專利名稱：鮮活農(nóng)產(chǎn)品冰膜保鮮方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及鮮活農(nóng)產(chǎn)品保鮮技術(shù)，尤其涉及一種成本低、經(jīng)濟(jì)性高、操作簡(jiǎn)便和 保鮮效果好的鮮活農(nóng)產(chǎn)品冰膜保鮮方法。
背景技術(shù)：
鮮活農(nóng)產(chǎn)品的貯藏保鮮技術(shù)，就是通過人為提供貯藏環(huán)境和條件，達(dá)到產(chǎn)品最低 的且不至于產(chǎn)生生理失調(diào)的代謝水平，從而實(shí)現(xiàn)延長(zhǎng)產(chǎn)品壽命之目的。業(yè)界曾推出利用o°c 以下產(chǎn)品冰點(diǎn)以上穩(wěn)定的溫度范圍(冰溫)進(jìn)行鮮活農(nóng)產(chǎn)品保鮮技術(shù)，這一技術(shù)對(duì)于非冷害 敏感型且冰點(diǎn)溫度較低的產(chǎn)品，有延長(zhǎng)貯藏期和減少貯藏病害的作用。然而，對(duì)于大規(guī)模商 業(yè)冷庫(kù)，按這種條件進(jìn)行溫度控制和庫(kù)內(nèi)溫度均衡是根本無法達(dá)到的。目前研究和推廣的 冰溫保鮮技術(shù)配套冷庫(kù)都試圖利用較大換熱面積的和均勻布局的蒸發(fā)器，或?qū)⒄舭l(fā)器與貯 藏的產(chǎn)品分隔形成夾套式冷庫(kù)，并采用精確的控制手段頻繁開啟制冷設(shè)備等方法，來減少 庫(kù)內(nèi)溫度波動(dòng)和均衡庫(kù)內(nèi)不同區(qū)域間的溫差，以保證貯藏產(chǎn)品始終處于冰溫范圍內(nèi)。同時(shí) 還要避免因蒸發(fā)器結(jié)霜導(dǎo)致貯藏環(huán)境相對(duì)濕度降低的問題出現(xiàn)。這些要求不但使冷庫(kù)的造 價(jià)大幅提升，還由于降低了制冷系統(tǒng)的換熱效率，使得貯藏期間的設(shè)備耗能大幅增加。此 外，對(duì)于制冷系統(tǒng)的所有元器件、供電供水系統(tǒng)也要求完全可靠，不能出現(xiàn)微小的問題。這 些問題都是冰溫貯藏自提出以來近30年還不能大規(guī)模推廣的瓶頸所在。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明為了解決上述現(xiàn)有技術(shù)中存在的問題，提出一種利用普通機(jī)械制冷冷庫(kù)條 件下的經(jīng)濟(jì)性高、保鮮效果好的鮮活農(nóng)產(chǎn)品冰膜保鮮方法。本發(fā)明提出的鮮活農(nóng)產(chǎn)品冰膜保鮮方法包括如下步驟
步驟1 采用吸水材料將鮮活農(nóng)產(chǎn)品包裹、纏繞或分層襯墊，并置于帶孔耐水的包裝
箱內(nèi)；
步驟2 將清水或添加了植物激素、臭氧或無公害殺菌藥劑中至少一種的水溶液噴淋 或浸泡所述包裝箱，使包裝箱內(nèi)的鮮活農(nóng)產(chǎn)品連同包裹的吸水材料完全濕潤(rùn)，浙水后再將 所述包裝箱置入冷庫(kù)內(nèi)保存；
步驟3 控制冷庫(kù)溫度，當(dāng)包裝箱內(nèi)的鮮活農(nóng)產(chǎn)品預(yù)冷達(dá)到0 2°C時(shí)，調(diào)整冷庫(kù)制冷系 統(tǒng)的溫度設(shè)置，使之在0°C開機(jī)，在鮮活農(nóng)產(chǎn)品的冰點(diǎn)溫度至冰點(diǎn)以下0. 5°C關(guān)機(jī)； 步驟4 使包裝箱內(nèi)的鮮活農(nóng)產(chǎn)品的表面形成一厚冰膜；
步驟5 監(jiān)控冰膜厚度，當(dāng)鮮活農(nóng)產(chǎn)品表面的冰膜厚度小于Imm時(shí)，則將0 0. 5°C的清 水或添加了植物激素、臭氧或無公害殺菌藥劑中至少一種的水溶液，向鮮活農(nóng)產(chǎn)品噴灑，以 維持冰膜厚度在l_30mm。本發(fā)明還包括步驟6 貯藏周期結(jié)束，鮮活農(nóng)產(chǎn)品出庫(kù)時(shí)，將包裝箱置于5 25°C 的回溫間內(nèi)進(jìn)行緩慢融冰回溫，直至冰膜完全融化。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明涉及鮮活農(nóng)產(chǎn)品的預(yù)處理、預(yù)冷、冰溫包被冰膜、穩(wěn)定均衡的冰溫貯藏、貯藏過程中的冰膜增補(bǔ)和出庫(kù)融冰升溫等全過程，因產(chǎn)品外部冰膜的包裹， 不但可緩沖冷庫(kù)的溫度波動(dòng)對(duì)產(chǎn)品的影響，使產(chǎn)品能夠均衡保持在冰溫條件；也兼有蓄冷 功能，使普通冷庫(kù)在上述較小的開停機(jī)溫度范圍內(nèi)也可正常運(yùn)行，不會(huì)引起頻繁開機(jī)導(dǎo)致 制冷系統(tǒng)故障出現(xiàn)。故具有可利用普通機(jī)械制冷冷庫(kù)而無需增加設(shè)備設(shè)施，操作方法簡(jiǎn)便， 運(yùn)行成本低廉，貯藏?fù)p耗(包括失水損耗、代謝損耗、病害損耗和機(jī)械傷引起的損耗)大幅降 低，保鮮時(shí)間和效果俱佳的明顯優(yōu)點(diǎn)。


下面結(jié)合較佳實(shí)施例對(duì)本發(fā)明方法進(jìn)行詳細(xì)說明，其中 圖1是本發(fā)明方法的工藝流程圖2是冷庫(kù)內(nèi)溫度波動(dòng)對(duì)常規(guī)和冰膜保鮮香梨溫度變化的影響曲線圖。
具體實(shí)施例方式本發(fā)明方法的原理是，首先將冰點(diǎn)較低的適宜低溫貯藏的鮮活農(nóng)產(chǎn)品用紙、布、海 綿或其他吸水材料進(jìn)行產(chǎn)品的單體包裹(適宜個(gè)體較大的產(chǎn)品)、多個(gè)產(chǎn)品一體包裝或分層 襯墊(適宜個(gè)體較小的產(chǎn)品)，然后放入帶孔的耐水包裝箱內(nèi)，將產(chǎn)品用自來水或添加適量 的植物激素、臭氧或/和無公害殺菌藥劑的水溶液處理(包括浸泡或噴淋等方法)，使包裹產(chǎn) 品的吸水材料充分吸水，吸水量為產(chǎn)品重量的1_50%，隨后整齊碼放在冷庫(kù)中進(jìn)行降溫。降 溫速度應(yīng)根據(jù)不同產(chǎn)品的具體要求制定，但原則是產(chǎn)品不會(huì)出現(xiàn)生理失調(diào)癥狀下，盡快將 產(chǎn)品溫度降至0 0. 5°C。調(diào)整冷庫(kù)溫控器為0°C開機(jī)，產(chǎn)品冰點(diǎn)溫度至冰點(diǎn)以下0. 5°C停 機(jī)，并在整個(gè)貯藏期間，維持這一溫度控制范圍水平。產(chǎn)品表面包裹的吸水材料附著的水或水溶液，其冰點(diǎn)較貯藏產(chǎn)品的冰點(diǎn)高，在環(huán) 境溫度降到0°c后會(huì)連同吸水材料一起率先結(jié)冰，在產(chǎn)品表面形成冰膜。在長(zhǎng)期貯藏過程中，為防止在包裝箱表面和四周直接接觸流動(dòng)空氣的產(chǎn)品冰膜層 變薄和徹底喪失，可在冷庫(kù)內(nèi)向易失水的包裝箱和產(chǎn)品上噴水，以始終維持冰膜在所有產(chǎn) 品表面存留并保證一定的厚度。所用的水為自來水或如入庫(kù)前噴淋或浸泡的藥劑水溶液。 噴淋前應(yīng)先將水放在冷庫(kù)內(nèi)降溫至ο 0. 5°C后再實(shí)施噴灑。本發(fā)明提出的方法具體包括下列步驟
步驟1 采用吸水材料將鮮活農(nóng)產(chǎn)品包裹、纏繞或分層襯墊，并置于帶孔耐水的包裝箱
內(nèi)；
步驟2 將清水或添加了植物激素、臭氧或無公害殺菌藥劑中至少一種的水溶液噴淋 或浸泡所述包裝箱，使包裝箱內(nèi)的鮮活農(nóng)產(chǎn)品連同包裹的吸水材料完全濕潤(rùn)，浙水后再將 所述包裝箱置入冷庫(kù)內(nèi)保存；
步驟3 控制冷庫(kù)溫度，當(dāng)包裝箱內(nèi)的鮮活農(nóng)產(chǎn)品預(yù)冷達(dá)到0 2°C時(shí)，調(diào)整冷庫(kù)制冷系 統(tǒng)的溫度設(shè)置，使之在0°C開機(jī)，在鮮活農(nóng)產(chǎn)品的冰點(diǎn)溫度至冰點(diǎn)以下0. 5°C關(guān)機(jī)； 步驟4 使包裝箱內(nèi)的鮮活農(nóng)產(chǎn)品的表面形成一厚冰膜；
步驟5 監(jiān)控冰膜厚度，當(dāng)鮮活農(nóng)產(chǎn)品表面的冰膜厚度小于Imm時(shí)，則將0 0. 5°C的清 水或添加了植物激素、臭氧或無公害殺菌藥劑中至少一種的水溶液，向鮮活農(nóng)產(chǎn)品噴灑，以 維持冰膜厚度在2-30mm。
本發(fā)明要求對(duì)將要進(jìn)行冰膜貯藏的一般鮮活農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)做到采后立即處理入庫(kù)， 從采收到冰膜形成的時(shí)間越短，貯藏效果越好。對(duì)于低溫敏感型產(chǎn)品，應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品本身特 點(diǎn)，合理控制降溫速度。結(jié)束貯藏時(shí)，產(chǎn)品出庫(kù)，可放置在5 25°C條件下的回溫間(冷庫(kù)穿堂、車間或常 溫倉(cāng)庫(kù))內(nèi)解凍，使冰膜緩慢融化，再進(jìn)行處理、包裝和運(yùn)輸。也可對(duì)帶有冰膜的產(chǎn)品進(jìn)行直 接裝運(yùn)，包括用保溫貨車進(jìn)行短途超市配送，用制冷冷藏車進(jìn)行長(zhǎng)途販運(yùn)。實(shí)施例一香梨冰膜保鮮
如圖1所示，本發(fā)明所描述的香梨冰膜保鮮技術(shù)的工藝流程為
一、將采收的香梨1，在當(dāng)天挑選和大小分級(jí)后，用拷貝紙、發(fā)泡網(wǎng)套2單果包裹，整齊 并密實(shí)擺放于塑料周轉(zhuǎn)箱(帶孔耐水包裝箱)3內(nèi)；
二、配制冰膜的水溶液，采用植物激素10000倍含量的95%的GA3(赤霉素3)和無公害 殺菌藥劑1000倍含量的45%的TBZ (噻菌靈)，加清水配制冰膜的水溶液4。根據(jù)需要，還 可以采用6000倍含量的95%的赤霉素3或者15000倍含量的95%的赤霉素3和500倍含 量的45%的噻菌靈或者1500倍含量的45%的噻菌靈，加清水配制冰膜的水溶液。將裝滿香梨1的塑料周轉(zhuǎn)箱3通過噴淋裝置5噴淋水溶液或置入裝有水溶液的浸 泡池6內(nèi)，使果品連同包裹的吸水材料完全濕潤(rùn)，稍浙水后置入預(yù)先已經(jīng)將溫度降到0°C 1°C的冷庫(kù)10內(nèi)，整齊擺放堆疊7，進(jìn)行預(yù)冷。三、入庫(kù)同時(shí)開啟冷庫(kù)制冷系統(tǒng)11，維持冷庫(kù)溫度在0 1°C。包裝箱內(nèi)的果品在 1-5天內(nèi)預(yù)冷達(dá)到0 2°C，此時(shí)調(diào)整冷庫(kù)制冷系統(tǒng)11的溫度設(shè)置，使之在0°C開機(jī)，-20C 關(guān)機(jī)。香梨的冰點(diǎn)溫度為_1.5°C。四、箱內(nèi)的香梨表面水分在1-5天內(nèi)陸續(xù)形成冰膜8。冰膜附著在香梨表面的拷 貝紙內(nèi)外側(cè)及發(fā)泡網(wǎng)套內(nèi)，冰膜的厚度2 20mm。維持冷庫(kù)制冷系統(tǒng)的溫度設(shè)置如上述條 件。五、在貯藏過程中，每7天檢查一次最上層包裝箱表面和四周直接接觸流動(dòng)空氣 的果品冰膜層狀況，如發(fā)現(xiàn)果面上的冰膜變薄到少于1mm，或拷貝紙外側(cè)已無冰膜時(shí)，則重 新配制冰膜的水溶液，置入庫(kù)內(nèi)12，當(dāng)水溶液降溫達(dá)到0 0. 5°C時(shí)，將水溶液裝入噴霧器 內(nèi)，向冰膜變薄的堆垛部位噴灑。每平方米面積噴水溶液量0. 2 2升，以維持冰膜厚度。六、貯藏周期結(jié)束，出庫(kù)的產(chǎn)品9，可置于5 25°C的回溫間(冷庫(kù)穿堂、車間或常 溫倉(cāng)庫(kù))內(nèi)13進(jìn)行緩慢融冰回溫，經(jīng)0. 5 5天冰膜完全融化后，可根據(jù)市場(chǎng)要求進(jìn)行處理 和再包裝；也可出庫(kù)后帶冰膜直接裝入保溫貨車14進(jìn)行短距離配送，或裝入冷藏貨車15進(jìn) 行長(zhǎng)距離運(yùn)輸。冷庫(kù)內(nèi)溫度波動(dòng)對(duì)冰膜保鮮香梨溫度變化的影響如圖2所示。表1冰膜保鮮香梨貯藏9個(gè)月后的保鮮效果比較
權(quán)利要求
1.一種鮮活農(nóng)產(chǎn)品冰膜保鮮方法，其特征在于包括如下步驟步驟1 采用吸水材料將鮮活農(nóng)產(chǎn)品包裹、纏繞或分層襯墊，并置于帶孔耐水的包裝箱內(nèi)；步驟2 將清水或添加了植物激素、臭氧或無公害殺菌藥劑中至少一種的水溶液噴淋 或浸泡所述包裝箱，使包裝箱內(nèi)的鮮活農(nóng)產(chǎn)品連同包裹的吸水材料完全濕潤(rùn)，浙水后再將 所述包裝箱置入冷庫(kù)內(nèi)保存；步驟3 控制冷庫(kù)溫度，當(dāng)包裝箱內(nèi)的鮮活農(nóng)產(chǎn)品預(yù)冷達(dá)到0 2°C時(shí)，調(diào)整冷庫(kù)制冷系 統(tǒng)的溫度設(shè)置，使之在0°C開機(jī)，在鮮活農(nóng)產(chǎn)品的冰點(diǎn)溫度至冰點(diǎn)溫度以下0. 5°C關(guān)機(jī)；步驟4 使包裝箱內(nèi)的鮮活農(nóng)產(chǎn)品的表面形成一厚冰膜；步驟5 監(jiān)控冰膜厚度，當(dāng)鮮活農(nóng)產(chǎn)品表面的冰膜厚度小于Imm時(shí)，則將0 0. 5°C的清 水或添加了植物激素、臭氧或無公害殺菌藥劑中至少一種的水溶液，向鮮活農(nóng)產(chǎn)品噴灑，以 維持冰膜厚度在2 30mm。
2.如權(quán)利要求1所述的鮮活農(nóng)產(chǎn)品冰膜保鮮方法，其特征在于還包括步驟6貯藏周期 結(jié)束，鮮活農(nóng)產(chǎn)品出庫(kù)時(shí)，將包裝箱置于5 25°C的回溫間內(nèi)進(jìn)行緩慢融冰回溫，直至冰膜 完全融化。
3.如權(quán)利要求1所述的鮮活農(nóng)產(chǎn)品冰膜保鮮方法，其特征在于所述的吸水材料為紙、 布、海綿中的任一種。
4.如權(quán)利要求1所述的鮮活農(nóng)產(chǎn)品冰膜保鮮方法，其特征在于步驟2中包裹產(chǎn)品的 吸水材料的吸水量為產(chǎn)品重量的1 50%。
5.如權(quán)利要求1所述的鮮活農(nóng)產(chǎn)品冰膜保鮮方法，其特征在于，所述的植物激素是 6000 15000倍含量的95%的赤霉素3。
6.如權(quán)利要求1所述的鮮活農(nóng)產(chǎn)品冰膜保鮮方法，其特征在于，所述的無公害殺菌藥 劑是500 1500倍含量的45%的噻菌靈、500 1500倍含量的45%的咪鮮胺、25%的阿米 西達(dá)或1 5%的漂白粉中的任一種。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種鮮活農(nóng)產(chǎn)品冰膜保鮮方法，該方法包括用吸水材料對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行包裹，然后放入帶孔的耐水包裝箱，將產(chǎn)品浸泡或噴淋水后置入冷庫(kù)降溫，使產(chǎn)品表面的水連同吸水材料一起凍結(jié)成冰膜。在整個(gè)貯藏期間，控制產(chǎn)品穩(wěn)定維持在0℃以下產(chǎn)品冰點(diǎn)以上的溫度范圍水平，并適時(shí)向包裝箱上噴水維持冰膜厚度。本發(fā)明方法具有保鮮效果好，工藝簡(jiǎn)單可靠，投資和運(yùn)行成本低廉，可利用常規(guī)冷庫(kù)進(jìn)行貯藏的特點(diǎn)，具有較高的商業(yè)推廣的價(jià)值。
文檔編號(hào)A23B9/00GK102144655SQ20111002046
公開日2011年8月10日 申請(qǐng)日期2011年1月18日 優(yōu)先權(quán)日2011年1月18日
發(fā)明者楊少檜 申請(qǐng)人:深圳市楊林科技有限公司