專利名稱：一種煳辣椒面的制作工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種煳辣椒面的制作工藝，用于火鍋蘸水、涼拌菜等食品調(diào)味。
背景技術(shù)：
辣椒，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一種茄科辣椒屬植物。辣椒屬為一年或多年生草本植物。辣椒的果實因果皮含有辣椒素而有辣味。能增進食欲。辣椒中維生素C的含量在蔬菜中居第一位。辣椒原產(chǎn)于中拉丁美洲熱帶地區(qū)，原產(chǎn)國是墨西哥。15世紀(jì)末，哥倫布發(fā)現(xiàn)美洲之后把辣椒帶回歐洲，并由此傳播到世界其他地方。于明代傳入中國。今中國各地普遍栽培，成為一種大眾化蔬菜。吃辣不僅讓人覺得快樂，其實，辣椒本身營養(yǎng)豐富，有許多保健作用。辣椒中的維生素種類和含量異常豐富。小小一顆辣椒中，維生素A、B族維生素、維生素C、維生素E、維生素K、胡蘿卜素、葉酸等維生素全都包括了。辣椒中還含有鈣和鐵等礦物質(zhì)以及膳食纖維。結(jié)合國內(nèi)外各種研究，吃辣椒有很多好處I.開胃消食。辣椒能促進消化液分泌，增進食欲。2.暖胃驅(qū)寒。《食物本草》中說，辣椒能溫暖脾胃。如果遇寒出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、肚子疼等癥狀，可以適當(dāng)吃些辣椒。3.促進血液循環(huán)。辣椒有一定的藥性，因此能“除風(fēng)發(fā)汗，行痰，除濕?！庇矛F(xiàn)代醫(yī)學(xué)解釋，就是能促進血液循環(huán)，改善怕冷、凍傷、血管性頭疼。4.肌膚美容。辣椒能促進體內(nèi)激素分泌，改善皮膚狀況。許多人覺得吃辣會長痘，其實并不是辣椒的問題。只有本身就愛長痘的體質(zhì)，吃完辣椒才會火上澆油。5.降脂減肥。辣椒素能加速脂肪分解，豐富的膳食纖維也有一定的降血脂作用。6.止痛散熱。辣椒性溫，能通過發(fā)汗降低體溫，并緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮(zhèn)痛作用。美國研究發(fā)現(xiàn)，辣椒素能減少傳達(dá)痛感的神經(jīng)遞質(zhì)，使人對疼痛的感覺減弱。7.抵抗癌癥。辣椒素能加速癌細(xì)胞死亡，而不會損害健康的細(xì)胞。8.保護心臟。經(jīng)常吃辣椒可有效延緩動脈粥樣硬化的發(fā)展。9.降低血壓。10.對糖尿病有利。對于I型糖尿病的某些癥狀，辣椒素可起到減輕的作用。辣椒油如此多的好處，又是一種大眾蔬菜，因此在新鮮辣椒不易保存的前提下，人們就將辣椒曬干或者烤干后做成辣椒面、辣椒醬、油辣椒等不同的辣椒制品。但是現(xiàn)有的辣椒制品都是將辣椒去柄后，沒有將辣椒籽和辣椒皮分開就直接做成辣椒制品。沒有充分發(fā)揮辣椒籽和辣椒皮的作用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種糊辣椒面的制作工藝。從而充分利用辣椒籽和辣椒皮的有效成分，達(dá)到天然合一的目的。本發(fā)明的生產(chǎn)工藝包括(I)選好辣椒原料選好辣度適合，營養(yǎng)豐富的辣椒作為原料；(2)去雜干洗去除辣椒中的雜物，用辣椒干洗機去除灰塵；(3)去除椒柄和椒蒂；
(4)籽皮分離用籽皮分離機將辣椒籽和辣椒皮分開，分離程度達(dá)到98%以上；(5)炒制將辣椒皮在80-90°C的條件下炒制20-30分鐘；辣椒籽在80-90°C的條件下炒制40-50分鐘；(6)粉碎將炒制好的辣椒皮粉碎到20-30目；將炒制好的辣椒籽粉碎到40-60目；(7)混合將辣椒籽與辣椒皮按照4 6的比例混合均勻；(8)殺菌將混合后的糊辣椒面鋪成4-6厘米厚層，臭氧殺菌30-50分鐘，檢驗合格后裝袋、封口、裝箱得到成品。本發(fā)明的有益效果在于I、形態(tài)優(yōu)美產(chǎn)品中沒有成顆的辣椒籽。2、營養(yǎng)價值豐富本發(fā)明將辣椒皮和辣椒籽分離后在分別在適合的條件下炒制， 充分利用了辣椒皮和辣椒籽的有效成分。3、口感很好本工藝制成的煳辣椒產(chǎn)品將辣椒籽和辣椒皮炒制到一定程度再分別粉碎后進行混合，將辣椒籽和辣椒皮的味道融合在一起，達(dá)到天然合一的目的。4、質(zhì)量穩(wěn)定由于辣椒籽和辣椒皮的比例固定，從而保證了產(chǎn)品的質(zhì)量穩(wěn)定,所有產(chǎn)品的籽皮比例固定，是目前所有辣椒制品都沒有達(dá)到的。
具體實施例方式I、取IOOOkg辣椒原料。2、去除辣椒中的雜物，干洗去除灰塵。3、用去柄機去除去盡辣椒柄。4、將辣椒皮和辣椒籽分離。分離程度達(dá)到98%以上。5、將辣椒皮在80_90°C的條件下炒制20_30分鐘；辣椒籽在80_90°C的條件下炒制40-50分鐘。6、將炒制好的辣椒皮粉碎到20-30目；將炒制好的辣椒籽粉碎到40_60目。7、將60kg辣椒皮粉與40kg辣椒籽粉混合均勻。8、將混合后的糊辣椒面鋪成4-6厘米厚層，臭氧殺菌30-50分鐘，然后檢驗、裝袋、封口、裝箱得到成品。
權(quán)利要求
1.一種煳辣椒面的制作工藝，其特征在于包括以下操作步驟(1)選好辣椒原料；(2)去雜干洗；⑶去椒柄；⑷籽皮分離；(5)炒制；(6)粉碎；(7)混合；⑶殺菌；(9)檢驗；(9)裝袋、封口、裝箱得到成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種煳辣椒面的制作工藝，其特征在于選好辣椒辣度適中、無污染、無白殼的原料。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種煳辣椒面的制作工藝，其特征在于去除雜物，干洗去除灰塵。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種煳辣椒面的制作工藝，其特征在于用去柄機去除去盡辣椒柄。
5.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種煳辣椒面的制作工藝，其特征在于將辣椒皮和辣椒籽分離。分離程度達(dá)到98%以上。
6.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種煳辣椒面的制作工藝，其特征在于將辣椒皮在80-90°C的條件下炒制20-30分鐘；辣椒籽在80-90°C的條件下炒制40-50分鐘。
7.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種煳辣椒面的制作工藝，其特征在于將炒制好的辣椒皮粉碎到20-30目；將炒制好的辣椒籽粉碎到40-60目。
8.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種煳辣椒面的制作工藝，其特征在于將60kg辣椒皮粉與40kg辣椒籽粉混合均勻。
9.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種煳辣椒面的制作工藝，其特征在于將混合后的糊辣椒面鋪成4-6厘米厚層，臭氧殺菌30-50分鐘，然后檢驗、裝袋、封口、裝箱得到成品。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種煳辣椒面的制作工藝，這種方法充分利用了辣椒籽和辣椒皮的有效成分，生產(chǎn)得到的產(chǎn)品具有氣味芳香，具辛溫之性，健脾溫中，消炎利尿，有助于提高機體抵抗力。主要包括下列步驟選好辣椒原料、去雜清洗，去椒柄，籽皮分離，炒制，粉碎、混合、殺菌、檢驗、裝袋、封口、裝箱。
文檔編號A23L1/29GK102763827SQ201110116030
公開日2012年11月7日 申請日期2011年5月6日 優(yōu)先權(quán)日2011年5月6日
發(fā)明者岳杰 申請人:岳杰