專利名稱：一種具有減肥及降血糖功能的夾心餅干及其制法的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于保健食品配方及制備工藝技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種具有減肥及降血糖功能的餅干及其制備方法。
背景技術(shù)：
醫(yī)學(xué)專家認(rèn)為，肥胖是一種慢性病，它能誘發(fā)諸如2型糖尿病、冠心病、高血壓等疾病。肥胖將成為21世紀(jì)世界各國面臨的主要“社會(huì)醫(yī)學(xué)”問題。據(jù)我國有關(guān)部門公布的統(tǒng)計(jì)資料顯示我國成年人的超重比例已達(dá)20% 30%，而大城市成年人的超重比例更高達(dá) 40%，醫(yī)學(xué)專家研究發(fā)現(xiàn)，肥胖的起因，與家族遺傳有關(guān)，也與生活水平提高，長(zhǎng)期攝取高熱量飲食及體力活動(dòng)減少有關(guān)。肥胖者由于胰島素靶細(xì)胞的胰島素受體數(shù)量減少，或是胰島素與受體結(jié)合后細(xì)胞內(nèi)反應(yīng)的缺陷，體內(nèi)產(chǎn)生胰島素抵抗，因此肥胖是II型糖尿病發(fā)生的重要誘因。通過人群調(diào)查發(fā)現(xiàn)，肥胖程度和II型糖尿病之間有密切的關(guān)系。在一項(xiàng)名為 Nurses Cohort的研究中發(fā)現(xiàn)，BMI (體重指數(shù))過高是II型糖尿病發(fā)病的主要危險(xiǎn)因子。 隨著BMI (體重指數(shù))的升高，糖尿病發(fā)病的可能性成倍增加。扣除年齡因素的影響，與BMI 小于21的同性別的人相比，BMI大于35的女性和男性患糖尿病的危險(xiǎn)性分別升高93倍和 42倍。醫(yī)學(xué)研究表明，大多數(shù)肥胖及高血糖人群發(fā)病的主要原因都與膳食結(jié)構(gòu)合理、營養(yǎng)過剩關(guān)系密切。本發(fā)明采用飲食療法，合理組方，制成一種粗纖維夾心餅干，對(duì)肥胖人群及高血糖人群每日飲食攝入能量進(jìn)行控制。即合理控制熱量供給，達(dá)到維持標(biāo)準(zhǔn)體重；平衡膳食，保證營養(yǎng)需要的目的。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于針對(duì)目前人們普遍采用的傳統(tǒng)的藥物減肥、節(jié)食，饑餓療法及采用外科手術(shù)所存在的一些問題，提供一種既適應(yīng)健康減肥原則和理念又可控制血糖的夾心餅干及其制法?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究表明，全麥粉具有減肥作用。全麥粉含有普通面粉所沒有的麩皮， 而麩皮的主要成分是纖維素。每100克精白粉約產(chǎn)生350千卡(1千卡=4. 10千焦)熱量， 而等量全麥粉產(chǎn)熱317千卡，所以吃全麥粉產(chǎn)生熱量比一般面粉少10%左右。全麥粉富含的膳食纖維，人體不僅不能被吸收，還會(huì)吸收比自己大5 25倍重量的水，在胃中停留時(shí)間較長(zhǎng)，可增加飽腹感而減少進(jìn)食。蕎麥粉根據(jù)中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院衛(wèi)生研究所對(duì)我國主要糧食的營養(yǎng)成分分析，蕎麥面粉的蛋白質(zhì)含量明顯高于大米、小米、小麥、高粱、玉米面粉及糌粑。蕎麥面粉還含18種氨基酸，蕎麥還含有微量元素，如鈣、磷、鐵、鎂、鋅、鉻及多種維生素，這些物質(zhì)在人體的生理代謝中起著重要的作用。另外，蕎麥淀粉中直鏈淀粉比例較高，可影響水分子進(jìn)入，延遲糊化與消化速度，從而可以有效地抑制餐后血糖的升高。燕麥粉燕麥粉中可溶性膳食纖維含量高于小麥及其他谷物，此外還含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B群、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)等。膳食纖維具有增加腸胃的蠕動(dòng)縮短食物在腸道停留時(shí)間，消除便秘，促進(jìn)消化、產(chǎn)生飽腹、促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)、減輕體重。燕麥粉還可以改善血液循環(huán)、緩解生活工作帶來的壓力，對(duì)養(yǎng)顏美容、減肥、抗衰老特別有益。魔芋多年生天南星科草本植株，其主要成分葡甘露聚糖，是一種高分子化合物， 具有很強(qiáng)的吸水性，吸水后體積可膨脹80-100倍，食后不易被消化吸收。其所含有可溶性膳食纖維，對(duì)抑制餐后血糖升高療效顯著；魔芋粉是糖尿病患者的理想降糖食品，應(yīng)用后可減輕胰島負(fù)擔(dān)。黑木耳現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，黑木耳營養(yǎng)豐富，除含有大量蛋白質(zhì)、糖類、鈣、鐵及鉀、鈉、少量脂肪、粗纖維、維生素Bi、維生素B2、維生素C、胡蘿卜素等人體所必需的營養(yǎng)成分外，還含有卵磷脂、腦磷脂、鞘磷脂及麥角留醇等。黑木耳中含豐富的纖維素和一種特殊的植物膠質(zhì)，這兩種物質(zhì)都能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，從而促進(jìn)腸道內(nèi)脂肪食物的排出，減少食物脂肪的吸收，起到防止肥胖和減肥作用。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，經(jīng)常食用黑木耳能“益氣不饑，輕身強(qiáng)志”。沙棘提取物現(xiàn)代藥理研究證明沙棘提取物具有降血糖作用。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中對(duì)糖尿病小鼠血糖的影響。用四氧嘧啶造模動(dòng)物表現(xiàn)進(jìn)食、飲水、尿量增加；用藥(沙棘提取物) 第5天后，低、中、高劑量組精神好轉(zhuǎn)，皮毛光澤漸好，飲水、尿量降低；而模型組一般情況較差，皮毛粗亂且無光澤，體力衰減，飲水、尿量增加明顯。四氧嘧啶是一種特異性的β細(xì)胞毒劑，可選擇性地?fù)p害多種動(dòng)物的胰島β細(xì)胞引起實(shí)驗(yàn)動(dòng)物糖尿病。本實(shí)驗(yàn)結(jié)果證實(shí)，沙棘提取物可有效降低四氧嘧啶糖尿病小鼠的空腹血糖值，這表明沙棘提取物能有效地控制糖尿病的癥狀，其效果優(yōu)于臨床用藥消渴丸。沙棘提取物為無毒級(jí)食品，口服安全。玉竹提取物來源為百合科植物玉竹的根莖，味甘性平不寒不燥，歸肺、胃經(jīng)。具有養(yǎng)陰潤肺及益胃生津功效，中醫(yī)常用于肺胃陰傷、燥熱咳嗽、咽干口渴、內(nèi)熱消渴等癥，具有多種生理活性。經(jīng)實(shí)驗(yàn)研究表明，玉竹多糖能非常顯著地降低造模后小鼠的血清葡萄糖和甘油三脂水平，升高血清胰島素水平；經(jīng)現(xiàn)代藥理研究證明，玉竹多糖具有明顯的降血糖作用。低聚果糖又稱蔗果低聚糖，是由1 3個(gè)果糖基通過β (2-1)糖苷鍵與蔗糖中的果糖基結(jié)合生成的蔗果三糖、蔗果四糖和蔗果五糖等的混合物。據(jù)測(cè)定，低聚果糖的熱值為 1. 5Kcal/g以下，而蔗糖熱值4. 6Kcal/g，其低熱能值，不會(huì)導(dǎo)致肥胖，起到了減肥作用。同時(shí)，低聚果糖極少會(huì)被消化道中的胃酸和酶分解，極難被人體吸收。因此，對(duì)糖尿病患者來說，低聚果糖也是一種良好的甜味劑。本發(fā)明的技術(shù)方案是一種具有減肥及降血糖功能的餅干及其制法，其組方特征是全麥粉5 13份、蕎麥粉5 20份、燕麥粉5 15份、魔芋粉2 20份、棕櫚油1 3份、脫水木耳粉2 20 份、脫水芹菜粉1 3份、低聚果糖1 2份、沙棘提取物1 3份、玉竹提取物1 3份。一種具有減肥及降血糖功能的餅干制作工藝如下(1)脫水木耳粉的制備取優(yōu)質(zhì)黑木耳，用溫水浸泡后，撈出用清水洗泡發(fā)，精選，超聲波萃取，脫水干燥，后粉碎，過100目篩，得脫水木耳粉，備用。(2)脫水芹菜粉的制備取新鮮芹菜，用清水洗凈，干燥，粉碎，過100目篩，得脫水芹菜粉，備用。(3)魔芋粉的制備取魔芋片(條、角)經(jīng)物理干法或鮮魔芋經(jīng)食用酒精濕法加工，制得的粒度在 0. 125mm的顆粒，備用。(4)餅干的制備a.將全麥粉、燕麥粉、蕎麥粉加入和面機(jī)中攪拌均勻，和成面團(tuán)后發(fā)酵，再加入棕櫚油及水，在盡量短的時(shí)間里攪拌均勻，靜置10-20min。b.面團(tuán)經(jīng)過輥壓進(jìn)入成形機(jī)成形。輥印成形后，直接送入220-250°C烤爐烘烤，至熟為止(5-6min)。c.芯料調(diào)制先將棕櫚油加溫，使其處于熔融狀態(tài)，放入攪拌缸，邊攪拌邊加脫水木耳粉、脫水芹菜粉、魔芋粉、低聚果糖、沙棘提取物、玉竹提取物混和均勻，一般攪拌時(shí)間為5 10分鐘。保溫放置。d.餅干夾心芯料調(diào)制后即可夾心，以防油脂變冷而凝固。e.包裝芯料夾好后，進(jìn)行包裝，即得。
四

木耳一揀選一清洗一干燥一粉碎一過篩一脫水木耳粉芹菜一揀選一清洗一干燥一粉碎一過篩一脫水芹菜粉魔芋一干燥一粉碎一過篩一魔芋粉
圖1為本發(fā)明的工藝流程圖。其中O表示對(duì)于物料進(jìn)行加工、處理；一表示工序、 物料、人員走向與銜接；O表示物料。
五具體實(shí)施例方式實(shí)施例一下面具體實(shí)施例并不是對(duì)本發(fā)明的唯一限制，實(shí)例描述如下原料(每份1000克)全麥粉10份、蕎麥粉12份、燕麥粉12份、棕櫚油10份、脫水木耳粉10份、魔芋粉 4份；沙棘提取物1份，玉竹提取物2份，脫水芹菜粉3份、低聚果糖為1份。制備方法1.將制備好的脫水木耳粉、脫水芹菜粉稱量好，備用。2.餅干的制備(1)將全麥粉、燕麥粉、蕎麥粉、加入和面機(jī)中攪拌15min左右，和成面團(tuán)發(fā)酵，再加入棕櫚油及水，攪拌均勻，，靜置10-20min。(2)酥性面團(tuán)不須經(jīng)過輥壓直接進(jìn)入成形機(jī)成形。輥印成形后，直接送入250°C烤爐烘烤，6min，即熟。(3)芯料調(diào)制先將棕櫚油加溫，使其處于熔融狀態(tài)，放入攪拌缸，邊攪拌邊加低聚果糖、脫水木耳粉、脫水芹菜粉、沙棘提取物、玉竹提取物、魔芋粉混和均勻，攪拌時(shí)間為 10分鐘。保溫放置。(4)餅干夾心芯料調(diào)制后進(jìn)行夾心。
(5)包裝芯料夾好后，進(jìn)行包裝，即得。本實(shí)例的減肥效果試驗(yàn)體重指數(shù)=體重(千克)/身高2 (m2)界定體重類型采用的標(biāo)準(zhǔn)正常男性21-24正常女性21-24超重男性> M 27超重女性> M 27肥胖男性彡27肥胖女性彡27試驗(yàn)方法午餐和晚餐只食用餅干，千餐服用量70克，晚餐為50克。試驗(yàn)周期15天QOlO年7月2日至2010年7月16日)試驗(yàn)人群25人(企業(yè)員工)，其中肥胖者16人(10女，6男)；超重者9人(5女， 4男)
權(quán)利要求
1.一種具有減肥及降血糖功能的夾心餅干及其制法，其特征是它的配方中含有木耳、 魔芋粉、脫水芹菜粉。具體由以下原料配比精制而成全麥粉、蕎麥粉、燕麥粉、棕櫚油、脫水木耳粉、脫水芹菜粉、魔芋粉、低聚果糖、沙棘提取物、玉竹提取物。
2.按照權(quán)利要求1所述，其特征是它是由下述組份原料配比而成。全麥粉5 14份、蕎麥粉5 20份、燕麥粉5 15份、魔芋粉2 20份、棕櫚油1 3份、脫水木耳粉2 20份、脫水芹菜粉1 3份、低聚果糖1 2份、沙棘提取物1 3 份、玉竹提取物1 3份、水適量。
3.一種具有減肥及降血糖功能的夾心餅干制作工藝如下(1)脫水木耳粉的制備取優(yōu)質(zhì)黑木耳，用溫水浸泡后，撈出用清水洗泡發(fā)，精選，經(jīng)超聲萃取，脫水干燥，后粉碎，過100目篩，得脫水木耳粉，備用。(2)脫水芹菜粉的制備取新鮮芹菜，用清水洗凈，干燥，粉碎，過100目篩，得脫水芹菜粉，備用。(3)魔芋粉的制備取魔芋片經(jīng)物理干法或鮮魔芋經(jīng)食用酒精濕法加工，制粒，過150目篩，得魔芋微粉，(4)餅干的制備a.將全麥粉、燕麥粉、蕎麥粉加入和面機(jī)中攪拌均勻，和成面團(tuán)，經(jīng)發(fā)酵后，再加入棕櫚油及水，在盡量短的時(shí)間里攪拌均勻，靜置10-20min。b.面團(tuán)經(jīng)過輥壓進(jìn)入成形機(jī)成形。輥印成形后，直接送入220-250°C烤爐烘烤，至熟為止(5-6min)。c.芯料調(diào)制先將棕櫚油加溫，使其處于熔融狀態(tài)，放入攪拌缸，邊攪拌邊加脫水木耳粉、脫水芹菜粉、魔芋粉、低聚果糖、沙棘提取物、玉竹提取物混和均勻，一般攪拌時(shí)間為 5 10分鐘。保溫放置。d.餅干夾心芯料調(diào)制后即可夾心，以防油脂變冷而凝固。e.包裝芯料夾好后，進(jìn)行包裝，即得。
全文摘要
本發(fā)明的目的在于針對(duì)目前人們普遍采用的傳統(tǒng)的藥物減肥、節(jié)食，饑餓療法及采用外科手術(shù)所存在的一些問題，提供一種既適應(yīng)健康減肥原則和理念又可控制血糖的保健餅干及其制法。其配方組成為全麥粉、蕎麥粉、燕麥粉、棕櫚油、脫水木耳粉、魔芋粉、沙棘提取物、玉竹提取物、脫水芹菜粉、低聚果糖。該制備工藝為對(duì)優(yōu)質(zhì)黑木耳、新鮮芹菜、分別進(jìn)行預(yù)處理，制得脫水木耳粉、脫水芹菜粉備用，與棕櫚油、低聚果糖、脫水木耳粉、脫水芹菜粉、沙棘提取物、玉竹提取物、魔芋粉按配比制成芯料備用；將全麥粉、燕麥粉、蕎麥粉加入和面機(jī)中，和成面團(tuán)、發(fā)酵后成形；再經(jīng)上芯、夾心及包裝工藝精制而成為具有減肥功能的餅干產(chǎn)品。
文檔編號(hào)A21D13/08GK102187887SQ20111006202
公開日2011年9月21日 申請(qǐng)日期2011年3月15日 優(yōu)先權(quán)日2011年3月15日
發(fā)明者張立芬 申請(qǐng)人:張立芬