專利名稱：一種納豆粉的生產(chǎn)工藝的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及生物技術領域，尤其是一種納豆粉的生產(chǎn)工藝。

背景技術：
納豆是日本常見的傳統(tǒng)發(fā)酵食品，由黃豆經(jīng)過納豆菌發(fā)酵制成，具有粘性，不僅保有黃豆的營養(yǎng)價值、富含維生素K、能夠提高蛋白質的消化吸收率，更重要的是發(fā)酵過程產(chǎn)生了多種生理活性物質，其中最重要的是具有溶栓作用的納豆激酶。
納豆芽孢桿菌(Bacillus subtilis natto)是具有耐酸、耐熱特性的有益菌，在胃酸下四小時存活率為100％，同時具有強力的病原菌抑制能力，是各種益菌當中，對環(huán)境耐受力最好可以直達小腸的菌種之一，口服后可改變人體腸道菌群生態(tài)，幫助消化道機能正?；允古疟沩槙?，維持體內生理環(huán)保，同時可以產(chǎn)酸，調節(jié)腸道菌群，增強細胞免疫效應。
納豆激酶(Nattokinase)是由納豆芽孢桿菌分泌到胞外的一種具有強纖溶性的絲氨酸蛋白酶，具有強大的溶栓作用。納豆激酶在胃腸中不失活，對血栓的作用時間長，而且安全、無副作用，能有效改善血液微循環(huán)障礙。
傳統(tǒng)技術利用固體發(fā)酵生產(chǎn)的納豆雖然其納豆菌數(shù)較高，但納豆激酶含量不高，且不易保存；而單純生產(chǎn)納豆激酶成本較高且不易以保健食品方式進行市場推廣，因此開發(fā)兼具高含量納豆激酶以及納豆菌的納豆粉的生產(chǎn)工藝有助于納豆產(chǎn)品的普及，實現(xiàn)其對大眾的保健功效，具有重要的生產(chǎn)實踐意義。


發(fā)明內容
本發(fā)明所要解決的技術問題在于提供一種納豆粉的生產(chǎn)工藝。
為解決上述技術問題，本發(fā)明的技術方案是 一種納豆粉的生產(chǎn)工藝，該生產(chǎn)工藝利用納豆芽孢桿菌進行液體發(fā)酵與固體發(fā)酵相結合的方法制備含有較高的納豆激酶及納豆菌數(shù)的高活力納豆粉，其過程包括 (1)固體發(fā)酵將精選的黃豆浸泡、蒸煮后，接種納豆芽孢桿菌進行固體發(fā)酵，將發(fā)酵好的納豆均質待用； (2)液體發(fā)酵配制培養(yǎng)基，接種納豆芽孢桿菌進行液體發(fā)酵；發(fā)酵完畢，取發(fā)酵液待用； (3)運用平板法及纖維平板法測定出步驟(1)和步驟(2)中固體發(fā)酵產(chǎn)物和液體發(fā)酵產(chǎn)物的納豆激酶活力及納豆芽孢桿菌活菌數(shù)，按比例混合均質后真空冷凍干燥得到所需納豆激酶活力的納豆粉。
優(yōu)選的，上述納豆粉的生產(chǎn)工藝，所述步驟(3)可以根據(jù)要求調整改變步驟(1)和步驟(2)中固體發(fā)酵產(chǎn)物和液體發(fā)酵產(chǎn)物的混合比例，混合均質后任意配制出所需納豆激酶活力的納豆粉。
本發(fā)明的有益效果 上述納豆粉的生產(chǎn)工藝與以往納豆粉的生產(chǎn)工藝不同，采用固體發(fā)酵和液體發(fā)酵相結合方法，生產(chǎn)的納豆粉具有較高納豆激酶活力以及納豆菌數(shù)，除此之外，所述生產(chǎn)工藝可以根據(jù)產(chǎn)品要求，通過測定出固體發(fā)酵產(chǎn)物和液體發(fā)酵產(chǎn)物的納豆激酶活力，調整改變混合比例，任意配制出所需納豆激酶活力的納豆粉，加強了納豆粉的保健功效，符合市場的需求。

具體實施例方式 下面結合具體實施例對本發(fā)明所述技術方案作進一步的說明。
實施例1 一種納豆粉的生產(chǎn)工藝，其過程包括 (1)固體發(fā)酵將精選的黃豆1kg流水浸泡20小時，在0.1Mpa下蒸煮30分鐘；冷卻后納豆菌接種，接種量為1％；發(fā)酵，接種后于37℃下發(fā)酵18小時；即得鮮納豆； (2)液體發(fā)酵配制培養(yǎng)基，其中按重量百分比取大豆粉12％，葡萄糖7.2％，糊精4.8％，NaCl 0.4％，余量為水，pH為7.0；納豆菌接種，接種量為5％；發(fā)酵，接種后于37℃下發(fā)酵24小時；取發(fā)酵液待用； (3)采用纖維平板法和菌落平板計數(shù)法測得固體發(fā)酵產(chǎn)物和液體發(fā)酵產(chǎn)物的納豆激酶活力以及納豆菌數(shù)，要得到納豆激酶活力為1010IU/g的納豆粉，其制備具體如表1所示 表1納豆粉的制備(100kg)
將鮮納豆與納豆激酶液按表1所述比例混合后，真空冷凍干燥，即得所需納豆粉。具體計算公式如下 納豆粉酶活(IU/g)＝(a*X+b*Y)/Z 式中a為鮮納豆的納豆激酶活力，IU/g； b為納豆激酶發(fā)酵液的納豆激酶活力，IU/mL； X為鮮納豆的質量，g Y為納豆激酶發(fā)酵液的體積，mL Z制備好的納豆粉質量，100kg 取制備好的納豆粉采用平板法測其納豆菌的活菌數(shù)為3.7×1011cfu/g。
實施例2 一種納豆粉的生產(chǎn)工藝，其過程包括 (3)固體發(fā)酵將精選的黃豆1kg流水浸泡20小時，在0.1Mpa下蒸煮30分鐘；冷卻后納豆菌接種，接種量為1％；發(fā)酵，接種后于18小時；即得鮮納豆； (4)液體發(fā)酵配制培養(yǎng)基，其中按重量百分比取大豆粉12％，葡萄糖7.2％，糊精4.8％，NaCl 0.6％，余量為水，pH為7.2納豆菌接種，接種量為5％；發(fā)酵，接種后于37℃下發(fā)酵24小時；取發(fā)酵液待用； (3)采用纖維平板法和菌落平板計數(shù)法測得固體發(fā)酵產(chǎn)物和液體發(fā)酵產(chǎn)物的納豆激酶活力以及納豆菌數(shù)，要得到納豆激酶活力為1115IU/g的納豆粉，其制備具體如表2所示 表2納豆粉的制備(100kg)
將鮮納豆與納豆激酶液按表1所述比例混合后，真空冷凍干燥，即得所需納豆粉。具體計算公式如下 納豆粉酶活(IU/g)＝(a*X+b*Y)/Z 式中a為鮮納豆的納豆激酶活力，IU/g； b為納豆激酶發(fā)酵液的納豆激酶活力，IU/mL； X為鮮納豆的質量，g Y為納豆激酶發(fā)酵液的體積，mL Z制備好的納豆粉質量，100kg 取制備好的納豆粉采用平板法測其納豆菌的活菌數(shù)為3.4×1011cfu/g。
實施例3 一種納豆粉的生產(chǎn)工藝，其過程包括 (5)固體發(fā)酵將精選的黃豆1kg流水浸泡20小時，在0.1Mpa下蒸煮30分鐘；冷卻后納豆菌接種，接種量為1％；發(fā)酵，接種后于37℃下發(fā)酵18小時；即得鮮納豆； (6)液體發(fā)酵配制培養(yǎng)基，其中按重量百分比取大豆粉12％，葡萄糖7.2％，糊精4.8％，NaCl 0.5％，余量為水，pH為6.8納豆菌接種，接種量為5％；發(fā)酵，接種后于37℃下發(fā)酵24小時；取發(fā)酵液待用； (3)采用纖維平板法和菌落平板計數(shù)法測得固體發(fā)酵產(chǎn)物和液體發(fā)酵產(chǎn)物的納豆激酶活力以及納豆菌數(shù)，要得到納豆激酶活力為1220IU/g的納豆粉，其制備具體如表3所示 表3納豆粉的制備(100kg)
將鮮納豆與納豆激酶液按表1所述比例混合后，真空冷凍干燥，即得所需納豆粉。具體計算公式如下 納豆粉酶活(IU/g)＝(a*X+b*Y)/Z 式中a為鮮納豆的納豆激酶活力，IU/g； b為納豆激酶發(fā)酵液的納豆激酶活力，IU/mL； X為鮮納豆的質量，g Y為納豆激酶發(fā)酵液的體積，mL Z制備好的納豆粉質量，100kg 取制備好的納豆粉采用平板法測其納豆菌的活菌數(shù)為2.9×1011cfu/g。
由上述實施例可知，可以根據(jù)產(chǎn)品的需要調整鮮納豆與納豆激酶發(fā)酵液的混合比例，獲得較高的納豆激酶及納豆菌數(shù)的納豆粉。
可見，所述納豆粉的生產(chǎn)工藝采用液體發(fā)酵生產(chǎn)納豆激酶，同時運用固體發(fā)酵生產(chǎn)出含有較高納豆菌數(shù)的納豆，將二者按照一定比例混合后真空冷凍干燥，得到一種含有較高的納豆菌數(shù)及納豆激酶的高活力納豆粉，該生產(chǎn)工藝兼顧了納豆產(chǎn)品中的納豆激酶及納豆菌數(shù)兩種重要的具有保健功效的有效成分，提高了納豆粉的保健功效。
上述參照實施例對該一種納豆粉的生產(chǎn)工藝進行的詳細描述，是說明性的而不是限定性的，可按照所限定范圍列舉出若干個實施例，因此在不脫離本發(fā)明總體構思下的變化和修改，應屬本發(fā)明的保護范圍之內。
權利要求
1.一種納豆粉的生產(chǎn)工藝，其特征在于該生產(chǎn)工藝利用納豆芽孢桿菌進行液體發(fā)酵與固體發(fā)酵相結合的方法制備含有較高的納豆激酶及納豆菌數(shù)的高活力納豆粉，其過程包括
(1)固體發(fā)酵將精選的黃豆浸泡、蒸煮后，接種納豆芽孢桿菌進行固體發(fā)酵，將發(fā)酵好的納豆均質待用；
(2)液體發(fā)酵配制培養(yǎng)基，接種納豆芽孢桿菌進行液體發(fā)酵；發(fā)酵完畢，取發(fā)酵液待用；
(3)運用平板法及纖維平板法測定出步驟(1)和步驟(2)中固體發(fā)酵產(chǎn)物和液體發(fā)酵產(chǎn)物的納豆激酶活力及納豆芽孢桿菌活菌數(shù)，按比例混合均質后真空冷凍干燥得到所需納豆激酶活力的納豆粉。
2.根據(jù)權利要求1所述的一種納豆粉的生產(chǎn)工藝，其特征在于所述步驟(3)可以根據(jù)要求調整改變步驟(1)和步驟(2)中固體發(fā)酵產(chǎn)物和液體發(fā)酵產(chǎn)物的混合比例，混合均質后任意配制出所需納豆激酶活力的納豆粉。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種納豆粉的生產(chǎn)工藝，該生產(chǎn)工藝利用納豆芽孢桿菌進行液體發(fā)酵與固體發(fā)酵相結合的方法制備含有較高的納豆激酶及納豆菌數(shù)的高活力納豆粉；所述納豆粉的生產(chǎn)工藝與以往納豆粉的生產(chǎn)工藝不同，采用固體發(fā)酵和液體發(fā)酵相結合方法，生產(chǎn)的納豆粉具有較高納豆激酶活力以及納豆菌數(shù)，除此之外，所述生產(chǎn)工藝可以根據(jù)產(chǎn)品要求，通過測定出固體發(fā)酵產(chǎn)物和液體發(fā)酵產(chǎn)物的納豆激酶活力，調整改變混合比例，任意配制出所需納豆激酶活力的納豆粉，加強了納豆粉的保健功效，符合市場的需求。
文檔編號A23L1/29GK101816395SQ20091022818
公開日2010年9月1日 申請日期2009年11月12日 優(yōu)先權日2009年11月12日
發(fā)明者黃登禹, 張巖, 宋振玉 申請人:天津市百奧生物技術有限公司