專利名稱：五色八寶火腿腸及其制作工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于一種食品及其制作工藝，特別涉及一種五色八寶火腿腸及其制作工藝。
背景技術(shù)：
火腿腸是人們喜愛的一種方便食品。隨著大眾生活質(zhì)量的提高及對保健知識的深入了解，人們越來越多地關(guān)注食品的安全、營養(yǎng)、健康等問題，對食品營養(yǎng)成分和色、香、味的要求也越來越講究，尤其是取自天然、少含甚至是不含添加劑的食品受到重視與追捧。就目前市面上的火腿腸種類來看，產(chǎn)品大部分以豬肉、牛肉、雞肉為主要原料，加入不同的調(diào)味料，加工制作而成，其營養(yǎng)成分與口味均較單一，而膽固醇、脂肪含量則較高，長期食用會(huì)引起一些心血管疾病和癌癥等。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的就在于克服上述現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足，而提供一種營養(yǎng)成分全面、均衡、使用安全的五色八寶火腿腸。本發(fā)明的另一個(gè)目的就是提供一種制作工藝簡單、方便的五色八寶火腿腸的制作工藝。如上構(gòu)思，本發(fā)明的技術(shù)方案是一種五色八寶火腿腸，其特征在于原料肉、五色輔料和各種佐料和調(diào)味料混合制成，原料肉五色輔料佐料與調(diào)味料的混合比例= 5 8 4 1. 5 1 0. 5。上述原料肉為豬肉、雞肉和魚肉中的一種。
上述五色輔料為綠色、白色、紅色、黑色和黃色的蔬菜或水果。
上述綠色輔料為綠葉蔬菜、綠辣椒。
上述白色輔料為白蘿卜、白菜、山藥。
上述紅色輔料為紅椒、紅蘋果、紅棗。
上述黑色輔料為黑木耳、紫菜、香菇。
上述黃色輔料為香蕉、柑橘、木瓜。
上述五色八寶火腿腸的制作工藝依照下列步驟進(jìn)行
(1)選取原料肉制成肉泥；
(2)選取五色輔料，制成適合制餡的形態(tài)；
(3)將五色輔料與原料肉攪拌均勻，加入藕粉進(jìn)行調(diào)和，攪拌成混合物；
(4)加入佐料與調(diào)味料；
(5)灌制、蒸煮制成火腿腸。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是
1、本發(fā)明將原料肉和五色輔料加工而成，營養(yǎng)成分更加全面、均衡、外觀更加誘人。
2、本發(fā)明的制作工藝以清爽可口易消化的藕粉代替目前火腿腸制作過程中普遍使用的淀粉，采用水果汁進(jìn)行調(diào)和，從而降低了火腿腸加工過程中添加劑的使用量，使火腿腸食用更加安全，無任何副作用。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1 1、選取豬肉、五色輔料(紅蘋果、香蕉和菠蘿、綠辣椒、銀耳、木耳)、佐料與調(diào)味料 (生姜，大蒜，食鹽，白糖，味精)，它們的配制比例是5 4 1。2、將豬肉、香蕉制成泥狀，紅蘋果、菠蘿制成果汁取其上清，將綠辣椒、木耳、銀耳切成丁狀；3、將五色不同形態(tài)的輔料與主料肉攪拌均勻，加入藕粉進(jìn)行調(diào)和，攪拌成混合物， 肉餡以彈性好、水合力強(qiáng)、沒有乳狀分離、輔料分布均勻?yàn)橐耍?、加入食鹽、味精等調(diào)味料；5、灌制，蒸煮20_30min后冷卻，浙干。實(shí)施例2 1、選取豬肉、五色輔料(紅椒、香蕉和柑橘、菠菜、紫菜、木耳)、佐料與調(diào)味料(生姜、大蒜、食鹽、白糖、味精)，它們的配制比例是8 1.5 0.5。2、將豬肉、香蕉制成泥狀，柑橘、菠蘿制成果汁取其上清，將菠菜、木耳、切成丁狀， 紫菜切成碎；3、將五色不同形態(tài)的輔料與主料肉攪拌均勻，加入藕粉進(jìn)行調(diào)和，攪拌成混合物， 肉餡以彈性好、水合力強(qiáng)、沒有乳狀分離、輔料分布均勻?yàn)橐耍?、加入食鹽，味精等調(diào)味料；5、灌制，蒸煮20_30min后冷卻，浙干。
權(quán)利要求
1.一種五色八寶火腿腸，其特征在于原料肉、五色輔料和各種佐料和調(diào)味料混合制成，原料肉五色輔料佐料與調(diào)味料的混合比例=5 8 4 1. 5 1 0. 5。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的五色八寶火腿腸，其特征在于上述原料肉為豬肉、雞肉和魚肉中的一種。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的五色八寶火腿腸，其特征在于上述五色輔料為綠色、白色、 紅色、黑色和黃色的蔬菜或水果。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的五色八寶火腿腸，其特征在于上述綠色輔料為綠葉蔬菜、綠辣椒。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的五色八寶火腿腸，其特征在于上述白色輔料為白蘿卜、白菜、山藥。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的五色八寶火腿腸，其特征在于上述紅色輔料為紅椒、紅蘋果、紅棗。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的五色八寶火腿腸，其特征在于上述黑色輔料為黑木耳、紫菜、香菇。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的五色八寶火腿腸，其特征在于上述黃色輔料為香蕉、柑橘、 木瓜。
9.一種根據(jù)權(quán)利要求1或2或3或4或5或6或7或8所述的五色八寶火腿腸的制作工藝，其特征在于依照下列步驟進(jìn)行(1)選取原料肉制成肉泥；(2)選取五色輔料，制成適合制餡的形態(tài)；(3)將五色輔料與原料肉攪拌均勻，加入藕粉進(jìn)行調(diào)和，攪拌成混合物；(4)加入佐料與調(diào)味料；(5)灌制、蒸煮制成火腿腸。
全文摘要
一種五色八寶火腿腸，將原料肉、五色輔料和各種佐料和調(diào)味料混合制成，原料肉∶五色輔料∶佐料與調(diào)味料的混合比例＝5～8∶4～1.5∶1～0.5。其制作工藝將易消化的藕粉代替目前火腿腸制作過程中普遍使用的淀粉，采用水果汁進(jìn)行調(diào)和，使火腿腸的營養(yǎng)成分更加全面、均衡、外觀更加誘人，并降低了火腿腸加工過程中添加劑的使用量，使火腿腸食用更加安全，無任何副作用。
文檔編號A23L1/29GK102334697SQ20101023003
公開日2012年2月1日 申請日期2010年7月19日 優(yōu)先權(quán)日2010年7月19日
發(fā)明者于福滿, 王雅靜, 陳東平 申請人:天津?qū)毜限r(nóng)業(yè)科技股份有限公司