專利名稱：羊肉魷魚卷及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于營(yíng)養(yǎng)食品技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種羊肉魷魚卷及其制備方法。
背景技術(shù)：
目前，市場(chǎng)上涮火鍋有羊肉片、魷魚、海參、木耳、肥牛片、凍豆腐和各種蔬菜等等，但沒有將兩種以上原料合二為一的產(chǎn)品，尤其是將有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的羊肉和魷魚巧妙結(jié)合的產(chǎn)品。造成品種單一，沒有復(fù)合風(fēng)味效果，影響食欲和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明為解決公知技術(shù)中存在的技術(shù)問(wèn)題，提供了一種羊肉魷魚卷。
本發(fā)明目的之一是提供一種色澤美、具有復(fù)合風(fēng)味的高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的羊肉魷魚卷產(chǎn)品。
本發(fā)明羊肉魷魚卷采取如下技術(shù)方案羊肉魷魚卷，包括羊肉，其特征是羊肉魷魚卷的組成結(jié)構(gòu)為魷魚卷內(nèi)有羊肉。
本發(fā)明羊肉魷魚卷還可以采用如下技術(shù)措施所述的羊肉魷魚卷，其特點(diǎn)是魷魚卷內(nèi)羊肉與魷魚卷通過(guò)谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶將兩者粘合在一起。
所述的羊肉魷魚卷，其特點(diǎn)是羊肉魷魚卷為冷凍產(chǎn)品。
本發(fā)明的另一目的就是提供一種工藝過(guò)程簡(jiǎn)單、操作方便、易于大眾化推廣應(yīng)用的羊肉魷魚卷的制備方法。
本發(fā)明羊肉魷魚卷的制備方法采取如下技術(shù)方案羊肉魷魚卷的制備方法，包括工藝過(guò)程(1)羊肉切成塊；(2)羊肉塊與魷魚卷用酶進(jìn)行蛋白交聯(lián)反應(yīng)將羊肉塊放入重量濃度0.5～2％谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶溶液中浸泡，然后裝入魷魚卷；固定成型，在溫度為0～5℃條件下保持3～10h，羊肉和魷魚卷通過(guò)酶的作用發(fā)生蛋白交聯(lián)反應(yīng)；(3)冷凍將羊肉魷魚卷冷凍，使谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶鈍化。
本發(fā)明羊肉魷魚卷的制備方法還可以采用如下技術(shù)措施所述的羊肉魷魚卷的制備方法，其特點(diǎn)是羊肉切塊后鹽腌，然后與魷魚卷用谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶進(jìn)行蛋白交聯(lián)反應(yīng)。本發(fā)明主要利用谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶進(jìn)行蛋白交聯(lián)作用，將羊肉與魷魚很好結(jié)合，即使切片、涮鍋也不散開。
所述的羊肉魷魚卷的制備方法，其特點(diǎn)是羊肉和魷魚卷進(jìn)行蛋白交聯(lián)反應(yīng)后，進(jìn)行外包裝，然后進(jìn)行冷凍。
所述的羊肉魷魚卷的制備方法，其特點(diǎn)是羊肉魷魚卷冷凍后，用切片機(jī)將羊肉魷魚卷切成片狀。
本發(fā)明具有的優(yōu)點(diǎn)和積極效果是本發(fā)明羊肉魷魚卷在涮鍋食用時(shí)，既有海鮮味，又有羊肉味，味道奇特。涮鍋前看到的是一種與普通涮羊肉片完全不同的新產(chǎn)品，周圍是潔白的魷魚、內(nèi)層是鮮紅的羊肉，吃起來(lái)是魷魚與羊肉的巧妙復(fù)合風(fēng)味，很奇妙，可改善大眾合理膳食，提高人們健康水平。羊肉魷魚卷的制備方法，工藝過(guò)程簡(jiǎn)單、操作方便、易于大眾化推廣應(yīng)用，有廣闊市場(chǎng)前景。
具體實(shí)施例方式
為了能進(jìn)一步了解本發(fā)明的發(fā)明內(nèi)容、特點(diǎn)及功效，茲例舉以下實(shí)施例，詳細(xì)說(shuō)明如下實(shí)施例1羊肉魷魚卷，其組成結(jié)構(gòu)為魷魚卷內(nèi)有羊肉。羊肉與魷魚卷通過(guò)谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶使蛋白交聯(lián)在一起。羊肉魷魚卷為-18℃冷凍產(chǎn)品。
實(shí)施例2羊肉魷魚卷的制備方法，包括工藝過(guò)程(1)羊肉切成3～4cm小塊，用1.5％食鹽腌制24h；(2)羊肉塊與魷魚卷進(jìn)行蛋白交聯(lián)反應(yīng)將羊肉塊放入1.0％谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶溶液中浸泡1min，隨即將羊肉裝入魷魚筒中，用食用塑料布包裹，兩端固定，在溫度為0～2℃條件下保持6h作為谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶粘合反應(yīng)期，使羊肉和魷魚卷很好地粘合在一起；(3)冷凍在-18℃下冷凍，有條件的情況下，最好是速凍(-35℃)。將羊肉魷魚卷速凍，鈍化谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶。
(4)切片將冷凍羊肉魷魚卷取出后，緩化30分鐘，用切片機(jī)切成薄片，得到用來(lái)涮鍋的羊肉魷魚卷片。
切片后產(chǎn)品是圓形的薄片，中間是羊肉的鮮紅色，周圍是魷魚的潔白色，涮鍋時(shí)具有羊肉和魷魚的復(fù)合風(fēng)味。此發(fā)明將羊肉與魷魚合理搭配，不僅將為消費(fèi)者提供一種新型食品，而且起到改善大眾合理膳食、提高人們健康水平的作用。
權(quán)利要求
1.一種羊肉魷魚卷，包括羊肉，其特征是羊肉魷魚卷的組成結(jié)構(gòu)為魷魚卷內(nèi)有羊肉。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的羊肉魷魚卷，其特征是魷魚卷內(nèi)羊肉與魷魚卷通過(guò)谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶將蛋白交聯(lián)在一起。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的羊肉魷魚卷，其特征是羊肉魷魚卷為冷凍產(chǎn)品。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的羊肉魷魚卷的制備方法，包括工藝過(guò)程(1)羊肉切成塊；(2)羊肉塊與魷魚卷通過(guò)酶進(jìn)行蛋白交聯(lián)反應(yīng)將羊肉塊放入重量濃度0.5～2％谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶溶液中浸泡，然后裝入魷魚卷；在溫度為0～5℃條件下保持3～10h，使羊肉和魷魚卷很好地粘合在一起。(3)冷凍將羊肉魷魚卷冷凍，將谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶鈍化。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的羊肉魷魚卷的制備方法，其特征是羊肉切塊后鹽腌，然后與魷魚卷通過(guò)谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶發(fā)生蛋白交聯(lián)反應(yīng)。
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的羊肉魷魚卷的制備方法，其特征是羊肉和魷魚卷進(jìn)行蛋白交聯(lián)反應(yīng)后，進(jìn)行外包裝，然后進(jìn)行冷凍。
7.根據(jù)權(quán)利要求4所述的羊肉魷魚卷的制備方法，其特征是羊肉魷魚卷冷凍后，用切片機(jī)將羊肉魷魚卷切成片狀。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種羊肉魷魚卷。本發(fā)明屬于營(yíng)養(yǎng)食品技術(shù)領(lǐng)域。羊肉魷魚卷，包括羊肉，其特點(diǎn)是羊肉魷魚卷的組成結(jié)構(gòu)為魷魚卷內(nèi)有羊肉。羊肉魷魚卷的制備方法，包括工藝過(guò)程(1)羊肉切成塊；(2)羊肉塊與魷魚卷利用谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶進(jìn)行蛋白交聯(lián)反應(yīng)將羊肉塊放入重量濃度0.5～2％谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶溶液中浸泡，然后裝入魷魚卷；在溫度為0～5℃條件下保持3～10h，使羊肉和魷魚卷很好地粘合在一起；(3)冷凍將羊肉魷魚卷冷凍，使谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶鈍化。本發(fā)明在涮鍋食用時(shí)，既有海鮮味，又有羊肉味，味道奇特，可改善大眾合理膳食；羊肉魷魚卷的制備方法，工藝過(guò)程簡(jiǎn)單、操作方便、易于大眾化推廣應(yīng)用，有廣闊市場(chǎng)前景。
文檔編號(hào)A23L1/311GK1785060SQ20051012204
公開日2006年6月14日 申請(qǐng)日期2005年11月30日 優(yōu)先權(quán)日2005年11月30日
發(fā)明者馬儷珍, 郝玲, 甄潤(rùn)英, 梁海燕 申請(qǐng)人:天津農(nóng)學(xué)院