專利名稱：一種方便水餃、餛飩的制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于一種食品加工方法，具體地系一種方便水餃、餛飩的制造方法。
背景技術(shù)：
在現(xiàn)有技術(shù)中，水餃、餛飩是我國(guó)較為普及的食品，廣泛食用，深受歡迎。傳統(tǒng)食用水餃、餛飩為現(xiàn)制現(xiàn)食，隨著食品加工業(yè)的不斷發(fā)展，速凍水餃、餛飩給我們帶來了方便。但是它必須用沸水煮熟，才能食用。外出旅行中不能攜帶食用，因此也存在著使用上的局限和不方便。國(guó)家專利局公開了幾件發(fā)明專利，如CN10778870A、CN1133143A、CN1195489A，都提出了一種可即食的方便水餃的制備方法，但這幾種水餃都是采用“油炸”方法進(jìn)行脫水、熟化。這使得水餃在口感和口味上與傳統(tǒng)產(chǎn)品大不相同，食用較膩。在公開的CN1087917C專利中，提出的方法教繁瑣，為達(dá)到不粘連，要先風(fēng)干，后干燥。為保持表皮濕潤(rùn)，蒸熟后要進(jìn)行噴淋。存在著操作不便的不足。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明之目的，在于克服現(xiàn)有技術(shù)上述之不足，提供一種新穎的方便水餃、餛飩制造方法，其工藝簡(jiǎn)單合理，操作簡(jiǎn)便，口感風(fēng)味俱佳。
為達(dá)到上述之目的，本發(fā)明采取以下的技術(shù)方案本發(fā)明方法特點(diǎn)具備以下步驟a、備料，將重量份數(shù)1000份的面粉和1～3份的酵母粉混合均勻加入適量水制成面團(tuán)，發(fā)酵20～30分鐘后，將面團(tuán)制成面皮；以肉松、蔬菜、植物油及其它佐料為原料，制成油性較大的泥狀餡芯；b、成型，將上述步驟a制得的面皮和餡芯包制成型；c、熟化，用沸水將上述成型品煮熟；d、烘干，將上述熟化品放入烘干箱中烘干；e、包裝，成品滅菌、真空包裝。
本發(fā)明采取上述技術(shù)方案，具有以下的有益效果本發(fā)明采用發(fā)酵面(俗稱發(fā)面)制作面皮，使面皮中存有空隙量。在成型和熟化步驟中，餡芯中的油會(huì)滲入面皮中，烘干后滯留在面皮中。這樣起到了油炸的效果，保證包裝后不粘連。同時(shí)，發(fā)酵面皮具有較強(qiáng)的吸水性，易于復(fù)水，食用時(shí)，便于泡熟，保持傳統(tǒng)水餃、餛飩的風(fēng)味。
具體實(shí)施例方式
a、備料，將5000克面粉、10克酵母粉混合均勻加入適量水制成面團(tuán)，發(fā)酵25分鐘后，將面團(tuán)制成面皮；以肉松、蔬菜、植物油及其它佐料為原料，制成油性較大的泥狀餡芯；b、成型，將上述步驟a制得的面皮和餡芯包制成型；c、熟化，用沸水將上述成型品煮熟；d、烘干，將上述熟化品放入烘干箱中烘干；e、包裝，成品滅菌、真空包裝。
本發(fā)明的方法特點(diǎn)還在于在所述烘干步驟d中，控制含水分在3％～8％，餡芯有一點(diǎn)濕潤(rùn)，保持面皮不糊。另外，發(fā)酵面不要發(fā)酵過大，否則食用時(shí)不勁道。要根據(jù)發(fā)酵溫度來確定發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)短。食用時(shí)，沸水浸泡數(shù)分鐘即可。
權(quán)利要求
1.一種方便水餃、餛飩的制造方法，其特征是具備如下步驟a、備料，將重量份數(shù)1000份的面粉和1～3份的酵母粉混合均勻加入適量水制成面團(tuán)，發(fā)酵20～30分鐘后，將面團(tuán)制成面皮；以肉松、蔬菜、植物油及其它佐料為原料，制成油性較大的泥狀餡芯；b、成型，將上述步驟a制得的面皮和餡芯包制成型；c、熟化，用沸水將上述成型品煮熟；d、烘干，將上述熟化品放入烘干箱中烘干；c、包裝，成品滅菌、真空包裝。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種方便水餃、餛飩的制造方法，其特征是具備如下步驟用發(fā)酵面制成面皮，備油性較大的泥狀餡芯；包制成型；用沸水煮熟；放入烘干箱中烘干；成品滅菌、真空包裝。本發(fā)明采用發(fā)酵面皮，餡芯中的油會(huì)滲入面皮中，保證包裝后不粘連。同時(shí)，發(fā)酵面皮具有較強(qiáng)的吸水性，易于復(fù)水，食用時(shí)，便于泡熟，保持傳統(tǒng)水餃、餛飩的風(fēng)味。本發(fā)明便于大規(guī)模機(jī)械化生產(chǎn)。
文檔編號(hào)A23L1/01GK1977673SQ20051012224
公開日2007年6月13日 申請(qǐng)日期2005年12月7日 優(yōu)先權(quán)日2005年12月7日
發(fā)明者趙付全 申請(qǐng)人:趙付全