專利名稱：一種方便餛飩的加工方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種方便食品的食品加工方法，具體地說是一種方便餛飩的加工方法。
餛飩是中國的傳統(tǒng)食品，傳統(tǒng)的加工方法是分別加工餛飩面皮和餛飩餡，然后用餛飩面皮包裹餛飩餡做成餛飩，熟化的方法是開水煮餛飩，煮熟后，湯水一塊食用。傳統(tǒng)的加工方法和食用方法所存在的不足是不能形成工業(yè)化生產(chǎn)，不能和其他糕點或方便面等食品一樣隨身攜帶，食用時用開水一沖即可。為了將中國的餛飩這一傳統(tǒng)食品應用與工業(yè)化生產(chǎn)，使餛飩與其他食品一樣成為方便快餐食品，人們開發(fā)了很多快食方便餛飩的加工方法，比如在公開的專利文獻中，有第97105797.4號專利申請，發(fā)明名稱為“速食餛飩及其加工方法”，該文獻所述的餛飩加工方法公開了包括面皮的加工方法、料餡的加工方法及餛飩的成形方法。面皮的加工方法是將面粉加工成熟面后再壓成面皮；料餡的加工方法是選用上等精肉經(jīng)高壓蒸熟后再將其絞碎成顆粒狀，即很小的肉丁，然后送烘干室脫水烘干；餛飩的成型是將加工好的料餡裹于面皮內做成餛飩，然后送入烘干室再烘干。該方法在使用中所存在的不足是面粉在熟化過程中面粉中的營養(yǎng)成份大量流失，而且熟化后的面團粘度增大，在加工面皮的過程中熟面很容易在設備容器上粘著，增大了操作人員的勞動強度。在料餡的加工過程中，由于熟肉在絞碎、烘干加工成顆粒狀，因而造成肉餡營養(yǎng)損壞，品味受到限制，還有營養(yǎng)單一，且不易浸泡等不足，不能滿足人們多口味、葷素多品種及營養(yǎng)多樣化的需求。
本發(fā)明的目的是提供一種方便餛飩的加工方法。
本發(fā)明的目的是按以下方式實現(xiàn)的，將傳統(tǒng)的餛飩皮的制作方法、餛飩餡的制作方法及方便餛飩的加工方法，進行如下改進(1)餛飩皮的制作方法是將面粉加水攪拌制成散狀面團，然后通過熟化擠壓機制成條狀面帶，再經(jīng)刀輥切割制成三角形餛飩皮備用；(2)餛飩餡的制作方法是將餛飩餡的原料分別絞碎成泥狀，混合攪拌均勻，再經(jīng)擠壓成形、高溫蒸汽熟化、滅菌、烘干，制成片狀餛飩餡備用；(3)方便餛飩的加工方法是用三角形餛飩皮將片狀餛飩餡包裹成傳統(tǒng)的餛飩半成品后，送風干機風干脫水，再經(jīng)高溫蒸汽滅菌，最后包裝即為成品。
實施例本發(fā)明的方便餛飩的加工方法其加工制作非常簡單方便，具體實施過程如下
(1)餛飩皮的制作方法是將面粉加水攪拌制成散狀面團，散狀面團顆粒的大小控制在1-5mm之間，然后將散狀面團送入擠壓機制成條狀面帶，再經(jīng)切割制成三角形餛飩皮備用；(2)餛飩餡的制作方法是將餛飩餡的原料分別絞碎成泥狀，混合攪拌均勻，再經(jīng)擠壓成形、高溫蒸汽熟化、滅菌、烘干，制成片狀餛飩餡備用；(3)方便餛飩的加工方法是用三角形餛飩皮將片狀餛飩餡包裹成傳統(tǒng)的餛飩半成品后，送風干機風干脫水，再經(jīng)高溫蒸汽滅菌，最后包裝即為成品。
本發(fā)明的制作方法在實際生產(chǎn)中，可根據(jù)消費者的不同需要，精選不同的原料，根據(jù)不同配方，加工成營養(yǎng)豐富、品種多樣的方便食品。在加工過程中，將餛飩餡制成片狀，有利于餛飩成型后的脫水，在食用時容易浸泡，提高口感。餛飩包裝前的脫水滅菌，可保證成品的衛(wèi)生指標。
本發(fā)明的方便餛飩的加工方法和現(xiàn)有技術相比，具有工藝設計合理、設備投資少、產(chǎn)品食用方便、容易存儲及運輸?shù)忍攸c，即保留了中國傳統(tǒng)食品餛飩的風味，又能實現(xiàn)餛飩食品的工業(yè)化生產(chǎn)，是出差旅游者的必備食品，因而，具有很好的推廣使用價值。
權利要求
1.一種方便餛飩的加工方法，包括餛飩皮的制作方法、餛飩餡的制作方法及方便餛飩的加工方法，其特征在于(1)餛飩皮的制作方法是將面粉加水攪拌制成散狀面團，然后通過熟化擠壓機制成條狀面帶，再經(jīng)刀輥切割制成三角形餛飩皮備用；(2)餛飩餡的制作方法是將餛飩餡的原料分別絞碎成泥狀混合攪拌均勻，再經(jīng)擠壓成形、高溫蒸汽熟化、滅菌、烘干，制成片狀餛飩餡備用；(3)方便餛飩的加工方法是用三角形餛飩皮將片狀餛飩餡包裹成傳統(tǒng)的餛飩半成品后，送風干機風干脫水，再經(jīng)高溫蒸汽滅菌，最后包裝即為成品。
全文摘要
本發(fā)明提供一種方便餛飩的加工方法,包括餛飩皮的制作方法、餛飩餡的制作方法及方便餛飩的加工方法,餛飩皮的制作方法是將面粉加水攪拌制成散狀面團,然后通過熟化擠壓機制成條狀面帶,再經(jīng)刀輥切割制成三角形餛飩皮備用;餛飩餡的制作方法是將餛飩餡的原料分別絞碎成泥狀混合攪拌均勻,再經(jīng)擠壓成形、高溫蒸汽熟化、滅菌、烘干,制成片狀餛飩餡備用;方便餛飩的加工方法是用三角形餛飩皮將片狀餛飩餡包裹成傳統(tǒng)的餛飩半成品后,送風干機風干脫水,再經(jīng)高溫蒸汽滅菌,最后包裝即為成品。
文檔編號A23L1/39GK1381198SQ01107990
公開日2002年11月27日 申請日期2001年4月17日 優(yōu)先權日2001年4月17日
發(fā)明者馬海良, 郭正華, 張本文, 侯翔宇 申請人:馬海良, 郭正華