專利名稱：一種酥糖的制作方法
目前，市售酥糖品種頗多，樣式各異，原料及制作方法不盡相同，風(fēng)味亦不同，如水果糖式的酥糖，其芯原料有芝麻醬;麻花式酥糖，含有防止相粘連的豆面;等等。這些酥糖的生產(chǎn)方法的不足之處在于制出的酥糖有的粘牙，有的不夠酥軟松脆，口感有的豆面味道濃;有的入口散為面狀，不易咽下。
本發(fā)明的目的在于提供一種不粘牙、口感酥軟、松脆、芝麻香味，只用唾液就能把其溶化且易于咽下的酥糖的制作方法。因此本發(fā)明的產(chǎn)品老少皆可食用，特別是對沒有牙齒的老人和小孩食之無礙。
本發(fā)明目的是這樣實現(xiàn)的，選用芝麻，進行篩選，清洗晾曬，成無雜質(zhì)的純芝麻，放入容器內(nèi)在熱源上進行熱炒至熟，表皮呈金黃色，以不糊黑為準(zhǔn)，然后碾壓成芝麻面，裝入容器內(nèi)備用。按其重量比選用下列原料自來水 1 香油 0.03～0.05白沙糖 1.8～2.2飴糖 0.3～0.6 桂花 0.02～0.03倒入金屬鍋內(nèi)，優(yōu)先選用銅鍋，加熱熬化，當(dāng)產(chǎn)品溫度達(dá)150℃～170℃時，倒在涼板上迅速冷卻到110℃～120℃，經(jīng)撥暄使空氣進入該糊狀糖內(nèi)，溫度降到60℃～80℃時把其倒入溫度在35℃～40℃的芝麻面上。芝麻面盛在容器內(nèi)，預(yù)先加熱至上述溫度。這樣做的目的是為了使糊狀糖在熱的芝麻面上不至于涼的太快，以方便后面的操作。取出一塊柔軟的糊狀糖，制成片狀，在其上表面撒一層芝麻面后，折疊起來，再把其拉伸成片狀糊狀糖，折疊后的上表面撒一層芝麻面，如此反復(fù)折疊數(shù)次，再加工成各種形狀，如圓形、元寶形、長橢圓形等等，即為成品。其中糊狀糖與芝麻面的重量比為糊狀糖 1芝麻面 0.8～1.2本發(fā)明方法簡單、不需復(fù)雜的設(shè)備，制出的酥糖松脆、香甜、易于咽下，口內(nèi)不存殘渣。


圖1.涼板結(jié)構(gòu)示意圖1.板體 2.進水管 3.出水管 4.糊狀糖實施例選用芝麻，進行篩選，晾曬，成無雜質(zhì)的芝麻，放入鐵鍋內(nèi)在爐火上進行熱炒至熟，使其表面為金黃色，不能黑糊。然后倒在石碾上進行滾碾，把芝麻碾碎成芝麻面，其中顆粒最大的要小于芝麻籽的1/4，裝入容器內(nèi)備用。
選用下列原料及重量配制糊狀糖，水 500克 香油 24克白沙糖 1000克飴糖 230克 桂花 12克把上述原料倒入銅鍋內(nèi)，加熱熬化，當(dāng)溫度達(dá)到160℃時，把糊化糖倒在用流動的自來水從板的下部冷卻的不銹鋼板面上。板結(jié)構(gòu)如圖1所示，1板體，2進水管，3出水管，4糊狀糖。處于不銹鋼板面上的糊化糖迅速冷卻到120℃，用兩根木棍對糊化糖進行撥暄，使空氣進入糊化糖內(nèi)，當(dāng)溫度降到70℃時，把糊化糖倒在溫度為35℃的芝麻面上，芝麻面在鐵鍋內(nèi)，預(yù)先加熱使芝麻面達(dá)到上述溫度。手取一塊約30克的糊狀糖，拉成片狀，在其上表面加撒一層芝麻面后折疊，再折疊后的糊狀糖表面上再撒一層芝麻面，再折疊拉成片狀，再撒芝麻面，反復(fù)數(shù)次，使糊狀糖成64層，每層內(nèi)部都夾有芝麻面，最后制成長橢圓狀，即為酥糖成品。其中芝麻面的總重量約為30克。
權(quán)利要求
1.一種酥糖的制作方法，其特征在于(1).把芝麻進行篩選、清洗、晾曬至純，放入容器內(nèi)，在熱源上熱炒熟，然后碾壓成芝麻面，(2)。按重量比選用下列原料水 1 香油 0.03～0.05白沙糖 1.8～2.2 飴糖 0.3～0.6桂花0.02～0.03把其倒入金屬鍋內(nèi)，加熱熬化，當(dāng)其溫度達(dá)150℃～170℃時，倒在涼板上迅速冷卻到110℃～120℃，拔暄成糊狀糖，溫度降到60℃～80℃，(3)，把芝麻面裝在容器內(nèi)加熱到35℃～40℃，(4).把溫度在60℃～80℃的糊狀糖倒在芝麻面上，(5).取出一塊糊狀糖，制成片狀，在其上表面撒一層芝麻面后，折疊起來，再把其拉成片狀糊狀糖折疊后的上表面撒一層芝麻面，如此反復(fù)折疊數(shù)次，再加工成各種形狀，如圓形、元寶形、長橢圓形等，即為成品酥糖，其中糊狀糖與芝麻面的重量比為1∶0.8～1.2。
2.按照權(quán)利要求1所述的一種酥糖的制作方法，其特征在于熬制糊狀糖的金屬鍋優(yōu)先選用銅鍋。
3.按照權(quán)利要求1所述的一種酥糖的制作方法，其特征在于選用石碾把芝麻碾把芝麻碾碎成芝麻面。
4.按照權(quán)利要求1所述的一種酥糖的制作方法，其特征在于芝麻面中顆粒最大的要小于芝麻粒的1/4。
5.按照權(quán)利要求1所述的一種酥糖的制作方法，其特征在于涼板為用流動的自來水從板的下部冷卻的不銹鋼板。
全文摘要
本發(fā)明涉及的是一種酥糖的制作方法。它是由純芝麻炒熟，碾壓成面，與白砂糖、飴糖、香油、桂花、清水熬制成糊狀糖，層疊混合而成。本發(fā)明方法制作的酥糖，不粘牙，口感酥軟，松脆，有芝麻香味，只用唾液就能把其溶化，且易于咽下，口內(nèi)不留殘渣。
文檔編號A23G3/00GK1071306SQ9110927
公開日1993年4月28日 申請日期1991年10月7日 優(yōu)先權(quán)日1991年10月7日
發(fā)明者修福增 申請人:修福增