專利名稱：一種利用生物酶技術(shù)制備大蔥濃縮汁的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及利用生物酶技術(shù)的制備方法，特別是一種利用生物酶技術(shù)制備大蔥濃 縮汁的方法，制取的大蔥濃縮汁可用于餐飲行業(yè)。
背景技術(shù)：
大蔥味辛，性微溫，具有發(fā)表通陽，解毒調(diào)味的作用。主要用于風(fēng)寒感冒，惡寒發(fā) 熱、頭痛鼻塞，陰寒腹痛，痢疾泄瀉，蟲積內(nèi)阻，乳汁不通，二便不利等。大蔥含有揮發(fā)油，油 中主要成分為蒜素，又含有二烯內(nèi)基硫醚、草酸鈣。大蔥的主要營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)、糖類、 維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質(zhì)等。目前，大蔥濃 縮汁的制備主要利用物理化學(xué)加工方法榨汁提取，這些方法極大降低了加工產(chǎn)品的口感風(fēng) 味、有效成分的生物活性。利用生物酶技術(shù)制備大蔥濃縮汁的方法不僅增強(qiáng)了產(chǎn)品生產(chǎn)的 安全性，還有效地保持了大蔥的風(fēng)味及產(chǎn)品的生物活性。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種利用生物酶技術(shù)制備大蔥濃縮汁的方法，它能克服現(xiàn) 有技術(shù)中存在的問題，最大限度地制取大蔥的有效成分，并能保持其大蔥的口味、有效成分 的生物活性，沒有任何化學(xué)殘留物，提高了產(chǎn)品生產(chǎn)的安全性。本發(fā)明的技術(shù)方案一種利用生物酶技術(shù)制備大蔥汁的方法，其特征在于它是通 過下述步驟實(shí)現(xiàn)的(1)清洗、破碎、打漿清洗大蔥，將大蔥的所有部位破碎，混合均勻，打漿；(2)調(diào)整底物濃度大蔥漿料水=1 2 ；(3)酶解在料水混合物中，加入復(fù)合酶制劑反應(yīng)，添加量為大蔥的0. 1%-0. 2%, 酶解溫度40°C _50°C，保溫時(shí)間90-120min ；(4)滅酶將酶解液 90°C _100°C加熱 10_15min ；(5)超濾酶解液經(jīng)過超濾得到30_50Brix濃縮汁；(6)紙板過濾，無菌灌裝大蔥濃縮汁經(jīng)過紙板過濾除菌，無菌灌裝，制成大蔥濃 縮汁成品。上述步驟(3)中所加復(fù)合酶制劑以纖維素酶為主要成分，其他成分還包括α -淀 粉酶、糖化酶、果膠酶或蛋白酶中的一種、兩種、三種、四種或五種，添加量以原料重量計(jì)為 0. 1% -0. 2%，酶解溫度 400C -50°c，酶解時(shí)間 90-120min。一種大蔥濃縮汁，其特征是外觀為玫紅色或淺粉色透明液體，具有典型的濃郁的 大蔥風(fēng)味，產(chǎn)品可溶性固形物含量為30-50Brix。本發(fā)明的優(yōu)越性在于1、制取大蔥濃縮汁工藝先進(jìn)，生產(chǎn)效率高；2、所制取產(chǎn)品 品質(zhì)高，沒有任何化學(xué)殘留物，質(zhì)量穩(wěn)定，產(chǎn)品澄清透明，沒有懸浮物和沉淀，安全性好；3、 可最大限度地制取大蔥的有效成分；4、能保持產(chǎn)品的口感風(fēng)味、有效成分的生物活性；5、 提高了大蔥的附加值。具體實(shí)施例方式實(shí)施例1 一種利用生物酶技術(shù)制備大蔥濃縮汁的方法，其特征在于它是通過下 述步驟實(shí)現(xiàn)的(1)清洗、破碎、打漿清洗大蔥，將大蔥的所有部位破碎，混合均勻，打漿；(2)調(diào)節(jié)底物濃度大蔥漿料水=1 2 ；(3)酶解在料水混合物中，加入復(fù)合酶制劑反應(yīng)，添加量為大蔥的0. 1%，酶解溫 度40°C，保溫時(shí)間120min ；(4)滅酶將酶解液90°C加熱15min ；(5)超濾酶解液經(jīng)過超濾得到30Brix濃縮汁(6)紙板過濾，無菌灌裝大蔥濃縮汁經(jīng)過紙板過濾滅菌，無菌灌裝，制成大蔥濃 縮汁成品。上述步驟(3)中所加復(fù)合酶制劑由復(fù)合酶制劑由纖維素酶、α -淀粉酶、蛋白酶和 果膠酶混合組成，其重量比為纖維素酶α-淀粉酶蛋白酶果膠酶=4 :2:3:1一種大蔥濃縮汁，其特征是外觀為玫紅色或淺粉色透明液體，具有典型的濃郁的 大蔥風(fēng)味，產(chǎn)品可溶性固形物含量為30Brix。實(shí)施例2 —種利用生物酶技術(shù)制備大蔥濃縮汁的方法，其特征在于它是通過下 述步驟實(shí)現(xiàn)的(1)清洗、破碎、打漿清洗大蔥，將大蔥的所有部位破碎，混合均勻，打漿；(2)調(diào)節(jié)底物濃度大蔥漿料水=1 2 ；(3)酶解在料水混合物中，加入復(fù)合酶制劑反應(yīng)，添加量為大蔥的0. 2%，酶解溫 度50°C，保溫時(shí)間90min ；(4)滅酶將酶解液90°C加熱15min ；(5)超濾酶解液經(jīng)過超濾得到50Brix濃縮汁(6)紙板過濾，無菌灌裝大蔥濃縮汁經(jīng)過紙板過濾滅菌，無菌灌裝，制成大蔥濃 縮汁成品。上述步驟C3)復(fù)合酶制劑由纖維素酶、α -淀粉酶、糖化酶、蛋白酶和果膠酶混合 組成，其重量比為纖維素酶α-淀粉酶糖化酶蛋白酶果膠酶=4 :1:3:1:1一種大蔥濃縮汁，其特征是外觀為玫紅色或淺粉色透明液體，具有典型的濃郁的 大蔥風(fēng)味，產(chǎn)品可溶性固形物含量為50Brix。
權(quán)利要求
1.一種利用生物酶技術(shù)制備大蔥濃縮汁的方法，其特征在于它是通過以下步驟實(shí)現(xiàn)的(1)清洗、破碎、打漿清洗大蔥，將大蔥的所有部位破碎，混合均勻，打漿；(2)調(diào)節(jié)底物濃度大蔥漿料水=1 2 ；(3)酶解在料水混合物中，加入復(fù)合酶制劑反應(yīng)，添加量為大蔥的0.1%-0. 2%，酶解 溫度40-50°C，保溫時(shí)間90-120min ；(4)滅酶將酶解液在90-100°C水浴中加熱10-15min；(5)超濾酶解液經(jīng)過超濾得到30-50Brix濃縮汁；(6)紙板過濾，無菌灌裝大蔥濃縮汁經(jīng)過紙板過濾除菌，無菌灌裝，制成大蔥濃縮汁成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種利用生物酶技術(shù)制備大蔥濃縮汁的方法，其特征在于 步驟(1)中大蔥的前處理，大蔥的所有部位都破碎，且不經(jīng)過加熱處理，便于保證產(chǎn)品的口 味。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種利用生物酶技術(shù)制備大蔥濃縮汁的方法，其特征在于步 驟(3)中所加復(fù)合酶制劑以纖維素酶為主要成分，其他成分還包括α-淀粉酶、糖化酶、果 膠酶或蛋白酶中的一種、兩種、三種、四種或者五種，添加量以原料重量計(jì)為0. 1% -0. 2%, 酶解溫度40-50°C，酶解時(shí)間90-120min ；
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種利用生物酶技術(shù)制備大蔥濃縮汁的方法，其特征在 于復(fù)合酶制劑由纖維素酶、α -淀粉酶、果膠酶或蛋白酶混合組成，其重量比為纖維素 酶α-淀粉酶蛋白酶果膠酶=4:2:3:1
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種利用生物酶技術(shù)制備大蔥濃縮汁的方法，其特征在 于復(fù)合酶制劑由纖維素酶、α-淀粉酶、糖化酶和蛋白酶混合組成，其重量比為纖維素 酶α-淀粉酶糖化酶蛋白酶果膠酶=4:1:3:1:1;
6.根據(jù)權(quán)利要求3所說的一種利用生物酶技術(shù)制備大蔥濃縮汁的方法，其特征在于步 驟(5)中制得30-50Brix的大蔥濃縮汁。
全文摘要
一種利用生物酶技術(shù)制備大蔥濃縮汁的方法，制備時(shí)挑選品質(zhì)優(yōu)良的大蔥，清洗、破碎、打漿、調(diào)節(jié)底物濃度、加入纖維素酶、蛋白酶、糖化酶、α-淀粉酶和果膠酶的復(fù)合酶制劑，溫度40-50℃，酶解90-120min，升溫至90-100℃滅酶10-15min，超濾，紙板過濾，無菌灌裝，制成30-50Brix大蔥濃縮汁成品。用本方法制備的大蔥濃縮汁，能最大限度地制取大蔥中人體所需的食物纖維、糖類、蛋白質(zhì)等有效成分，并能保持其口感風(fēng)味、有效成分的生物活性，產(chǎn)品無化學(xué)殘留，安全性好，可廣泛地應(yīng)用于食品行業(yè)。
文檔編號(hào)A23L1/29GK102100349SQ201010605100
公開日2011年6月22日 申請(qǐng)日期2010年12月24日 優(yōu)先權(quán)日2010年12月24日
發(fā)明者劉敏堯, 劉玉霞, 劉靚, 李超, 霍雨霞 申請(qǐng)人:天津市諾奧科技發(fā)展有限公司