專(zhuān)利名稱(chēng)：豆丹罐頭的生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品的生產(chǎn)工藝，特別是一種豆丹罐頭的生產(chǎn)工藝。
背景技術(shù)：
豆丹，學(xué)名為豆天蛾Clanis bilineata，也稱(chēng)豆蟲(chóng)，是一種以吃豆葉、喝甘露為生， 在天然無(wú)毒、無(wú)公害狀態(tài)生長(zhǎng)的昆蟲(chóng)。它高蛋白、低脂肪，有溫胃之功效。它體形優(yōu)美，與蠶相似。成蟲(chóng)時(shí)長(zhǎng)約5公分，嫩綠色，頭部色較深，尾部有尾角。從腹部第一節(jié)起，兩側(cè)有七對(duì)白色線。豆丹雖然是大豆的天敵，但是它的肉漿卻無(wú)毒無(wú)害，是一種特佳的高蛋白食物，做成菜肴，十分鮮美，并有治療胃寒疾病和營(yíng)養(yǎng)不良的特殊療效。豆丹作為昆蟲(chóng)食品，具有上市量集中，不易保存，不能一年四季供應(yīng)市場(chǎng)的特點(diǎn)。 現(xiàn)有的豆丹肉為了較長(zhǎng)時(shí)間的保存，人們都在豆丹集中上市期(8月10號(hào)-9月10號(hào))之間內(nèi)，把豆丹肉搟出來(lái)，裝入塑料袋，進(jìn)入冷庫(kù)或冰箱冷藏。從10月至第二年5、6月份，期間逐漸拿出了銷(xiāo)售或食用。這樣做的缺點(diǎn)是豆丹肉經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間冷凍后，顏色發(fā)黑，中間蛋白和纖維分離，水分減少，導(dǎo)致做成菜后豆丹肉特有的鮮美沒(méi)有了，口感粗糙。另外由于是冷凍制品，在長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存和銷(xiāo)售中，需要冷凍系統(tǒng)，比較麻煩。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種工藝合理、操作方便、能在保證其口味與品質(zhì)的前提下貯存成體的豆丹罐頭的生產(chǎn)工藝。本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是通過(guò)以下的技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)的。本發(fā)明是一種豆丹罐頭的生產(chǎn)工藝，其特點(diǎn)是，其步驟如下(1)將搟制(將鮮豆丹肉從豆丹皮中取出)出來(lái)的鮮豆丹肉浙干外表水分，然后向豆丹肉中加入蛋清拌勻待用；每1000克豆丹肉中加入的蛋清為80-120克；(2)將拌有蛋清的豆丹肉置于105_115°C油鍋中，在105_115°C油溫下炸5_10分鐘，油炸后撈起浙油，并直接放至清水中冷卻；(3)將罐頭瓶洗凈浙干，取油炸冷卻后的豆丹肉裝入瓶?jī)?nèi)，并加入適量的水，蓋上瓶蓋；然后將罐頭瓶放入排氣箱中排除空氣后，擰緊瓶蓋；再對(duì)罐頭瓶進(jìn)行殺菌處理，即得。本發(fā)明所述的殺菌處理可以采用常規(guī)的食品滅菌方法，優(yōu)選按下述方法進(jìn)行殺菌。本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題還可以通過(guò)以下的技術(shù)方案來(lái)進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)。以上所述的豆丹罐頭的生產(chǎn)工藝，其特點(diǎn)是，在步驟C3)所述的殺菌處理按以下方法進(jìn)行將罐頭瓶置于殺菌鍋內(nèi)進(jìn)行殺菌，當(dāng)殺菌鍋內(nèi)溫度達(dá)到121°c、氣壓達(dá)到氣壓達(dá)到 1. 6 X IO5-L 8 X 105 時(shí)保持15-25分鐘，然后向殺菌鍋內(nèi)輸入氣壓，同時(shí)加入加注75_85°C 的水進(jìn)行降溫，然后水溫逐漸下降直至殺菌鍋內(nèi)溫度在60°C以下，氣壓為零時(shí)，打開(kāi)殺菌鍋，殺菌結(jié)束。本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題還可以通過(guò)以下的技術(shù)方案來(lái)進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)。以上所述的豆丹罐頭的生產(chǎn)工藝，其特點(diǎn)是，在步驟(1)中，每1000克豆丹肉中加入的蛋清為100克。本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題還可以通過(guò)以下的技術(shù)方案來(lái)進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)。以上所述的豆丹罐頭的生產(chǎn)工藝，其特點(diǎn)是，在步驟O)中，將拌有蛋清的豆丹肉置于110°c油鍋中， 在110°c油溫下進(jìn)行油炸5-7分鐘。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明可以將豆丹制成豆丹罐頭，有效克服了豆丹肉上市期間短，冷凍后影響口感和需要冷凍系統(tǒng)造成的不方便等缺陷。本發(fā)明豆丹罐頭生產(chǎn)工藝，不但能夠保持原有的色、香、味，而且不用冷藏，能長(zhǎng)時(shí)間存放，解決了一年四季都有豆丹食用的問(wèn)題。
具體實(shí)施例方式以下進(jìn)一步描述本發(fā)明的具體技術(shù)方案，以便于本領(lǐng)域的技術(shù)人員進(jìn)一步地理解本發(fā)明，而不構(gòu)成對(duì)其權(quán)利的限制。實(shí)施例1。一種豆丹罐頭的生產(chǎn)工藝，其步驟如下(1)將搟制出來(lái)的鮮豆丹肉浙干外表水分，然后向豆丹肉中加入蛋清拌勻待用； 每1000克豆丹肉中加入的蛋清為100克；(2)將拌有蛋清的豆丹肉置于108°C油鍋中，在108°C油溫下炸6分鐘，油炸后撈起浙油，并直接放至清水中冷卻；(3)將罐頭瓶洗凈浙干，取油炸冷卻后的豆丹肉裝入瓶?jī)?nèi)，并加入適量的水，蓋上瓶蓋；然后將罐頭瓶放入排氣箱中排除空氣后，擰緊瓶蓋；再對(duì)罐頭瓶進(jìn)行高溫瞬時(shí)殺菌處理，即得。實(shí)施例2。一種豆丹罐頭的生產(chǎn)工藝，其步驟如下(1)將搟制出來(lái)的鮮豆丹肉浙干外表水分，然后向豆丹肉中加入蛋清拌勻待用； 每1000克豆丹肉中加入的蛋清為80克；(2)將拌有蛋清的豆丹肉置于105°C油鍋中，在105°C油溫下炸10分鐘，油炸后撈起浙油，并直接放至清水中冷卻；(3)將罐頭瓶洗凈浙干，取油炸冷卻后的豆丹肉裝入瓶?jī)?nèi)，并加入適量的水，蓋上瓶蓋；然后將罐頭瓶放入排氣箱中排除空氣后，擰緊瓶蓋；再將罐頭瓶置于殺菌鍋內(nèi)進(jìn)行殺菌，當(dāng)殺菌鍋內(nèi)溫度達(dá)到121°C、氣壓達(dá)到1.6X10%時(shí)保持15分鐘，然后向殺菌鍋內(nèi)輸入氣壓，同時(shí)加入加注75°C的水進(jìn)行降溫，然后水溫逐漸下降直至殺菌鍋內(nèi)溫度在60°C以下，氣壓為零時(shí)，打開(kāi)殺菌鍋，殺菌結(jié)束。實(shí)施例3。一種豆丹罐頭的生產(chǎn)工藝，其步驟如下(1)將搟制出來(lái)的鮮豆丹肉浙干外表水分，然后向豆丹肉中加入蛋清拌勻待用； 每1000克豆丹肉中加入的蛋清為120克；(2)將拌有蛋清的豆丹肉置于115°C油鍋中，在115°C油溫下炸5分鐘，油炸后撈起浙油，并直接放至清水中冷卻；(3)將罐頭瓶洗凈浙干，取油炸冷卻后的豆丹肉裝入瓶?jī)?nèi)，并加入適量的水，蓋上
4瓶蓋；然后將罐頭瓶放入排氣箱中排除空氣后，擰緊瓶蓋；再將罐頭瓶置于殺菌鍋內(nèi)進(jìn)行殺菌，當(dāng)殺菌鍋內(nèi)溫度達(dá)到121°C、氣壓達(dá)到LSXlO5I^時(shí)保持25分鐘，然后向殺菌鍋內(nèi)輸入氣壓，同時(shí)加入加注85°C的水進(jìn)行降溫，然后水溫逐漸下降直至殺菌鍋內(nèi)溫度在60°C以下，氣壓為零時(shí)，打開(kāi)殺菌鍋，殺菌結(jié)束。實(shí)施例4。一種豆丹罐頭的生產(chǎn)工藝，其步驟如下(1)將搟制出來(lái)的鮮豆丹肉浙干外表水分，然后向豆丹肉中加入蛋清拌勻待用； 每1000克豆丹肉中加入的蛋清為100克；(2)將拌有蛋清的豆丹肉置于110°C油鍋中，在110°C油溫下炸6分鐘，油炸后撈起浙油，并直接放至清水中冷卻；(3)將罐頭瓶洗凈浙干，取油炸冷卻后的豆丹肉裝入瓶?jī)?nèi)，并加入適量的水，蓋上瓶蓋；然后將罐頭瓶放入排氣箱中排除空氣后，擰緊瓶蓋；再將罐頭瓶置于殺菌鍋內(nèi)進(jìn)行殺菌，當(dāng)殺菌鍋內(nèi)溫度達(dá)到121°C、氣壓達(dá)到1.7X105!^時(shí)保持20分鐘，然后向殺菌鍋內(nèi)輸入氣壓，同時(shí)加入加注80°C的水進(jìn)行降溫，然后水溫逐漸下降直至殺菌鍋內(nèi)溫度在60°C以下，氣壓為零時(shí)，打開(kāi)殺菌鍋，殺菌結(jié)束。
權(quán)利要求
1.一種豆丹罐頭的生產(chǎn)工藝，其特征在于，其步驟如下(1)將搟制出來(lái)的鮮豆丹肉浙干外表水分，然后向豆丹肉中加入蛋清拌勻待用；每 1000克豆丹肉中加入的蛋清為80-120克；(2)將拌有蛋清的豆丹肉置于105-115°C油鍋中，在105-115°C油溫下炸5-10分鐘，油炸后撈起浙油，并直接放至清水中冷卻；(3)將罐頭瓶洗凈浙干，取油炸冷卻后的豆丹肉裝入瓶?jī)?nèi)，并加入適量的水，蓋上瓶蓋； 然后將罐頭瓶放入排氣箱中排除空氣后，擰緊瓶蓋；再對(duì)罐頭瓶進(jìn)行殺菌處理，即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的豆丹罐頭的生產(chǎn)工藝，其特征在于，在步驟(3)所述的殺菌處理按以下方法進(jìn)行將罐頭瓶置于殺菌鍋內(nèi)進(jìn)行殺菌，當(dāng)殺菌鍋內(nèi)溫度達(dá)到121°C、氣壓達(dá)到1. 6 X IO5-L 8 X IO5Pa時(shí)保持15-25分鐘，然后向殺菌鍋內(nèi)輸入氣壓，同時(shí)加入加注 75-850C的水進(jìn)行降溫，然后水溫逐漸下降直至殺菌鍋內(nèi)溫度在60°C以下，氣壓為零時(shí)，打開(kāi)殺菌鍋，殺菌結(jié)束。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的豆丹罐頭的生產(chǎn)工藝，其特征在于，在步驟(1)中，每 1000克豆丹肉中加入的蛋清為100克。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的的豆丹罐頭的生產(chǎn)工藝，其特征在于，在步驟O)中，將拌有蛋清的豆丹肉置于110°C油鍋中，在110°C油溫下進(jìn)行油炸5-7分鐘。
全文摘要
一種豆丹罐頭的生產(chǎn)工藝，其特征在于，將搟制出來(lái)的鮮豆丹肉瀝干外表水分，然后向豆丹肉中加入蛋清拌勻待用；將拌有蛋清的豆丹肉置于105-115℃油鍋中，在105-115℃油溫下炸5-10分鐘，油炸后撈起瀝油，并直接放至清水中冷卻；將罐頭瓶洗凈瀝干，取油炸冷卻后的豆丹肉裝入瓶?jī)?nèi)，并加入適量的水，蓋上瓶蓋；然后將罐頭瓶放入排氣箱中排除空氣后，擰緊瓶蓋；再對(duì)罐頭瓶進(jìn)行殺菌即得。本發(fā)明可以將豆丹制成豆丹罐頭，有效克服了豆丹肉上市期間短，冷凍后影響口感和需要冷凍系統(tǒng)造成的不方便等缺陷。本發(fā)明豆丹罐頭生產(chǎn)工藝，不但能夠保持原有的色、香、味，而且不用冷藏，能長(zhǎng)時(shí)間存放，解決了一年四季都有豆丹食用的問(wèn)題。
文檔編號(hào)A23L1/29GK102232544SQ20101017495
公開(kāi)日2011年11月9日 申請(qǐng)日期2010年5月7日 優(yōu)先權(quán)日2010年5月7日
發(fā)明者殷玉柏 申請(qǐng)人:殷玉柏