專利名稱：一種用大豆秸桿制作醬油的方法
技術領域：
本發(fā)明是關于一種調料的制作方法，更具體地說是一種用大豆秸桿制作醬油的方法。
背景技術：
醬油生產(chǎn)一般用大豆等為原料，也有用食用菌及其他農產(chǎn)品作為原料的，而大豆秸桿過去在農村都用來當柴火燒，近年來也有氨化作為飼料使用。用大豆秸桿加工醬油，可以大幅提高大豆秸桿的價值。

發(fā)明內容
把大豆秸桿粉碎，用溫水浸泡，然后將浸泡過的大豆秸桿粉籠蒸，降溫后加入醬油曲精拌勻，堆成2. 5厘米厚放入養(yǎng)坯房?？刂埔欢ǖ臏囟?，當原料結塊并布滿菌絲時進行翻動、搗碎。加入沸水，裝缸并攪拌均勻進行發(fā)酵、榨油，加入鹽水浸泡、壓榨、濃縮。本發(fā)明通過以下技術方案實現(xiàn)的將大豆秸桿粉碎，用溫水浸泡，然后將浸泡過的大豆秸桿粉籠蒸100分鐘。將溫度降至后再加入醬油曲精攪拌均勻，堆放在細篩上，堆成2. 5厘米厚放入養(yǎng)坯房。第一天溫度控制在38°C _39°C，第二天逐漸降至35°C，第三天降至32°C，四、五天降至30°C，原料結塊并布滿菌絲時進行翻動，第六天從養(yǎng)坯房中取出搗碎。加入沸水，讓溫度自然降到55 °C時裝入大缸并攪拌均勻，放進烤房。頭一天溫度保持75°C，第二天65°C，第三天進行榨油。用波美20度的鹽水浸泡20小時，然后壓榨，將榨出的液體加熱至沸騰進行濃縮。
具體實施例方式1、籠蒸。將100公斤大豆秸桿粉碎，用32-36公斤溫水浸泡，然后將浸泡過的大豆秸桿粉籠蒸100分鐘。2、拌曲。將溫度降至后再加入醬油曲精0. 5公斤攪拌均勻，堆放在細篩上，堆成2. 5厘米厚放入養(yǎng)坯房。3、焙料。第一天溫度控制在38°C _39°C，第二天逐漸降至!35°C，第三天降至32°C， 四、五天降至30°C，原料結塊并布滿菌絲時進行翻動，第六天從養(yǎng)坯房中取出搗碎。4、發(fā)酵。按照100公斤料胚加入沸水180公斤，讓溫度自然降到55°C時裝入大缸并攪拌均勻，放進烤房。頭一天溫度保持75°C，第二天65°C，第三天進行榨油。5、調鹽。按照100公斤料胚用250公斤波美20度的鹽水浸泡20小時，然后壓榨， 將榨出的液體加熱至沸騰，濃縮至波美22度時，即為成品醬油。
權利要求
1.一種用大豆秸桿制作醬油的方法，其特征在于所用原料為大豆秸桿，經(jīng)粉碎、浸泡、籠蒸、拌曲、焙料、發(fā)酵、調鹽而成。
2.一種用大豆秸桿制作醬油的方法，其特征在于浸泡是用32-36公斤溫水浸泡。
3.一種用大豆秸桿制作醬油的方法，其特征在于籠蒸時間為100分鐘。
4.一種用大豆秸桿制作醬油的方法，其特征在于拌曲是將籠蒸好物料溫度降至后再加入醬油曲精0. 5公斤攪拌均勻。
5.一種用大豆秸桿制作醬油的方法，其特征在于焙料第一天溫度控制在38°C-39°C， 第二天逐漸降至35°C，第三天降至32°C，四、五天降至30°C。
6.一種用大豆秸桿制作醬油的方法，其特征在于發(fā)酵是按照100公斤料胚加入沸水 180公斤，讓溫度自然降到55°C時裝入大缸并攪拌均勻，放進烤房，頭一天溫度保持75°C， 第二天65°C。
7.一種用大豆秸桿制作醬油的方法，其特征在于調鹽按照100公斤料胚用250公斤波美20度的鹽水浸泡20小時，然后壓榨，將榨出的液體加熱至沸騰，濃縮至波美22度。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種用大豆秸桿制作醬油的方法。本發(fā)明通過以下技術方案實現(xiàn)將大豆秸桿粉碎，用溫水浸泡后接著籠蒸，加入醬油曲精進行發(fā)酵處理，原料結塊并布滿菌絲時搗碎、發(fā)酵，然后再烘烤。最后用鹽水浸泡、壓榨，將榨出的液體加熱沸騰后進行濃縮，達波美22度時，即為成品醬油。
文檔編號A23L1/238GK102370153SQ201010255739
公開日2012年3月14日 申請日期2010年8月10日 優(yōu)先權日2010年8月10日
發(fā)明者謝修振 申請人:謝修振