專利名稱：一種速溶雜糧均衡營養(yǎng)粉的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種速溶食品的加工方法，尤其涉及一種速溶雜糧均衡營養(yǎng)粉的加工方法。
背景技術(shù)：
雜糧是小宗糧豆作物的俗稱，包括蕎麥、糜子、谷子、高粱、燕麥、青稞、薏苡、籽粒莧、綠豆、紅小豆、豇豆、蕓豆、蠶豆、豌豆、小扁豆、鷹嘴豆等。我國雜糧品種多、質(zhì)量好、分布廣，是世界上雜糧生產(chǎn)優(yōu)勢最強(qiáng)的國家，產(chǎn)業(yè)發(fā)展?jié)摿薮蟆Ｐ‰s糧營養(yǎng)豐富，不但蛋白質(zhì)、 脂肪、碳水化合物等營養(yǎng)成分含量符合人體攝入的理想比例，而且其富含膳食纖維、維生素和礦質(zhì)元素，具有很好的保健價(jià)值。此外，雜糧還具有“藥食同源”特征如蕎麥味甘性平、清熱解毒，為高血壓、糖尿病的療效食物；苦蕎富含生物類黃酮、糖醇、D-手性肌醇、多肽等高活性功能成分。這些成分在抗腫瘤、抗氧化和清除自由基、防治心腦血管疾病，以及改善胰島功能、有效調(diào)節(jié)血糖、血脂、血壓等方而效果顯著。據(jù)漢古書記載莜麥可用于產(chǎn)婦催乳及治療營養(yǎng)不良和年老體衰等病癥。近年來，國外科研工作者經(jīng)臨床研究確認(rèn)，食用莜麥有顯著的降血壓、預(yù)防心臟病的作用；扁豆具有利尿、除濕、活血、消腫、解毒等多種功效。因此， 通過開發(fā)雜糧食品，不但可以大大豐富食品市場，改善居民營養(yǎng)攝入狀況，提高廣大人民的健康水平，而且還可提高雜糧附加值，具有極大的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。近年來，雜糧天然功能性保健營養(yǎng)成分如苦蕎黃酮、燕麥活性多糖、大豆異黃酮、 不飽和脂肪酸等已經(jīng)成為世界營養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域的研究熱點(diǎn)，也成為廣大消費(fèi)者關(guān)注的熱點(diǎn)。以燕麥為例，據(jù)加拿大農(nóng)業(yè)部薩斯卡通研究中心報(bào)告顯示，普通燕麥加工食品較原糧增值10 倍左右，以燕麥麩為主要原料，通過膳食纖維、β -葡聚糖等功效成分的精深加工，增值幅度最高可達(dá)30 50倍；再如苦蕎黃酮，具有軟化血管、調(diào)節(jié)血糖血脂等功效，利用現(xiàn)代高新技術(shù)可提取純度達(dá)到99%以上的制品，作為保健食品的功能因子添加劑或制藥原料，均具有廣闊的應(yīng)用前景。目前小雜糧加工產(chǎn)品較多，如張雯等研究開發(fā)了保健型雜糧方便粥，并對其營養(yǎng)成分做出分析后表明，該產(chǎn)品對高血壓、心腦血管疾病、糖尿病等老年性疾病可起到一定的食療保健作用；金肇熙等研究了苦蕎加工利用新技術(shù)，以苦蕎為原料加工生產(chǎn)了苦蕎米茶、 苦蕎紅曲醋、苦蕎醋軟膠囊、苦蕎米線、苦蕎非油炸型方便面等；李磊等研究確定了將苦蕎粉48% )與小麥粉(54. 78% )混合，再配以脫脂奶粉和油脂生產(chǎn)降血糖面包的工藝。 雜糧營養(yǎng)粉也有生產(chǎn)，但因雜糧粗糙的粉質(zhì)特性，目前的雜糧營養(yǎng)粉多集中于對不同雜糧粉直接混合而形成的初級(jí)產(chǎn)品，其特點(diǎn)是口感粗，溶解性、風(fēng)味及感官性能均較差。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種工藝簡單、成本低、所得產(chǎn)品速溶性良好的速溶雜糧均衡營養(yǎng)粉的加工方法。為解決上述問題，本發(fā)明所述的一種速溶雜糧均衡營養(yǎng)粉的加工方法，包括以下步驟 (1)將25 30%蕎麥粉、10 15%苦蕎粉、8 12%莜麥粉、15 20%扁豆粉、 30 35%豌豆粉按質(zhì)量百分比混合后，得到混合粉；(2)對所述混合粉加水調(diào)成質(zhì)量濃度為20 40 %的粉漿，然后加入CaCl2溶液，使其PH值為6. 0 6. 5 ；最后按每克混合粉加入140 160u中溫α -淀粉酶，在60 65°C 溫度下進(jìn)行液化處理，得到液化粉乳；(3)將所述液化粉乳依次經(jīng)脫色、調(diào)味、噴霧干燥處理后即得成品。所述步驟O)中的CaCl2質(zhì)量濃度為1. 5%。所述步驟O)中的液化時(shí)間為35 45min。所述步驟C3)中的脫色是指在液化粉乳中按其質(zhì)量的1. 50 2. 50%加入活性炭， 然后在55 65°C溫度下經(jīng)去離子水沖洗55 60min后，使所述液化粉乳的pH值為3. 5 4. 0即可。所述步驟(3)中的調(diào)味是指在脫色后的液化粉乳中按其質(zhì)量分別添加1.2 2. 5%的食鹽、0. 1 0. 3%的安賽蜜、0. 05 0. 的檸檬酸即可。所述步驟(3)中的噴霧干燥條件為進(jìn)風(fēng)溫度設(shè)定175 180°C，出口溫度設(shè)定 50 55°C，噴霧壓力0. 20 0. 22MPa,蠕動(dòng)泵手動(dòng)設(shè)定50 60ml/min。本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有以下優(yōu)點(diǎn)1、本發(fā)明所得產(chǎn)品營養(yǎng)均衡，達(dá)到了人體膳食推薦量的要求。(1)本發(fā)明所得產(chǎn)品于小麥粉、大米中的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物三大營養(yǎng)素含量比較(參見表1)。表1本發(fā)明營養(yǎng)粉與小麥、大米中三大營養(yǎng)素含量比較(g/100g)
權(quán)利要求
1.一種速溶雜糧均衡營養(yǎng)粉的加工方法，包括以下步驟(1)將25 30%蕎麥粉、10 15%苦蕎粉、8 12%莜麥粉、15 20%扁豆粉、30 35%豌豆粉按質(zhì)量百分比混合后，得到混合粉；(2)對所述混合粉加水調(diào)成質(zhì)量濃度為20 40%的粉漿，然后加入CaCl2溶液，使其 PH值為6. 0 6. 5 ；最后按每克混合粉加入140 160u中溫α -淀粉酶，在60 65°C溫度下進(jìn)行液化處理，得到液化粉乳；(3)將所述液化粉乳依次經(jīng)脫色、調(diào)味、噴霧干燥處理后即得成品。
2.如權(quán)利要求1所述的一種速溶雜糧均衡營養(yǎng)粉的加工方法，其特征在于所述步驟 (2)中的CaCl2質(zhì)量濃度為1.5%。
3.如權(quán)利要求1所述的一種速溶雜糧均衡營養(yǎng)粉的加工方法，其特征在于所述步驟(2)中的液化時(shí)間為35 45min。
4.如權(quán)利要求1所述的一種速溶雜糧均衡營養(yǎng)粉的加工方法，其特征在于所述步驟(3)中的脫色是指在液化粉乳中按其質(zhì)量的1.50 2. 50%加入活性炭，然后在55 65°C 溫度下經(jīng)去離子水沖洗陽 60min后，使所述液化粉乳的pH值為3. 5 4. 0即可。
5.如權(quán)利要求1所述的一種速溶雜糧均衡營養(yǎng)粉的加工方法，其特征在于所述步驟 (3)中的調(diào)味是指在脫色后的液化粉乳中按其質(zhì)量分別添加1. 2 2. 5%的食鹽、0. 1 0. 3%的安賽蜜、0. 05 0. 的檸檬酸即可。
6.如權(quán)利要求1所述的一種速溶雜糧均衡營養(yǎng)粉的加工方法，其特征在于所述步驟 (3)中的噴霧干燥條件為進(jìn)風(fēng)溫度設(shè)定175 180°C，出口溫度設(shè)定50 55°C，噴霧壓力 0. 20 0. 22MPa，螺動(dòng)泵手動(dòng)設(shè)定50 60ml/min。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種速溶雜糧均衡營養(yǎng)粉的加工方法，該方法包括以下步驟(1)將25～30％蕎麥粉、10～15％苦蕎粉、8～12％莜麥粉、15～20％扁豆粉、30～35％豌豆粉混合后，得到混合粉；(2)對所述混合粉加水調(diào)成粉漿，然后加入CaCl2溶液，使其pH值為6.0～6.5；最后按每克混合粉加入140～160u中溫α-淀粉酶，在60～65℃溫度下進(jìn)行液化處理，得到液化粉乳；(3)將所述液化粉乳依次經(jīng)脫色、調(diào)味、噴霧干燥處理后即得成品。本發(fā)明工藝及操作簡單，易掌握，生產(chǎn)成本低，污染小，所得產(chǎn)品具有良好的速溶性和沖調(diào)性，食用方便，可對高血壓、高血脂、心腦血管疾病、糖尿病和肥胖癥等老年性疾病起到輔助治療作用，較大米、小麥粉具有更優(yōu)良的食療保健作用。
文檔編號(hào)A23L1/164GK102160623SQ201110033368
公開日2011年8月24日 申請日期2011年1月27日 優(yōu)先權(quán)日2011年1月27日
發(fā)明者張波, 張盛貴, 李永才, 李霽昕, 畢陽, 牛黎麗, 王婧, 盛文軍, 祝霞, 蔣玉梅, 韓舜愈, 齊治國 申請人:甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)