專利名稱：植物甾醇醬的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食用醬，尤其是涉及植物留醇醬。
背景技術(shù)：
功能性食品的研究與開發(fā)已成為食品工業(yè)中最為活躍的領(lǐng)域之一。近年來已相繼開發(fā)出眾多功能性產(chǎn)品，如各種低聚糖、活性多糖、活性多肽以及功能性油脂等。其中功能性油脂的開發(fā)相對來說品種較少，一直局限于不飽和脂肪酸的開發(fā)與研究。植物留醇是一種植物性活性成分，其結(jié)構(gòu)與脊椎動物體內(nèi)的膽固醇相似。植物甾醇主要存在于植物細(xì)胞膜中，具有許多生理功能，其中最引人注目的是具有降低膽固醇的功效，以及具有抑制腫瘤、防治心臟病、抗癌等功能。因此，植物留醇食品應(yīng)運(yùn)而生。目前， 市售的植物留醇食品主要有添加有植物留醇的食用玉米油，如金龍魚植物留醇玉米油。其所含的植物甾醇重量百分比最高為1.8%，含量超過1.8%后植物甾醇即開始結(jié)晶沉淀。因此，按照每人每天食用20-30克食用油計算，每天所攝入的植物留醇在0. 36-0. 54克。而據(jù)有關(guān)報道，每人每天攝取平均正常量(西歐人大約為20克)的添加有8%-10%植物留醇的食品，可使血清總膽固醇和LDL膽固醇下降8%-13%，即相當(dāng)于每人每天攝取1. 6克-2. 0克之間的植物留醇。雖然人們每天正常的膳食中含有植物留醇，然而其量不足以顯示出明顯的降低膽固醇作用。因此，按照人們正常飲食習(xí)慣，研究開發(fā)人們?nèi)粘Ｏ矏?、含植物留醇高的食品是本領(lǐng)域技術(shù)人員追求的目標(biāo)。二十八烷醇天然存在于小麥胚芽油、甘蔗蠟、米糠臘、蜂蠟等天然產(chǎn)物中，是一種功能性強(qiáng)的天然活性物質(zhì)，具有增加體力、耐力、精力，提高反應(yīng)靈敏度和應(yīng)激能力，促進(jìn)激素，減少肌肉疼痛，改善心肌功能，降低收縮期血壓，提高機(jī)體代謝率的生理功能，近期的研究發(fā)現(xiàn)，二十八烷醇還是降血鈣素形成促進(jìn)劑，可用于治療血鈣過多引起的骨質(zhì)疏松可以刺激動物及人類的性行為。日本專利研究表明，含二十八烷醇的化妝品能促進(jìn)皮膚的血液循環(huán)和活化細(xì)胞等。含有二十八烷醇的藥膏具有消炎、防治皮膚病、治療脫發(fā)等作用。此外，二十八烷醇具有良好的生物降解性和易吸收的特點(diǎn)，使此類產(chǎn)品更為消費(fèi)者所青睞。對二十八烷醇的有效劑量和安全性進(jìn)行研究表明，二十八烷醇的使用量很小。每人每天用量在0. 3-0. 5mg服用6-14周即可獲得理想的效果。維生素E因具有的抗氧化、清除自由基、延緩衰老、防止動脈硬化等諸多作用為人們所熟知，其產(chǎn)品在保健品、食品市場上一直長盛不衰，久享盛名。維生素E的來源有合成品和天然品之分，與人工合成維生素E相比，天然維生素E更符合人體的需要。這種天然維生素E由于在生產(chǎn)過程中沒有產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，保持了維生素E原有的生理活性和天然屬性，更容易被人體吸收利用，而且安全性也高于合成維生素E，更適于長期服用。實(shí)驗還證明，天然維生素E的抗氧化和抗衰老性能指標(biāo)都數(shù)十倍于合成的維生素E。隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步和生產(chǎn)力的發(fā)展，人民生活日益富足，現(xiàn)代人的生活和工作方式較以前有了質(zhì)的變化，我們在享受現(xiàn)代物質(zhì)文明給我們帶來的諸多好處的同時，由現(xiàn)代生活方式和工作特點(diǎn)帶來的煩惱也日見突出，營養(yǎng)過剩和缺乏運(yùn)動誘發(fā)的肥胖、心腦血管疾病、癌癥等成為威脅人類健康的第一殺手。人們越來越關(guān)心生活的質(zhì)量，增進(jìn)健康，自我保健的意識日益增強(qiáng)，因此具有明確的生理活性和療效的功能性食品越來越受到消費(fèi)者的青睞。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明目的在于提供一種制備簡單、植物留醇含量高的植物留醇醬。為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采取下述技術(shù)方案
本發(fā)明所述的植物留醇醬，它由下述重量份配比的原料制備而成
a、芝麻醬74-82份；植物留醇18-22份；二十八烷醇(折合成100%后的重量份，下同): 0. 1-0. 2份；天然維生素E (折合成100%后的重量份，下同)1-4份；
b、將上述重量份原料混合攪拌均勻即可。在上述原料中，二十八烷醇可使用25-50%天然提取物；天然維生素E可使用 50-90%天然提取物。本發(fā)明還可以在所述原料中加入4-6重量份的棕櫚油分提物(熔點(diǎn)57°C，硬脂) 使產(chǎn)品在常溫下具有可塑性，形成涂抹醬食品。本發(fā)明利用芝麻醬為載體，將功能性組分植物留醇、二十八烷醇和天然維生素E 有機(jī)組合為一體，成為一種功能性明確、食用方便、質(zhì)高價廉功能性食品，以抵御現(xiàn)代生活方式和工作特點(diǎn)帶來肥胖、心腦血管疾病、癌癥等，增進(jìn)人們的健康。本發(fā)明優(yōu)點(diǎn)在于按照人們正常的飲食習(xí)慣，按照上述科學(xué)配比，采取在人們喜愛食用的芝麻醬中添加植物留醇、二十八烷醇、天然維生素E的技術(shù)方案。由于芝麻醬為半固態(tài)食品，且含油量高，植物留醇易溶于其中，植物留醇在其中不結(jié)晶、不析出，是植物留醇的優(yōu)良載體，保證了高含量的植物留醇產(chǎn)品的質(zhì)量穩(wěn)定性。人們按照日常的飲食習(xí)慣，一天食用本發(fā)明產(chǎn)品5-10克，即可使人體血清總膽固醇和LDL膽固醇下降8%-13%。同時，天然維生素E和二十八烷醇的添加，又使得本發(fā)明產(chǎn)品具有抗老化、增加活力和增強(qiáng)體能的作用。 本發(fā)明還可以和其它食用風(fēng)味料結(jié)合，配置成鮮香型、麻辣型、牛肉粒型等食用醬。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1
本發(fā)明所述的植物留醇醬，由下述重量份配比的原料制備而成 a、芝麻醬74份；植物甾醇18份；二十八烷醇0. 1份；天然維生素E 2份；棕櫚油分提物4份；
b、將上述重量份原料混合攪拌均勻即可，成品為深紅色半固體形狀。實(shí)施例2:
本發(fā)明所述的植物留醇醬，由下述重量份配比的原料制備而成
a、芝麻醬77.9份；植物留醇20份；二十八烷醇0. 1份；天然維生素E 2份；棕櫚油分提物5份；
b、將上述重量份原料混合攪拌均勻即可。實(shí)施例3:
本發(fā)明所述的植物留醇醬，由下述重量份配比的原料制備而成a、芝麻醬82份；植物甾醇22份；二十八烷醇0.2份；天然維生素E 4份；棕櫚油分提物6份；
b、將上述重量份原料混合攪拌均勻即可。
權(quán)利要求
1.一種植物留醇醬，其特征在于它由下述重量份配比的原料制備而成a、芝麻醬74-82份；植物甾醇:18-22份；二十八烷醇0.1-0. 2份；天然維生素E :1_4份；b、將上述重量份原料混合攪拌均勻即可。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的植物留醇醬，其特征在于在所述原料中，二十八烷醇可使用25-50%天然提取物；天然維生素E可使用50-90%天然提取物。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的植物留醇醬，其特征在于在所述原料中還加入4-6重量份的熔點(diǎn)為57°C的棕櫚油分提物。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種植物甾醇醬，它由下述重量份配比的原料制備而成a、芝麻醬74-82份；植物甾醇18-22份；二十八烷醇(折合成100%后的重量份，下同)0.1-0.2份；天然維生素E(折合成100%后的重量份，下同)1-4份；b、將上述重量份原料混合攪拌均勻即可。本發(fā)明還可以在所述原料中加入4-6重量份的棕櫚油分提物(熔點(diǎn)57℃，硬脂)使產(chǎn)品在常溫下具有可塑性，形成涂抹醬食品。本發(fā)明利用芝麻醬為載體，將功能性組分植物甾醇、二十八烷醇和天然維生素E有機(jī)組合為一體，成為一種功能性明確、食用方便、質(zhì)高價廉功能性食品，以抵御現(xiàn)代生活方式和工作特點(diǎn)帶來肥胖、心腦血管疾病、癌癥等，增進(jìn)人們的健康。
文檔編號A23L1/38GK102210467SQ201110115368
公開日2011年10月12日 申請日期2011年5月5日 優(yōu)先權(quán)日2011年5月5日
發(fā)明者夏萍, 姚華民, 王宏雁, 谷克仁, 邵國軍 申請人:河南工業(yè)大學(xué), 河南懿豐油脂有限公司