專利名稱：烏龍紅茶加工工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及茶葉加工方法，特別是一種烏龍紅茶的加工工藝。
背景技術(shù)：
我國(guó)茶葉加工歷史悠久，在長(zhǎng)期生產(chǎn)實(shí)踐中創(chuàng)造了名目繁多的茶葉花色品種，將 各類茶葉花色品種進(jìn)行合理的搭配，有利于推陳出新，不斷改進(jìn)制茶技術(shù)，提高茶葉品質(zhì)。傳統(tǒng)烏龍茶的制作工藝為原料、萎凋、搖青、殺青、包揉、干燥；紅茶的制作工藝 為原料、萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥。本專利申請(qǐng)?zhí)岢鲆郧斑€沒有將這兩種茶葉加工在一起的 報(bào)導(dǎo)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提出一種烏龍紅茶加工工藝，采用烏龍茶樹品種的鮮葉為原料，紅茶的制 作工藝加工而成。本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn) 一種烏龍紅茶加工工藝，步驟如下
1、采摘一芽一葉或一芽二葉的茶樹鮮葉，品種以烏龍茶茶樹品種為原料。2、攤?cè)~厚度3 5cm進(jìn)行萎凋，萎凋時(shí)間20 24小時(shí)，萎凋至葉面失去光澤，葉 質(zhì)柔軟，青氣減退，青香顯露；鮮葉失重率35 40%。3、揉捻時(shí)間90 120分鐘，成條率達(dá)95%以上。4、發(fā)酵采用發(fā)酵室發(fā)酵，在發(fā)酵室安裝加溫和加濕裝置，其目的是增加溫度和濕 度，利于發(fā)酵由于烏龍品種是小葉種葉質(zhì)厚而硬脆，小葉種茶樹的鮮葉茶多酚含量低，在 發(fā)酵過程中，多酚類的氧化首先是在酶促作用下進(jìn)行的，而酶活性的強(qiáng)弱和發(fā)酵的進(jìn)度與 外因條件如溫度、相對(duì)濕度有密切關(guān)系。發(fā)酵室溫度控制在25 27°C左右，濕度控制在80% 以上，時(shí)間7 10小時(shí)，發(fā)酵適度青草氣消失，葉色黃紅，散發(fā)淡淡的花果香。5、干燥干燥分為毛火和足火兩道工序進(jìn)行，毛火溫度90 100°C，毛火烘至八成 干，手捏茶葉有刺手感，出來的茶葉進(jìn)行灘涼，使茶葉中水分分布均勻再進(jìn)行足火工序，足 火溫度70 90°C，烘至含水量低于7%即制得烏龍紅茶產(chǎn)品。本發(fā)明是利用烏龍茶樹品種的鮮葉為原料，采用紅茶的制作工藝加工而成的。制 備的產(chǎn)品既有烏龍茶品種的特點(diǎn)，也有紅茶的甜香。
具體實(shí)施例方式
本發(fā)明提供的這種烏龍紅茶加工方法，通過以下具體步驟進(jìn)一步說明 1、鮮葉采摘一芽一葉、一芽二葉的茶樹鮮葉，品種以烏龍茶茶樹品種為原料。2、萎凋攤?cè)~厚度3 5cm。萎凋時(shí)間20 24小時(shí)，萎凋至葉面失去光澤，葉質(zhì) 柔軟，青氣減退，青香顯露。鮮葉失重率35 40%。3、揉捻時(shí)間90 120分鐘，成條率達(dá)95%以上。4、發(fā)酵采用發(fā)酵室發(fā)酵，在發(fā)酵室安裝加溫和加濕裝置，其目的是增加溫度和濕度，利于發(fā)酵由于烏龍品種是小葉種葉質(zhì)厚而硬脆，小葉種茶樹的鮮葉茶多酚含量低，在發(fā)酵過程中，多酚類的氧化首先是在酶促作用下進(jìn)行的，而酶活性的強(qiáng)弱和發(fā)酵的進(jìn)度與 外因條件如溫度、相對(duì)濕度有密切關(guān)系。發(fā)酵室溫度控制在25 27°C左右，濕度控制在80% 以上，時(shí)間7 10小時(shí)，發(fā)酵適度青草氣消失，葉色黃紅，散發(fā)淡淡的花果香。5、干燥毛火溫度90°C，烘至八成干，手捏茶葉有刺手感，然后攤涼使茶葉內(nèi)的水 分重新分布均勻再進(jìn)行足火烘干，足火溫度90°C左右，烘至含水量低于7%。通過上述步驟即制得烏龍紅茶產(chǎn)品。
權(quán)利要求
一種烏龍紅茶加工工藝，其特征在于采用烏龍茶樹品種的鮮葉為原料，紅茶的制作工藝加工而成，步驟如下1)、以烏龍茶茶樹品種為原料，采摘一芽一葉或一芽二葉的茶樹鮮葉； 2)、將鮮葉均勻攤放在萎凋槽上進(jìn)行萎凋，攤?cè)~厚度3～5cm，萎凋時(shí)間20～24小時(shí)，萎凋至葉面失去光澤，葉質(zhì)柔軟，青氣減退，青香顯露，鮮葉失重率35～40%；3)、揉捻時(shí)間90～120分鐘，至成條率達(dá)95%以上；4)、在安裝加溫和加濕裝置的發(fā)酵室發(fā)酵，發(fā)酵室溫度控制在25～27℃，濕度控制在不低于80%，時(shí)間7～10小時(shí)，發(fā)酵至青草氣消失，葉色黃紅，散發(fā)淡淡的花果香；5)、干燥分為毛火和足火兩道工序進(jìn)行，毛火溫度90～100℃，毛火出來的茶葉進(jìn)行灘涼，使茶葉中水分分布均勻再進(jìn)行足火工序，足火溫度70～90℃，烘至含水量低于7%即制得烏龍紅茶產(chǎn)品。
全文摘要
一種烏龍紅茶加工工藝，采用烏龍茶樹品種的鮮葉為原料，紅茶的制作工藝加工而成，本發(fā)明制備的這種產(chǎn)品既有烏龍茶品種的特點(diǎn)，也有紅茶的甜香。
文檔編號(hào)A23F3/06GK101986853SQ201010581020
公開日2011年3月23日 申請(qǐng)日期2010年12月9日 優(yōu)先權(quán)日2010年12月9日
發(fā)明者朱啟忠 申請(qǐng)人:云南龍生茶業(yè)股份有限公司