專利名稱：蔬菜營養(yǎng)鍋盔及制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品制作技術(shù)領(lǐng)域，特別是是以淀粉為原料的方便食品的制作。
背景技術(shù)：
鍋盔是西北地區(qū)傳統(tǒng)食品，源于外婆給外孫賀彌月贈(zèng)送禮品，后發(fā)展成為風(fēng)味方 便食品，是西北地區(qū)人們外出攜帶的主要方便食品之一。鍋盔整體呈圓形，直徑尺許，厚1 寸，重5斤。料取麥面精粉，壓稈和面，淺鍋慢火烘烤。外表斑黃，切口砂白，能久放，便攜帶。 隨著人們生活水平的提高，這種采用單一面粉制作的食品營養(yǎng)成分比較單一的缺陷越來越 明顯。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明目的是提供一種蔬菜營養(yǎng)鍋盔及制備方法，以改善傳統(tǒng)食品的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)， 使其更能滿足現(xiàn)代人追求營養(yǎng)方便的需要。具體地說，蔬菜營養(yǎng)鍋盔，其是采用以下重量比的原料制成面粉9-12、蔬菜2-3、 食用油0. 3-0. 5、發(fā)酵粉適量、食鹽和香辛料適量。上述蔬菜營養(yǎng)鍋盔的制備方法，其是按照如下步驟實(shí)施(1)制備發(fā)酵面團(tuán)面粉8. 3-11份、蔬菜壓榨成蔬菜汁連同蔬菜渣2-3份、水 0. 5-1份，加入適量發(fā)酵粉和食鹽制成面團(tuán)，發(fā)酵好備用；(2)生油面團(tuán)制備面粉0. 7-1份、食用油0. 3-0. 5份、加入食用鹽和香辛料適量， 制成面團(tuán)；(3)混合面團(tuán)將步驟(1)和(2)制成的面團(tuán)混合攪拌均勻備用；(4)面餅制作將混合好的面團(tuán)制成2-5厘米的面餅；(4)烘烤在180_250°C下烘烤30-40分鐘即可。本發(fā)明用生蔬菜的汁和渣經(jīng)過特殊的工藝制成一品特色的鍋盔，生蔬菜和面發(fā)酵 使其營養(yǎng)成分完全融入其中，在烤制中，控制好溫度和時(shí)間，便可制成不同色澤和風(fēng)味的鍋 盔，既能夠保持面的味道，又能感覺到蔬菜的本味。蔬菜營養(yǎng)鍋盔，在傳統(tǒng)鍋盔制做工藝基 礎(chǔ)之上，又融入了不同特色的蔬菜營養(yǎng)汁；這樣既體現(xiàn)了傳統(tǒng)鍋盔的風(fēng)味，又突出了現(xiàn)在人 們對營養(yǎng)和健康的生活理念，同時(shí)解決了傳統(tǒng)鍋盔的品種單一和口味單調(diào)的問題。本產(chǎn)品 軟香酥，老少皆宜。加入其中的蔬菜汁和渣(如芹菜、香菇、胡蘿卜、洋蔥等)所含的營養(yǎng) 成分，對老人、小孩不同人群都有很好的保健功效。
具體實(shí)施例方式蔬菜營養(yǎng)鍋盔，其是采用以下重量比的原料制成面粉9-12、蔬菜2-3、食用油 0. 3-0. 5、發(fā)酵粉適量、食鹽和香辛料適量。上述蔬菜營養(yǎng)鍋盔制備方法，其是按照如下步驟實(shí)施(1)制備發(fā)酵面團(tuán)面粉8. 3-11份、蔬菜壓榨成蔬菜汁連同蔬菜渣2-3份、水
30. 5-1份，加入適量發(fā)酵粉和食鹽制成面團(tuán)，發(fā)酵好備用；(2)生油面團(tuán)制備面粉0.7-1份、食用油0.3-0. 5份、加入食用鹽和香辛料適量， 制成面團(tuán)；(3)混合面團(tuán)將步驟⑴和⑵制成的面團(tuán)混合攪拌均勻備用；(4)面餅制作將混合好的面團(tuán)制成2-5厘米的面餅；(4)烘烤在180_250°C下烘烤30_40分鐘即可。本發(fā)明由于經(jīng)過烘烤制成，因此，基本所有蔬菜均可作為添加種類，比如，有根蔬 菜(如蘿卜、胡蘿卜、豆薯、葛等)；莖類蔬菜(如馬鈴薯、芋、萵苣、榨菜)；葉類蔬菜(如小 白菜、大白菜、韭菜、甘藍(lán))；花(如花椰菜、金針菜)；果即種子蔬菜(如黃瓜、茄子、菜豆、毛 豆)；菌類蔬菜等。最好采用生榨成蔬菜汁連同菜渣一起加入較好，不僅保持了其中的維生 素等，而且同時(shí)保留了纖維素物質(zhì)。
權(quán)利要求
1.蔬菜營養(yǎng)鍋盔，其特征是采用以下重量比的原料制成面粉9-12、蔬菜2-3、食用油 0. 3-0. 5、發(fā)酵粉適量、食鹽和香辛料適量。
2.蔬菜營養(yǎng)鍋盔制備方法，其特征是按照如下步驟實(shí)施(1)制備發(fā)酵面團(tuán)面粉8.3-11份、蔬菜壓榨成蔬菜汁連同蔬菜渣2-3份、水0. 5-1份， 加入適量發(fā)酵粉和食鹽制成面團(tuán)，發(fā)酵好備用；(2)生油面團(tuán)制備面粉0.7-1份、食用油0. 3-0. 5份、加入食用鹽和香辛料適量，制成 面團(tuán)；(3)混合面團(tuán)將步驟(1)和(2)制成的面團(tuán)混合攪拌均勻備用；(4)面餅制作將混合好的面團(tuán)制成2-5厘米的面餅； (4)烘烤在180-250°C下烘烤30-40分鐘即可。
全文摘要
本發(fā)明屬于方便食品中的蔬菜營養(yǎng)鍋盔，采用以下重量比的原料制成面粉9-12、蔬菜2-3、食用油0.3-0.5、發(fā)酵粉適量、食鹽和香辛料適量。其是按照如下步驟實(shí)施(1)制備發(fā)酵面團(tuán);(2)生油面團(tuán)制備；(3)混合面團(tuán)；(4)面餅制作；(4)烘烤在180-250℃下烘烤30-40分鐘即可。本發(fā)明用生蔬菜的汁和渣經(jīng)過特殊的工藝制成一品特色的鍋盔，生蔬菜和面發(fā)酵使其營養(yǎng)成分完全融入其中，在烤制中，控制好溫度和時(shí)間，便可制成不同色澤和風(fēng)味的鍋盔，既能夠保持面的味道，又能感覺到蔬菜的本味。
文檔編號A21D13/08GK102113533SQ20101060719
公開日2011年7月6日 申請日期2010年12月27日 優(yōu)先權(quán)日2010年12月27日
發(fā)明者韓志鋒 申請人:韓志鋒