專利名稱：一種梅香豇豆的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種梅香豇豆的制作方法。
背景技術(shù)：
豇豆(Cowpea) —年生纏繞草本，學(xué)名Vigna unguiculata (Linn. )Walp，俗稱角豆、姜豆、帶豆。豇豆含有易于消化吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等。但目前豇豆的主要食用方式是烹調(diào)，這樣一是豇豆的營養(yǎng)成分破壞較大，二是食用不方便。梅胚的腌制過程產(chǎn)生大量梅鹵，梅鹵中含有梅果的大量營養(yǎng)成分，還具有廣譜的殺菌作用，有很高利用價值，但直接回收成本較高，目前，我國中小企業(yè)梅果加工企業(yè)基本作為廢液排放，這樣一是梅果利用率低，二是造成環(huán)境污染。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明目的是針對上述存在的問題，提供一種既能有效利用梅鹵，又可方便食用的梅香豇豆的制作方法。本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的包括豇豆清洗、切段、制備浸泡液、腌制、包裝殺菌過程，其特征是豇豆在梅鹵浸泡液中腌制。本發(fā)明的制作工藝使用梅鹵代替了食鹽，把豇豆在梅鹵中腌制，一是充分利用了梅鹵中的鹽，減少了拌鹽過程；二是有效保留了豇豆的營養(yǎng)成份，腌制過程中吸收了梅鹵的營養(yǎng)成分，產(chǎn)品具有具有梅香、脆嫩、甜酸的風(fēng)味和方便食用的特點；三是可以減少環(huán)境污
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具體實施例方式下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作具體說明。本發(fā)明包括豇豆清洗、切段、制備浸泡液、腌制、包裝殺菌過程，其具體制作方法為1、清洗把新鮮段洗滌干凈，浙干；2、切段把新鮮豇豆切成4 8cm;3、制備浸泡液經(jīng)過消毒滅菌、過濾的含鹽質(zhì)量為4 15%的梅鹵中白糖、白酒和料酒，梅鹵、白糖、白酒和料酒的質(zhì)量比為100 1 10 0.5 4 0.5 4。4、腌制將切好豇豆裝入泡壇內(nèi)，裝至半壇時根據(jù)不同的口味需求加入調(diào)味料，繼續(xù)將豇豆裝入泡壇內(nèi)至壇口 2 3cm，注入調(diào)配好的浸泡液淹沒豇豆。封壇后，把壇放在陰涼處，2天后打開壇蓋，補滿泡制液，繼續(xù)封壇，至泡制成熟。5、包裝殺菌泡熟的豇豆與適量梅鹵一起分裝成小包裝后殺菌。
權(quán)利要求
1.一種梅香豇豆的制作方法，包括豇豆清洗、切段、制備浸泡液、腌制、包裝殺菌過程， 其特征是豇豆在梅鹵浸泡液中腌制。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的梅香豇豆的制作方法，其特征是浸泡液為經(jīng)過消毒滅菌、過濾的含鹽質(zhì)量為4 15%的梅鹵中白糖、白酒和料酒，梅鹵、白糖、白酒和料酒的質(zhì)量比為 100 1 10 0. 5 4 0. 5 4。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種梅香豇豆的制作方法，包括豇豆清洗、切段、制備浸泡液、腌制、包裝殺菌過程，其特征是豇豆在梅鹵浸泡液中腌制。本發(fā)明的制作工藝使用梅鹵代替了食鹽，把豇豆在梅鹵中腌制，一是充分利用了梅鹵中的鹽，減少了拌鹽過程；二是有效保留了豇豆的營養(yǎng)成份，腌制過程中吸收了梅鹵的營養(yǎng)成分，產(chǎn)品具有具有梅香、脆嫩、甜酸的風(fēng)味和方便食用的特點；三是可以減少環(huán)境污染。
文檔編號A23L1/20GK102187977SQ201110060340
公開日2011年9月21日 申請日期2011年3月14日 優(yōu)先權(quán)日2011年3月14日
發(fā)明者史益敏, 王燦東, 鄧光, 馬曉紅 申請人:麗江得一食品有限責(zé)任公司