專利名稱：一種營養(yǎng)食品及其生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明申請涉及一種營養(yǎng)食品及其生產(chǎn)工藝，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
隨著社會的發(fā)展，經(jīng)濟(jì)在騰飛，人民的生活水平越來越高，隨之而來的便秘、 肥胖、腸道癌、高血脂、動脈粥樣硬化、心血管疾病等“富貴病”也越來越困擾現(xiàn)代 人，且有越來越低齡化的趨勢。如今的食品總是提供過高的熱量，而缺乏其他營養(yǎng)成 分，無形之中增加了 “富貴病”的發(fā)生。中國有著上下5000年的歷史，中國的傳統(tǒng)食品有著許多研究與開發(fā)的價值。黃豆有“豆中之王”之稱，被人們叫做“植物肉”、“綠色的乳牛”，營養(yǎng)價 值最豐富。干黃豆中含高品質(zhì)的蛋白質(zhì)約40%，為其他糧食之冠，脂肪含量也在豆類中 占首位，出油率達(dá)20%;此外，還含有維生素A、B、D、E及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。 現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，黃豆不含膽固醇，并可以降低人體膽固醇，減少動脈硬化的發(fā)生， 預(yù)防心臟病，黃豆中還含有一種抑胰酶的物質(zhì)，它對糖尿病有一定的療效.因此，黃豆被 營養(yǎng)學(xué)家推薦為防治冠心病，高血壓動脈粥樣硬化等疾病的理想保健品，黃豆中所含的 卵磷脂是大腦細(xì)胞組成的重要部分，常吃黃豆對增加和改善大腦技能有重要的效能。祖 國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，服食黃豆可令人長肌膚，益顏色、填精髓、增力氣、補(bǔ)虛開胃，是適宜虛 弱者使用的補(bǔ)益食品，具有益氣養(yǎng)血、健脾寬中、健身寧心、下利大腸、潤燥消水的功 效。赤小豆因皮層為紅色而得名，富含淀粉，因此它具有“生灃液，利小便，消 脹，除腫，止吐”的功能，包括有能消除腎臟性水腫、心臟性水腫、肝硬化腹水、營養(yǎng) 不良性水腫的特別功能，所以被明代李時珍稱之為“心之谷”。小豆是生活中具有高營 養(yǎng)、多功能的保健雜糧之一。糙米是指除了外殼之外都保留的全谷粒，即含有皮層、糊粉層和胚芽的米。糙 米的營養(yǎng)價值比精白米高，與全麥相比，糙米的蛋白質(zhì)含量雖然不多，但是蛋白質(zhì)質(zhì)量 較好，主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收。現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究 發(fā)現(xiàn)，糙米中米糠和胚芽部分含有豐富的維生素B和維生素E，能提高人體免疫功能， 促進(jìn)血液循環(huán)，還能幫助人們消除沮喪煩躁的情緒，使人充滿活力。此外，糙米中鉀、 鎂、鋅、鐵、錳等微量元素含量較高，有利于預(yù)防心血管疾病和貧血癥。它還保留了 大量膳食纖維，可促進(jìn)腸道有益菌增殖，加速腸道蠕動，軟化糞便，預(yù)防便秘和腸癌； 膳食纖維還能與膽汁中膽固醇結(jié)合，促進(jìn)膽固醇的排出，從而幫助高血脂癥患者降低血 脂。板栗營養(yǎng)價值很高，甘甜芳香，含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、糖、淀粉、粗纖維、 胡蘿卜素、維生素A、B、B、C及鈣、磷、鉀等礦物質(zhì)，可供人體吸收和利用的養(yǎng)分高 達(dá)98%。以十粒計算，熱量為204卡路里，脂肪含量則少于1克，是有殼類果實(shí)中脂肪 含量最低的，屬于健胃補(bǔ)腎、延年益壽的上等果品。
核桃含有豐富的營養(yǎng)素，每百克含蛋白質(zhì)15 20克，脂肪60 70克，碳水 化合物10克，并含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質(zhì)，以及胡蘿卜素、 核黃素等多種維生素。核桃中所含脂肪的主要成分是亞油酸甘油脂，食后不但不會使膽 固醇升高，還能減少腸道對膽固醇的吸收，因此，可作為高血壓、動脈硬化患者的滋補(bǔ) 品。此外，這些油脂還可供給大腦基質(zhì)的需要，核桃中所含的微量元素鋅和錳是腦垂體 的重要成分，常食有益于腦的營養(yǎng)補(bǔ)充，有健腦益智作用?；瓷綖槭硎毧贫嗄晟荼局参锸硎毜膲K根，它營養(yǎng)豐富，藥用價值極高。具有 益氣養(yǎng)陰，補(bǔ)脾肺腎，固精止帶的功能，用于脾虛食少，久瀉不止，肺虛喘咳，腎虛遺 精，帶下，尿頻，虛熱消渴等癥狀。南瓜具有豐富的營養(yǎng)，其功能主要有保護(hù)胃粘膜、幫助消化，防治糖尿病、 降低血糖和促進(jìn)生長發(fā)育等作用。胡蘿卜是一種營養(yǎng)價值較高的蔬菜，除含有多種維生素外，還蘊(yùn)藏豐富的鈣、 鉀、鐵等物質(zhì)。特別是胡蘿卜素是保持眼睛、皮膚及粘膜正常健康的物質(zhì)。香芋營養(yǎng)豐富，色、香、味俱佳，曾被人為蔬菜之王。據(jù)測定，每百克鮮香 芋，含蛋白質(zhì)5.15克，脂肪0.28克，碳水化合物12.71克，鈣170毫克，磷80毫克。食 之有散積理氣、解毒補(bǔ)脾、清熱鎮(zhèn)咳之藥效。黑豆含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素及維生素Bi、B2、葉 酸、煙酸等眾多人體所需營養(yǎng)成份，其中蛋白質(zhì)含量最高為49.8%居豆類之首；黑豆味 甘性平，能利水、祛風(fēng)、活血、解毒，更能烏發(fā)美容，能補(bǔ)益大腦，降低膽固醇，防治 高血壓和糖尿病。還有抗癌作用，特別對預(yù)防乳腺癌、結(jié)腸癌和直腸癌有幫助。黑豆所 含黃酮類物質(zhì)，具有雌激素作用，經(jīng)常食用有補(bǔ)腎益精和烏發(fā)美容之功；其中黑豆皮含 有飛燕草酸-3-葡萄糖、乙酰丙酸、果膠和多種糖類，具有獨(dú)特的藥用功效。黑豆皮衣 味甘性涼，能養(yǎng)血疏風(fēng)，可以治療陰虛煩熱，盜汗，頭痛，眩暈及風(fēng)痹等癥，尤以治療 盜汗效果較佳?，F(xiàn)有的營養(yǎng)食品，大多都不重視味道與口感。如200710112870.8公開的“中老 年糖尿病人營養(yǎng)餐及其制作方法”，將產(chǎn)品加工成粉末狀沖泡食品，雖然達(dá)到了易于保 存的目的，但是香氣成分損失甚大，沖泡出來后口感也很差。這樣的產(chǎn)品并不能讓使用 者長期食用，預(yù)防、改善“富貴病”的作用十分有限。另有其他的營養(yǎng)食品，大多數(shù)價錢太高，只有高收入人群才能消費(fèi)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足、滿足廣大中低收入人群的需要，提供 營養(yǎng)豐富、組分均衡且容易消化，味道好、口感好、價格實(shí)惠的，可以讓使用者長期食 用的營養(yǎng)食品。為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用了下述技術(shù)方案本營養(yǎng)食品包括如下重量份數(shù)的原料糙米0.5-4份、玉米0.5-4份、小 麥0.5-4份、燕麥0.5-4份、小米0.5-4份、大豆2-6份、赤小豆0.3-4份、眉 豆0.3-4份、花生0.3-4份、蓮籽0.3-4份、板栗1-5份、葵花籽0.2-3.5份、腰 果0.2-3.5 份、南瓜0.5-4 份。
所述的糙米由相同重量份數(shù)的黑米代替。所述的大豆選用黃豆或者黑豆。所述的大豆由重量份數(shù)為0.3-4份的綠豆或紅豆代替。所述的板栗由重量份數(shù)為0.2-3.5份的核桃代替。所述的葵花籽由相同重量份數(shù)的南瓜子或芝麻代替。所述的腰果由相同重量份數(shù)的開心果代替。所述的南瓜由相同重量份數(shù)的綠色蔬菜或胡蘿卜或香芋或番薯或淮山代替。所述營養(yǎng)食品的生產(chǎn)工藝，包括如下步驟1)備料準(zhǔn)備好需要的原料，將原料洗凈后浸泡；2)煮料將浸泡好的原料放入煮具中，加入適量的水煮熟；3)研磨將煮熟的原料磨細(xì)，再根據(jù)需要調(diào)味；4)滅菌將磨好的原料經(jīng)121°C _125°C滅菌15_20min或者經(jīng)135°C _139°C滅菌 4-6s ；5)冷卻將滅菌后的成品冷卻至室溫；6)包裝將成品進(jìn)行包裝。通過上述技術(shù)方案，從而該發(fā)明具有下述有益效果1.健康安全，以五谷、豆類為基礎(chǔ)，配以堅果、蔬菜或薯類，是一種天然的營
養(yǎng)食品；2.營養(yǎng)含量高且各營養(yǎng)組分比例均衡，可改善由于營養(yǎng)缺乏引起的青少年白發(fā) 和老年人骨質(zhì)疏松；適合男女老少，特別適合學(xué)生、老人、病人和腦力勞動人群食用；3.含有多種功能性組分，有抗衰老、通便的效果。長期食用可預(yù)防、改善心腦 血管疾病等“富貴病”，有補(bǔ)腦和強(qiáng)健骨骼的作用。4.味道好、口感好；5.價格實(shí)惠。
具體實(shí)施例方式以下用具體的案例來對本發(fā)明申請所述的營養(yǎng)食品做進(jìn)一步的說明，目的是為 了公眾更好的理解本發(fā)明的技術(shù)內(nèi)容，而不是對本發(fā)明所述的技術(shù)內(nèi)容的限制。具體實(shí)施例一本發(fā)明申請?zhí)峁┮环N營養(yǎng)食品，其配方如下糙米3份、玉米0.9份、小 麥2份、燕麥3份、小米1份、黃豆5份、赤小豆1份、眉豆1份、花生1 份、蓮籽1份、核桃2份、葵花籽2份、腰果2份、綠色蔬菜3份。具體實(shí)施例二本發(fā)明申請?zhí)峁┮环N營養(yǎng)食品，其配方如下糙米0.5份、玉米0.5份、小 麥0.5份、燕麥0.5份、小米0.5份、黃豆6份、赤小豆4份、眉豆4份、花 生4份、蓮籽4份、核桃3.5份、葵花籽3.5份、腰果3.5份、綠色蔬菜0.5 份。具體實(shí)施例三本發(fā)明申請?zhí)峁┮环N營養(yǎng)食品，其配方如下糙米4份、玉米4份、小麥4份、燕麥4份、/]、米4份、黃豆2份、赤/]、豆0.5份、眉豆0.5份、花生0.5 份、蓮籽0.5份、核桃0.2份、葵花籽0.2份、腰果0.2份、綠色蔬菜4份。具體實(shí)施例四本發(fā)明申請?zhí)峁┮环N營養(yǎng)食品，其配方如下黑米2份、玉米1份、小麥 1份、燕麥1份、小米2份、黃豆5份、赤小豆1份、眉豆1份、花生1份、 蓮籽1份、板栗5份、葵花籽2份、腰果2份、綠色蔬菜1份。具體實(shí)施例五本發(fā)明申請?zhí)峁┮环N營養(yǎng)食品，其配方如下糙米1份、玉米0.9份、小 麥2份、燕麥3份、小米1份、黑豆2份、赤小豆1份、眉豆1份、花生1 份、蓮籽1份、板栗1份、葵花籽2份、腰果2份、南瓜4份。具體實(shí)施例六本發(fā)明申請?zhí)峁┮环N營養(yǎng)食品，其配方如下黑米3份、玉米1.25份、小 麥2.25份、燕麥3.45份、/]、米1.35份、黑豆5.9份、赤/]、豆1.5份、眉豆2.3 份、花生1.6份、蓮籽1.7份、核桃3.5份、葵花籽2份、開心果2份、胡蘿
卜3份。具體實(shí)施例七本發(fā)明申請?zhí)峁┮环N營養(yǎng)食品，其配方如下糙米3.5份、玉米0.5份、小 麥0.5份、燕麥0.5份、小米0.5份、綠豆0.5份、赤小豆1份、眉豆1份、花 生1份、蓮籽1份、核桃2份、葵花籽2份、開心果2份、香芋3份。具體實(shí)施例八本發(fā)明申請?zhí)峁┮环N營養(yǎng)食品，其配方如下糙米2.6份、玉米1.3份、小 麥2份、燕麥3份、小米1份、紅豆4份、赤小豆1份、眉豆1份、花生1 份、蓮籽1份、核桃2份、南瓜子2份、開心果2份、番薯3份。具體實(shí)施例九本發(fā)明申請?zhí)峁┮环N營養(yǎng)食品，其配方如下糙米3份、玉米0.9份、小 麥2份、燕麥3份、小米1份、紅豆0.5份、赤小豆1份、眉豆1份、花生 1份、蓮籽1份、核桃2份、芝麻2份、開心果2份、淮山3份。具體實(shí)施例十依據(jù)上述的具體實(shí)施方式
所述的配方來生產(chǎn)該營養(yǎng)食品，包括如下步驟1)備料準(zhǔn)備好需要的原料，將原料洗凈后浸泡；2)煮料將浸泡好的原料放入煮具中，加入適量的水煮熟；3)研磨將煮熟的原料磨細(xì)，再根據(jù)需要調(diào)味；4)滅菌將磨好的成品經(jīng)121°C _125°C滅菌15_20min或者經(jīng)135°C _139°C滅菌 4-6s ；5)冷卻將滅菌后的成品冷卻至室溫；6)包裝將成品進(jìn)行包裝。經(jīng)上述生產(chǎn)工藝得到的產(chǎn)品，既適合家庭或個體加工經(jīng)營，又適合大規(guī)模的工 業(yè)生產(chǎn)。
權(quán)利要求
1.一種營養(yǎng)食品，其特征在于包括如下重量份數(shù)的原料糙米0.5-4份、玉米 0.5-4份、小麥0.5-4份、燕麥0.5-4份、小米0.5-4份、大豆2-6份、赤小豆 0.3-4份、眉豆0.3-4份、花生0.3-4份、蓮籽0.3-4份、板栗1_5份、葵花籽 0.2-3.5 份、腰果0.2-3.5 份、南瓜0.5-4 份。
2.如權(quán)利要求1所述的營養(yǎng)食品，其特征在于所述的糙米由相同重量份數(shù)的黑米 代替。
3.如權(quán)利要求1所述的營養(yǎng)食品，其特征在于所述的大豆選用黃豆或者黑豆。
4.如權(quán)利要求1所述的營養(yǎng)食品，其特征在于所述的大豆由重量份數(shù)為0.3-4份的 綠豆或紅豆代替。
5.如權(quán)利要求1所述的營養(yǎng)食品，其特征在于所述的板栗由重量份數(shù)為0.2-3.5份 的核桃代替。
6.如權(quán)利要求1所述的營養(yǎng)食品，其特征在于所述的葵花籽由相同重量份數(shù)的南 瓜子或芝麻代替。
7.如權(quán)利要求1所述的營養(yǎng)食品，其特征在于所述的腰果由相同重量份數(shù)的開心 果代替。
8.如權(quán)利要求1所述的營養(yǎng)食品，其特征在于所述的南瓜由相同重量份數(shù)的綠色 蔬菜或胡蘿卜或香芋或番薯或淮山代替。
9.如權(quán)利要求1-8任意一項(xiàng)所述的營養(yǎng)食品的生產(chǎn)工藝，包括如下步驟1)備料準(zhǔn)備好需要的原料，將原料洗凈后浸泡；2)煮料將浸泡好的原料放入煮具中，加入適量的水煮熟；3)研磨將煮熟的原料磨細(xì)，再根據(jù)需要調(diào)味；4)滅菌將磨好的成品經(jīng)121°C_125°C滅菌15-20min或者經(jīng)135°C _139°C滅菌 4-6s ；5)冷卻將滅菌后的成品冷卻至室溫；6)包裝將成品進(jìn)行包裝。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種營養(yǎng)食品及其生產(chǎn)工藝，原料主要包括糙米、玉米、小麥、燕麥、小米、大豆、赤小豆、眉豆、花生、蓮籽、板栗、葵花籽、腰果、南瓜。其中糙米可以用黑米代替；大豆選用黃豆或者黑豆且可以用綠豆或紅豆代替；板栗可以用核桃代替；葵花籽可以用南瓜子或芝麻代替；腰果可以用開心果代替；南瓜可以用綠色蔬菜或胡蘿卜或香芋或番薯或淮山代替。經(jīng)過備料、煮料、研磨、滅菌、冷卻和包裝，加工成為一種糊狀食品。本發(fā)明以五谷、豆類為基礎(chǔ)，配以堅果、蔬菜或薯類，營養(yǎng)豐富且營養(yǎng)組分均衡、味道好口感好且價格實(shí)惠，有補(bǔ)腦、強(qiáng)健骨骼的功效，可以預(yù)防、改善心腦血管疾病。
文檔編號A23L1/29GK102008041SQ20101054277
公開日2011年4月13日 申請日期2010年11月15日 優(yōu)先權(quán)日2009年11月23日
發(fā)明者余鳳云 申請人:余鳳云