專利名稱：五香蘿卜干的制作的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及副食品加工技術(shù)，直接涉及五香蘿卜干的制作方法。
背景技術(shù)：
隨著農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，蔬菜生產(chǎn)的產(chǎn)業(yè)化水平越來越高，以蘿卜為加工原料的副食品也與越來越多樣化，豐富了人們的飲食生活，迎合了人們口味的變化。發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的是提供一種五香蘿卜干的加工方法，以蘿卜為原料加工成一種新口味的副食品。本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的，五香蘿卜干的制作，其特征在于它包括以下步驟A、選料及處理選用新鮮小圓蘿卜，削去葉與須根，將其浸入清水中，洗凈泥沙，撈出浙干，再切成橘片狀小塊。B、曬制在向陽通風(fēng)處搭多層次的曬架，鋪上蘆席(簾)，將蘿卜片平攤于架的蘆簾上，每天上下翻動(dòng)2 3次，待蘿卜片邊緣有卷縮，手捏感覺柔軟時(shí)即可收下。C、熱燙回軟將曬制好的蘿卜干裝入缸中，澆入沸水熱燙并加蓋悶制半天，撈出浙干。D、調(diào)味拌料料比按每100千克蘿卜干，五香佐料1千克，食鹽10千克；將五香佐料與食鹽配成五香鹽，將五香鹽均勻地拌入曬好的蘿卜干中。E、裝壇后熟裝壇時(shí)，在壇內(nèi)壁均勻的灑上60度白酒，然后裝入蘿卜干，每放一層后，用力壓實(shí)，盡量不留空隙；面層用五香鹽1 2厘米厚封料，再用潔凈的牛皮紙封口，以隔絕空氣入內(nèi)，封壇后放置在陰涼處。作為本發(fā)明的的進(jìn)一步方案，是所述五香佐料的重量配比為五香粉5，八角1，蔗糖0. 5 ；所述五香粉的重量配比為花椒粉1，小茴香4，甘草3，桂皮2，丁香4. 5。
具體實(shí)施方式
秋季收刨蘿卜以后，選擇皮薄色白，個(gè)體勻稱的新鮮小圓蘿卜作原料，制作五香蘿卜干，其味道香脆可口，是農(nóng)家日常佐餐的精美小菜。五香蘿卜干的制作(一)主要原輔料小圓蘿卜，食鹽，五香佐料。( 二)工藝流程選料及處理一曬制一熱燙回軟一調(diào)味拌料一裝壇后熟一成品包裝。(三)操作要點(diǎn)說明①選料及處理選用新鮮小圓蘿卜，削去葉與須根，將其浸入清水中，洗凈泥沙，撈出浙干，再切成橘片狀小塊。②曬制在向陽通風(fēng)處搭多層次的曬架，鋪上蘆席(簾)，將蘿卜片平攤于架的蘆簾上，每天上下翻動(dòng)2 3次，待蘿卜片邊緣有卷縮，手捏感覺柔軟時(shí)即可收下。一般每100 千克鮮蘿卜可得40千克左右干品。③熱燙回軟將曬制好的蘿卜干裝入缸中，澆入沸水熱燙并加蓋悶制半天，撈出浙干。④調(diào)味拌料將五香佐料與食鹽配成五香鹽，料比按每100千克蘿卜干，五香佐料 1千克，鹽10千克。⑤裝壇后熟裝壇時(shí)，在壇內(nèi)壁均勻的灑上60度白酒。然后裝入蘿卜干，每放一層后，用力壓實(shí)，盡量不留空隙。面層用五香鹽1 2厘米厚封料，再用潔凈的牛皮紙封口，以隔絕空氣入內(nèi)。封壇后放置在陰涼處，一般經(jīng)過兩個(gè)月后即可食用。⑥成品包裝零銷可用食品塑料袋分裝上市，遠(yuǎn)銷可整壇用竹簍等包裝后起運(yùn)。作為本發(fā)明的的一種優(yōu)選方案，是五香佐料的重量配比為五香粉5、八角1、蔗糖 500，五香粉的重量配比為花椒粉1、小茴香4、甘草3、桂皮2、丁香4. 5。調(diào)料方法將五香佐料與食鹽配成五香鹽，將五香鹽均勻地拌入曬好的蘿卜干中。本發(fā)明制作的五香蘿卜干色澤淡黃，咸香脆口，質(zhì)地細(xì)嫩，無老皮硬殼，是一種新口味理想的副食品。
權(quán)利要求
1.五香蘿卜干的制作，其特征在于它包括以下步驟A、選料及處理選用新鮮小圓蘿卜，削去葉與須根，將其浸入清水中，洗凈泥沙，撈出浙干，再切成橘片狀小塊。B、曬制在向陽通風(fēng)處搭多層次的曬架，鋪上蘆席(簾)，將蘿卜片平攤于架的蘆簾上， 每天上下翻動(dòng)2 3次，待蘿卜片邊緣有卷縮，手捏感覺柔軟時(shí)即可收下。C、熱燙回軟將曬制好的蘿卜干裝入缸中，澆入沸水熱燙并加蓋悶制半天，撈出浙干。D、調(diào)味拌料料比按每100千克蘿卜干，五香佐料1千克，食鹽10千克；將五香佐料與食鹽配成五香鹽，將五香鹽均勻地拌入曬好的蘿卜干中。E、裝壇后熟裝壇時(shí)，在壇內(nèi)壁均勻的灑上60度白酒，然后裝入蘿卜干，每放一層后， 用力壓實(shí)，盡量不留空隙；面層用五香鹽1 2厘米厚封料，再用潔凈的牛皮紙封口，以隔絕空氣入內(nèi)，封壇后放置在陰涼處。
2.根據(jù)制備權(quán)力要求1中所述的五香蘿卜干的制作，其特征在于所述五香佐料的重量配比為五香粉5，八角1，蔗糖0. 5 ；所述五香粉的重量配比為花椒粉1，小茴香4，甘草3， 桂皮2，丁香4. 5。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種五香蘿卜干的制作方法，選擇皮薄色白、個(gè)體勻稱的新鮮小圓蘿卜、食鹽、五香佐料作原料，經(jīng)過選料及處理→曬制→熱燙回軟→調(diào)味拌料→裝壇后熟，制作成五香蘿卜干。其用料比例為新鮮小圓蘿卜100千克，食鹽10～12千克，五香佐料1千克。五香佐料重量配比為五香粉5、八角1、蔗糖500，五香粉重量配比為花椒粉1、小茴香4、甘草3、桂皮2、丁香4.5。本發(fā)明制作的五香蘿卜干色澤淡黃，咸香脆口，質(zhì)地細(xì)嫩，無老皮硬殼，是一種新口味理想的副食品。
文檔編號(hào)A23L1/218GK102379405SQ20101027234
公開日2012年3月21日 申請日期2010年9月3日 優(yōu)先權(quán)日2010年9月3日
發(fā)明者孫衍玲, 孟秀英, 龐紅蘭 申請人:孟秀英