專利名稱：一種西紅柿豆瓣醬的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種調(diào)味佐料的制作方法，尤其涉及一種以西紅柿和大豆為主要原料 的西紅柿豆瓣醬的制作方法。
背景技術(shù)：
豆瓣醬是一種常見(jiàn)的食品，口味獨(dú)特，深受人們的喜愛(ài)，但傳統(tǒng)豆瓣醬營(yíng)養(yǎng)單一、 口味單調(diào)，生產(chǎn)周期長(zhǎng)，且含有一定的化學(xué)添加劑，長(zhǎng)期食用對(duì)人體健康無(wú)益。發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種西紅柿豆瓣醬的制作方法，以改善傳統(tǒng)豆瓣醬的口感。
為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案
一種西紅柿豆瓣醬的制作方法，具體采用以下步驟制作
1).按照以下重量份數(shù)準(zhǔn)備原料大豆23 27，西紅柿48 52，生姜1. 5 1. 9， 大料0. 6 1，味精3. 1 3. 5，白糖3. 1 3. 5，料酒1. 5 1. 9，食鹽3 7，食用油3 7，醬油4 4. 4;
2).大豆洗凈浸泡8 10小時(shí)，濾水后放入開(kāi)水中煮2小時(shí)，取出涼至室溫；取西 紅柿洗凈、去皮，切成小塊；生姜冼凈去外皮，切成碎末；大料研成細(xì)末；
3).先將食用油加熱，然后順序放入大料、姜末、去皮的西紅柿和煮好的大豆，熬煮 至其中水分低于30wt%，加入味精、白糖、料酒、醬油、食鹽，攪拌均勻，待冷卻后滅菌、包裝、 密封。
其中優(yōu)選的原料重量份數(shù)為大豆25份，西紅柿50份，生姜1. 7份，大料0. 8份， 味精3. 2份，白糖3. 2份，料酒1. 7份，食鹽5份，食用油5份，醬油4. 2份。
本發(fā)明的西紅柿豆瓣醬制作方法簡(jiǎn)單，不添加任何人工色素及化學(xué)防腐劑，產(chǎn)品 即可直接食用，也可做增色、助鮮、郁香的調(diào)味品，具有營(yíng)養(yǎng)豐富、色澤鮮艷、味道芳香、風(fēng)味 獨(dú)特的特點(diǎn)。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1
取大豆25公斤，洗凈后浸泡8小時(shí)，濾掉水后，放入鍋中煮2小時(shí)，取出，涼至室溫 備用；取西紅柿50公斤，洗凈、去皮，切成小塊備用；取生姜1. 7公斤，冼凈去外皮，切成碎 末備用；取大料0.8公斤，研成細(xì)末備用。
在鍋中加入食用油5公斤，加熱，然后放入大料、姜末，再放入備好的西紅柿和煮 好的大豆，燒開(kāi)鍋后，熬煮至其中水分低于30%，最后加入味精3. 3公斤、白糖3. 3公斤、料 酒1. 7公斤、醬油4. 2公斤、食鹽5公斤，攪拌均勻，熄火，冷卻后滅菌，按每瓶200克裝入玻 璃瓶中密封制成。
實(shí)施例2
取大豆27公斤，洗凈后浸泡10小時(shí)，濾掉水后，放入鍋中煮2小時(shí)，取出，涼至室 溫備用；取西紅柿52公斤，洗凈、去皮，切成小塊備用；取生姜1. 9公斤，冼凈去外皮，切成 碎末備用；取大料1公斤，研成細(xì)末備用。
在鍋中加入食用油7公斤，加熱，然后放入大料、姜末，再放入備好的西紅柿和煮 好的大豆，燒開(kāi)鍋后，熬煮至其中水分低于30%，最后加入味精3. 5公斤、白糖3. 5公斤、料 酒1. 9公斤、醬油4. 4公斤、食鹽7公斤，攪拌均勻，熄火，冷卻后滅菌，按每罐200克裝入鐵 皮罐中密封制成。
權(quán)利要求
1.一種西紅柿豆瓣醬的制作方法，其特征是采用以下步驟制作1).按照以下重量份數(shù)準(zhǔn)備原料大豆23 27，西紅柿48 52，生姜1.5 1. 9，大料 0. 6 1，味精3. 1 3. 5，白糖3. 1 3. 5，料酒1. 5 1. 9，食鹽3 7，食用油3 7，醬油 4 4. 4 ；2).大豆洗凈浸泡8 10小時(shí)，濾水后放入開(kāi)水中煮2小時(shí)，取出涼至室溫；取西紅柿 洗凈、去皮，切成小塊；生姜冼凈去外皮，切成碎末；大料研成細(xì)末；3).先將食用油加熱，然后順序放入大料、姜末、去皮的西紅柿和煮好的大豆，熬煮至 其中水分低于30wt%，加入味精、白糖、料酒、醬油、食鹽，攪拌均勻，待冷卻后滅菌、包裝、密 封。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的西紅柿豆瓣醬的制作方法，其特征是按照以下重量份數(shù)準(zhǔn)備 原料大豆25份，西紅柿50份，生姜1. 7份，大料0. 8份，味精3. 2份，白糖3. 2份，料酒1. 7 份，食鹽5份，食用油5份，醬油4. 2份。
全文摘要
一種西紅柿豆瓣醬的制作方法，將大豆洗凈浸泡8～10小時(shí)，濾水后放入開(kāi)水中煮2小時(shí)，取出涼至室溫；取西紅柿洗凈、去皮，切成小塊；生姜冼凈去外皮，切成碎末；大料研成細(xì)末；先將食用油加熱，然后順序放入大料、姜末、去皮的西紅柿和煮好的大豆，熬煮至其中水分低于30wt％，加入味精、白糖、料酒、醬油、食鹽，攪拌均勻，待冷卻后滅菌、包裝、密封。本發(fā)明制作方法簡(jiǎn)單，不添加任何人工色素及化學(xué)防腐劑，產(chǎn)品可直接食用，也可做增色、助鮮、郁香的調(diào)味品，具有營(yíng)養(yǎng)豐富、色澤鮮艷、味道芳香、風(fēng)味獨(dú)特的特點(diǎn)。
文檔編號(hào)A23L1/24GK102028182SQ20101054279
公開(kāi)日2011年4月27日 申請(qǐng)日期2010年11月9日 優(yōu)先權(quán)日2010年11月9日
發(fā)明者趙新品, 黃曉強(qiáng) 申請(qǐng)人:黃曉強(qiáng)