專利名稱：鮮苦瓜益生菌飲料及其制作方法
技術(shù)領域：
本發(fā)明，涉及一種利用對人體健康有益的微生物技術(shù)，發(fā)酵而成的水果系列飲料， 特別是指，一種鮮苦瓜益生菌發(fā)酵飲料及其制作方法。
背景技術(shù)：
果汁飲料，是在市場上最受消費者喜愛，具有豐富營養(yǎng)的流質(zhì)食品。然而，目前供應市場的果汁飲料，無論從口感還是營養(yǎng)、風味都不夠理想，特別是沒有新鮮果品的鮮味， 口味較澀，人工色素及調(diào)味香精、增稠劑、防腐劑等添加劑的使用，更使現(xiàn)上市的果汁飲料， 存在著諸多影響健康的不安全因素。因而現(xiàn)有的加工制作果汁飲料技術(shù)，限制了果汁飲料的營養(yǎng)，天然色、香、味等功能的深層次開發(fā)利用。本發(fā)明，在力求探索解決現(xiàn)有制作果汁飲料，存在的弊端方面，做了大膽的嘗試， 經(jīng)過反復實驗、篩選，繼發(fā)明玉米雙岐益生菌糧食發(fā)酵飲料之后，對上百種水果，進行了益生菌發(fā)酵實驗，本發(fā)明是對水果類，進行益生菌發(fā)酵飲料的進一步，深入探索研究的創(chuàng)新成果。是發(fā)明人，利用對人體具有特殊保健功能的微生物，雙岐桿菌等益生菌，通過發(fā)酵、釀制的非醇類，不含酒精、防腐劑及添加劑，新型發(fā)酵果汁飲料，一次創(chuàng)新性的大膽實驗和革命，本發(fā)明，具有鮮美的口味及良好的保健功能，其制作工藝，也完全區(qū)別于現(xiàn)有的，加工制造果汁技術(shù)，益生菌發(fā)酵果汁的營養(yǎng)保健功能、口感，都超過了現(xiàn)上市的同類果汁飲料。因此，本發(fā)明的市場前景十分樂觀，具有較大的市場開發(fā)潛力，未來市場開發(fā)預期良好。雙歧桿菌等有益于人體健康的益生菌，臨床上普遍用于治療消化系統(tǒng)疾病，研究證明，特別是對幽門螺旋桿菌，具有抑制和殺滅作用。目前，市場上多見以鮮牛乳、羊乳為培養(yǎng)基，發(fā)酵制成雙岐益生菌奶制品，或藥品活菌制劑出現(xiàn)，由于僅局限于牛羊乳為培養(yǎng)基， 極大地限制了雙岐等，益生菌的深層次開發(fā)利用范圍。本發(fā)明，打破了單純以牛羊乳為益生菌培養(yǎng)基，制作保健食品的傳統(tǒng)思維。繼以玉米等，糧食作物為培養(yǎng)基，接種雙岐等益生菌，發(fā)酵制作新型益生菌保健飲料成功之后，又大膽采用各種新鮮水果、蔬菜、瓜果，作為雙岐桿菌等益生菌培養(yǎng)基，加工制作具有保健功能的，新型益生菌水果發(fā)酵飲料。使水果的營養(yǎng)得到了強化，口感也得到了極大的改善，鮮甜瓜益生菌飲料，是水果系列益生菌飲料的重要發(fā)明成果之一。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明目的是，提供一種雙歧桿菌，保加利亞乳桿菌，嗜熱鏈球菌和乳酸桿菌等益生菌，接種在鮮苦瓜榨汁培養(yǎng)基上，發(fā)酵制成鮮苦瓜益生菌飲料及制作方法。本發(fā)明，提供的鮮苦瓜雙岐益生菌飲料，其特征是用成熟的，各個品種的新鮮苦瓜榨汁，作為培養(yǎng)基培育雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、乳酸桿菌等益生菌，將完成發(fā)酵的益生菌發(fā)酵液體滅活，制成的發(fā)酵果汁飲料。本發(fā)明鮮苦瓜雙岐益生菌發(fā)酵飲料的制作方法如下(1)鮮苦瓜益生菌發(fā)酵液的制備取鮮苦瓜，噴淋清洗干凈，帶皮、去瓜子，投入榨汁機榨成果汁，投入消毒后的無雜菌，陶瓷或不銹鋼發(fā)酵容器內(nèi)，加等同于原料重量 1-1. 5倍的飲用水和原料重量3%。的，雙歧桿菌等益生菌粉末狀活菌苗，其中，雙歧桿菌彡lX107cfu/g，保加利亞乳桿菌彡lX106cfu/g，嗜熱鏈球菌彡lX106cfu/g，乳酸桿菌彡1 X 106cfu/g,邊加邊攪拌，溫度控制在36-38°C，發(fā)酵24_28h后，得鮮苦瓜益生菌液備用。(2)鮮苦瓜益生菌發(fā)酵飲料的制作將發(fā)酵的鮮苦瓜益生菌液體，投入不銹鋼蒸煮器內(nèi)，加入等同于鮮苦瓜益生菌發(fā)酵液重量15-20%的食用白砂糖，適量的蜂蜜、紅糖， 1-1. 5倍的飲用水，在常壓下煮沸10-15min滅活后，經(jīng)流水線，通過180-200目過濾器過濾， 灌裝入馬口鐵、鋁合金飲料罐、玻璃或聚乙烯塑料飲料瓶封口，經(jīng)超高溫瞬時滅菌程序。冷卻至常溫，檢驗合格，即為成品。本發(fā)明，所述的天然雙歧桿菌，保加利亞乳酸菌、嗜熱鏈球菌、乳酸桿菌等益生菌活菌苗，是從發(fā)酵的牛羊乳制品中提取、分離。制成活菌苗，可以自制，也可以購買專業(yè)生產(chǎn)廠家，提供的商品活菌藥，其性狀為固體粉末。所述的鮮梨，是指所有品種成熟的鮮苦瓜現(xiàn)榨汁。本發(fā)明，鮮苦瓜益生菌發(fā)酵飲料的副產(chǎn)品，鮮苦瓜益生菌發(fā)酵料渣，可進一步加工，制成鮮苦瓜益生菌發(fā)酵果醬，其制作方法如下鮮苦瓜益生菌發(fā)酵果醬的制備將過濾益生菌發(fā)酵飲料原漿后，所剩鮮苦瓜益生菌發(fā)酵料渣，裝入不銹鋼蒸煮器內(nèi)，加入40-45 %的食用白砂糖，熬制成含水量30-35 %的鮮甜瓜益生菌發(fā)酵果醬，送入罐裝流水線，裝入馬口鐵或玻璃瓶包裝內(nèi)，經(jīng)超高溫瞬時滅菌工序后，冷卻至常溫，檢驗合格，即為成品。本發(fā)明具有以下優(yōu)點(1)用鮮苦瓜榨汁，作為雙歧桿菌等益生菌的培養(yǎng)基質(zhì)，進一步拓寬了雙歧桿菌等，益生菌培養(yǎng)基選材的應用范圍；(2)用鮮苦瓜作為培養(yǎng)基，培養(yǎng)雙歧桿菌等益生菌，不僅可以從培養(yǎng)液中提取適應鮮苦瓜，這種特殊培養(yǎng)基環(huán)境下，培育的益生菌活菌制劑，還可以將完成發(fā)酵的鮮苦瓜益生菌發(fā)酵液體，制成水果發(fā)酵飲料的原材料。鮮苦瓜益生菌發(fā)酵料渣，還可以加工制成鮮苦瓜益生菌發(fā)酵果醬。使鮮苦瓜益生菌培養(yǎng)基原料得到充分的利用。從而提高產(chǎn)品的利用率和附加值；(3)為消費者提供了一種新型鮮苦瓜益生菌水果發(fā)酵飲料；(4)本發(fā)明的原材料來源豐富，成本低廉；(5)本發(fā)明的制備工藝穩(wěn)定，生產(chǎn)設備投資較少，操作簡單、易推廣；(6)為鮮苦瓜深加工，開創(chuàng)了一條新的渠道，可極大地提高鮮苦瓜的附加值，具有較高的商品價值及良好的市場開發(fā)前景，是解決果農(nóng)賣果難，增加果農(nóng)收益的一條致富新途徑，具有較高的經(jīng)濟價值和廣泛的社會效益。具體的實施方式實施例1
4
取鮮苦瓜150kg，采用噴淋法清洗干凈，帶皮、去瓜子，投入大型水果榨汁機榨汁后，再投入適當容量的，不銹鋼或陶瓷發(fā)酵反應罐中，在攪拌中加入飲用水150kg雙岐桿菌等，益生菌混合活菌苗0. 45kg，其中，雙歧桿菌> 1 X 107cfu/g,保加利亞乳桿菌彡lX106cfu/g，嗜熱鏈球菌彡lX106cfu/g，乳酸桿菌彡1\106(^\1/^，溫度控制在371，發(fā)酵12-24h，得鮮苦瓜益生菌發(fā)酵濾液230kg，將其置適當容量的不銹鋼蒸煮器內(nèi)，補充加入飲用水10kg，食用白砂糖25k、蜂蜜20kg、紅糖15kg，在常壓下煮沸15-20min滅活后，經(jīng)流水線，制成鮮苦瓜益菌飲料300kg。通過200目過濾器過濾，灌裝入容量250-500ml的馬口鐵、鋁合金飲料罐、玻璃或聚乙烯飲料瓶封口，經(jīng)超高溫瞬時滅菌。冷卻至常溫，檢驗合格， 即為成品。實施例2取新鮮苦瓜100kg，噴淋清洗干凈，帶皮、去瓜子，投入大型水果榨汁機榨汁后，再投入適當容量的，不銹鋼或陶瓷發(fā)酵反應罐中，在攪拌中，加入飲用水150kg，雙岐桿菌等， 益生菌混合活菌苗0. 3kg，其中，雙歧桿菌彡lX107cfu/g，保加利亞乳桿菌彡lX106cfu/g, 嗜熱鏈球菌彡lX106cfu/g，乳酸桿菌彡lX106cfu/g，溫度控制在38°C，發(fā)酵12h，發(fā)酵完畢。得鮮苦瓜益生菌發(fā)酵果汁濾液170kg，將其投入容量適當?shù)牟讳P鋼蒸煮器內(nèi)，補充加入飲用水30kg，再加入食用白砂糖45kg、蜂蜜5kg，在常壓下煮沸ISmin滅活，經(jīng)流水線，通過 200目過濾器過濾，制成250kg鮮苦瓜益生菌飲料。灌裝入容量250-500ml的馬口鐵、鋁合金、玻璃、聚乙烯飲料罐或瓶內(nèi)封口，經(jīng)超高溫瞬時滅菌。冷卻至常溫，檢驗合格，即為成品。實施例3取鮮苦瓜200kg，噴淋清洗干凈，帶皮、去瓜子，投入大型水果榨汁機榨汁后，再投入適當容量的，不銹鋼或陶瓷發(fā)酵反應罐中，在攪拌中，加入飲用水200kg，雙岐桿菌等，益生菌混合活菌苗0. 6kg，其中，雙歧桿菌彡lX107cfu/g，保加利亞乳桿菌彡lX106cfu/g，嗜熱鏈球菌> 1 X 106cfu/g,乳酸桿菌> 1 X 106cfu/g,溫度控制在37°C，發(fā)酵24h，發(fā)酵完畢。， 得鮮苦瓜益生菌發(fā)酵果汁濾液290kg，將其投入容量適當?shù)牟讳P鋼蒸煮器內(nèi)，補充加入飲用水30kg，再加入食用白砂糖55kg、紅糖10kg，蜂蜜15kg，在常壓下煮沸15min滅活，經(jīng)流水線，通過180目過濾器過濾，制成400kg鮮甜瓜益生菌發(fā)酵飲料。灌裝入容量250-500ml的馬口鐵、鋁合金、玻璃、聚乙烯飲料罐封口，經(jīng)超高溫瞬時滅菌。冷卻至常溫，檢驗合格，即為成品。實施例4 取過濾鮮苦瓜益生菌發(fā)酵液體后的料渣55kg，裝入不銹鋼蒸煮器內(nèi)，加入食用白砂糖45. 5kg，熬制成含水30-35%的鮮苦瓜益生菌發(fā)酵果醬100kg，送入灌裝流水線，裝入 250-500g的馬口鐵或玻璃瓶封口，經(jīng)超高溫瞬時滅菌工序后，冷卻至常溫，檢驗合格，即為成品。
權(quán)利要求
1.一種鮮甜瓜益生菌發(fā)酵飲料。其特征是，用新鮮甜瓜作為培養(yǎng)基，培育雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、乳酸桿菌，完成發(fā)酵后，將發(fā)酵的益生菌液體滅活，制成的益生菌發(fā)酵果汁飲料。
2.權(quán)利要求1，所述的一種鮮甜瓜益生菌發(fā)酵飲料，其特征在于，所述的天然雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、乳酸桿菌等，益生菌活菌苗，是從發(fā)酵牛羊乳制品中提取，制成粉末狀活菌苗，可以自制，也可以購買專業(yè)生產(chǎn)廠家提供的商品活菌苗，其性狀為固體粉末。
3.權(quán)利要求1，所述的一種鮮甜瓜雙岐益生菌發(fā)酵飲料，其特征在于所述的鮮甜瓜包括各個品種成熟的新鮮甜瓜。
4.權(quán)利要求1，所述的一種鮮甜瓜益生菌發(fā)酵飲料的制作方法如下(1)鮮甜瓜益生菌發(fā)酵液體的制備；取鮮甜瓜噴淋清洗干凈，去皮、去子，投入榨汁機榨成果汁，再投入消毒后的，無雜菌陶瓷或不銹鋼發(fā)酵容器中，加原料1-1. 5倍重量的飲用水和原料重量3%。的雙歧桿菌等，益生菌活菌苗，其中，雙歧桿菌彡lX107cfu/g，保加利亞乳桿菌彡lX106cfu/g，嗜熱鏈球菌彡lX106cfu/g，乳酸桿菌彡lX106cfu/g，邊加邊攪拌， 溫度控制在37-38 °C，發(fā)酵12-24h后，得鮮甜瓜益生菌發(fā)酵液體備用。(2)鮮甜瓜益生菌飲料的制作將滅活的鮮甜瓜益生菌發(fā)酵液體，投入不銹鋼蒸煮器內(nèi)，加入鮮甜瓜益生菌發(fā)酵液體重量15-20 %的食用白砂糖，1-1. 5倍的飲用水，常壓下煮沸10-15min滅活，經(jīng)流水線，通過180-200目過濾器過濾，灌裝入馬口鐵、鋁合金飲料罐、玻璃或聚乙烯塑料飲料瓶封口，經(jīng)超高溫瞬時滅菌，冷卻至常溫，檢驗合格，即為成品。
5.權(quán)利要求1，所述的一種鮮甜瓜益生菌發(fā)酵飲料的副產(chǎn)品，鮮甜瓜益生菌料渣，可制成鮮甜瓜益生菌發(fā)酵果醬，其制作方法是將過濾鮮甜瓜益生菌發(fā)酵飲料原漿后，所剩鮮甜瓜益生菌發(fā)酵料渣，裝入不銹鋼蒸煮器內(nèi)，加入40-45 %的食用白砂糖，熬制成含水量 30-35 %的鮮甜瓜益生菌發(fā)酵果醬，送入罐裝流水線，裝入馬口鐵或玻璃瓶包裝內(nèi)，經(jīng)超高溫瞬時滅菌工序，冷卻至常溫，檢驗合格，即為成品。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種鮮苦瓜雙岐益生菌發(fā)酵飲料，是用新鮮苦瓜作為培養(yǎng)基，培育雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、乳酸桿菌等益生菌，然后，將完成發(fā)酵的益生菌液體滅活，制成的飲料。制作方法是以現(xiàn)榨的鮮苦瓜汁為培養(yǎng)基，在容器中加入適量的飲用水，再一定的溫度和時間條件下發(fā)酵，發(fā)酵完成后，將益生菌發(fā)酵液體，加入適量的白砂糖、紅糖、蜂蜜及飲用水，在常壓下，煮沸滅活，制成飲料。過濾鮮苦瓜益生菌發(fā)酵飲料的料渣，還可以制成鮮苦瓜益生菌發(fā)酵果醬。本發(fā)明，進一步開拓了雙岐桿菌等，益生菌培養(yǎng)基選材的應用范圍。為消費者提供了一種，新型益生菌發(fā)酵滅活果汁飲料，原材料來源廣泛，成本低廉，制備工藝穩(wěn)定，生產(chǎn)設備，投資較少，操作簡單，易推廣，具有良好的市場應用前景。
文檔編號A23L2/02GK102309039SQ20101058697
公開日2012年1月11日 申請日期2010年12月4日 優(yōu)先權(quán)日2010年12月4日
發(fā)明者趙敏 申請人:趙敏