專利名稱：一種生葛根全粉的制備方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種生葛根全粉的制備方法，屬于農產品加工及食品工業(yè)技術領域。
背景技術：
葛根，是國家衛(wèi)生部正式認定的藥食兩用資源。葛根除含20%左右的淀粉外，還含黃酮類化合物，如葛根異黃酮和葛根素等，其中葛根素是葛根中所含的特有黃酮類化合物。 黃酮類化合物的存在使葛根具有循環(huán)系統(tǒng)調節(jié)作用、缺氧心肌保護作用及解痙作用，因此對心血管疾病尤其是因循環(huán)系統(tǒng)障礙引起的疾病產生積極的預防和保健作用。此外，葛根還富含鈣、鋅、鐵、銅、硒、磷、鉀等10多種人體所必需的微量元素、多種氨基酸和維生素，是制作營養(yǎng)保健食品的理想原料。目前，葛根主要以葛粉的方式加工利用，即葛根淀粉。葛根淀粉的生產過程中，用大量的清水反復沖洗，不僅將大部分的纖維素洗除，同時葛根中的黃酮類化合物也被洗除掉大部分，葛根所固有的保健功能大大降低。以葛根全粉的形式加以利用，可保留葛根中的纖維素及黃酮類化合物。因葛根攜帶的泥沙量大，容易使產品有牙磣感；葛皮顏色深，容易使產品顏色加深；同時，葛皮纖維素含量高，不易粉碎。因此，現(xiàn)有的葛根全粉加工技術中， 都是將葛根去皮以后加工成全粉的。葛皮中纖維素含量和黃酮類化合物含量高，去皮后的全粉還保健功能還是有較大損失。以不去皮及須根的葛根為原料，制作營養(yǎng)和保健功能全面的葛根全粉，使其感官、 理化、衛(wèi)生指標及質量要求達到國家相關標準，可生產各種葛根保健食品，并且其生產不受季節(jié)和地域的限制，是葛根市場的迫切需求。

發(fā)明內容
本發(fā)明的目的是針對現(xiàn)有技術的不足而提供一種生葛根全粉的制備方法，其特點是以不去皮及須根的葛根為原料，通過清洗、切片后再次清洗的縫隙處的泥沙全部清洗干凈，然后經過護色、滅酶、漂洗、干燥、二級粉碎、包裝而成的黃酮類化合物含量及纖維素含量高的生葛根全粉成品。以該葛根全粉為原料，可以加工各種含葛根的保健食品，不受時間和地域的限制。本發(fā)明的目的由以下技術措施實現(xiàn)，其中所述原輔料份數(shù)除特殊說明外，均為重
量份數(shù)。生葛根全粉的制備方法包括以下步驟(1)清洗將葛根置于流動水中，用帚或刷刷洗附著于表皮的泥土及石塊，用小刀剃除葛根溝壑、縫隙中的泥沙；(2)切片將葛根的溝壑及縫隙處切開，須根切開，然后切成0. 5 Icm厚的葛片；(3) 二次清洗
將上述葛片放入流動水中再次清洗干凈；(4)護色將二次清洗干凈的葛片放入濃度為0.02% 0. 的檸檬酸護色液中浸泡護色 0. 5 1. 5h，備用；(5)滅酶將護色后的葛片撈出，放入分層的物料籃中，每層物料籃中的葛片堆積厚度為 3 5cm，物料籃疊放于帶鉸鏈的自動升降框中，再將載有物料的升降框快速放入沸騰的 0. 05% 0. 2%檸檬酸和0. 01% 0. 05%抗壞血酸滅酶液中處理1 2min，再用自動鉸鏈將物料框快速升起；(6)漂洗將滅酶葛片放入流動清水中，快速冷卻至室溫；(7)干燥將上述冷卻的葛根片撈出，浙干，放入溫度50 60°C的干燥箱中，通風排濕干燥成含水量低于15%的干葛片；(8) 二級粉碎用萬能粉碎機對干葛片進行一次粉碎，過100 120目篩，再經過萬能粉碎機進行二次粉碎，過100 120目篩，匯集兩級粉碎過篩粉，得到干葛根全粉；(9)包裝將干葛根全粉稱量、裝袋、封口，得到lkg、2. ^g、5kg和25kg不同規(guī)格的葛根全粉成品。本發(fā)明得到的產品的理化指標和衛(wèi)生指標均按國家標準檢測方法檢測，其理化指標和衛(wèi)生指標均符合國家相關技術標準，并符合下列要求感官指標詳見表1所示，理化指標詳見表2所示，衛(wèi)生指標詳見表3所示。本發(fā)明具有以下優(yōu)點1葛根皮及須根中黃酮類化合物及纖維素含量高，葛根全粉制備以不去皮及須根葛根為原料，產品中黃酮類化合物含量及纖維素含量高，具有營養(yǎng)保健功能。2以二次清洗法對葛根進行清洗，以保證將葛根表面、溝壑及縫隙處的泥沙全部清洗干凈，避免產品中產生牙磣感。3采用帶鉸鏈的自動升降框進行滅酶操作，使鮮葛根受熱均勻，時間一致，既保證達到滅酶的目的，又不至于使淀粉完全糊化而成熟粉。4采用50 60°C的低溫進行干燥，可防止高溫處理對葛根淀粉的熟化作用和高溫造成的表面結殼現(xiàn)象，使傳質和傳熱順利進行，縮短干燥時間。5采用二級粉碎法，將葛根中纖維素含量和黃酮類化合物含量高的葛皮、根須等部位盡量粉碎，提高產品中黃酮類化合物和纖維素的含量，增加產品的營養(yǎng)價值和保健功能。6產品中黃酮類化合物和纖維素的含量高，以該葛根全粉為原料，可以加工各種含葛根的保健食品，不受時間和地域的限制，拓展了葛根的應用領域。


圖1為生葛根全粉制備方法的工藝流程圖
1葛根，2清洗，3切片，4 二次清洗，5護色，6滅酶，7漂洗，8干燥，9 二級粉碎，10 包裝，11產品二
具體實施例方式下面通過實施例對本發(fā)明進行具體的描述，有必要在此指出的是本實施例只用于對本發(fā)明進行進一步說明，不能理解為對本發(fā)明保護范圍的限制。該領域的技術熟練人員可以根據(jù)上述本發(fā)明的內容，對本發(fā)明作出一些非本質的改進和調整。實施例1將葛根置于流動水中，用帚或刷刷洗干凈附著于表皮的泥土及石塊，用小刀剃除葛根溝壑、縫隙中的泥沙。將葛根的溝壑及縫隙處切開，須根切開，然后切成0.7cm厚的葛片，放入流動水中再次清洗干凈。清洗干凈的葛片放入濃度為0. 06%的檸檬酸護色液中浸泡護色lh。將護色后的葛片撈出，放入分層的物料籃中，物料籃中的每層葛片堆積厚度為如m，物料籃疊放于帶鉸鏈的自動升降框中，再將載有物料的升降框快速放入沸騰的0. 1% 檸檬酸和0. 03%抗壞血酸滅酶液中處理1. 5min,再用自動鉸鏈將物料框快速升起。將滅酶葛片放入流動清水中，快速冷卻至室溫。撈出冷卻的葛片，浙干，放入溫度的干燥箱中，通風排濕干燥成含水量低于15%的干葛片。用萬能粉碎機對干葛片進行一次粉碎，過 120目篩，再經過萬能粉碎機進行二次粉碎，過120目篩，匯集兩級粉碎過篩粉，得到干葛根全粉。將干葛根全粉稱量、裝袋、封口，得到5kg包裝規(guī)格的葛根全粉成品。實施例2將葛根置于流動水中，用帚或刷刷洗干凈附著于表皮的泥土及石塊，用小刀剃除葛根溝壑、縫隙中的泥沙。將葛根的溝壑及縫隙處切開，須根切開，然后切成0.5cm厚的葛片，放入流動水中再次清洗干凈。清洗干凈的葛片放入濃度為0. 02%的檸檬酸護色液中浸泡護色0. 5h。將護色后的葛片撈出，放入分層的物料籃中，物料籃中的每層葛片堆積厚度為 3cm，物料籃疊放于帶鉸鏈的自動升降框中，再將載有物料的升降框快速放入沸騰的0. 05% 檸檬酸和0. 01%抗壞血酸滅酶液中處理lmin，再用自動鉸鏈將物料框快速升起。將滅酶葛片放入流動清水中，快速冷卻至室溫。撈出冷卻的葛片，浙干，放入溫度50°C的干燥箱中，通風排濕干燥成含水量低于15%的干葛片。用萬能粉碎機對干葛片進行一次粉碎，過100目篩，再經過萬能粉碎機進行二次粉碎，過100目篩，匯集兩級粉碎過篩粉，得到干葛根全粉。 將干葛根全粉稱量、裝袋、封口，得到Ikg包裝規(guī)格的葛根全粉成品。實施例3將葛根置于流動水中，用帚或刷刷洗干凈附著于表皮的泥土及石塊，用小刀剃除葛根溝壑、縫隙中的泥沙。將葛根的溝壑及縫隙處切開，須根切開，然后切成1.0cm厚的葛片，放入流動水中再次清洗干凈。清洗干凈的葛片放入濃度為0. 1 %的檸檬酸護色液中浸泡護色1.紐。將護色后的葛片撈出，放入分層的物料籃中，物料籃中的每層葛片堆積厚度為 5cm，物料籃疊放于帶鉸鏈的自動升降框中，再將載有物料的升降框快速放入沸騰的0.2% 檸檬酸和0. 05%抗壞血酸滅酶液中處理aiiin，再用自動鉸鏈將物料框快速升起。將滅酶葛片放入流動清水中，快速冷卻至室溫。撈出冷卻的葛片，浙干，放入溫度60°C的干燥箱中，通風排濕干燥成含水量低于15%的干葛片。用萬能粉碎機對干葛片進行一次粉碎，過120目篩，再經過萬能粉碎機進行二次粉碎，過120目篩，匯集兩級粉碎過篩粉，得到干葛根全粉。將干葛根全粉稱量、裝袋、封口，得到25kg包裝規(guī)格的葛根全粉成品。表1葛根全粉感官指標
權利要求
1. 一種生葛根全粉的制備方法，其特征在于該方法包括以下步驟(1)清洗將葛根置于流動水中，用帚或刷刷洗附著于表皮的泥土及石塊，用小刀剃除葛根溝壑、 縫隙中的泥沙；(2)切片將葛根的溝壑及縫隙處切開，須根切開，然后切成0. 5 Icm厚的葛片；(3)二次清洗將上述葛片放入流動水中再次清洗干凈；(4)護色將二次清洗干凈的葛片放入濃度為0. 02 % 0. 1 %的檸檬酸護色液中浸泡護色0. 5 1. ，備用；(5)滅酶將護色后的葛片撈出，放入分層的物料籃中，物料籃中的每層葛片堆積厚度為2 3cm，物料籃疊放于帶鉸鏈的自動升降框中，再將載有物料的升降框快速放入沸騰的 0. 05% 0. 2%檸檬酸和0. 01% 0. 05%抗壞血酸滅酶液中處理1 2min，再用自動鉸鏈將物料框快速升起；(6)漂洗將滅酶葛根片放入流動清水中，快速冷卻至室溫；(7)干燥將上述冷卻的葛根片撈出，浙干，放入溫度50 60°C的干燥箱中，通風排濕干燥成含水量低于15%的干葛片；(8)二級粉碎用萬能粉碎機對干葛片進行一次粉碎，過100 120目篩，再經過萬能粉碎機進行二次粉碎，過100 120目篩，匯集兩級粉碎過篩粉，得到干葛根全粉；(9)包裝將干葛根全粉稱量、裝袋、封口，得到lkg、2. 5kg,5kg和25kg不同規(guī)格的葛根全粉成
全文摘要
本發(fā)明公開了一種生葛根全粉的制備方法，其特點是以不去皮及須根的葛根為原料，通過清洗、切片后再次清洗的縫隙處的泥沙全部清洗干凈，然后經過護色、滅酶、漂洗、干燥、二級粉碎、包裝而成的黃酮類化合物含量及纖維素含量高的生葛根全粉成品。以該葛根全粉為原料，可以加工各種含葛根的保健食品，不受時間和地域的限制。
文檔編號A23L1/214GK102160629SQ201110040758
公開日2011年8月24日 申請日期2011年2月18日 優(yōu)先權日2011年2月18日
發(fā)明者呂遠平, 張佳琪, 張磊, 李義, 李燕, 李美鳳, 楊義春, 楊義濤 申請人:四川大學, 達州市利根葛業(yè)有限公司