專(zhuān)利名稱(chēng)：竹筴魚(yú)肉卷及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及竹莢魚(yú)肉卷及其制作方法。
背景技術(shù)：
智利竹莢魚(yú)(Trachurus murphyi)屬大洋性中上層跨界魚(yú)類(lèi)，主要分布于從赤道至52° S，從智利、秘魯專(zhuān)屬經(jīng)濟(jì)區(qū)向西至新西蘭沿岸的廣闊水域。我國(guó)于2000年開(kāi)始對(duì)智利外海竹莢魚(yú)資源進(jìn)行探捕，之后得到產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)，目前年產(chǎn)量達(dá)14萬(wàn)噸。智利竹莢魚(yú)屬大洋性魚(yú)類(lèi)，具有生長(zhǎng)快等優(yōu)點(diǎn)，經(jīng)濟(jì)價(jià)值明顯，極具商業(yè)開(kāi)發(fā)價(jià)值。智利竹莢魚(yú)分布于20-250米海域水層，較少接觸到污染嚴(yán)重的近海和沿岸水域， 是人類(lèi)不可多得的健康美食。竹莢魚(yú)肉中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和一些人體必須的微量元素，幾乎不含粗纖維，營(yíng)養(yǎng)利于人體吸收。智利竹莢魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，其肌肉的營(yíng)養(yǎng)成分分析結(jié)果見(jiàn)表1 ；智利竹莢魚(yú)肉的基本營(yíng)養(yǎng)(IOOg肉中含量)見(jiàn)表21.粗蛋白的測(cè)定——?jiǎng)P氏定氮法。儀器1030自動(dòng)K氏定氮儀，瑞典TECAT0R公司。2.粗脂肪的測(cè)定——索氏抽提法。儀器HT1043脂肪快速抽提儀，瑞典TECAT0R公司。3.水分的測(cè)定——常壓干燥法。儀器SH10A水分快速測(cè)定儀，上海恒平科學(xué)儀器有限公司。4.灰分的測(cè)定——高溫灼燒法。儀器國(guó)產(chǎn)馬福爐。表1智利竹莢魚(yú)肌肉的基本成分(％ )
魚(yú)體部位粗蛋白粗脂肪水分灰分腹部肌肉18. 326. 0874. 221. 26背部肌肉19. 652. 9175. 461. 33紅色肉14. 9116. 2467. 241. 53表2智利竹莢魚(yú)肉的基本營(yíng)養(yǎng)(100克肉內(nèi)含量)
權(quán)利要求
1.竹莢魚(yú)肉卷，其特征在于，其配料(按重量百分比計(jì))如下竹莢魚(yú)肉58-62%、雞蛋沘-32%、色拉油1-3%、黃酒0. 5-0. 7%、干面粉1-2%、麻油0. 3-0. 5%、蔥花0. 3-0. 5%、姜末0. 7-0. 9%、味精 0. 05-0. 15%、醬油 1. 8-2. 5%、精鹽0. 3-0. 5%、豌豆淀粉 1-2%，總量為 100%。
2.制作如權(quán)利要求1所述的竹莢魚(yú)肉卷的方法，其特征在于，包括以下步驟(1)將雞蛋打散，加入一半量的豌豆淀粉攪勻得到雞蛋淀粉液；(2)將所述雞蛋淀粉液分成兩份，分別倒入裝有一半量的色拉油的加熱鍋中，使其平鋪并加熱凝固成薄蛋皮，加熱溫度為40°C，加熱時(shí)間為1分鐘，然后將蛋皮切成10厘米X 7厘米的蛋皮片共8張；(3)將竹莢魚(yú)肉放進(jìn)電動(dòng)絞肉機(jī)，啟動(dòng)絞肉機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)5分鐘，絞成肉糜；(4)在肉糜中加入黃酒、精鹽、味精、醬油、麻油、蔥花、姜末和剩余的一半量的色拉油， 放入肉類(lèi)攪拌機(jī)中攪拌2分鐘至肉糜具有粘性為止；(5)將步驟( 得到的蛋皮片平鋪，分別在其向上的一面涂抹上八分之一總量的剩余一半量的豌豆淀粉和干面粉的混合物；(6)將步驟4制備得到的肉糜分成8份，分別均勻涂抹在蛋皮片上，所述肉糜層厚度為半厘米；(7)再將抹完肉糜后的蛋皮卷成圓柱形，長(zhǎng)度為7厘米，在蛋皮卷兩端涂上淀粉起定型作用，并用放入裝有水的加熱鍋中用水蒸氣加熱15分鐘即得所述竹莢魚(yú)肉卷。
全文摘要
本發(fā)明提供一種竹筴魚(yú)肉卷，包括如下配料竹筴魚(yú)肉58-62％、雞蛋28-32％、色拉油1-3％、黃酒0.5-0.7％、干面粉1-2％、麻油0.3-0.5％、蔥花0.3-0.5％、姜末0.7-0.9％、味精0.05-0.15％、醬油1.8-2.5％、精鹽0.3-0.5％、豌豆淀粉1-2％，總量為100％。本發(fā)明還提供所述竹筴魚(yú)肉卷的制作方法。智利竹筴魚(yú)屬大洋性魚(yú)類(lèi)，具有生長(zhǎng)快等優(yōu)點(diǎn)，經(jīng)濟(jì)價(jià)值明顯，極具商業(yè)開(kāi)發(fā)價(jià)值。竹筴魚(yú)肉中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和一些人體必須的微量元素，幾乎不含粗纖維，營(yíng)養(yǎng)利于人體吸收，經(jīng)濟(jì)價(jià)值高。目前市面上沒(méi)有將竹筴魚(yú)的加工成魚(yú)肉卷，主要將竹筴魚(yú)用于加工罐頭食品和風(fēng)味休閑食品。本發(fā)明的竹筴魚(yú)肉卷口感豐富，制作方法簡(jiǎn)單方便。
文檔編號(hào)A23L1/326GK102370194SQ201010264009
公開(kāi)日2012年3月14日 申請(qǐng)日期2010年8月24日 優(yōu)先權(quán)日2010年8月24日
發(fā)明者張敏, 晉偉紅, 李陸嬪, 盛燕燕, 蔣莉萍, 賈濤 申請(qǐng)人:上海海洋大學(xué)