專利名稱：獼猴桃酸奶加工技術(shù)的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明是關(guān)于酸奶的加工方法，更具 體地說是一種關(guān)于獼猴桃酸奶的加工方法。
背景技術(shù)：
目前在市場(chǎng)上出售的酸奶有經(jīng)乳酸發(fā)酵的，也有配制型酸奶是不經(jīng)乳酸發(fā)酵的， 在這里指的是配制型酸奶加入獼猴桃果醬的產(chǎn)品。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)的缺點(diǎn)，提供一種新的獼猴桃飲料和新的加工技術(shù)。利用本技術(shù)方法可生產(chǎn)出既有酸奶營(yíng)養(yǎng)，又有獼猴桃風(fēng)味的新型飲料。本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的1、獼猴桃果醬的加工獼猴桃經(jīng)挑選并沖洗干凈，浙干水分，剝?nèi)テ?生產(chǎn)上可用堿液去皮)，入打漿機(jī)打成漿狀，在不銹鋼鍋內(nèi)加熱濃縮，加入砂糖、海藻酸鈉增稠劑、山梨酸鉀，加熱濃縮到固形物達(dá)到45%便可停止加熱。2、配制型酸奶的加工使用奶粉加入水，不斷攪拌均勻，同時(shí)加入添加海藻酸鈉、 獼猴桃果醬，5 %白砂糖、檸檬酸、山梨酸鉀，通過攪拌器混合均勻。3.高壓均質(zhì)混合料液通過高壓均質(zhì)泵，使料液中固體物破碎得更細(xì)小均勻，避免沉淀嚴(yán)重。4.預(yù)熱獼猴桃酸奶通過片式熱交換器被加熱。5.殺菌。
具體實(shí)施例方式1.獼猴桃果醬的加工獼猴桃經(jīng)挑選并沖洗干凈，浙干水分，剝?nèi)テ?生產(chǎn)上可用堿液去皮)，入打漿機(jī)打成漿狀，在不銹鋼鍋內(nèi)加熱濃縮，加入原料重1 1或0.5的砂糖， 并加入0. 6%海藻酸鈉增稠劑，0. 05%山梨酸鉀，加熱濃縮到固形物達(dá)到45%便可停止加熱。裝進(jìn)5-10公斤大包裝塑料瓶?jī)?nèi)待用。2.配制型酸奶的加工使用奶粉1份加入10份水，不斷攪拌均勻，同時(shí)加入添加劑0.2%海藻酸鈉，加入與奶粉相同重量的獼猴桃果醬，5%白砂糖，0.5%檸檬酸，0. 05%山梨酸鉀，通過攪拌器混合均勻。3.高壓均質(zhì)混合料液通過高壓均質(zhì)泵，目的是使料液在每平方厘米達(dá)170個(gè)大氣壓下使物料分子破碎得更細(xì)小均勻，避免沉淀嚴(yán)重。4.預(yù)熱獼猴桃酸奶通過片式熱交換器被加熱到80-90攝氏度。5.裝瓶或裝罐可用聚丙烯塑料瓶100-150毫升容量為包裝方式，進(jìn)行裝瓶，加蓋密封。6.殺菌在95攝氏度水中加熱10分鐘。7.冷卻。成品風(fēng)味酸甜，有獼猴桃奶香風(fēng)味，具有一定營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
權(quán)利要求
1.獼猴桃酸奶加工技術(shù)，其特征在于所用原料為獼猴桃，經(jīng)制醬、配奶、高壓均質(zhì)、預(yù)熱、裝瓶、殺菌而成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述獼猴桃酸奶加工技術(shù)，其特征在于所述制醬是把獼猴桃打漿、 加熱濃縮，加入原料重1 1的砂糖，并加入0.6%海藻酸鈉增稠劑，0.05%山梨酸鉀，加熱濃縮到固形物達(dá)到45%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述獼猴桃酸奶加工技術(shù)，其特征在于所述配奶，使用奶粉1份加入10份水拌勻，同時(shí)加入添加劑0. 2%海藻酸鈉，加入與奶粉相同重量的獼猴桃果醬，5% 白砂糖，0.5%檸檬酸，0. 05%山梨酸鉀，攪拌均勻。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述獼猴桃酸奶加工技術(shù)，其特征在于所述高壓均質(zhì)是通過高壓均質(zhì)泵，使料液每平方厘米達(dá)170個(gè)大氣壓。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述獼猴桃酸奶加工技術(shù)，其特征在于所述預(yù)熱是將獼猴桃酸奶通過片式熱交換器被加熱到80-90攝氏度。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述獼猴桃酸奶加工技術(shù)，其特征在于所述殺菌是在95攝氏度水中加熱10分鐘。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種獼猴桃酸奶的加工方法，利用本方法可生產(chǎn)出既有酸奶營(yíng)養(yǎng)，又有獼猴桃風(fēng)味的新型飲料。本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)獼猴桃經(jīng)沖洗干凈、去皮、打漿、加熱濃縮，加入、砂糖、海藻酸鈉、山梨酸鉀，加工成獼猴桃果醬，然后添加奶粉、海藻酸鈉、白砂糖、檸檬酸、山梨酸鉀，通過攪拌器混合配制成酸奶。
文檔編號(hào)A23C9/152GK102370003SQ201010255588
公開日2012年3月14日 申請(qǐng)日期2010年8月11日 優(yōu)先權(quán)日2010年8月11日
發(fā)明者徐進(jìn)富 申請(qǐng)人:徐進(jìn)富