專利名稱：果脯香腸及加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種香腸。具體是一種果脯香腸及加工方法。
背景技術(shù)：
香腸是我國傳統(tǒng)的腸制品，在其加工過程中，因?yàn)槿庵械鞍踪|(zhì)受到原料中自然存在的酶的作用，分解出較多的氨基酸，所以香腸不僅香氣濃郁，而且味道鮮美。隨著人們生活水平的不斷提高，對(duì)香腸的口味要求也不斷提高。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供一種果脯香腸及加工方法，與普通香腸相比，加入了口味豐富的果脯， 使滋味更加豐富。本發(fā)明是以如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的一種果脯香腸，由下述重量份的原料加工制成 豬肉100-110份，蘋果脯3-5份，梨脯3-5份，鮮桔皮0. 5-1份，曲酒2. 5份，鹽2. 5-2. 8份， 白糖3-4份，亞硝酸鈉0. 08份。上述果脯香腸的加工方法是具體步驟如下(1)切肉將肉切成0. 5-0. 6cm大小的顆粒，備用；(2)將蘋果脯、梨脯和鮮桔皮混合粉碎成泥狀得果脯泥，備用；(3)拌料將果脯泥、切好的肉丁及其他輔料置于容器中，再倒入肉重5%的涼開水充分拌勻成餡料；(4)灌腸先將腸衣用熱水濕透、洗凈，再將拌好的餡料用常規(guī)方法充填入腸衣中；并漂洗干凈；(5)烘烤將膘洗后的香腸晾干表面水分，然后進(jìn)行烘烤或晾曬，(6)風(fēng)干將烤好的果脯香腸懸掛于涼爽通風(fēng)處，風(fēng)干至腸體干燥，手摸有堅(jiān)挺感覺時(shí)即為成品。本發(fā)明的有益效果是果脯香腸既保留豬肉香腸傳統(tǒng)的風(fēng)格，又有水果濃郁的香味。為香腸增加了一個(gè)新品種，且維生素及營養(yǎng)成分豐富。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1原料豬肉100份，蘋果脯4份，梨脯4份，鮮桔皮1份，曲酒2. 5份，鹽2. 5-2. 8份， 白糖3-4份，亞硝酸鈉0. 08份。豬肉選后腿臀部肌肉和前腿夾心肉及背瞟；為使果脯味在肉中滲透均勻，豬肉應(yīng)切成0. 5cm左右的顆粒；將果脯絞成泥狀。然后將切好的肉置于盆中，再倒入涼開水(肉量的5%)和果脯泥以及其他輔料，充分拌勻；先將腸衣用熱水濕透、洗凈，再將拌好的料通過機(jī)械或手工灌入腸內(nèi)，使腸飽滿，每灌到IOcm長左右時(shí)用繩扎緊卡節(jié)，隨后用細(xì)針將腸衣插孔，排出空氣，以免腸體表面出現(xiàn)坑，然后用溫水漂洗，除去表面的污油。將膘洗后的香腸晾干表面水分，然后進(jìn)行烘烤，烘烤溫度50°C 60°C ；將烤好的果脯香腸懸掛于涼爽通風(fēng)處，風(fēng)干至腸體干燥，手摸有堅(jiān)挺感覺時(shí)即為成品。
權(quán)利要求
1.一種果脯香腸，由下述重量份的原料加工制成豬肉100-110份，蘋果脯3-5份，梨脯3-5份，鮮桔皮0. 5-1份，曲酒2. 5份，鹽2. 5-2. 8份，白糖3-4份，亞硝酸鈉0. 08份。
2.—種權(quán)利要求1所述果脯香腸的加工方法，其特征是具體步驟如下(1)切肉將肉切成0.5-0. 6cm大小的顆粒，備用；(2)將蘋果脯、梨脯和鮮桔皮混合粉碎成泥狀得果脯泥，備用；(3)拌料將果脯泥、切好的肉丁及其他輔料置于容器中，再倒入肉重5%的涼開水充分拌勻成餡料；(4)灌腸先將腸衣用熱水濕透、洗凈，再將拌好的餡料用常規(guī)方法充填入腸衣中；并漂洗干凈；(5)烘烤將膘洗后的香腸晾干表面水分，然后進(jìn)行烘烤或晾曬，(6)風(fēng)干將烤好的果脯香腸懸掛于涼爽通風(fēng)處，風(fēng)干至腸體干燥，手摸有堅(jiān)挺感覺時(shí)即為成品。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種果脯香腸及加工方法，屬香腸領(lǐng)域。由下述重量份的原料加工制成豬肉100-110份，蘋果脯3-5份，梨脯3-5份，鮮桔皮0.5-1份，曲酒2.5份，鹽2.5-2.8份，白糖3-4份，亞硝酸鈉0.08份。本發(fā)明的有益效果是果脯香腸既保留豬肉香腸傳統(tǒng)的風(fēng)格，又有水果濃郁的香味。為香腸增加了一個(gè)新品種，且維生素及營養(yǎng)成分豐富。
文檔編號(hào)A23L1/29GK102266077SQ201010196830
公開日2011年12月7日 申請(qǐng)日期2010年6月1日 優(yōu)先權(quán)日2010年6月1日
發(fā)明者張興堂 申請(qǐng)人:張興堂