專利名稱：鮮藍(lán)莓益生菌飲料及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明，涉及一種利用對(duì)人體健康有益的微生物技術(shù)，發(fā)酵而成的水果系列飲料， 特別是指一種鮮藍(lán)莓益生菌發(fā)酵飲料及其制作方法。
背景技術(shù)：
果汁飲料，是市場(chǎng)上最受消費(fèi)者喜愛(ài)，具有豐富營(yíng)養(yǎng)的流質(zhì)食品。然而，目前市場(chǎng)供應(yīng)的果汁飲料，無(wú)論從口感還養(yǎng)、風(fēng)味都不夠理想，特別是沒(méi)有新鮮果品的鮮味，口味較澀，人工色素及調(diào)味香精、增稠劑、防腐劑等添加劑的使用，更使現(xiàn)上市的果汁飲料，存在著諸多影響健康的不安全因素。因而現(xiàn)有的加工制作果汁飲料技術(shù)，限制了果汁飲料的營(yíng)養(yǎng)， 天然色、香、味功能的開(kāi)發(fā)利用。本發(fā)明，在力求探索解決，現(xiàn)有制作果汁飲料，存在的弊端方面，做了大膽的嘗試， 經(jīng)過(guò)反復(fù)實(shí)驗(yàn)、篩選，繼發(fā)明玉米雙岐益生菌糧食發(fā)酵飲料之后，對(duì)上百種水果，進(jìn)行了益生菌發(fā)酵實(shí)驗(yàn)，本發(fā)明是對(duì)水果類，進(jìn)行益生菌發(fā)酵飲料的進(jìn)一步，深入探索研究的創(chuàng)新成^ ο是發(fā)明人，利用對(duì)人體具有特殊保健功能的微生物，雙岐桿菌等益生菌，通過(guò)發(fā)酵、釀制的非醇類，不含酒精、防腐劑及添加劑，新型發(fā)酵果汁飲料，一次創(chuàng)新性的大膽實(shí)驗(yàn)和革命，本發(fā)明，具有鮮美的口味及良好的保健功能，其制作工藝，也完全區(qū)別于現(xiàn)有的，加工制造果汁技術(shù)，益生菌發(fā)酵果汁的營(yíng)養(yǎng)保健功能、口感，都超過(guò)了現(xiàn)上市的同類果汁飲料。因此，本發(fā)明的市場(chǎng)前景十分樂(lè)觀，具有較大的市場(chǎng)開(kāi)發(fā)潛力，未來(lái)市場(chǎng)開(kāi)發(fā)預(yù)期良好。雙歧桿菌等，有益于人體健康的益生菌，臨床上普遍用于治療消化系統(tǒng)疾病，研究證明，特別是對(duì)幽門(mén)螺旋桿菌，具有抑制和殺滅作用。目前，市場(chǎng)上多見(jiàn)以鮮牛乳、羊乳為培養(yǎng)基，發(fā)酵制成雙岐益生菌奶制品，或藥品活菌制劑出現(xiàn)，由于局限于牛羊乳等培養(yǎng)基， 極大地限制了雙岐等，益生菌的開(kāi)發(fā)利用范圍。本發(fā)明，打破了以牛羊乳為益生菌培養(yǎng)基，制作保健食品的傳統(tǒng)思維。繼以玉米等，糧食作物為培養(yǎng)基，接種雙岐等益生菌，發(fā)酵制作新型益生菌保健飲料成功之后，又大膽采用各種新鮮水果蔬菜，作為雙岐桿菌等益生菌培養(yǎng)基，加工制作具有保健功能的，益生菌新型水果發(fā)酵飲料。使水果的營(yíng)養(yǎng)得到了強(qiáng)化，口感也得到了極大的改善，鮮藍(lán)莓益生菌飲料，是水果系列益生菌飲料的重要發(fā)明成果之一。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明目的是，提供一種雙歧桿菌，保加利亞乳桿菌，嗜熱鏈球菌和乳酸桿菌等益生菌，接種在野生或種植鮮藍(lán)莓榨汁培養(yǎng)基上，發(fā)酵制成鮮藍(lán)莓益生菌飲料及制作方法。本發(fā)明，提供的鮮藍(lán)莓雙岐益生菌飲料，其特征是用鮮藍(lán)莓作為培養(yǎng)基，培養(yǎng)雙歧桿菌，保加利亞乳桿菌，嗜熱鏈球菌和乳酸桿菌等益生菌，將完成發(fā)酵的益生菌液體滅活，制成的果汁飲料。本發(fā)明的鮮藍(lán)莓雙岐益生菌飲料的制作方法如下(1)鮮藍(lán)莓益生菌液的制備取鮮藍(lán)莓噴淋清洗干凈、投入榨汁機(jī)榨成果汁，投入消毒后的無(wú)雜菌，陶瓷或不銹鋼發(fā)酵容器內(nèi)，加等同于原料重量1-1. 5倍的飲用水和原料重量3%。的，雙歧桿菌等益生菌粉末狀活菌苗，其中，雙歧桿菌> 1 X 107cfu/g,保加利亞乳桿菌> 1\106(^\1/^，嗜熱鏈球菌> 1\106(^\1/^，乳酸桿菌> lX106cfu/g，邊加邊攪拌，溫度控制在30-35°C，發(fā)酵12-24h后，得鮮藍(lán)莓益生菌液備用。(2)鮮藍(lán)莓益生菌飲料的制作將滅活的藍(lán)莓益生菌液體，投入不銹鋼蒸煮器內(nèi)， 加入等同于鮮藍(lán)莓益生菌液重量15-20%的食用冰糖、白砂糖，1-1. 5倍的飲用水，在常壓下煮沸18-20min滅活后，經(jīng)流水線，通過(guò)200目過(guò)濾器過(guò)濾，灌裝入馬口鐵、鋁合金飲料罐、 玻璃或聚乙烯塑料飲料瓶封口，經(jīng)超高溫瞬時(shí)滅菌程序。冷卻至常溫，檢驗(yàn)合格，即為成品， 貼商標(biāo)入庫(kù)。本發(fā)明，所述的天然雙歧桿菌，保加利亞乳酸菌、嗜熱鏈球菌、乳酸桿菌等益生菌活菌苗，是從發(fā)酵的牛羊乳制品中提取、分離。制成活菌苗，可以自制，也可以購(gòu)買(mǎi)專業(yè)生產(chǎn)廠家，提供的商品活菌藥，其性狀為固體粉末。所述的鮮草莓，是指所有品種成熟鮮藍(lán)莓現(xiàn)榨汁。本發(fā)明，鮮藍(lán)莓益生菌飲料的副產(chǎn)品，鮮藍(lán)莓益生菌料渣，可進(jìn)一步加工，制成鮮藍(lán)莓益生菌果醬，其制作方法如下藍(lán)莓益生菌果醬的制備將過(guò)濾藍(lán)莓益生菌飲料原漿后，所剩藍(lán)莓益生菌料渣，裝入不銹鋼蒸煮器內(nèi)，加入40-45%的食用白砂糖、冰糖，熬制成含水量32-36%的鮮藍(lán)莓益生菌果醬，送入罐裝流水線，裝入馬口鐵或玻璃瓶包裝內(nèi)，經(jīng)超高溫瞬時(shí)滅菌工序后，冷卻至常溫，檢驗(yàn)合格，即為成品，貼商標(biāo)入庫(kù)。本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn)(1)用鮮藍(lán)莓榨汁，作為雙歧桿菌等，益生菌的培養(yǎng)基質(zhì)，進(jìn)一步拓寬了雙歧桿菌等，益生菌培養(yǎng)基選材的應(yīng)用范圍；(2)用鮮藍(lán)莓榨汁作為培養(yǎng)基，培養(yǎng)雙歧桿菌等益生菌，不僅可以從培養(yǎng)液中提取適應(yīng)鮮藍(lán)莓，這種特殊培養(yǎng)基環(huán)境下，生長(zhǎng)的益生菌活菌制劑，還可以將完成發(fā)酵的藍(lán)莓益生菌液體，制成發(fā)酵水果飲料的原材料。鮮藍(lán)莓益生菌料渣，還可以加工制成鮮藍(lán)莓益生菌果醬。使鮮藍(lán)莓培養(yǎng)基原料得到充分的利用。從而提高產(chǎn)品的利用率和附加值；(3)為消費(fèi)者提供了一種，新型的鮮藍(lán)莓益生菌滅活，水果發(fā)酵飲料；(4)本發(fā)明的原材料來(lái)源豐富，成本低廉；(5)本發(fā)明的制備工藝穩(wěn)定，生產(chǎn)設(shè)備投資較少，操作簡(jiǎn)單、易推廣；(6)為野生和種植藍(lán)莓深加工，開(kāi)創(chuàng)了一條新的渠道，可極大地提高藍(lán)莓的附加值，具有較高的商品價(jià)值及良好的市場(chǎng)開(kāi)發(fā)前景，是解決果農(nóng)賣果難，增加果農(nóng)收益的一條致富新途徑，具有較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和廣泛的社會(huì)效益。具體的實(shí)施方式實(shí)施例1取鮮藍(lán)莓100kg，噴淋清洗干凈，投入大型水果榨汁機(jī)榨汁后，再投入適當(dāng)容量的，不銹鋼或陶瓷發(fā)酵反應(yīng)罐中，在攪拌中加入飲用水150kg雙岐桿菌等，益生菌混合活菌苗0. 3kg，其中，雙歧桿菌彡lX107cfu/g，保加利亞乳桿菌彡lX106cfu/g，嗜熱鏈球菌彡1 X 106cfu/g，乳酸桿菌彡1 X 106cfu/g，溫度控制在30°C，發(fā)酵24h，得鮮藍(lán)莓益生菌濾液 220kg,將其置適當(dāng)容量的不銹鋼蒸煮器內(nèi)，補(bǔ)充加入飲用水35kg，食用白砂糖45kg，在常壓下煮沸20min滅活后，經(jīng)流水線，通過(guò)200目過(guò)濾器過(guò)濾，制成鮮藍(lán)莓益生菌飲料300kg。 灌裝入250-500ml的馬口鐵、鋁合金飲料罐、玻璃或聚乙烯飲料瓶封口，經(jīng)超高溫瞬時(shí)滅菌。冷卻至常溫，檢驗(yàn)合格，即為成品。實(shí)施例2取鮮藍(lán)莓150kg，噴淋清洗干凈，投入大型水果榨汁機(jī)榨汁后，再投入適當(dāng)容量的，不銹鋼或陶瓷發(fā)酵反應(yīng)罐中，在攪拌中，加入飲用水150kg，雙岐桿菌等，益生菌混合活菌苗0. 45kg，其中，雙歧桿菌> 1 X 107cfu/g,保加利亞乳桿菌> 1 X 106cfu/g,嗜熱鏈球菌 > lX106cfu/g，乳酸桿菌> lX106cfu/g，溫度控制在35°C，發(fā)酵12h，發(fā)酵完畢。得藍(lán)莓益生菌果汁濾液230kg，將其投入容量適當(dāng)?shù)牟讳P鋼蒸煮器內(nèi)，補(bǔ)充加飲用水10kg，再加入食用冰糖60kg，在常壓下煮沸ISmin滅活，經(jīng)流水線，通過(guò)200目過(guò)濾器過(guò)濾，制成鮮藍(lán)莓益生菌飲料300kg。灌裝入250-1000ml的馬口鐵、鋁合金、玻璃、聚乙烯飲料罐或瓶?jī)?nèi)封口，經(jīng)超高溫瞬時(shí)滅菌。冷卻至常溫，檢驗(yàn)合格，即為成品。實(shí)例3取過(guò)濾鮮藍(lán)莓益生菌液體后的料渣55kg，裝入不銹鋼蒸煮器內(nèi)，加入食用冰糖或白砂糖45kg，熬制成含水32-36 %的藍(lán)莓益生菌果醬100kg。送入灌裝流水線，裝入 200-500g的馬口鐵或玻璃瓶封口，經(jīng)超高溫瞬時(shí)滅菌工序后，冷卻至常溫，檢驗(yàn)合格，即為成品。
權(quán)利要求
1.一種鮮藍(lán)莓雙岐益生菌飲料，其特征是，用藍(lán)莓作為培養(yǎng)基，培育雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、乳酸桿菌，完成發(fā)酵后，將發(fā)酵的益生菌藍(lán)莓發(fā)酵液體滅活制成的鮮藍(lán)莓益生菌發(fā)酵果汁飲料。
2.權(quán)利要求1，所述的一種鮮藍(lán)莓雙歧益生菌飲料，其特征在于，所述的天然雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、乳酸桿菌等，益生菌活菌苗，是從發(fā)酵牛羊乳制品中提取，制成粉末狀活菌苗，可以自制，也可以購(gòu)買(mǎi)專業(yè)生產(chǎn)廠家提供的商品活菌苗，其性狀為固體粉末。
3.權(quán)利要求1，所述的一種鮮藍(lán)莓雙岐益生菌飲料，其特征在于所述的藍(lán)莓包括熟的，各個(gè)品種的藍(lán)莓。
4.權(quán)利要求1，所述的一種鮮藍(lán)莓雙岐益生菌飲料的制作方法如下(1)鮮藍(lán)莓益生菌液體的制備；取鮮藍(lán)莓清洗干凈、投入榨汁機(jī)榨成果汁，再投入入消毒后的，無(wú)雜菌陶瓷或不銹鋼發(fā)酵容器中，加原料1-1. 5倍重量的飲用水和原料重量3%。的雙歧桿菌等，益生菌活菌苗，其中，雙歧桿菌彡lX107cfu/g，保加利亞乳桿菌彡1 X IO6Cfu/ g，嗜熱鏈球菌彡1 X 106cfu/g,乳酸桿菌彡1 X 106cfu/g,邊加邊攪拌，溫度控制在30-35°C， 發(fā)酵12-24h后，得鮮藍(lán)莓益生菌發(fā)酵液體備用。(2)鮮藍(lán)莓益生菌飲料的制作；將滅活的鮮藍(lán)莓益生菌液體，投入不銹鋼蒸煮器內(nèi)， 加入鮮藍(lán)莓益生菌液體重量15-20%的食用白砂糖、冰糖，1-1. 5倍的飲用水，常壓下煮沸 18-20min滅活，經(jīng)流水線，通過(guò)200目過(guò)濾器過(guò)濾，灌裝入馬口鐵、鋁合金飲料罐、玻璃或聚乙烯塑料飲料瓶封口，經(jīng)超高溫瞬時(shí)滅菌，冷卻至常溫，檢驗(yàn)合格，即為成品。
5.權(quán)利要求1，所述的一種鮮藍(lán)莓雙岐益生菌飲料的副產(chǎn)品，鮮藍(lán)莓益生菌料渣可制成鮮藍(lán)莓益生菌果醬，其制作方法是將過(guò)濾鮮藍(lán)莓益生菌飲料原漿后，所剩鮮藍(lán)莓益生菌料渣，裝入不銹鋼蒸煮器內(nèi)，加入40-45 %的食用白砂糖，熬制成含水量32-36 %鮮藍(lán)莓益生菌果醬，送入罐裝流水線，裝入馬口鐵或玻璃瓶包裝內(nèi)，經(jīng)超高溫瞬時(shí)滅菌工序，冷卻至常溫，檢驗(yàn)合格，即為成品。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種鮮藍(lán)莓雙岐益生菌飲料，是用野生或人工種稙鮮藍(lán)莓作為培養(yǎng)基，培育雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、乳酸桿菌等益生菌，然后，將完成發(fā)酵的益生菌液體滅活，制成的飲料。制作方法是以鮮榨的藍(lán)莓汁為培養(yǎng)基，在容器中加入適量的飲用水，再一定的溫度和時(shí)間條件下發(fā)酵，發(fā)酵完成后，將益生菌液體，加入適量的冰糖、紅糖、白砂糖及飲用水常壓下煮沸滅活，制成飲料。生產(chǎn)鮮藍(lán)莓益生菌飲料的料渣，還可以制成鮮藍(lán)莓益生菌果醬。本發(fā)明，進(jìn)一步開(kāi)拓了雙岐桿菌等，益生菌培養(yǎng)基選材的應(yīng)用范圍。為消費(fèi)者提供了一種，新型的益生菌滅活，發(fā)酵果汁飲料，原材料來(lái)源廣泛，成本低廉，制備工藝穩(wěn)定，生產(chǎn)設(shè)備，投資較少，操作簡(jiǎn)單，易推廣，具有良好的市場(chǎng)應(yīng)用前景。
文檔編號(hào)A23L2/84GK102309040SQ20101058698
公開(kāi)日2012年1月11日 申請(qǐng)日期2010年12月4日 優(yōu)先權(quán)日2010年12月4日
發(fā)明者趙敏 申請(qǐng)人:趙敏