專利名稱：烏賊卵魚子醬及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種魚子醬及其制作方法，特別涉及烏賊卵魚子醬及其制作方法。
背景技術(shù)：
魚子醬多采用鰉卵或鱘卵，一般成魚需7至12年才能卵制魚子醬。因此，導(dǎo)致 了其價格不菲的現(xiàn)狀。上佳的魚子醬顆粒飽滿圓滑，色澤透明清亮。魚子醬的外觀對于 品質(zhì)來講至關(guān)重要，越是高級的魚子醬，顆粒越是圓潤飽滿，色澤清亮透明，甚至微微 泛著金黃的光澤，因此人們也習(xí)慣了將魚子醬比喻作“黑色的黃金”。魚子醬含有皮膚 所需的微量元素、礦物鹽、蛋白質(zhì)、氨基酸和重組基本脂肪酸，具有一定的保健功效。 曼氏無針烏賊曾是我國漁場的四大漁業(yè)之一，對溫度的適應(yīng)性較強(qiáng)，在我國沿海分布很 廣，是一種經(jīng)濟(jì)價值很高的傳統(tǒng)漁業(yè)種類。由于過度捕撈和生態(tài)惡化，自20世紀(jì)70年代 以來，先后出現(xiàn)了衰退現(xiàn)象。上世紀(jì)八十年代有報道李星頡等對曼氏無針烏賊資源及增 殖的初步研究，近年來浙江海洋學(xué)院突破了曼氏無針烏賊的人工繁育技術(shù)，并從2006年 起開展了資源增殖放流試驗工作。隨著人工養(yǎng)殖的成功，對烏賊的綜合利用也逐漸成為 關(guān)注的焦點?，F(xiàn)有技術(shù)如專利號為00515997.1 —種制備營養(yǎng)松軟粒狀魚子醬類似黑(粒 狀)魚子醬的方法和設(shè)備，包括制備含有膠原蛋白、水和食用明膠的混合物以便形成顆 粒，把顆粒暴露于茶水、色素、鹽溶液和味覺成分中，用機(jī)器分離、沖洗、著色等工藝 取得的魚籽醬?，F(xiàn)有技術(shù)采用其他原料代替，降低了成本，在一定程度上可以緩解環(huán)境 的壓力，但采用替代原料在心理上難以達(dá)到消費者的要求。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種烏賊卵魚子醬及其制作方法，以此實現(xiàn)對烏賊卵的綜 合利用，并且對生態(tài)友好，該制作方法生產(chǎn)的烏賊卵魚子醬卵粒完整、美觀。本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的烏賊卵魚子醬制作方法，其包括如下步驟①卵的預(yù)處理步驟選擇完整新鮮的原料串狀烏賊卵，將卵粒逐個剪下并立即 放入預(yù)處理鹽水中浸泡2小時至5小時；通過浸泡鹽水，可以脫去烏賊卵內(nèi)的部分水分， 不然長期存放會引起卵膜的破碎，并且浸泡鹽水時間不宜過長，防止會脫水萎縮而影響 成品的外觀，鹽水還具有一定的殺菌作用，并能防止細(xì)胞自溶。然后漂洗，除去表面的 鹽水，浙干；②鹽漬步驟將經(jīng)過步驟①處理的烏賊卵放入容器，加入烏賊卵重量2%至7% 的食用鹽攪拌5分鐘至30分鐘，然后濾去鹽漬水。采取的優(yōu)化措施包括步驟①預(yù)處理鹽水為液體或冰水混合物，并且溫度低于 4°C。低溫能快速使卵失活，防止卵膜破裂，并且對卵的滅活迅速，對卵粒的內(nèi)部結(jié)構(gòu)破 壞較小。步驟①預(yù)處理鹽水的鹽度為17%。至40%。，并且預(yù)處理鹽水的鹽度高于原料烏賊 卵串的產(chǎn)地水域鹽度至少3%。。區(qū)別于普通魚子醬的制作方法，本發(fā)明采用略高于原生長水域鹽度的鹽水對卵進(jìn)行預(yù)處理。烏賊卵本身卵粒較大，含水量高，如果放于淡水中易 引起吸水而漲破卵膜，用過咸水則易導(dǎo)致卵粒失水塌陷起皺，影響外觀。根據(jù)上述方法生產(chǎn)的烏賊卵魚子醬，其含有烏賊卵卵粒，并且卵粒占烏賊卵魚 子醬總重量的60%以上。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點在于本發(fā)明采用烏賊卵作為魚子醬的原料，拓寬了原料渠道，保護(hù)生態(tài)；采用將卵 粒逐個剪下并立即放入預(yù)處理鹽水中浸泡，采用烏賊卵重量2%至7%的食用鹽攪拌并濾 去鹽漬水等處理步驟，其具有可以脫去烏賊卵內(nèi)的部分水分，防止長期存放引起卵膜的 破碎；通過控制浸泡預(yù)處理鹽水時間，防止脫水萎縮而影響成品的外觀；另外鹽水還具 有一定的殺菌作用，并能防止細(xì)胞自溶，保持烏賊卵粒的外觀。
具體實施例方式以下結(jié)合附實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述。實施例烏賊卵魚子醬制作方法，其包括如下步驟①卵的預(yù)處理步驟選擇 完整新鮮的原料串狀烏賊卵，本實施例優(yōu)選曼氏無針烏賊卵，將卵粒逐個剪下并立即放 入預(yù)處理鹽水中浸泡2小時；通過浸泡鹽水，可以脫去烏賊卵內(nèi)的部分水分，不然長期 存放會引起卵膜的破碎，并且浸泡鹽水時間不宜過長，防止會脫水萎縮而影響成品的外 觀，鹽水還具有一定的殺菌作用，并能防止細(xì)胞自溶。然后漂洗，除去表面的鹽水， 浙干；步驟①預(yù)處理鹽水為液體或冰水混合物，并且溫度低于4°C。低溫能快速使卵失 活，防止卵膜破裂，并且對卵的滅活迅速，對卵粒的內(nèi)部結(jié)構(gòu)破壞較小。步驟①預(yù)處理鹽水的鹽度為20%。。該預(yù)處理鹽水的鹽度高于曼氏無針烏賊的產(chǎn) 地水域鹽度4%。至8%。。曼氏無針烏賊一般所處海域鹽度在約12%。至17%。，產(chǎn)卵季節(jié)海 水鹽度上升至15%。左右。區(qū)別于普通魚子醬的制作方法，本發(fā)明采用略高于原生長水域 鹽度的鹽水對卵進(jìn)行預(yù)處理。烏賊卵本身卵粒較大，含水量高，如果放于淡水中易引起 吸水而漲破卵膜，用過咸水則易導(dǎo)致卵粒失水塌陷起皺，影響外觀。②鹽漬步驟將經(jīng)過步驟①處理的烏賊卵放入容器，加入烏賊卵重量3%的食 用鹽攪拌10分鐘，然后濾去鹽漬水。最后根據(jù)需要可加入香料及調(diào)味料調(diào)味并包裝。根據(jù)上述方法生產(chǎn)的烏賊卵魚子醬，其含有烏賊卵卵粒，并且卵粒占烏賊卵魚 子醬總重量的90%以上。本發(fā)明采用烏賊卵作為魚子醬的原料，拓寬了原料渠道，保護(hù)生態(tài)。眾所周 知，普通魚子醬采用鰉卵或鱘卵作為原料，生產(chǎn)周期長、產(chǎn)量稀少。而烏賊一年即達(dá) 到性成熟，并且人工繁育已經(jīng)獲得成功，且其卵粒個體大，外觀佳，適于作為魚子醬原 料。盡管已結(jié)合優(yōu)選的實施例描述了本發(fā)明，然其并非用以限定本發(fā)明，任何本領(lǐng) 域技術(shù)人員，在不脫離本發(fā)明的精神和范圍的情況下，能夠?qū)υ谶@里列出的主題實施各 種改變、同等物的置換和修改，因此本發(fā)明的保護(hù)范圍當(dāng)視所提出的權(quán)利要求限定的范 圍為準(zhǔn)。
權(quán)利要求
1.烏賊卵魚子醬制作方法，其特征是包括如下步驟①卵的預(yù)處理步驟選擇完整新鮮的原料串狀烏賊卵，將卵粒逐個剪下并立即放入 預(yù)處理鹽水中浸泡2小時至5小時；然后漂洗，除去表面的鹽水，浙干；②鹽漬步驟將經(jīng)過步驟①處理的烏賊卵放入容器，加入烏賊卵重量2%至7%的食 用鹽攪拌5分鐘至30分鐘，然后濾去鹽漬水。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的烏賊卵魚子醬制作方法，其特征是步驟①所述的預(yù)處理 鹽水為液體或冰水混合物，并且溫度低于4°C。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的烏賊卵魚子醬制作方法，其特征是步驟①所述的預(yù)處理 鹽水的鹽度為17%。至40%。，并且所述的預(yù)處理鹽水的鹽度高于原料烏賊卵串的產(chǎn)地水域 鹽度至少3%。。
4.烏賊卵魚子醬，其特征是含有烏賊卵卵粒，并且卵粒占烏賊卵魚子醬總重量的 60%以上。
全文摘要
本發(fā)明的目的是提供一種烏賊卵魚子醬及其制作方法，以此實現(xiàn)對烏賊卵的綜合利用，并且對生態(tài)友好，該制作方法生產(chǎn)的烏賊卵魚子醬卵粒完整、美觀。烏賊卵魚子醬制作方法，其包括如下步驟①卵的預(yù)處理步驟選擇完整新鮮的原料串狀烏賊卵，將卵粒逐個剪下并立即放入預(yù)處理鹽水中浸泡2小時至5小時；然后漂洗，除去表面的鹽水，瀝干；②鹽漬步驟將經(jīng)過步驟①處理的烏賊卵放入容器，加入烏賊卵重量2％至7％的食用鹽攪拌5分鐘至30分鐘，然后濾去鹽漬水。根據(jù)上述方法生產(chǎn)的烏賊卵魚子醬，其含有烏賊卵卵粒，并且卵粒占烏賊卵魚子醬總重量的60％以上。
文檔編號A23L1/328GK102008089SQ20101051927
公開日2011年4月13日 申請日期2010年10月22日 優(yōu)先權(quán)日2010年10月22日
發(fā)明者吳常文, 祁鵬志, 郭寶英 申請人:浙江海洋學(xué)院