水溶脹后，微波處理得到花生蛋白粉懸浮液；(3)用鹽酸溶液調(diào)節(jié)花生蛋白粉懸浮液的PH值，加入復合植物水解酶ViscozymeL，微波酶解，得到花生蛋白粉酶解液；(4)用氫氧化鈉溶液調(diào)節(jié)花生蛋白粉酶解液的PH值，微波浸提，得到花生蛋白粉堿浸提液；(5)將花生蛋白粉堿浸提液離心，取上清液用鹽酸溶液調(diào)節(jié)pH值，離心，取沉淀，加入蒸餾水，攪拌均勻得到花生分離蛋白分散液；(6)用氫氧化鈉溶液調(diào)節(jié)花生分離蛋白分散液的pH值，加入改性試劑，微波處理，得到改性的花生分離蛋白溶液；(7)用鹽酸溶液調(diào)節(jié)改性的花生分離蛋白溶液的pH值，離心，取沉淀，用蒸餾水清洗三次后冷凍干燥得到改性花生蛋白。
2.根據(jù)權利要求1所述的花生蛋白制備方法，其特征在于，步驟(1)所述的花生蛋白粉制備是取花生餅粕，粉碎，過80目篩，加入石油醚，石油醚的液面高出原料平面1 2cm，在 50°C恒溫水浴振蕩器中200 500r/min，2h，然后真空抽濾、通風櫥中干燥，即得。
3.根據(jù)權利要求2所述的花生蛋白制備方法，其特征在于，所述的石油醚的沸程為 30-60°C或 60-90"C。
4.根據(jù)權利要求1所述的花生蛋白制備方法，其特征在于，步驟( 所述的加入蒸餾水的質(zhì)量為花生蛋白粉質(zhì)量的6 16倍，吸水溶脹時間為5 15min，微波功率為500 lOOOw，微波溫度為30 50°C，微波處理時間為1 lOmin。
5.根據(jù)權利要求1所述的花生蛋白制備方法，其特征在于，步驟C3)所述的鹽酸溶液濃度為0. 5mol/L，花生蛋白粉懸浮液的pH值調(diào)節(jié)至3. 3 5. 5，Viscozyme L加入量為每克花生蛋白粉3 10FBG，微波功率為500 lOOOw，微波溫度為30 50°C，微波酶解時間為 5 15min。
6.根據(jù)權利要求1所述的花生蛋白制備方法，其特征在于，步驟(4)所述的氫氧化鈉溶液濃度為0. 5mol/L，花生蛋白粉酶解液的pH值調(diào)節(jié)至8. 0 11. 0，微波功率為500 1000W，微波溫度為25 50°C，微波堿浸提時間為10 20min。
7.根據(jù)權利要求1所述的花生蛋白制備方法，其特征在于，步驟(5)所述的離心條件為 20°C下，2000 5000r/min，10 30min，鹽酸溶液濃度為0. 5mol/L,上清液的pH值調(diào)節(jié)至 4. 2 4. 8，離心后得到的沉淀加入蒸餾水的質(zhì)量為沉淀質(zhì)量的5 10倍。
8.根據(jù)權利要求1所述的花生蛋白制備方法，其特征在于，步驟(6)所述的氫氧化鈉溶液濃度為0. 5mol/L，花生分離蛋白分散液的pH值調(diào)節(jié)至7. 5 10. 0 ；改性試劑的加入量為花生分離蛋白分散液體積的20Z0 12%，微波功率為500 1000W，微波溫度為25 50°C， 微波反應時間為1 IOmin。
9.根據(jù)權利要求8所述的花生蛋白制備方法，其特征在于，所述的改性試劑為三聚磷酸鈉、環(huán)狀磷酸三鈉、琥珀酸酐以1:2:1比例混合的改性試劑。
10.根據(jù)權利要求1所述的花生蛋白制備方法，其特征在于，步驟(7)所述的鹽酸溶液濃度為0. 5mol/L,改性的花生分離蛋白溶液的pH值調(diào)節(jié)至3. 8 4. 5，離心條件為20°C下， 2000 5000r/min 離心 10 30min。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種花生蛋白制備方法，包括以下步驟花生蛋白粉吸水溶脹后，在微波萃取儀中，分散成花生蛋白粉懸浮液，加入Viscozyme L酶解，加入堿浸提，加入酸沉淀，加入改性試劑進行改性反應，調(diào)節(jié)pH值，離心，沉淀用蒸餾水清洗后冷凍干燥，即得。以本發(fā)明制得的改性花生蛋白產(chǎn)品具有高溶解度、乳化活性好、穩(wěn)定性高、起泡能力強、泡沫穩(wěn)定?？梢蕴岣弋a(chǎn)品的附加值，獲得較高的經(jīng)濟效益，適合工業(yè)化生產(chǎn)。
文檔編號A23J3/34GK102217700SQ201110139548
公開日2011年10月19日 申請日期2011年5月27日 優(yōu)先權日2011年5月27日
發(fā)明者于麗娜, 孫杰, 張會翠, 張初署, 朱鳳, 楊慶利, 畢潔 申請人:山東省花生研究所