專利名稱：一種具有營養(yǎng)金字塔膳食結(jié)構(gòu)的凍干食品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及凍干食品的技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種具有營養(yǎng)金字塔膳食結(jié)構(gòu)的凍干食品。
背景技術(shù)：
凍干產(chǎn)品現(xiàn)在國內(nèi)的主要產(chǎn)品形式以初級產(chǎn)品為主，成散裝式大包裝箱包裝，95%以上的產(chǎn)品供出口，作為西餐類食品的調(diào)味品食用；而“營養(yǎng)金字塔膳食結(jié)構(gòu)”理論應(yīng) 用于食品也主要是以傳統(tǒng)加工工藝為主，只是更注重營養(yǎng)的搭配，并沒有解決營養(yǎng)保持的 問題，與凍干技術(shù)沒有有機的結(jié)合；在國際上凍干技術(shù)結(jié)合營養(yǎng)金字塔膳食結(jié)構(gòu)理論在農(nóng) 副產(chǎn)品加工技術(shù)中的應(yīng)用類產(chǎn)品也沒有形成適合大眾消費的產(chǎn)品形式。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的問題是提供一種凍干食品，使凍干技術(shù)和“營養(yǎng)金字塔膳食結(jié) 構(gòu)”理論相結(jié)合，使食品在具有高營養(yǎng)的同時，又能保存較長時間。本發(fā)明是一種具有營養(yǎng)金字塔膳食結(jié)構(gòu)的凍干食品，包括主料、湯料和配料，三者 均呈塊狀或片狀，其中主料為五谷雜糧主食類；湯料成分為蔬菜類、魚蝦類、蛋類、肉類、 鹽糖；配料成分為水果、堅果類、奶粉；主料、湯料、配料凍干前的質(zhì)量比為4 9 7，凍 干后的質(zhì)量比為6 5 4;湯料凍干后各成分的質(zhì)量百分比為蔬菜類25-35%、魚蝦類 15-25%、蛋類15-25%、肉類15-25%、鹽糖5-15% ；配料凍干后各成分的質(zhì)量百分比為水 果 45-55%、堅果類 22. 5-32. 5%、奶粉 17. 5-27. 5%0當(dāng)湯料中的肉類加到配料中后，湯料成分為蔬菜類、魚蝦類、蛋類、鹽糖；配料 成分為水果、肉類、堅果類、奶粉；主料、湯料、配料凍干前的質(zhì)量比為20 41 39;凍 干后質(zhì)量比為6 4 5;湯料凍干后各成分的質(zhì)量百分比為蔬菜類32. 5-42.5%、魚 蝦類20-30%、蛋類20-30%、鹽糖7. 5-17. 5% ；配料凍干后各成分的質(zhì)量百分比為水果 35-45%、肉類 25-30%、堅果類 17-27%、奶粉 13-23% 隨著人們生活水平的提高，人們對健康也越來越重視，“4+1營養(yǎng)金字塔膳食結(jié)構(gòu)” 成為了膳食的最佳結(jié)構(gòu)，可以使人們通過合理營養(yǎng)來增進健康。其中“4+1”指每日膳食中 應(yīng)當(dāng)包括“糧、豆類”，“蔬菜、水果”，“奶和奶制品”，“禽、肉、魚、蛋”四類食物，以這四類食物 作為基礎(chǔ)，適當(dāng)增加“鹽、油、糖”?！敖鹱炙钡牡谝粚邮亲钪匾募Z谷類食物，它構(gòu)成塔基， 應(yīng)占飲食中的很大比重?！敖鹱炙钡牡诙邮鞘卟撕退匝a充人體對維生素和礦物質(zhì) 的需求，其攝入量應(yīng)略低于糧谷類食物?！敖鹱炙钡牡谌龑邮悄毯湍讨破?，以補充優(yōu)質(zhì)蛋白 和鈣，其攝入量應(yīng)低于蔬菜和水果?！敖鹱炙钡牡谒膶訛閯游镄允称?，主要提供蛋白質(zhì)、月旨 肪、B族維生素和無機鹽，其攝入量應(yīng)低于奶和奶制品。塔尖為適量的油、鹽、糖。這四種基 本成分加上塔尖疊合在一起恰似金字塔。從本發(fā)明的食品的成份質(zhì)量百分比可以看出，本食品的營養(yǎng)成份正好符合“4+1 營養(yǎng)金字塔膳食結(jié)構(gòu)”。同時，本發(fā)明的食品是由食品通過冷凍干燥方法而得。凍干的作用在于將食品中的水分減少，提高食品中可溶性物質(zhì)的濃度，從而降低水分活度到足以抑制 微生物活動的程度，同時，食品本身所含酶的活性也受到抑制，使食品能夠長期保存。真空 凍干食品同用其他方式生產(chǎn)的脫水食品相比，具有許多不可比擬的優(yōu)點(1)營養(yǎng)成分基 本不變；⑵形態(tài)基本不變；⑶色澤基本不變；⑷固態(tài)物的質(zhì)量基本不損失；(5)復(fù)水性 極佳，食用方便；(6)保存方便，保存期長；(7)是真正的綠色食品。因此，本發(fā)明的食品有機結(jié)合了凍干技術(shù)特點和“營養(yǎng)金字塔膳食結(jié)構(gòu)，，理論，形 成一系列的凍干全營養(yǎng)濃縮組合類食品，能滿足不同消費群體、年齡層次、消費習(xí)慣的各類 人群的營養(yǎng)需求，適應(yīng)了現(xiàn)在社會越來越快的生活節(jié)奏。
具體實施例方式本發(fā)明是一種具有營養(yǎng)金字塔膳食結(jié)構(gòu)的凍干食品，包括主料、湯料和配料，三者均呈塊狀或片狀，其中主料為五谷雜糧主食類；湯料成分為蔬菜類、魚蝦類、蛋類、肉類、 鹽糖；配料成分為水果、堅果類、奶粉；主料、湯料、配料凍干前的質(zhì)量比為4 9 7，凍 干后的質(zhì)量比為6 5 4。湯料凍干后各成分的質(zhì)量百分比為蔬菜類25-35%、魚蝦 類15-25%、蛋類15-25%、肉類15_25%、鹽糖5_15%，最優(yōu)質(zhì)量百分比為蔬菜類30%、 魚蝦類20%、蛋類20%、肉類20%、鹽糖10%。配料凍干后各成分的質(zhì)量百分比為水果 45-55%、堅果類22. 5-32. 5%、奶粉17. 5-27. 5 %，最優(yōu)質(zhì)量百分比為水果50%、堅果類 27. 5%、奶粉 22. 5%。當(dāng)湯料中的肉類加到配料中后，湯料成分為蔬菜類、魚蝦類、蛋類、鹽糖；配料成分 為水果、肉類、堅果類、奶粉；主料、湯料、配料凍干前的質(zhì)量比為20 41 39;凍干后 質(zhì)量比為6 4 5。湯料凍干后各成分的質(zhì)量百分比為蔬菜類32. 5-42.5%、魚蝦類 20-30%、蛋類20-30%、鹽糖7. 5-17. 5%，最優(yōu)質(zhì)量百分比為蔬菜類37. 5%、魚蝦類25%、 蛋類25%、鹽糖12. 5%。配料凍干后各成分的質(zhì)量百分比為水果35-45%、肉類25-30%、 堅果類17-27%、奶粉13-23%，最優(yōu)質(zhì)量百分比為水果40%、肉類20%、堅果類22%、奶 粉 18%。其中，五谷雜糧主食類是紫薯塊(黃)、米飯餅(白)、高粱塊(紅)、面條塊中的至 少一種；水果類是蘋果片、黃桃片、獼猴桃片、木瓜片、菠蘿片、草莓片中的至少一種；蔬菜 類是胡蘿卜片、甜豌豆粒、菠菜塊、苦瓜片、西蘭花蕊中的至少一種；堅果類是杏仁、核桃仁、 花生仁中的至少一種；魚蝦類是蝦仁、魷魚中的至少一種；蛋類以雞蛋為主；當(dāng)肉類入湯料 時，肉類是精瘦肉、雞脯肉中的至少一種；當(dāng)肉類為配料時，肉類是用熟牛肉直接做成的凍 干牛肉片；堅果類可直接選用干制品或再進行凍干；奶粉是結(jié)合主食類產(chǎn)品做成餅狀、塊 狀或直接做成的凍干奶片。下面結(jié)合具體例子對本發(fā)明作進一步詳細的介紹實施例凍干前原料總重約500克左右，凍干后約150克左右1)五谷雜糧主食類100克左右(20%)，主要選擇有紫薯塊(黃)、米飯餅(白)、 高粱塊(紅)、面條塊等，凍干后60克左右；2)水果類150克左右(30%)，主要選擇有蘋果片、黃桃片、獼猴桃片、木瓜片、菠蘿 片、草莓片等，凍干后20克左右；3)蔬菜類150克左右(30% )主要選擇有胡蘿卜片、甜豌豆粒、菠菜塊、苦瓜片、西蘭花蕊等，凍干后15克左右； 4)蛋類25克左右(5% )，以雞蛋為主，結(jié)合肉類或魚蝦類做成凍干湯料，凍干后 10克左右；5)魚蝦類25克左右(5% )，主要選擇有蝦仁、魷魚等，結(jié)合雞蛋做成湯料，凍干后 10克左右；6)肉類20克左右(4% )，以精瘦肉和雞脯肉為主時，結(jié)合雞蛋做成湯料，或用熟牛 肉直接做成凍干牛肉片，凍干后10克左右；7)堅果類15克左右(3% )，主要選擇有杏仁、核桃仁、花生仁等，可直接選用干制 品再進行凍干，凍干后11克左右；8)奶粉10克左右(2% )，結(jié)合粉類產(chǎn)品做成餅狀或塊狀，凍干后9克左右；9)鹽糖5克左右(1 % )，入湯料。本發(fā)明的凍干食品將凍干技術(shù)和“營養(yǎng)金字塔膳食結(jié)構(gòu)”理論兩者進行有機結(jié)合， 并可形成一系列的產(chǎn)品形式，衍生出適合不同消費群體、年齡層次、消費習(xí)慣的產(chǎn)品形式； 該凍干食品會有效地改變?nèi)藗兊纳攀碃I養(yǎng)結(jié)構(gòu)，引導(dǎo)食品消費向方便快捷營養(yǎng)的方式轉(zhuǎn) 變。由于該食品具有保持原有食品色、香、味、營養(yǎng)成分和形狀不變等優(yōu)點，復(fù)水性好、保存 期長，可完全替代現(xiàn)有的方便食品，并廣泛應(yīng)用于航天、軍用和野外作業(yè)等方面，市場前景 非常廣闊。
權(quán)利要求
一種具有營養(yǎng)金字塔膳食結(jié)構(gòu)的凍干食品，包括主料、湯料和配料，三者均呈塊狀或片狀，其特征在于主料為五谷雜糧主食類；湯料成分為蔬菜類、魚蝦類、蛋類、肉類、鹽糖；配料成分為水果、堅果類、奶粉；主料、湯料、配料凍干前的質(zhì)量比為4∶9∶7，凍干后的質(zhì)量比為6∶5∶4；湯料凍干后各成分的質(zhì)量百分比為蔬菜類25-35％、魚蝦類15-25％、蛋類15-25％、肉類15-25％、鹽糖5-15％；配料凍干后各成分的質(zhì)量百分比為水果45-55％、堅果類22.5-32.5％、奶粉17.5-27.5％。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的凍干食品，其特征在于湯料凍干后各成分的最優(yōu)質(zhì)量百分 比為蔬菜類30%、魚蝦類20%、蛋類20%、肉類20%、鹽糖10% ；配料凍干后各成分的最 優(yōu)質(zhì)量百分比為水果50%、堅果類27. 5%、奶粉22. 5%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的凍干食品，其特征在于所述湯料中的肉類可以加到配料中， 這時的湯料成分為蔬菜類、魚蝦類、蛋類、鹽糖；配料成分為水果、肉類、堅果類、奶粉；主料、湯料、配料凍干前的質(zhì)量比為20 41 39;凍干后的質(zhì)量比為6 4 5；湯料凍干后各成分的質(zhì)量百分比為蔬菜類32. 5-42.5 %、魚蝦類20-30%、蛋類 20-30 %、鹽糖7. 5-17. 5 % ；配料凍干后各成分的質(zhì)量百分比為水果35-45 %、肉類 15-25%、堅果類 17-27%、奶粉 13-23%。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的凍干食品，其特征在于湯料凍干后各成分的最優(yōu)質(zhì)量百分 比為蔬菜類37. 5%、魚蝦類25%、蛋類25%、鹽糖12. 5% ；配料凍干后各成分的最優(yōu)質(zhì)量 百分比為水果40%、肉類20%、堅果類22%、奶粉18%。
5.根據(jù)權(quán)利要求1、3所述的凍干食品，其特征在于所述的五谷雜糧主食類是紫薯塊 (黃)、米飯餅(白)、高粱塊(紅)、面條塊中的至少一種；所述的水果類是蘋果片、黃桃 片、獼猴桃片、木瓜片、菠蘿片、草莓片中的至少一種；所述的蔬菜類是胡蘿卜片、甜豌豆粒、 菠菜塊、苦瓜片、西蘭花蕊中的至少一種；所述的堅果類是杏仁、核桃仁、花生仁中的至少一 種；所述的魚蝦類是蝦仁、魷魚中的至少一種；所述的蛋類以雞蛋為主。
6.根據(jù)權(quán)利要求1、2所述的凍干食品，其特征在于所述的肉類是精瘦肉、雞脯肉中的 至少一種。
7.根據(jù)權(quán)利要求3、4所述的凍干食品，其特征在于所述的肉類是用熟牛肉直接做成 的凍干牛肉片。
8.根據(jù)權(quán)利要求1、3所述的凍干食品，其特征在于所述的堅果類可直接選用干制品 或再進行凍干。
9.根據(jù)權(quán)利要求1、3所述的凍干食品，其特征在于所述的奶粉可以是結(jié)合主食類產(chǎn) 品做成餅狀、塊狀或直接做成的凍干奶片。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種凍干食品，使凍干技術(shù)和“營養(yǎng)金字塔膳食結(jié)構(gòu)”理論相結(jié)合，使食品在具有高營養(yǎng)的同時，又能保存較長時間。本發(fā)明的凍干食品，包括主料、湯料和配料，三者均呈塊狀或片狀，主料為五谷雜糧主食類；湯料成分為蔬菜類、魚蝦類、蛋類、肉類、鹽糖；配料成分為水果、堅果類、奶粉。湯料中的肉類也可放到配料中。各成分及其不同的質(zhì)量百分比，正好符合“4+1營養(yǎng)金字塔膳食結(jié)構(gòu)”。同時，本發(fā)明的食品是通過冷凍干燥方法而得，使食品能夠長期保存。因此，本發(fā)明的食品能滿足不同消費群體、年齡層次、消費習(xí)慣的各類人群的營養(yǎng)需求，適應(yīng)了現(xiàn)在社會越來越快的生活節(jié)奏。
文檔編號A23L1/29GK101836738SQ20101017268
公開日2010年9月22日 申請日期2010年5月1日 優(yōu)先權(quán)日2010年5月1日
發(fā)明者侯曄, 吳雙全, 徐玉海 申請人:馬鞍山沁玖洲食品有限公司