專利名稱：一種兔肉脯及其制作方法
技術(shù)領域：
本發(fā)明涉及肉食品及其加工領域，特別涉及一種兔肉脯及其制作方法。
背景技術(shù)：
兔肉在國外被稱為攛廊萑鈹。其性味甘涼，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、無機鹽、維生素A、維生素B1、維生素B2等成分。具有補中益氣、滋陰養(yǎng)顏、生津止渴的作用，可長期食用，又不引起發(fā)胖，是肥胖者的理想食品。但是由于兔肉在規(guī)?；B(yǎng)殖和加工上難度大于豬、牛、羊，故相關的工業(yè)化產(chǎn)品也比較單一，現(xiàn)有的兔肉休閑食品只有兔肉干、且產(chǎn)品單一、特色不足。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種軟硬適中、味道鮮美的兔肉脯及其制作方法。
實施例1 本發(fā)明兔肉脯的原料組分及重量配比為 兔肉粒1000份 食鹽20份 白糖100傷、 辣椒10份 料酒20份 花椒8份 亞硝酸鈉0. 1份 五香粉20份 味精10份 醬油50份 淀粉160份 大豆組織蛋白330份 磷酸鹽3份 |3 -環(huán)糊精5份 將上述重量份的原料制作成兔肉脯的基本步驟為 (1)分割，絞碎收集整兔肉分割后的碎肉、骨間肉、肥肉；用絞肉機絞碎成2-5mm直徑的兔肉粒； (2)腌制將兔肉粒與料酒和P-環(huán)糊精混合均勻，腌制2小時，再將所述比例的食鹽、白糖、辣椒、醬油、花椒、五香粉、味精、亞硝酸鈉、磷酸鹽、淀粉、大豆組織蛋白與兔肉?；旌?，腌制48小時； (3)攤片將腌制好的兔肉放入烘烤盤內(nèi)，攤成0.3mm厚度的片狀，壓平；
(4)烘干將兔肉于6『C下烘烤9小時，每兩小時將肉片翻轉(zhuǎn)一次；
(5)高溫熟化將兔肉于22(TC下烘烤3分鐘。
(6)切割將兔肉脯按照需求切割成5cm*8cm長方形。 實施例2 本發(fā)明兔肉脯的原料組分及重量配比為 兔肉粒1000份 食鹽58份 白糖10份 辣椒50份 料酒60份 花椒20份 亞硝酸鈉O. 2份 五香粉4份 味精12份 醬油35份 淀粉400份 磷酸鹽5份 |3 -環(huán)糊精20份 將上述重量份的原料制作成兔肉脯的基本步驟為 (1)分割，絞碎收集整兔肉分割后的碎肉、骨間肉、月巴肉；用絞肉機絞碎成2_5mm 直徑的兔肉粒； (2)腌制將兔肉粒與料酒和P-環(huán)糊精混合均勻，腌制3小時，再將食鹽、白糖、 辣椒、醬油、花椒、五香粉、味精、亞硝酸鈉、磷酸鹽、淀粉與兔肉?；旌希缰?2小時； (3)攤片將腌制好的兔肉放入烘烤盤內(nèi)，攤成0.3mm厚度的片狀，壓平； (4)烘干將兔肉于8(TC下烘烤2小時，每兩小時將肉片翻轉(zhuǎn)一次； (5)高溫熟化將兔肉于20(TC下烘烤12分鐘。 (6)切割將兔肉脯按照需求切割成6cm*6cm正方形。 實施例3 本發(fā)明兔肉脯的原料組分及重量配比為 兔肉粒1000份 食鹽5份 白糖150份 辣椒20份 料酒5份 花椒2份 亞硝酸鈉0. 3份 五香粉3份 味精5份 醬油80份 大豆組織蛋白500份 磷酸鹽5份
|3 -環(huán)糊精2份 將上述重量份的原料制作成兔肉脯的基本步驟為 (1)分割，絞碎收集整兔肉分割后的碎肉、骨間肉、肥肉；用絞肉機絞碎成2-5mm 直徑的兔肉粒； (2)腌制將兔肉粒與料酒和P-環(huán)糊精混合均勻，腌制2小時，再將所述比例的 食鹽、白糖、辣椒、醬油、花椒、五香粉、味精、亞硝酸鈉、磷酸鹽、大豆組織蛋白與兔肉?；?合，腌制2小時； (3)攤片將腌制好的兔肉放入烘烤盤內(nèi)，攤成0.2mm厚度的片狀，壓平；
(4)烘干將兔肉于5(TC下烘烤24小時，每兩小時將肉片翻轉(zhuǎn)一次；
(5)高溫熟化將兔肉于25(TC下烘烤2分鐘。
(6)切割將兔肉脯按照需求切割成約4cm直徑的圓片狀。 本發(fā)明并不局限于前述的具體實施方式
。如前述的大豆組織蛋白也可以為小麥組 織蛋白。本發(fā)明擴展到任何在本說明書中披露的新特征或任何新的組合，以及披露的任一 新的方法或過程的步驟或任何新的組合。
權(quán)利要求
一種兔肉脯，其特征在于，其原料組分及重量配比為兔肉粒 1000份食鹽 5-60份白糖 10-150份辣椒 10-50份料酒 5-60份花椒 2-20份亞硝酸鈉 0.05-0.3份五香粉 3-20份味精 5-20份醬油 20-80份淀粉 0-500份大豆組織蛋白或小麥組織蛋白 0-500份磷酸鹽 2-5份β環(huán)糊精 2-20份。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的兔肉脯的制作方法，將上述重量份的原料按如下步驟操作(1) 絞碎將兔肉用絞肉機絞碎成2-5mm直徑的兔肉粒；(2) 腌制將兔肉粒與料酒和P-環(huán)糊精混合均勻，腌制1-3小時，再將食鹽、白糖、辣 椒、醬油、花椒、五香粉、味精、亞硝酸鈉、磷酸鹽、淀粉、大豆組織蛋白或小麥組織蛋白與兔肉?；旌希缰?-2天；(3) 攤片將腌制好的兔肉放入烘烤盤內(nèi)，攤成0. 2-0. 5mm厚度的片狀，壓平；(4) 烘干將兔肉于50-8(TC下烘烤2-24小時，至少每兩小時將肉片翻轉(zhuǎn)一次；(5) 高溫熟化將兔肉于200-25(TC下烘烤2-15分鐘。(6) 成型將兔肉脯切割成所需尺寸。
3. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的兔肉脯的制作方法，所述步驟(1)中的兔肉為整兔分割后收 集的碎肉、骨間肉、月巴肉。肉鹽糖椒酒椒兔食^辣料花
全文摘要
本發(fā)明公開了一種兔肉脯及其制作方法，其原料組分及重量配比為兔肉粒1000份、食鹽5-60份、白糖10-150份、辣椒10-50份、料酒5-60份、花椒2-20份、亞硝酸鈉0.05-0.3份、五香粉3-20份、味精5-20份、醬油20-80份、淀粉0-500份、組織蛋白0-500份、磷酸鹽2-5份、β-環(huán)糊精2-20份。采用β-環(huán)糊精和磷酸鹽的搭配使用可以有效的去處腥味并保持水分，使兔肉口感最佳，再經(jīng)腌制、攤片、烘干、高溫熟化，口味麻辣鮮香，有嚼勁，獨特的烘干和高溫熟化工藝，使兔肉里的營養(yǎng)成分最大限度的保留下來，且色澤紅亮，食用方便，它開辟了兔肉廢料再利用的全新方法，有廣闊的市場前景。
文檔編號A23L1/31GK101731639SQ20101030039
公開日2010年6月16日 申請日期2010年1月18日 優(yōu)先權(quán)日2010年1月18日
發(fā)明者甘萍, 盛家武, 鐘智超 申請人:四川白家食品有限公司