專利名稱：水餃及制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及用面粉制作的食品，尤其是水餃。
背景技術(shù)：
水餃是中國人長吃的食品，特別是北方人在過節(jié)的時候習(xí)慣包水餃吃。水餃一般 用小麥面粉制成的皮包上肉、蛋、蔬菜、海鮮等調(diào)料組合的餡制成，放入沸騰的水中煮熟即 可食用。根據(jù)餡特點有豬肉、三鮮、蔬菜水餃等好多品種。水餃在煮熟時小麥粉制成的皮有 的破損，大大的影響水餃的質(zhì)量。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供一種水餃及制作方法，使水餃味美可口不易破損。本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是由牛肉、豬肉、蝦仁、蔬菜和調(diào)料組 成的餡包在小麥面粉制作的皮中。水餃皮采用特級小麥面粉制作。在和面的水中添加按小麥面粉重量8%的雞蛋清攪拌均勻再加入小麥面粉，把和 好的面揉成團再揉成長圓柱，再把長圓柱用刀切成長度與圓柱直徑尺寸相同的小段，把小 段用圓柱形棍碾壓成圓片形狀的水餃皮；用制好的水餃餡和水餃皮手工包成水餃。本發(fā)明的有益效果是，能大大地提高水餃皮的強度，使水餃味道鮮美質(zhì)量好，提高 了水餃的競爭力。


下面結(jié)合附圖和實施例對本發(fā)明作進一步描述。附圖是水餃的結(jié)構(gòu)圖。圖1是主視圖。圖2是圖1的A-A剖視圖。圖中1.皮，2.餡。
具體實施例方式水餃的餡(2)按重量牛肉占11%、豬肉占11%，蝦仁占9%、猴頭菇占25%、大蔥 占14%、芝麻油占6%、枸杞占6%、丁香占6%、生姜占2%、料酒占1%、老母雞湯占9%。先 將牛肉和豬肉用絞肉機攪成泥放入盆中，再把蝦仁、猴頭菇、大蔥、生姜剁碎也放入盆中加 入粉狀的枸杞、丁香攪拌均勻后再加入料酒、芝麻油和老母雞湯攪拌均勻制成水餃餡(2)。水餃的制作方法，按所和面粉重量8%的雞蛋清放入和面的水中攪拌均勻，把面粉 放入水中把制作水餃皮(1)的面和好。為了提高效率，可在和面機中進行。把和好的面反復(fù) 揉成團，放一段時間等面和水充分混合后揉成長圓柱。把長圓柱用刀切成長度與圓柱直徑 尺寸相同的小段，通常把切成的小段叫劑子。劑子的大小是按所包水餃的大小決定的。逐個把劑子用圓柱形棍碾壓成圓片形狀的水餃皮(1)。用制好的水餃餡( 和水餃皮(1)手 工包成水餃。
權(quán)利要求
1.一種珍味水餃，其特征是由牛肉、豬肉、蝦仁、蔬菜和調(diào)料組成的餡包在小麥面粉 制作的皮中。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的珍味水餃，其特征是水餃皮采用特級小麥面粉制作。
3.—種珍味水餃的制作方法，其特征是在和面的水中添加按小麥面粉重量8%的雞 蛋清攪拌均勻再加入小麥面粉，把和好的面揉成團再揉成長圓柱，再把長圓柱用刀切成長 度與圓柱直徑尺寸相同的小段，把小段用圓柱形棍壓成圓片形狀的水餃皮；用制好的水餃 餡和水餃皮手工包成珍味水餃。
全文摘要
一種珍味水餃，由牛肉、豬肉、蝦仁、蔬菜和調(diào)料組成的餡包在小麥面粉制作的皮中。水餃皮采用特級小麥面粉制作。在和面的水中添加按小麥面粉重量8％的雞蛋清攪拌均勻再加入小麥面粉，把和好的面揉成團再揉成長圓柱，再把長圓柱用刀切成長度與圓柱直徑尺寸相同的小段，把小段用圓柱形棍壓成圓片形狀的水餃皮；用制好的水餃餡和水餃皮手工包成珍味水餃。包好的珍味水餃能大大地提高水餃皮的強度，使水餃質(zhì)量好，競爭力強。
文檔編號A23L1/10GK102132820SQ20111004641
公開日2011年7月27日 申請日期2011年2月25日 優(yōu)先權(quán)日2011年2月25日
發(fā)明者張紅 申請人:張紅