專利名稱：一種速食仙草粉及其制備方法和應(yīng)用的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及碎米的深度開發(fā)及擠壓技術(shù)在傳統(tǒng)食品領(lǐng)域的開發(fā)利用，即涉及一種
速食仙草粉及其制備方法和應(yīng)用。
背景技術(shù)：
仙草又名涼粉草、仙人凍、仙人草、薪草，為唇形科涼粉草屬植物仙草Mesona chinensis Benth.的全草，是一種藥食兩用植物，分布于我國的華南大部分省區(qū)，越南、印 度尼西亞、馬來西亞等東南亞國家也有分布。涼粉草多糖(Mesona Bl咖es g咖，簡寫為MBG) 是涼粉草中最具有經(jīng)濟(jì)價(jià)值的一種功能性成分，具有顯著的抗脂質(zhì)過氧化作用和很強(qiáng)的吸 水能力。 民間用仙草制取仙草涼粉的方法比較麻煩，是將仙草洗凈，加水加堿煎煮提取，過 濾去渣，然后加入淀粉攪拌、煮沸、裝罐冷卻，這種傳統(tǒng)的加工方法非常不利于現(xiàn)代化生產(chǎn)、 運(yùn)輸和保藏。 市場上現(xiàn)有的仙草凍粉的制造方法是對制造傳統(tǒng)仙草涼粉方法的改良，是把仙草 洗凈，加水加堿煎煮提取，過濾去渣，得到仙草有效成分的水溶液，濃縮得到仙草膠粉，仙草 膠粉與適量淀粉、食用添加劑混合均勻，即得仙草凍粉，仙草凍粉加水、稀釋、煮沸，冷卻成 型后為仙草果凍。此種方法在一定程度上促進(jìn)了仙草的市場化，但仍需要加熱蒸煮設(shè)備和 消耗一定時(shí)間，方便性不強(qiáng)，適用群體不夠廣泛。 擠壓技術(shù)廣泛應(yīng)用在變性淀粉、嬰兒米粉、休閑食品、營養(yǎng)米、人造肉、通心面、餅 干、化工材料等諸多領(lǐng)域。擠壓技術(shù)(ExtrusionTechnology)具有多變性、低成本、高生產(chǎn) 效率、產(chǎn)品樣式多、高產(chǎn)品質(zhì)量、能源利用效率高、新產(chǎn)品開發(fā)性高、無廢棄物等優(yōu)點(diǎn)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是利用擠壓技術(shù)發(fā)明一種即食仙草粉， 一方面實(shí)現(xiàn)對仙草的深度加 工，促進(jìn)產(chǎn)品的大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)，另一方面可以充分利用我國的碎米資源，提升非糯性淀 粉的附加值。 本發(fā)明的技術(shù)方案 本發(fā)明采用雙螺桿擠壓技術(shù)，將市售仙草膠粉與淀粉、食用添加物混合，然后加水
調(diào)質(zhì)混勻，經(jīng)雙螺桿擠壓機(jī)充分?jǐn)D壓膨化，再經(jīng)干燥、粉碎即得速食仙草粉。( — )、一種速食仙草粉，其原料配方按重量百分比如下 仙草膠粉 20 40% 淀粉 60 80% 食用添加劑 0 6% 其中仙草膠粉水分含量低于10%，且過60目或60目以上的標(biāo)準(zhǔn)篩所得； 其中淀粉為非糯性的谷物粉或薯類淀粉，如秈米粉、粳米粉、木薯粉、地瓜粉等，且
粉過60目或60目以上的標(biāo)準(zhǔn)篩所得；
其中食用添加劑為蔗糖粉、蛋黃粉、食鹽、咖啡粉、可可粉、果汁飲料粉等食品調(diào)味
料中的一種或幾種混合，根據(jù)最終產(chǎn)品所需風(fēng)味而定。 ( 二 )、上述一種速食仙草粉的擠壓制備方法包括如下步驟 (1)、原料的混合 將仙草膠粉與淀粉及食用添加劑混合； (2)、調(diào)質(zhì) 將步驟(1)所得的混合物加水調(diào)節(jié)，使其水分含量達(dá)20% 35%，置于密封袋內(nèi)，
于4t:平衡一夜，得預(yù)調(diào)粉； (3)、擠壓糊化 將步驟(2)所得的預(yù)調(diào)粉取出，至于室溫下，達(dá)到室溫后用PTW24/25D型雙螺桿擠 壓機(jī)擠壓，控制喂料速度為80 200g/min，螺桿轉(zhuǎn)速為120 135r/min，擠壓溫度為90 115t:，擠壓機(jī)機(jī)筒末端?？谔幍某隽蠝囟仍O(shè)置為105±2°C ;
(4)、干燥 將步驟(3)中的擠出物置于真空烘箱內(nèi)，40 8(TC熱風(fēng)干燥8hr，得半成品；
(5)、粉碎、過篩 將步驟(4)經(jīng)干燥后所得的半成品粉碎，過60目以上標(biāo)準(zhǔn)篩，得即得速食仙草粉。
(6)、包裝將步驟(5)所得速食仙草粉包裝。 上述制備步驟中的擠壓糊化過程中控制擠壓溫度為90 115°C，目的是使物料充 分受熱糊化，糊化度達(dá)到85%以上，以利于最終產(chǎn)品的速溶效果。
(三)、本發(fā)明的速食仙草粉的應(yīng)用
本發(fā)明的速食仙草粉 本發(fā)明的速食仙草粉可速溶于熱水、溫水，無需煮沸，可趁熱作為仙草茶飲用或冷 卻后作為仙草果凍食用。 另外，本發(fā)明的速食仙草粉也可用于制備仙草凍食用。 —種仙草凍，其原料組成如下 速食仙草粉 200 300g 水 1L 花生 50 100g 紅豆 50 100g 蜂蜜 50 100g —種仙草凍的制備，其制備步驟如下 將發(fā)明所得的速食仙草粉，加入85 95t:熱水中，攪拌均勻后，加入花生、紅豆、 蜂蜜等，室溫或冰箱內(nèi)靜置，凝固即得仙草凍。
本發(fā)明的有益效果 本發(fā)明的速食仙草粉與其他仙草粉加工工藝相比，本方法生產(chǎn)工藝簡單、高產(chǎn)、低 耗能、自動(dòng)化，而且在加工過程中對環(huán)境幾乎沒有污染，更利于企業(yè)智能化管理和生產(chǎn)。本 發(fā)明的產(chǎn)品適應(yīng)現(xiàn)代社會(huì)人們的需求，方便、衛(wèi)生、營養(yǎng)、口感好，具有廣闊的市場前景和經(jīng) 濟(jì)效益。本發(fā)明利用擠壓技術(shù)發(fā)明了一種速食仙草粉，一方面實(shí)現(xiàn)對仙草的深度加工，促進(jìn) 產(chǎn)品的大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)，另一方面可以充分利用我國的碎米資源，提升非糯性淀粉的附加值。生產(chǎn)工藝簡單、高效、低耗、自動(dòng)化高，制得的速食仙草粉方便、衛(wèi)生、營養(yǎng)、口感好。


圖1、一種速食仙草粉的擠壓制備方法的工藝流程示意圖
具體實(shí)施方式

實(shí)施例1 原料配方仙草膠粉150g，秈米粉330g，蔗糖粉10g，蛋黃粉10g。 加工工藝原料充分混合，加入100g水，混合均勻，置于密封袋內(nèi)，于4t:平衡一
夜，取出達(dá)常溫后用PTW24/25D型雙螺桿擠壓機(jī)擠壓，擠壓機(jī)機(jī)筒末端模口處的出料溫度
設(shè)置為105士2t:，擠出物置于真空烘箱內(nèi)，6(rC熱風(fēng)干燥8hr，然后粉碎過60目標(biāo)準(zhǔn)篩，得
速食仙草粉。 取上述所得的速食仙草粉20g，加熱水200mL，攪拌均勻，加入各50 100g花生、 紅豆、蜂蜜等，室溫或冰箱內(nèi)靜置，凝固即得仙草凍。
實(shí)施例2 原料配方仙草膠粉175g，秈米粉300g，蔗糖粉5g，蛋黃粉5g，食鹽5g，可可粉5g， 橙汁飲料粉5g。加工工藝原料充分混合，加入140g水，混合均勻，置于密封袋內(nèi)，于4t: 平衡一夜，取出達(dá)常溫后用PTW24/25D型雙螺桿擠壓機(jī)擠壓，擠壓機(jī)機(jī)筒末端?？谔幍某?料溫度設(shè)置為110士2t:，擠出物置于真空烘箱內(nèi)，6(rC熱風(fēng)干燥8hr，然后粉碎過60目標(biāo)準(zhǔn) 篩，得速食仙草粉。 取上述所得的速食仙草粉20g，加熱水300mL，攪拌均勻，可得調(diào)味熱飲仙草茶，待
放涼凝固后，可得仙草果凍。 實(shí)施例3 原料配方仙草膠粉200 300g，花生或紅豆50 100g，蜂蜜50 100g。
加工工藝原料充分混合，加入1000g85 95t:熱水，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝螅{(diào)質(zhì)、冷
卻，最終得燒仙草。
實(shí)施例4 原料配方速食仙草粉150g，秈米粉330g，蔗糖粉20g。 加工工藝原料充分混合，加入120g水，混合均勻，置于密封袋內(nèi)，于4t:平衡一 夜，取出達(dá)常溫后用PTW24/25D型雙螺桿擠壓機(jī)擠壓，擠壓機(jī)機(jī)筒末端?？谔幍某隽蠝囟?設(shè)置為105士2t:，擠出物置于真空烘箱內(nèi)，6(rC熱風(fēng)干燥8hr，然后粉碎過60目標(biāo)準(zhǔn)篩，得 速食仙草粉。 取上述所得的速食仙草粉20g，加熱水250mL直接沖泡，即為仙草茶。 上述的對實(shí)施例的描述是為了便于該技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員能理解和應(yīng)用本
發(fā)明。熟悉本領(lǐng)域技術(shù)的人員顯然可以容易地對這些實(shí)施例做出各種改進(jìn)，并把在此說明
的一般原理應(yīng)用到其他實(shí)施例中而不必經(jīng)過創(chuàng)造性的勞動(dòng)。因此，本發(fā)明不限于這里的實(shí)
施例，本領(lǐng)域技術(shù)人員根據(jù)本發(fā)明的揭示，對于本發(fā)明做出的改進(jìn)和修改都應(yīng)該在本發(fā)明
的保護(hù)范圍之內(nèi)。
權(quán)利要求
一種速食仙草粉，其特征在于其原料配方按重量百分比如下仙草膠粉20～40％淀粉60～80％食用添加劑 0～6％其中仙草膠粉水分含量低于10％，且過60目或60目以上的標(biāo)準(zhǔn)篩所得；其中淀粉為非糯性的谷物粉或薯類淀粉，如秈米粉、粳米粉、木薯粉或地瓜粉，且粉過60目或60目以上的標(biāo)準(zhǔn)篩所得；其中食用添加劑為蔗糖粉、蛋黃粉、食鹽、咖啡粉、可可粉或果汁飲料粉中的一種或幾種混合，根據(jù)最終產(chǎn)品所需風(fēng)味而定。
2. —種如權(quán)利要求1所述的一種速食仙草粉的擠壓制備方法，其特征在于包括如下步驟(1) 、原料的混合將仙草膠粉與淀粉及食用添加劑混合；(2) 、調(diào)質(zhì)將步驟(1)所得的混合物加水調(diào)節(jié)，使其水分含量達(dá)20% 35%，置于密封 袋內(nèi)，于4t:平衡一夜，得預(yù)調(diào)粉；(3) 、擠壓糊化將步驟(2)所得的預(yù)調(diào)粉取出，至于室溫下，達(dá)到室溫后用PTW24/25D型 雙螺桿擠壓機(jī)擠壓，控制喂料速度為80 200g/min，螺桿轉(zhuǎn)速為120 135r/min，擠壓溫 度為90 115t:，擠壓機(jī)機(jī)筒末端?？谔幍某隽蠝囟仍O(shè)置為105±2°C ;(4) 、干燥將步驟(3)中的擠出物置于真空烘箱內(nèi)，40 8(TC熱風(fēng)干燥8hr，得半成品；(5) 、粉碎、過篩將步驟(4)經(jīng)干燥后所得的半成品粉碎，過60目以上標(biāo)準(zhǔn)篩，得即得速 食仙草粉；(6) 、包裝將步驟(5)所得速食仙草粉包裝。
3. 如權(quán)利要求1所述的一種速食仙草粉的應(yīng)用，其特征在于速食仙草粉溶于熱水、溫 水，作為仙草茶飲用。
4. 如權(quán)利要求1所述的一種速食仙草粉的應(yīng)用，其特征在于速食仙草粉溶于熱水、溫 水，待凝固成型后作為仙草果凍。
5. 如權(quán)利要求1所述的一種速食仙草粉的應(yīng)用，其特征在于速食仙草粉用于制作一種 仙草凍。
6. 如權(quán)利要求5所述的一種仙草凍，其特征在于仙草果凍所用的原料組成如下 速食仙草粉 200 300g水 1L 花生 50 100g紅豆 50 100g蜂蜜 50 100g
7. 如權(quán)利要求6所述的一種仙草凍，其特征在于其制備步驟如下 將速食仙草粉，加入85 95t:熱水中，攪拌均勻后，加入花生、紅豆、蜂蜜等，室溫或冰箱內(nèi)靜置，凝固即得仙草凍。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種速食仙草粉及其制備方法和應(yīng)用。本發(fā)明采用雙螺桿擠壓技術(shù)，將市售仙草膠粉與淀粉、食用添加物混合，然后加水調(diào)質(zhì)混勻，經(jīng)雙螺桿擠壓機(jī)充分?jǐn)D壓膨化，再經(jīng)干燥、粉碎即得速食仙草粉。本發(fā)明的速食仙草粉可速溶于熱水、溫水，無需煮沸，可趁熱作為仙草茶飲用，也可待凝固成型后作為仙草果凍食用。與其他仙草粉加工工藝相比，本方法生產(chǎn)工藝簡單、高產(chǎn)、低耗能、自動(dòng)化，而且在加工過程中對環(huán)境幾乎沒有污染，更利于企業(yè)智能化管理和生產(chǎn)。本發(fā)明的產(chǎn)品適應(yīng)現(xiàn)代社會(huì)人們的需求，方便、衛(wèi)生、營養(yǎng)、口感好，具有廣闊的市場前景和經(jīng)濟(jì)效益。
文檔編號(hào)A23L2/39GK101756240SQ20101002296
公開日2010年6月30日 申請日期2010年1月19日 優(yōu)先權(quán)日2010年1月19日
發(fā)明者馮濤, 莊海寧, 金征宇, 顧正彪 申請人:上海應(yīng)用技術(shù)學(xué)院