專利名稱：花生乳加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種飲料的加工方法，具體地說(shuō)是一種花生乳的加工方法。
背景技術(shù)：
制作花生乳的方法(CN8510174》，輕度烘烤的花生粉(Gardner L色度74)與水混合成懸浮液。將該懸浮液的PH值調(diào)節(jié)到7和8. 6之間，然后該懸浮液在60°C和100°C之間煮燒5到90分鐘。再調(diào)節(jié)pH值至7. 0左右，然后將其均化和進(jìn)行離心分離。

發(fā)明內(nèi)容
花生仁放入pH值7. 5 8. 5的弱堿液中浸泡2 10小時(shí)進(jìn)行軟化處理后磨漿、分離，調(diào)節(jié)乳液PH值約為6. 8 7. 1，將花生乳液加熱達(dá)94 96 °C時(shí)，維持1 2分鐘，在煮沸后的花生乳液中加入甜味劑、增稠劑和乳化劑等，然后進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)溫度為70 90°C。
具體實(shí)施例方式原料處理。精選花生仁，剔除霉?fàn)€變質(zhì)的顆粒，用水淘洗干凈，除去雜物；再放入 pH值7. 5 8. 5的弱堿液中浸泡2 10小時(shí)進(jìn)行軟化處理；然后倒出浸泡液，換上新的堿液，加熱至沸騰后倒掉堿液。通過(guò)以上處理，一方面使花生仁脫除紅色，去除苦澀味；另一方面使花生仁中的脂肪氧化酶失去活性，防止脂肪氧化而影響飲料口感。磨漿。用磨漿機(jī)將花生仁粉碎磨漿。磨漿時(shí)的加水量一般為干花生仁重量的10 20倍。分離去渣對(duì)花生漿進(jìn)行分離，將分離出的花生渣用80°C以上的熱水沖洗攪拌后再分離，這樣反復(fù)進(jìn)行2 3次，力求將渣中殘存的水溶性蛋白質(zhì)提取出來(lái)。將多次濾液合并混勻即為花生乳液，此時(shí)乳液PH值約為6. 8 7. 1。殺菌消毒。將花生乳液加熱到80°C、液面起泡微沸時(shí)，撇去部分泡沫，繼續(xù)加熱至液面翻滾，溫度達(dá)94 96°C時(shí)，維持1 2分鐘，即可達(dá)到殺菌和消毒的目的。均質(zhì)。在煮沸后的花生乳液中加入甜味劑、增稠劑和乳化劑等，還可加入適量營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，然后進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)溫度為70 90°C。將均質(zhì)后的花生乳立即裝罐密封，在溫度為 4°C的條件下貯藏。
權(quán)利要求
1.花生乳加工方法，其特征在于所用原料為花生仁，經(jīng)軟化處理、磨漿、分離去渣、殺菌、均質(zhì)而成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述花生乳加工方法，其特征在于軟化處理是將花生仁放入PH值 7. 5 8. 5的弱堿液中浸泡2 10小時(shí)。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述花生乳加工方法，其特征在于殺菌溫度為94 96°C，時(shí)間1 2分鐘。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述花生乳加工方法，其特征在于均質(zhì)溫度為70 90°C。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種花生乳的加工方法。本發(fā)明通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)花生仁放入pH值7.5～8.5的弱堿液中浸泡2～10小時(shí)進(jìn)行軟化處理后磨漿、分離，調(diào)節(jié)乳液pH值約為6.8～7.1，將花生乳液加熱達(dá)94～96℃時(shí)，維持1～2分鐘，在煮沸后的花生乳液中加入甜味劑、增稠劑和乳化劑等，然后進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)溫度為70～90℃。
文檔編號(hào)A23C11/10GK102461672SQ20101055654
公開(kāi)日2012年5月23日 申請(qǐng)日期2010年11月12日 優(yōu)先權(quán)日2010年11月12日
發(fā)明者姜先梅 申請(qǐng)人:姜先梅