專利名稱：一種以啤酒酵母為主要原料的全營養(yǎng)粉及加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種以啤酒酵母為主要原料的全營養(yǎng)粉及其加工方法，屬食品 加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
據(jù)統(tǒng)計，2008我國啤酒總產(chǎn)量達(dá)到4103. 09萬千升，連續(xù)七年保持產(chǎn)量世 界第一。在啤酒發(fā)酵過程中形成的酵母泥除一部分留作下一批啤酒發(fā)酵接種之 用外,大部分作為剩余的酵母泥而排放。剩余的酵母泥數(shù)量一般約為啤酒產(chǎn)量的 1 %。由此可見，我國每年的啤酒廢酵母的產(chǎn)量也是相當(dāng)驚人的。
上個世紀(jì)，我國90 %的企業(yè)并未回收啤酒酵母，要么將廢酵母直接排掉,成 為水體的一大污染源，要么將其打入啤酒糟，以幾分錢的低廉價格讓附近的農(nóng)民 作肥料、飼料拉走，造成驚人的浪費(fèi)。近年來，隨著各地學(xué)者對廢啤酒酵母綜合 利用的研究的深入，掀起了利用廢啤酒酵母開發(fā)高檔飼料、各種功能食品、酵 母抽提物、功能酵母等產(chǎn)品的高潮。
啤酒酵母屬真菌，是單細(xì)胞微生物，細(xì)胞呈圓形或橢圓形，直徑為5 10 y m ， 它由細(xì)胞質(zhì)、細(xì)胞核、細(xì)胞膜、細(xì)胞液等構(gòu)成。其主要成分是蛋白質(zhì)、核酸、B 族維生素和礦物質(zhì)元素，如維生素B群、16種氨基酸、14種或更多的礦物質(zhì)、 17種維生素及硒、鉻、鐵、鋅等微量元素。另外，啤酒廢酵母含有豐富的蛋白 質(zhì)。干燥酵母的蛋白質(zhì)含量達(dá)50 %左右，特別是谷物蛋白中含量較少的賴氨酸含 量較高。啤酒酵母中的氨基酸組成比例接近聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)推薦的理想 氨基酸組成值，所以它的營養(yǎng)價值很高。
研究表明，人體體內(nèi)碳水化合物和脂肪，如果無法完全代謝，囤積在體內(nèi) 會變成脂肪，所以人才會發(fā)胖。市面上的減肥食品五花八門，但大部分減肥食 品缺乏營養(yǎng)，食用后造成食用者脫水、糖原丟失、蛋白質(zhì)丟失。如果長期食用， 還會造成人體機(jī)體營養(yǎng)物質(zhì)過度缺乏、吸收障礙，嚴(yán)重影響了身體健康，而且 一旦停用會很快反彈，嚴(yán)重影響食用者的身體健康。
啤酒酵母為何有瘦身的魔法，是因?yàn)榫S他命B群會加速碳水化合物和脂肪 的代謝，快速消耗熱量，促進(jìn)身體和腦部運(yùn)作；成分中的鉻，則對降低中性脂 肪非常有效；除此之外，啤酒酵母中含有的酵母多糖具有水分散性好、不易被 消化吸收等特點(diǎn)，是一種非常理想的膳食纖維，也可抑制食欲，消除"饑腸轆 轆"的空腹感，可供用作減肥食品。2004年，日本將其添加在酸奶中，制成減 肥食品，并在市場上熱銷，臺灣首先受到日本的影響，也掀起了利用啤酒酵母 粉減肥的熱潮，這股熱潮很快席巻到我國內(nèi)地。但市面上的啤酒酵母粉產(chǎn)品還
3存在口味差、營養(yǎng)不全面、能量過低、見效慢等致命缺陷，本發(fā)明則通過改進(jìn) 后，很好地解決了上述問題。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明發(fā)明了一種以啤酒酵母為主要原料的全營養(yǎng)粉的加工方法。較為獨(dú) 特的是，該方法將啤酒酵母經(jīng)過簡單加工工藝處理后，去除了影響口味的啤酒 酵母特有的苦臭味，再根據(jù)人體每日必需營養(yǎng)，添加一些其中缺少的必要營養(yǎng) 物質(zhì)和風(fēng)味物質(zhì)后，制成的具保健和減肥功效的全營養(yǎng)粉。不但克服了目前市 場上減肥食品營養(yǎng)單一、口味差、營養(yǎng)不全面、能量過低等致命缺陷，具有大 眾口味、服用方便、減肥功效好的特點(diǎn)，而且可以作為"三高"人群的保健食 品，有效地控制"三高"。長期食用，無任何毒副作用，也不會造成人體任^J營 養(yǎng)物質(zhì)的匱乏。
具體來說，本發(fā)明的步驟由以下幾步構(gòu)成
1) 純凈酵母泥的獲得一-啤酒酵母的脫苦去雜
將收集到的廢酵母用10 -15 °C， 3-5倍酵母量的清水洗3次后，再用4%-6% 的NaCl溶液洗一次，即可達(dá)到脫苦去雜的目的；
2) 純凈酵母泥的加溫自溶處理
將純凈酵母泥加熱至40-50'C后，調(diào)pH5.0-5.5，保溫15小時以上，使其 加速自溶；
3) 殺菌滅酶
由于自溶過程時間長，酵母乳液易被空氣及容器中的雜菌污染，為殺滅污染 雜菌及終止酶對底物的反應(yīng)，對其進(jìn)行95 'C保溫15-20分鐘，殺菌滅酶處理。
4) 純凈酵母泥的干燥
將上述純凈酵母泥進(jìn)行干燥。適當(dāng)?shù)母稍锓绞綉?yīng)當(dāng)為氣流干燥、滾筒干燥、 真空干燥或噴霧干燥；
5) 全營養(yǎng)補(bǔ)充物的添加
干燥后的啤酒酵母成分分析結(jié)果表明，其中含有人體必需的8中氨基酸中， 除色氨酸外，其余7種含量豐富。另外，能量物質(zhì)略顯匱乏，不能完全滿足人 體需要，添加必要的物質(zhì)后，可以制成全營養(yǎng)粉。
添加的全營養(yǎng)補(bǔ)充物包括紅豆粉、小米粉、脫脂奶粉、低脂可可粉、黃豆 粉、南瓜粉、黑木耳粉、核桃粉、葡萄籽提取物等的一種或多種組合。
6) 風(fēng)味物質(zhì)的添加
添加到風(fēng)味物質(zhì)包括香蘭素、米糠多糖、甜菊精、茶香香精等無營養(yǎng)甜味劑的一種或多種組合。
具體實(shí)施例方式
下面的實(shí)例將具體說明本發(fā)明的操作方法，但不能作為對本發(fā)明的限定。
實(shí)例l純凈酵母粉的獲得
1) 純凈酵母泥的獲得一-啤酒酵母的脫苦去雜
將200kg廢酵母用15 'C， 800L的清水洗3次后，再用500L濃度為5%的 NaCl溶液洗一次,離心收集固體，得到脫苦去雜的純凈酵母泥187kg;
2) 純凈酵母泥的加溫自溶處理
將187kg純凈酵母泥加400L純凈水后攪拌均勻，加熱至40-5(TC后，調(diào) pH5.5，保溫15小時，使其加速自溶；
3) 殺菌滅酶
自溶結(jié)束后，將其加熱至95 'C保溫20分鐘，進(jìn)行殺菌滅酶處理；
4) 純凈酵母泥的干燥
將上述約590kg純凈酵母泥進(jìn)行噴霧干燥，得到52kg純凈酵母粉； 實(shí)例2
純凈酵母粉的營養(yǎng)分析
干燥后的啤酒酵母成分分析結(jié)果見表l、表2
表1噴霧干燥的純凈酵母泥的組成
項(xiàng)目含量
蛋白質(zhì)40.79 (g/100g)
粗脂肪0.93 (g/100g)
還原糖1.37(g/100g)
總膳食纖維52.85 (g/100g)
維生素c5.72(jxg/g)
維生素E
維生素B144.6 ()ig/g)
維生素B265.6(pg/g)
Zn69.6 (ng/g)
Fe544(pg/g)
Mn9.17 (她)
Cu4.43 (ng/g)
Km (mg/g)
Na1.47 (mg/g)
Mg1.85(mg/g)
Ca3.20(mg/g)
Cr10.7(ng/g)
Ni9.9 (ng/g)Co0.74 C As 未檢出 重金屬(以Pb計)_￡10 Qig/g)
表2噴霧干燥的純凈酵母泥的氨基酸組成
含量(g/100g)%
3.4910.11
6.8219.76
1.845.33
0.852.46
1.815.24
1.554.49
1.694.卯
2.577.44
1.123.24
0.110.32
2.246.49
0.501.45
1.584.58
1.755.07
2.487.18
2.507.24
1.624.69
34.52
干燥后的純凈啤酒酵母粉成分分析結(jié)果表明，其中含有人體必需的8種氨 基酸中，除色氨酸外，其余7種含量豐富。另外，能量物質(zhì)略顯匱乏，不能完 全滿足人體需要，添加必要的物質(zhì)后，可以制成全營養(yǎng)粉。
實(shí)例3
全營養(yǎng)粉(配方一)的制備
1、 各成份的重量份數(shù)取純凈酵母粉7份，紅豆粉0.85份，核桃粉0.75 份，低脂可可粉0.45份、香蘭素0.65份，甜菊精0.3份；
2、 在110-115'C烘箱中烘烤10分鐘，達(dá)到短時滅菌的目的；
3、 將各成份原料放入攪拌機(jī)中攪拌10分鐘，混合均勻。
4、 將混合好的粉分裝成30g/包的小包裝即成減肥全營養(yǎng)粉。 建議食用方法
早飯時取一小包本品，用4(TC以下溫水沖泡服用?？梢詥为?dú)食用本品，也可
以配合牛奶、豆?jié){、蜂蜜、水果等食用；
午餐前半小時，取一小包本品用40'C以下溫水沖泡服用。午餐不受限制。 晚餐前半小時，取一小包本品用4(TC以下溫水沖泡服用，同時配合食用新鮮
蔬菜、水果及少量主食。
氨酸酸酸酸酸酸酸酸酸酸酸氨氨酸酸酸基
冬氨氨氨氨貧氨氨氨氨氨氨丙亮氨氨氨氨
天谷絲組甘蘇精丙酪胱纈蛋苯異亮賴脯總按以上建議食用方法服用本品2-4周，即可有明顯減肥降脂功效，依個體差 異不同， 一個減肥周期(4周)可減輕體重5-8kg，經(jīng)跟蹤調(diào)査顯示，連續(xù)食用 4周期以上，無任何營養(yǎng)缺乏、乏力等副作用。
實(shí)例4全營養(yǎng)粉(配方二)的制備
1、 各成份的重量份數(shù)取純凈酵母粉7. 0份、南瓜粉0. 65份、香蘭素0. 55 份、小米粉0.5份、葡萄籽油0.5份、脫脂奶粉0.45份、甜菊精0.35份;
2、 在110-115'C烘箱中烘烤10分鐘，達(dá)到短時滅菌的目的；
3、 將各成份原料放入攪拌機(jī)中攪拌10分鐘，混合均勻。
4、 將混合好的粉分裝成20g/包的小包裝即成減肥全營養(yǎng)粉。 建議食用方法
早餐前半小時時取一小包本品，用40'C以下溫水沖泡服用?？梢詥为?dú)食用本
品，也可以配合牛奶、豆?jié){、蜂蜜、水果、面包等食用；
午餐前半小時，取一小包本品用4(TC以下溫水沖泡服用，午餐不受限制。 晚餐前半小時，取一小包本品用40'C以下溫水沖泡服用，晚餐不受限制。 按以上建議食用方法服用本品2-4周，即有明顯降血脂、血壓、血糖的功效，
可以作為"三高"人群有效降低"三高"的保健食品，或普通人群保持體重的
日常保健品。經(jīng)跟蹤調(diào)査顯示，連續(xù)食用4周期以上，無輝何營養(yǎng)缺乏、乏力
等副作用。
權(quán)利要求
1、一種以啤酒酵母為主要原料的全營養(yǎng)粉及加工方法，其特征在于1)純凈酵母泥的獲得；i啤酒酵母的脫苦去雜將收集到的廢酵母用10-15℃，3-5倍酵母量的清水洗3次后，再用4％-6％的NaCl溶液洗一次，即可達(dá)到脫苦去雜的目的；ii純凈酵母泥的加溫自溶處理將純凈酵母泥加熱至40-50℃后，調(diào)pH5.0-5.5，保溫15小時以上，使其加速自溶；iii殺菌滅酶對其進(jìn)行95℃保溫15-20分鐘，殺菌滅酶處理。iv純凈酵母泥的干燥將上述純凈酵母泥進(jìn)行干燥。適當(dāng)?shù)母稍锓绞綉?yīng)當(dāng)為氣流干燥、滾筒干燥、真空干燥或噴霧干燥；2)全營養(yǎng)素補(bǔ)充物的添加在無菌狀態(tài)下添加全營養(yǎng)素補(bǔ)充物。添加的全營養(yǎng)補(bǔ)充物包括紅豆粉、小米粉、脫脂奶粉、低脂可可粉、黃豆粉、南瓜粉、黑木耳粉、核桃粉、葡萄籽提取物等的一種或多種組合。3)風(fēng)味物質(zhì)的添加在無菌狀態(tài)下添加風(fēng)味物質(zhì)并充分混勻。添加到風(fēng)味物質(zhì)包括香蘭素、米糠多糖、甜菊精、茶香香精等無營養(yǎng)甜味劑的一種或多種組合。4)包裝將混合均勻的全營養(yǎng)粉包裝成20g/包、30g/每包的小包裝后，再包裝成12小包/大包，即為成品。
2、 如權(quán)利要求l所述，其特征是該全營養(yǎng)粉中，脫苦去雜的純凈酵母占重量百 分?jǐn)?shù)在60%以上。
3、 如權(quán)利要求1所述，其特征是全胃養(yǎng)素補(bǔ)充物各組分的添加量的總和不少于 25%。
4、 如權(quán)利要求1所述，其特征是風(fēng)味物質(zhì)各組分添加量的總和不超過15%。
5、 如權(quán)利要求l所述，其特征無菌狀態(tài)是指將各組分在110-115'C烘箱中烘烤 IO分鐘，達(dá)到短時滅菌的目的。
6、 如權(quán)利要求1所述，其特征是所采用的是按每餐所需要量的20g/包的小包裝 (部分代餐裝)、30g/包(全代餐裝)，從而達(dá)到食用方便的目的。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種以啤酒酵母為主要原料的全營養(yǎng)粉的加工方法，屬食品加工技術(shù)領(lǐng)域。該方法將啤酒酵母經(jīng)過簡單加工工藝處理后，去除了影響口味的啤酒酵母特有的苦臭味，再根據(jù)人體每日必需營養(yǎng)，添加一些其中缺少的必要營養(yǎng)物質(zhì)和風(fēng)味物質(zhì)后，制成的具保健和減肥功效的全營養(yǎng)粉。不但克服了目前市場上減肥食品營養(yǎng)單一、口味差、營養(yǎng)不全面、能量過低等致命缺陷，而且具有大眾口味、服用方便、減肥功效好等特點(diǎn)。長期食用，無任何毒副作用，也不會造成人體任何營養(yǎng)物質(zhì)的匱乏。不但是良好的減肥食品，而且可以作為“三高”人群的保健食品，有效地降低高血脂、高血壓、高血糖。
文檔編號A23L1/30GK101632461SQ200910183080
公開日2010年1月27日 申請日期2009年8月6日 優(yōu)先權(quán)日2009年8月6日
發(fā)明者吳保承, 楊春霞 申請人:江蘇省江大綠康生物工程技術(shù)研究有限公司