專利名稱：用在肉類加工中的基于焦磷酸鹽的組合物的制作方法
用在肉類加工中的基于焦磷酸鹽的組合物
背景技術(shù)：
發(fā)明領(lǐng)域本發(fā)明涉及基于高堿性焦磷酸鹽的組合物在肉類中的應(yīng)用。長期以來，堿性磷酸鹽在肉類加工業(yè)中發(fā)揮重要作用。它們被配制在肉類產(chǎn)品中以實(shí)現(xiàn)水分保持、較高成品收率和味道保護(hù)。這些化合物的實(shí)例包括三聚磷酸鈉(STP)、焦磷酸鈉(也稱為焦磷酸四鈉，在后文中稱為“TSPP”)以及這些磷酸鹽的摻混物。目前，由于有健康意識的消費(fèi)者要求更低鈉的產(chǎn)品，在食品工業(yè)中存在著降低肉類制品中的鈉含量的需求。然而，通過減少肉類中的鹽來降低鈉含量對水分保持和隨后的產(chǎn)品質(zhì)量具有不利影響。目前使用的堿性磷酸鹽不能在低鈉肉類中實(shí)現(xiàn)足夠的水分含量。與堿組合的堿性焦磷酸鹽、特別是TSPP，能夠在低鈉肉類中保留足夠的水分。然而，由于溶解性問題，TSPP的使用受到限制TSPP難以溶解，并且在存在鈣和較高鹽水平情況下易于從溶液中沉淀，引起設(shè)備故障和質(zhì)量問題。顯然，解決一個問題產(chǎn)生了另一個問題。實(shí)現(xiàn)高堿性焦磷酸鹽的益處，需要在它們能夠在肉類加工業(yè)中獲得廣泛接受之前克服它們的問題。(2)相關(guān)技術(shù)描沭加堿的三聚磷酸鈉(STP)能夠獲得提高的水分保持。轉(zhuǎn)讓給Hooker Chemical的US3, 104, 978 (US' 978)公開了可用于腌制肉類的固體堿金屬磷酸鹽組合物，其通過將堿金屬三聚磷酸鹽(例如STP)與堿金屬化合物(例如NaOH)進(jìn)行反應(yīng)來制備。US’978在標(biāo)準(zhǔn)火腿中維持了足夠的水分保持(鹽含量典型為2%或更高)，并避免了堿金屬磷酸鹽在肉類中的結(jié)晶。在US’ 978之前，使用pH約為9.8的磷酸鹽。US’ 978將pH提高至10. 5-12. 0，并通過使用較少的磷酸鹽組合物消除了結(jié)晶問題。然而，US ‘978技術(shù)不能充分地克服低鈉肉類中不利的水分保持問題。轉(zhuǎn)讓給Griffith Laboratories 的 US3, 231，392 (US，392)公開了一種通過將兩種溶液同時注射到肉類中而對肉類進(jìn)行處理的方法。一種溶液具有烯二醇例如抗壞血酸或異抗壞血酸(赤藻糖酸)。另一種溶液被稱為高PH溶液，它含有三堿金屬正磷酸鹽、堿金屬氫氧化物和堿金屬碳酸鹽。US’ 392的公開內(nèi)容沒有描述能夠在低鈉肉類中克服低水分保持問題的易于溶解的組合物。轉(zhuǎn)讓給Griffith Labs的加拿大專利878，423 ( ‘423)公開了包含STP和堿金屬氫氧化物(例如NaOH)的基本上不可復(fù)原的組合物?！?23認(rèn)識到TSPP能實(shí)現(xiàn)較高的水結(jié)合能力，但是特意避免顯著復(fù)原，因?yàn)樗纬扇芙庑圆涣嫉腡SPP。另一方面，本發(fā)明的組合物依靠TSPP與堿的組合來實(shí)現(xiàn)所需的較高水結(jié)合效應(yīng)。1971年1月轉(zhuǎn)讓給Griffith Labs的GB1，218，081公開了均勻的肉類腌制組合物，其由亞硝酸鹽、STP或TSPP或NAOH構(gòu)成。它沒有公開含有TSPP和NaOH的溶解良好的粉末。Knipe等，“無機(jī)磷酸鹽和氫氧化鈉對低鈉和常規(guī)肉醬的烹調(diào)、腌制、顏色、pH和肉
7醬穩(wěn)定性的影響，，(Effects of Inorganic Phosphates and Sodium Hydroxide on Cooked,Cured, Color, pH and Emulsion Stability of Reduced Sodium and Conventional MeatEmulsions)，Jnl of Food Science，1305-1308 (1988)，描述了向各種無機(jī)磷酸鹽(STP、TSPP, SAPP和SHMP)添加NaOH對肉醬的影響。他們沒有公開溶解良好的TSPP/NA0H粉末的制備。已經(jīng)確定，TSPP與STP相比能夠在肉類中獲得更高的水分保持?，F(xiàn)在，通過提供高堿性焦磷酸鹽組合物，本申請人滿足了肉類加工業(yè)中長期的需求，所述組合物允許制造商在降低總鈉量的同時維持所需的水分保持、較高收率和味道保護(hù)性質(zhì)。此外，本發(fā)明的組合物溶解良好，并且能夠避免沉淀問題。發(fā)明簡述本發(fā)明涉及可用于制備肉類的組合物，所述組合物包含a. 0至70重量％的非焦式堿金屬磷酸鹽，其選自STP、KTP、SHMP、TSP、DSP、DKP、它們的水合物及其混合物；以及b. 5至70重量％的堿金屬焦磷酸鹽，其選自焦磷酸四鈉、焦磷酸四鉀、焦磷酸三鈉、它們的水合物及其混合物；以及c.以無水形式計(jì)15至30重量％的堿，其選自50-100% Na0H、45_100% KOH和35% NH4OH及其混合物；以及d. 0至25重量％的水，其作為溶液水或作為化學(xué)水合物添加。本發(fā)明還涉及可用于制備肉類的組合物，所述組合物包含a. 0至70重量％的非焦式堿金屬磷酸鹽，其選自STP、KTP、SHMP、TSP、DSP、DKP、它們的水合物及其混合物；以及b. 5至70重量％的堿金屬焦磷酸鹽，其選自焦磷酸四鈉、焦磷酸四鉀、焦磷酸三鈉、它們的水合物及其混合物；以及c.以無水形式計(jì)15至30重量％的堿，其選自50-100% Na0H、45_100% KOH、;35%ΝΗ40Η、10-100%碳酸鈉和10-100%碳酸鉀及其混合物；以及d. 0至25重量％的水，其作為溶液水或作為化學(xué)水合物添加。本發(fā)明還涉及可用于制備肉類的組合物，所述組合物包含a. 0至70重量％的非焦式堿金屬磷酸鹽，其選自STP、KTP、SHMP、TSP、DSP、DKP、它們的水合物及其混合物；以及b. 5至70重量％的堿金屬焦磷酸鹽，其選自焦磷酸四鈉、焦磷酸四鉀、焦磷酸二鈉、它們的水合物及其混合物；以及c.以無水形式計(jì)15至30重量％的堿，其選自50-100% Na0H、45_100% KOH和35% NH40H及其混合物；以及d. 0至25重量％的水，其作為溶液水或作為化學(xué)水合物添加，其中進(jìn)一步地，所述組合物按照下列步驟制備(a)從STP、KTP、SHMP、TSP、DSP、DKP、焦磷酸四鈉、焦磷酸四鉀、焦磷酸三鈉、它們的水合物及其混合物中選擇一種或多種磷酸鹽；以及(b)將選自50-100% NaOH、45-100% KOH和NH4OH及其混合物的堿噴霧到在步驟(a)中所選的磷酸鹽中
(c)混合步驟(b)的所得物直至獲得均勻粉末。本發(fā)明還涉及可用于制備肉類的組合物，所述組合物包含a. 0至70重量％的非焦式堿金屬磷酸鹽，其選自STP、KTP、SHMP、TSP、DSP、DKP、它們的水合物及其混合物；以及b. 5至70重量％的堿金屬焦磷酸鹽，其選自焦磷酸四鈉、焦磷酸四鉀、焦磷酸二鈉、它們的水合物及其混合物；以及c.以無水形式計(jì)15至30重量％的堿，其選自50-100% Na0H、45_100% KOH、;35%ΝΗ40Η、10-100%碳酸鈉和10-100%碳酸鉀及其混合物；以及d. 0至25重量％的水，其作為溶液水或作為化學(xué)水合物添加，其中進(jìn)一步地，所述組合物按照下列步驟制備(a)從STP、KTP、SHMP、TSP、DSP、DKP、焦磷酸四鈉、焦磷酸四鉀、焦磷酸三鈉、它們的水合物及其混合物中選擇一種或多種磷酸鹽；以及(b)將選自 50-100 %NaOH、45-100% ΚΟΗ、;35% ΝΗ40Η、10-100% 碳酸鈉和 10-100%
碳酸鉀及其混合物的堿噴霧到在步驟(a)中所選的磷酸鹽中(c)混合步驟(b)的所得物直至獲得均勻粉末。在本文中，下面的術(shù)語具有下述含義肉類是指任何源自于動物的食品，包括但不限于牛肉、水牛肉、野生獵物肉、羔羊肉、小牛肉、豬肉、家禽肉、魚肉和貝類肉。STP是指三聚磷酸鈉。TSPP是指焦磷酸四鈉。TSPP的同義語是焦磷酸鈉和二磷酸四鈉。DSP是指磷酸二鈉。DSPA是指無水磷酸二鈉。術(shù)語“高堿性”是指具有高于或等于12的pH。KTP是指三聚磷酸鉀。SHMP是指六偏磷酸鈉。TSP是指磷酸三鈉。DKP是指磷酸二鉀。術(shù)語“溶液水”是指作為溶液的一部分添加的水，換句話說，不是另行添加的水?！半鐫n液”是指由鹽、磷酸鹽和其他成分構(gòu)成的用于腌制或浸漬肉類的溶液。
術(shù)語“化學(xué)水合物”是指主體分子具有通過化學(xué)結(jié)合加入的水。術(shù)語“非焦式堿金屬磷酸鹽”是指選自STP、KTP、SHMP, TSP、DSP、DKP、它們的水合物的化合物及其混合物，但不限于此。術(shù)語“均勻粉末”是指其中pH范圍變化不超過1 %溶液平均值的0. 3個pH單位的粉末。術(shù)語“堿性碳酸鹽”是指碳酸鈉和碳酸鉀。發(fā)明詳述本發(fā)明涉及可用于制備肉類的組合物，所述組合物包含a. 0至70重量％的非焦式堿金屬磷酸鹽，其選自STP、KTP、SHMP、TSP、DSP、DKP、它們的水合物及其混合物；以及
b. 5至70重量％的堿金屬焦磷酸鹽，其選自焦磷酸四鈉、焦磷酸四鉀、焦磷酸三鈉、它們的水合物及其混合物；以及c.以無水形式計(jì)15至30重量％的堿，其選自50-100% Na0H、45_100% KOH和35% NH4OH及其混合物；以及d. 0至25重量％的水，其作為溶液水或作為化學(xué)水合物加入。本發(fā)明還涉及可用于制備肉類的組合物，所述組合物包含a. 0至70重量％的非焦式堿金屬磷酸鹽，其選自STP、KTP、SHMP、TSP、DSP、DKP、它們的水合物及其混合物；以及b. 5至70重量％的堿金屬焦磷酸鹽，其選自焦磷酸四鈉、焦磷酸四鉀、焦磷酸三鈉、它們的水合物及其混合物；以及c.以無水形式計(jì)15至30重量％的堿，其選自50-100% Na0H、45_100% KOH、;35%ΝΗ40Η、10-100%碳酸鈉和10-100%碳酸鉀及其混合物；以及d. 0至25重量％的水，其作為溶液水或作為化學(xué)水合物添加。本發(fā)明還涉及可用于制備肉類的組合物，所述組合物包含a. 0至70重量％的非焦式堿金屬磷酸鹽，其選自STP、KTP、SHMP、TSP、DSP、DKP、它們的水合物及其混合物；以及b. 5至70重量％的堿金屬焦磷酸鹽，其選自焦磷酸四鈉、焦磷酸四鉀、焦磷酸二鈉、它們的水合物及其混合物；以及c.以無水形式計(jì)15至30重量％的堿，其選自50-100% Na0H、45_100% KOH和35% NH4OH及其混合物；以及d. 0至25重量％的水，其作為溶液水或作為化學(xué)水合物添加，其中進(jìn)一步地，所述組合物按照下列步驟制備(a)從STP、KTP、SHMP、TSP、DSP、DKP、焦磷酸四鈉、焦磷酸四鉀、焦磷酸三鈉、它們的水合物及其混合物中選擇一種或多種磷酸鹽；以及(b)將選自50-100% NaOH、45-100% KOH和NH4OH及其混合物的堿噴霧到在步驟(a)中所選的磷酸鹽中(c)混合步驟(b)的所得物直至獲得均勻粉末。本發(fā)明還涉及可用于制備肉類的組合物，所述組合物包含a. 0至70重量％的非焦式堿金屬磷酸鹽，其選自STP、KTP、SHMP、TSP、DSP、DKP、它們的水合物及其混合物；以及b. 5至70重量％的堿金屬焦磷酸鹽，其選自焦磷酸四鈉、焦磷酸四鉀、焦磷酸二鈉、它們的水合物及其混合物；以及c.以無水形式計(jì)15至30重量％的堿，其選自50-100% Na0H、45-100% KOH、;35%ΝΗ40Η、10-100%碳酸鈉和10-100%碳酸鉀及其混合物；以及d. 0至25重量％的水，其作為溶液水或作為化學(xué)水合物添加，其中進(jìn)一步地，所述組合物按照下列步驟制備(a)從STP、KTP、SHMP、TSP、DSP、DKP、焦磷酸四鈉、焦磷酸四鉀、焦磷酸三鈉、它們的水合物及其混合物中選擇一種或多種磷酸鹽；以及(b)將選自 50-100 %NaOH、45-100% ΚΟΗ、;35% ΝΗ40Η、10-100% 碳酸鈉和 10-100%碳酸鉀及其混合物的堿噴霧到在步驟(a)中所選的磷酸鹽中(c)混合步驟(b)的所得物直至獲得均勻粉末。非焦式堿金屬磷酸鹽非焦式堿金屬磷酸鹽是本發(fā)明中的任選成分。然而，如果需要，可用于本發(fā)明的實(shí)踐中的非焦式堿金屬磷酸鹽包括但不限于STP、KTP、SHMP, TSP、DSP、DKP、它們的水合物及其混合物。在本發(fā)明的實(shí)施方案中，優(yōu)選的是STP和KTP。所述非焦式堿金屬磷酸鹽以0-70重量％的水平使用。在另一個實(shí)施方案中，所述非焦式堿金屬磷酸鹽以15至65重量％的水平使用。在另一個實(shí)施方案中，所述非焦式堿金屬磷酸鹽以35至65重量％的水平使用。堿金屬焦磷酸鹽可用于本發(fā)明的實(shí)踐中的堿金屬焦磷酸鹽包括但不限于焦磷酸四鈉、焦磷酸四鉀、焦磷酸三鈉、它們的水合物及其混合物。在本發(fā)明的實(shí)施方案中，優(yōu)選的是焦磷酸四鈉和焦磷酸四鉀。所述堿金屬焦磷酸鹽以5-70重量％的水平使用。在另一個實(shí)施方案中，所述堿金屬焦磷酸鹽以15-70重量％的水平使用。在另一個實(shí)施方案中，所述堿金屬焦磷酸鹽以15-35重量％的水平使用。堿可用于本發(fā)明的實(shí)踐中的堿包括但不限于50-100% Na0H,45-100% Κ0Η,35%ΝΗ40Η、10-100%碳酸鈉和10-100%碳酸鉀及其混合物。在本發(fā)明的實(shí)施方案中，50-75%NaOH,45-75% KOH和10-20%碳酸鈉是優(yōu)選的堿。在另一個實(shí)施方案中，50% NaOH和50%KOH是優(yōu)選的堿。所述堿以無水形式計(jì)15-30重量％的水平使用。在另一個實(shí)施方案中，所述堿以無水形式計(jì)15-25重量％的水平使用。在另一個實(shí)施方案中，所述堿以無水形式計(jì)15-20重量％的水平使用。最后，水在本發(fā)明的組合物中是任選成分。如果添加的話，水可以作為溶液水或作為化學(xué)水合物添加。溶液可用于溶解組分之一，例如氫氧化鈉。或者，可以添加化學(xué)水合的水，例如DSP 二水合物。水可以使用0至25重量％的水平。在另一個實(shí)施方案中，水可以使用10-25重量％的水平。在另一個實(shí)施方案中，水可以使用計(jì)15-20重量％的水平。本發(fā)明的組合物通過本技術(shù)領(lǐng)域的專業(yè)人員已知的方法來制備。所述方法包括噴霧和混合。在本發(fā)明的實(shí)施方案中，由此制備組合物將堿噴霧到磷酸鹽上，所述磷酸鹽選自但不限于31 、101\5圓 、15 、05 、01^、焦磷酸四鈉、焦磷酸四鉀、焦磷酸三鈉、它們的水合物及其混合物。然后將這些堿噴霧的磷酸鹽混合，直到得到均勻的粉末。在本發(fā)明的實(shí)施方案中，組合物分兩步制備，即如下的液固摻合和固體混合1.第一步將堿例如50% NaOH快速噴霧在磷酸鹽上，同時在室溫下以低至中剪切混合，停留時間從5秒鐘的片刻到5分鐘。2.第二步將第一步的混合物連續(xù)轉(zhuǎn)移到旋轉(zhuǎn)混合器、供應(yīng)有室溫下的逆向流或同向流空氣流的旋轉(zhuǎn)管(窯或冷卻器)或配備各種混合裝置的加工設(shè)備，以在室溫或10°c至35°C下繼續(xù)混合；時間長度為4至76分鐘，使用2. 39rpm至25rpm的低旋轉(zhuǎn)速度(對于轉(zhuǎn)筒、旋轉(zhuǎn)式雙錐混合器、窯/冷卻器、鼓式凝聚器來說)，或?qū)τ谂鋫浠旌涎b置的混合器來說 0. 67m/s 至 0. 8m/s。本技術(shù)領(lǐng)域的專業(yè)人員將會理解，用于制備所述組合物的設(shè)備可以包括但不限于具有內(nèi)部運(yùn)動混合裝置的轉(zhuǎn)筒和/或混合器，例如雙殼液固滾筒、鼓式凝聚器、液固摻合器、固體混合器、犁式混合器、盤/鼓式凝聚器和旋轉(zhuǎn)式雙錐混合器。下面的非限制性實(shí)施例說明了本發(fā)明的實(shí)踐及其用途。實(shí)施例1-用于制備本發(fā)明的方法為了制備3. 627kg的本發(fā)明的組合物批料，使用了帶有液固增強(qiáng)桿的雙殼滾筒。1.將裝載在摻合器中的磷酸鹽固體以25rpm翻滾(混合)5分鐘。2.以0. 4kg/min的速率將氫氧化鈉在所述磷酸鹽固體上噴霧3分鐘(180秒)，桿為 3300fpm(16. 8m/s)，殼為 25rpm。3.對堿噴霧過的磷酸鹽進(jìn)行3分鐘的翻滾，殼的轉(zhuǎn)速為25rpm，溫度峰值為91.3° F(32.9°C)。4.在室溫下，以將產(chǎn)物轉(zhuǎn)移到旋轉(zhuǎn)速度為20rpm和20°角的盤式凝聚器(碟式或鼓式造粒機(jī))中。在86. 3° F(30. 17°C )下將材料以低速混合25分鐘并放料。產(chǎn)生了均勻粉末，其中所述粉末的溶液的PH范圍與所述粉末的溶液的平均pH的差異不超過0. 3個pH單位。實(shí)施例2如實(shí)施例1中所述制備了具有下列組分％的組合物
組合物STPTSPPTKPP50% NaOHA501733B17331733C6733D6733E33. 533. 533本技術(shù)領(lǐng)域的專業(yè)人員將會理解，任何涉及堿的計(jì)算必須考慮到產(chǎn)物組成。換句話說，水占多大百分比？因此，為了避免疑惑，本申請人鄭重提出了下列計(jì)算以說明無水的堿如何落于權(quán)利要求書的范圍之內(nèi)。例如取60g本發(fā)明的組合物，其含有33% (如表2中所述)的50% NAOH溶液。乘法33%x 60g = 20g。以無水形式計(jì)，20g含有IOg固體NAOH和IOg水。對于以無水形式計(jì)的產(chǎn)物，我們減去IOg水，得到50g固體。IOg固體NA0H/50g=以無水形式計(jì)20% ΝΑ0Η，其在我們的具體范圍15-20%內(nèi)。實(shí)施例3使用以400RPM運(yùn)行的葉輪攪拌器將50g TSPP和58g組合物A和B溶解在IOOOg水中。A和B的添加量較高是由于組合物中附加的水，因此添加的固體量與TSPP相同。記錄了在室溫下完全溶解所用的時間
權(quán)利要求
1.用于制備肉類的組合物，所述組合物包含a.0至70重量％的非焦式堿金屬磷酸鹽，其選自STP、KTP、SHMP、TSP、DSP、DKP、它們的水合物及其混合物；以及b.5至70重量％的堿金屬焦磷酸鹽，其選自焦磷酸四鈉、焦磷酸四鉀、焦磷酸三鈉、它們的水合物及其混合物；以及c.以無水形式計(jì)15至30重量％的堿，其選自50-100%Na0H,45-100% KOH和NH4OH及其混合物；以及d.0至25重量％的水，其作為溶液水或作為化學(xué)水合物添加。
2.用于制備肉類的組合物，所述組合物包含a.0至70重量％的非焦式堿金屬磷酸鹽，其選自STP、KTP、SHMP、TSP、DSP、DKP、它們的水合物及其混合物；以及b.5至70重量％的堿金屬焦磷酸鹽，其選自焦磷酸四鈉、焦磷酸四鉀、焦磷酸三鈉、它們的水合物及其混合物；以及c.以無水形式計(jì)15至30重量％的堿，其選自50-100%Na0H,45-100% Κ0Η,35%ΝΗ40Η、10-100%碳酸鈉和10-100%碳酸鉀及其混合物；以及d.0至25重量％的水，其作為溶液水或作為化學(xué)水合物添加。
3.用于制備肉類的組合物，所述組合物包含a.0至70重量％的非焦式堿金屬磷酸鹽，其選自STP、KTP、SHMP、TSP、DSP、DKP、它們的水合物及其混合物；以及b.5至70重量％的堿金屬焦磷酸鹽，其選自焦磷酸四鈉、焦磷酸四鉀、焦磷酸二鈉、它們的水合物及其混合物；以及c.以無水形式計(jì)15至30重量％的堿，其選自50-100%Na0H,45-100% KOH和NH40H及其混合物；以及d.0至25重量％的水，其作為溶液水或作為化學(xué)水合物添加，其中進(jìn)一步地，所述組合物按照下列步驟制備(a)從STP、KTP、SHMP、TSP、DSP、DKP、焦磷酸四鈉、焦磷酸四鉀、焦磷酸三鈉、它們的水合物及其混合物中選擇一種或多種磷酸鹽；以及(b)將選自50-100%Na0H,45-100% KOH和35% NH4OH及其混合物的堿噴霧到在步驟(a)中所選的磷酸鹽中；(c)混合步驟(b)的所得物直至獲得均勻粉末。
4.用于制備肉類的組合物，所述組合物包含a.0至70重量％的非焦式堿金屬磷酸鹽，其選自STP、KTP、SHMP、TSP、DSP、DKP、它們的水合物及其混合物；以及b.5至70重量％的堿金屬焦磷酸鹽，其選自焦磷酸四鈉、焦磷酸四鉀、焦磷酸二鈉、它們的水合物及其混合物；以及c.以無水形式計(jì)15至30重量％的堿，其選自50-100%Na0H,45-100% Κ0Η,35%ΝΗ40Η、10-100%碳酸鈉和10-100%碳酸鉀及其混合物；以及d.0至25重量％的水，其作為溶液水或作為化學(xué)水合物添加，其中進(jìn)一步地，所述組合物按照下列步驟制備(a)從STP、KTP、SHMP、TSP、DSP、DKP、焦磷酸四鈉、焦磷酸四鉀、焦磷酸三鈉、它們的水合物及其混合物中選擇一種或多種磷酸鹽；以及(b)將選自50-100% Na0H,45-100% Κ0Η,35% NH40H、10_100%碳酸鈉禾口 10-100%碳酸鉀及其混合物的堿噴霧到在步驟(a)中所選的磷酸鹽中；(c)混合步驟(b)的所得物直至獲得均勻粉末。
5.用于制備肉類的組合物，所述組合物包含a.15至65重量％的非焦式堿金屬磷酸鹽，其選自STP、KTP、SHMP、TSP、DSP、DKP、它們的水合物及其混合物；以及b.15至70重量％的堿金屬焦磷酸鹽，其選自焦磷酸四鈉、焦磷酸四鉀、焦磷酸三鈉、它們的水合物及其混合物；以及c.以無水形式計(jì)15至25重量％的堿，其選自50-100%Na0H,45-100% KOH和NH4OH及其混合物；以及d.10至25重量％的水，其作為溶質(zhì)水或作為化學(xué)水合物添加。
6.用于制備肉類的組合物，所述組合物包含a.15至65重量％的非焦式堿金屬磷酸鹽，其選自STP、KTP、SHMP、TSP、DSP、DKP、它們的水合物及其混合物；以及b.15至70重量％的堿金屬焦磷酸鹽，其選自焦磷酸四鈉、焦磷酸四鉀、焦磷酸三鈉、它們的水合物及其混合物；以及c.以無水形式計(jì)15至25重量％的堿，其選自50-100%Na0H,45-100% Κ0Η,35%ΝΗ40Η、10-100%碳酸鈉和10-100%碳酸鉀及其混合物；以及d.10至25重量％的水，其作為溶質(zhì)水或作為化學(xué)水合物添加。
7.用于制備肉類的組合物，所述組合物包含a.15至65重量％的非焦式堿金屬磷酸鹽，其選自STP、KTP、SHMP、TSP、DSP、DKP、它們的水合物及其混合物；以及b.15至70重量％的堿金屬焦磷酸鹽，其選自焦磷酸四鈉、焦磷酸四鉀、焦磷酸二鈉、它們的水合物及其混合物；以及c.以無水形式計(jì)15至25重量％的堿，其選自50-100%Na0H,45-100% KOH和NH4OH及其混合物；以及d.10至25重量％的水，其作為溶質(zhì)水或作為化學(xué)水合物添加，其中進(jìn)一步地，所述組合物按照下列步驟制備(a)從STP、KTP、SHMP、TSP、DSP、DKP、焦磷酸四鈉、焦磷酸四鉀、焦磷酸三鈉、它們的水合物及其混合物中選擇一種或多種磷酸鹽；以及(b)將選自50-100%Na0H,45-100% KOH和35% NH4OH及其混合物的堿噴霧到在步驟(a)中所選的磷酸鹽中；(c)混合步驟(b)的所得物直至獲得均勻粉末。
8.用于制備肉類的組合物，所述組合物包含a.15至65重量％的非焦式堿金屬磷酸鹽，其選自STP、KTP、SHMP、TSP、DSP、DKP、它們的水合物及其混合物；以及b.15至70重量％的堿金屬焦磷酸鹽，其選自焦磷酸四鈉、焦磷酸四鉀、焦磷酸二鈉、它們的水合物及其混合物；以及c.以無水形式計(jì)15至25重量％的堿，其選自50-100%Na0H,45-100% Κ0Η,35%ΝΗ40Η、10-100%碳酸鈉和10-100%碳酸鉀及其混合物；以及d.10至25重量％的水，其作為溶質(zhì)水或作為化學(xué)水合物添加，其中進(jìn)一步地，所述組合物按照下列步驟制備(a)從STP、KTP、SHMP、TSP、DSP、DKP、焦磷酸四鈉、焦磷酸四鉀、焦磷酸三鈉、它們的水合物及其混合物中選擇一種或多種磷酸鹽；以及(b)將選自50-100% Na0H,45-100% KOH 和 35% ΝΗ40Η、10-100%碳酸鈉和 10-100%碳酸鉀及其混合物的堿噴霧到在步驟(a)中所選的磷酸鹽中；(c)混合步驟(b)的所得物直至獲得均勻粉末。
9.用于制備肉類的組合物，所述組合物包含a.35至65重量％的非焦式堿金屬磷酸鹽，其選自STP、KTP、SHMP、TSP、DSP、DKP、它們的水合物及其混合物；以及b.15至35重量％的堿金屬焦磷酸鹽，其選自焦磷酸四鈉、焦磷酸四鉀、焦磷酸三鈉、它們的水合物及其混合物；以及c.以無水形式計(jì)15至20重量％的堿，其選自50-100%Na0H,45-100% KOH和NH4OH及其混合物；以及d.15至20重量％的水，其作為溶質(zhì)水或作為化學(xué)水合物添加。
10.用于制備肉類的組合物，所述組合物包含a.35至65重量％的非焦式堿金屬磷酸鹽，其選自STP、KTP、SHMP、TSP、DSP、DKP、它們的水合物及其混合物；以及b.15至35重量％的堿金屬焦磷酸鹽，其選自焦磷酸四鈉、焦磷酸四鉀、焦磷酸三鈉、它們的水合物及其混合物；以及c.以無水形式計(jì)15至20重量％的堿，其選自50-100%Na0H,45-100% KOH和ΝΗ40Η、10-100%碳酸鈉和10-100%碳酸鉀、及其混合物；以及d.15至20重量％的水，其作為溶質(zhì)水或作為化學(xué)水合物添加。
11.用于制備肉類的組合物，所述組合物包含a.35至65重量％的非焦式堿金屬磷酸鹽，其選自STP、KTP、SHMP、TSP、DSP、DKP、它們的水合物及其混合物；以及b.15至35重量％的堿金屬焦磷酸鹽，其選自焦磷酸四鈉、焦磷酸四鉀、焦磷酸二鈉、它們的水合物及其混合物；以及c.以無水形式計(jì)15至20重量％的堿，其選自50-100%Na0H,45-100% KOH和ΝΗ40Η、及其混合物；以及d.15至20重量％的水，其作為溶質(zhì)水或作為化學(xué)水合物添加，其中進(jìn)一步地，所述組合物按照下列步驟制備(a)從STP、KTP、SHMP、TSP、DSP、DKP、焦磷酸四鈉、焦磷酸四鉀、焦磷酸三鈉、它們的水合物及其混合物中選擇一種或多種磷酸鹽；以及(b)將選自50-100%Na0H,45-100% KOH和35% NH4OH及其混合物的堿噴霧到在步驟(a)中所選的磷酸鹽中；(c)混合步驟(b)的所得物直至獲得均勻粉末，使得混合物的任何部分具有相同pH。
12.用于制備肉類的組合物，所述組合物包含a.35至65重量％的非焦式堿金屬磷酸鹽，其選自STP、KTP、SHMP、TSP、DSP、DKP、它們的水合物及其混合物；以及b.15至35重量％的堿金屬焦磷酸鹽，其選自焦磷酸四鈉、焦磷酸四鉀、焦磷酸二鈉、它們的水合物及其混合物；以及c.以無水形式計(jì)15至20重量％的堿，其選自50-100%Na0H,45-100% KOH和ΝΗ40Η、10-100%碳酸鈉和10-100%碳酸鉀、及其混合物；以及d.15至20重量％的水，其作為溶質(zhì)水或作為化學(xué)水合物添加，其中進(jìn)一步地，所述組合物按照下列步驟制備(a)從STP、KTP、SHMP、TSP、DSP、DKP、焦磷酸四鈉、焦磷酸四鉀、焦磷酸三鈉、它們的水合物及其混合物中選擇一種或多種磷酸鹽；以及(b)將選自50-100% Na0H,45-100% Κ0Η,35% NH40H、10_100%碳酸鈉禾口 10-100%碳酸鉀及其混合物的堿噴霧到在步驟(a)中所選的磷酸鹽中；(c)混合步驟(b)的所得物直至獲得均勻粉末，使得混合物的任何部分具有相同pH。
13.用于制備肉類的組合物，所述組合物包含a.0至70重量％的非焦式堿金屬磷酸鹽，其選自STP、KTP、SHMP、TSP、DSP、DKP、它們的水合物及其混合物；以及b.5至70重量％的堿金屬焦磷酸鹽，其選自焦磷酸四鈉、焦磷酸四鉀、焦磷酸三鈉、它們的水合物及其混合物；以及c.以無水形式計(jì)15至30重量％的堿，其選自50-75%NaOH,45-75% Κ0Η,35% NH4OH,10-20%碳酸鈉和10-20%碳酸鉀及其混合物；以及d.0至25重量％的水，其作為溶液水或作為化學(xué)水合物添加。
14.用于制備肉類的組合物，所述組合物包含a.0至70重量％的非焦式堿金屬磷酸鹽，其選自STP、KTP、SHMP、TSP、DSP、DKP、它們的水合物及其混合物；以及b.5至70重量％的堿金屬焦磷酸鹽，其選自焦磷酸四鈉、焦磷酸四鉀、焦磷酸二鈉、它們的水合物及其混合物；以及c.以無水形式計(jì)15至30重量％的堿，其選自50-75%NaOH,45-75% Κ0Η,35% NH4OH,10-20%碳酸鈉和10-20%碳酸鉀及其混合物；以及d.0至25重量％的水，其作為溶液水或作為化學(xué)水合物添加，其中進(jìn)一步地，所述組合物按照下列步驟制備(a)從STP、KTP、SHMP、TSP、DSP、DKP、焦磷酸四鈉、焦磷酸四鉀、焦磷酸三鈉、它們的水合物及其混合物中選擇一種或多種磷酸鹽；以及(b)將選自50-75% NaOH,45-75% Κ0Η,35% ΝΗ40Η、10-20 %碳酸鈉和 10-20%碳酸鉀及其混合物的堿噴霧到在步驟(a)中所選的磷酸鹽中；(c)混合步驟(b)的所得物直至獲得均勻粉末。
15.權(quán)利要求1的組合物，其中所述水占所述組合物的0重量％，并且所述非焦式堿金屬磷酸鹽占所述組合物的0重量％。
16.組合物，其包含a.67 重量 ％的 TSPP，b.以無水形式計(jì)33重量％的50%NaOH。
17.組合物，其包含a.67 重量 ％的 TSPP，b.以無水形式計(jì)33重量％的50%NaOH,其中進(jìn)一步地，所述組合物按照下列步驟制備(a)將所述50%NaOH噴霧到所述TSPP中；(b)混合步驟(a)的所得物直至獲得均勻粉末。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種高堿性焦磷酸鹽組合物，其允許肉類加工者在降低總鈉量的同時維持所需的水分保持、較高收率和味道保護(hù)性質(zhì)。此外，本發(fā)明的組合物溶解良好，從而避免了與高堿性焦磷酸鹽相伴的溶解性問題。
文檔編號A23L1/31GK102573525SQ201080027384
公開日2012年7月11日 申請日期2010年4月20日 優(yōu)先權(quán)日2009年4月27日
發(fā)明者尤金·布羅特斯基 申請人:伊諾弗斯公司