專利名稱:水煮竹筍生物保鮮方法及其生物保鮮劑的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域:
本發(fā)明涉及一種水煮竹筍的生物保鮮方法,本發(fā)明還涉及該生物保鮮方法 的生物保鮮劑。
背景技術(shù):
為了延長竹笄的食用時間,在現(xiàn)有在技術(shù)中通常用水煮殺菌的方法予以實(shí) 現(xiàn),由于水煮笄產(chǎn)品生產(chǎn)過程中以煮熟、熱滅菌為主要工藝特征,普遍以自然 乳酸發(fā)酵形式,利用乳酸菌生長過程中產(chǎn)生的乳酸類產(chǎn)物,通過降低產(chǎn)品中的
pH值(一般為pH4.2—4.8)的方法來抑制產(chǎn)品中混雜的有害微生物,經(jīng)此處 理后,產(chǎn)品口感變差(主要表現(xiàn)為pH值低),消費(fèi)者不愿接受。還會經(jīng)常出現(xiàn) 產(chǎn)品上市后2 — 3個月內(nèi),產(chǎn)品出現(xiàn)返酸、脹袋現(xiàn)象,造成產(chǎn)品口感變差、有異 味,甚至不能食用。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足,提供一種水煮竹筍保鮮方法。本 發(fā)明的目的還要提供制造該水煮竹筍方法中應(yīng)用的生物保鮮劑。
為了達(dá)到上述目的,本發(fā)明水煮竹筍保鮮方法的技術(shù)方案,按照下列步驟 進(jìn)行
(l)原料挑選;(2)蒸煮,冷卻;(3)剝殼,整形;(4)漂洗,裝罐;(5)殺菌,封 罐;(6)入庫,其特征在于,所述(5)殺菌,封罐是在筍罐內(nèi)加入生物保鮮劑,注 滿拂騰清水,將筍罐放入蒸汽壓力為2 kg/cm2的壓力罐內(nèi)蒸煮殺菌2小時,在 蒸煮殺菌過程中打開壓力罐向等罐內(nèi)注入沸騰清水3 — 4次,每次注水間隔時間 2—3分鐘,然后封筍罐,待冷卻后將笄罐的外表面沖洗干凈,在封口處涂上白臘油。
為了滿足上述保鮮方法,本發(fā)明的生物保鮮劑按重量百分比可以包括下列
組分殼聚糖0.1 0.9%、植酸0.01 0.5%、乙醇0.1 5%,其余是水。 本發(fā)明的生物保鮮劑按重量百分比還可以包括下列組分溶菌酶0.005
0.02%、売聚糖0.1 0.9%、乙醇0.1 5%,其余是水。
本發(fā)明的生物保鮮劑按重量百分比還可以包括下列組分溶菌酶0.005
0.02%、殼聚糖0.1 0.9%、乙醇0.1 5%、植酸0.01 0.5%,其余是水。 本發(fā)明的生物保鮮劑按重量百分比還可以包括下列組分溶菌酶0.005
0.02%、殼聚糖0.1 0.9%、乙醇0.1~5%、植酸0.01 0.5%,乳酸鏈球菌
素0.001 ~0.005%,其余是水。
有益效果在于,由于釆用蒸汽壓力殺菌工藝代替了水煮工藝,能夠達(dá)到節(jié)
能減排的效果;以生物工程技術(shù)配制的生物保鮮劑,鞏固了滅菌功能,確保竹
笄的新鮮口感和色澤,滿足人們對食用竹夢的口感需求。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例1
(1) 原料挑選挑選長度^36厘米、重量《2公斤、采集時間《14小時、 無泥沙、無蟲斑、無油污的竹筍備用;
(2) 蒸煮,冷卻將備用的竹笄在蒸汽壓力4mpa的壓力鍋內(nèi)蒸煮90分鐘, 然后放入常溫的清水中冷卻,冷卻要均勻、徹底;
(3) 剝殼,整形剝?nèi)ケ讱?、去除筍衣,切除老化部分,清洗根部泥土、臟 物,修整傷口,切除簾頭粗纖維部分,切口要平整,將筍肉及時放入常溫的清 水中,防止失水過多無光澤;(4) 漂洗,裝罐在常溫的清水中漂洗45小時,PH值達(dá)到4.2 — 4.3時,
裝入無銹、無癟、清潔的罐內(nèi);
(5) 殺菌,封罐在筍罐內(nèi)加入生物保鮮劑,注滿沸騰清水,將筍罐放入蒸 汽壓力為2 kg/cm 2的壓力罐內(nèi)蒸煮殺菌2小時,在蒸煮殺菌過程中打開壓力罐 向癸罐內(nèi)注入沸騰清水3—4次,每次注水間隔時間2 — 3分鐘,然后封筍罐,
待冷卻后將筍罐的外表面沖洗干凈,在封口處涂上白臘油。
(6) 入庫倉庫干凈清潔,筍罐存放離地、離墻。
所述生物保鮮劑按重量百分比可以包括下列組分殼聚糖0.5%、植酸 0.2%、乙醇2%,其余是水。
保存6個月,產(chǎn)品無返酸、脹袋現(xiàn)象,pH值^5,產(chǎn)品口感變好,無異味。 實(shí)施例2
(1) 原料挑選挑選長度<30厘米、重量^1.5公斤、釆集時間^14小時、 無泥沙、無蟲斑、無油污的竹筍備用;
(2) 蒸煮,冷卻將備用的竹筍在蒸汽壓力4mpa的壓力鍋內(nèi)蒸煮80分鐘,
然后放入常溫的清水中冷卻,冷卻要均勻、徹底;
(3) 剝殼,整形剝?nèi)スS殼、去除筍衣,切除老化部分,清洗根部泥土、臟 物,修整傷口,切除節(jié)頭粗纖維部分,切口要平整,將筍肉及時放入常溫的清 水中,防止失水過多無光澤;
(4) 漂洗,裝罐在常溫的清水中漂洗45小時,PH值達(dá)到4.2 — 4.3時,
裝入無銹、無癟、清潔的罐內(nèi);
(5) 殺菌,封罐在筍罐內(nèi)加入生物保鮮劑,注滿沸騰清水,將筍罐放入蒸 汽壓力為2 kg/cm2的壓力罐內(nèi)蒸煮殺菌2小時,在蒸煮殺菌過程中打開壓力向筍罐內(nèi)注入沸騰清水3 — 4次,每次注水間隔時間2 — 3分鐘,然后封笄罐,
待冷卻后將笄罐的外表面沖洗干凈,在封口處涂上白臘油。 (6)入庫倉庫干凈清潔,筍罐存放離地、離墻。
所述生物保鮮劑按重量百分比可以包括下列組分溶菌酶0.1%、殼聚糖 0.6%、乙醇2%,其余是水。
保存6個月,產(chǎn)品無返酸、脹袋現(xiàn)象,pH值^5,產(chǎn)品口感變好,無異味。 實(shí)施例3
(1) 原料挑選挑選長度^25厘米、重量<1公斤、釆集時間^14小時、 無泥沙、無蟲斑、無油污的竹笄備用;
(2) 蒸煮,冷卻將備用的竹筍在蒸汽壓力4mpa的壓力鍋內(nèi)蒸煮70分鐘,
然后放入常溫的清水中冷卻,冷卻要均勻、徹底;
(3) 剝殼,整形剝?nèi)スS殼、去除筍衣,切除老化部分,清洗根部泥土、臟 物,修整傷口,切除籂頭粗纖維部分,切口要平整,將筍肉及時放入常溫的清 水中,防止失水過多無光澤;
(4) 漂洗,裝罐在常溫的清水中漂洗45小時,PH值達(dá)到4.2 — 4.3時, 裝入無銹、無癟、清潔的罐內(nèi);
(5) 殺菌,封罐在筍罐內(nèi)加入生物保鮮劑,注滿拂騰清水,將筍罐放入蒸 汽壓力為2 kg/cm2的壓力罐內(nèi)蒸煮殺菌2小時,在蒸煮殺菌過程中打開壓力罐 向筍罐內(nèi)注入沸騰清水3—4次,每次注水間隔時間2 — 3分鐘,然后封筍罐,
待冷卻后將筍罐的外表面沖洗干凈,在封口處涂上白臘油。
(6) 入庫倉庫干凈清潔,夢罐存放離地、離墻。
所述生物保鮮劑按重量百分比可以包括下列組分溶菌酶0.1%、殼聚糖0.5%、乙醇2%、植酸0.1°/。,其余是水。
保存6個月,產(chǎn)品無返酸、脹袋現(xiàn)象,pH值^5,產(chǎn)品口感變好,無異味。 實(shí)施例4
(1) 原料挑選挑選長度^20厘米、重量《0.5公斤、采集時間^14小時、 無泥沙、無蟲斑、無油污的竹筍備用;
(2) 蒸煮,冷卻將備用的竹筍在蒸汽壓力4mpa的壓力鍋內(nèi)蒸煮60分鐘,
然后放入常溫的清水中冷卻,冷卻要均勻、徹底;
(3) 剝売,整形剝?nèi)スS殼、去除筍衣,切除老化部分,清洗根部泥土、臟 物,修整傷口,切除餘頭粗纖維部分,切口要平整,將筍肉及時放入常溫的清 水中,防止失水過多無光澤;
(4) 漂洗,裝罐在常溫的清水中漂洗45小時,PH值達(dá)到4.2 — 4.3時,
裝入無銹、無癟、清潔的罐內(nèi);
(5) 殺菌,封罐在笄罐內(nèi)加入生物保鮮劑,注滿沸騰清水,將筍罐放入蒸 汽壓力為2 kg/cm 2的壓力罐內(nèi)蒸煮殺菌2小時,在蒸煮殺菌過程中打開壓力罐 向笄罐內(nèi)注入彿騰清水3—4次,每次注水間隔時間2 — 3分鐘,然后封筍罐, 待冷卻后將筍罐的外表面沖洗干凈,在封口處涂上白臘油。
(6) 入庫倉庫干凈清潔,筍罐存放離地、離墻。
所述生物保鮮劑按重量百分比可以包括下列組分溶菌酶0.01%、殼聚糖 0.5%、乙醇0.3%、植酸0.2%,乳酸鏈球菌素0.003%,其余是水。
保存6個月,產(chǎn)品無返酸、脹袋現(xiàn)象,pH值^5,產(chǎn)品口感變好,無異味。
權(quán)利要求
1. 水煮竹筍生物保鮮方法,其特征在于,按照下列步驟進(jìn)行(1)原料挑選;(2)蒸煮,冷卻;(3)剝殼,整形;(4)漂洗,裝罐;(5)殺菌,封罐;(6)入庫,其特征在于,所述(5)殺菌,封罐是在筍罐內(nèi)加入生物保鮮劑,注滿沸騰清水,將筍罐放入蒸汽壓力為2kg/cm2的壓力罐內(nèi)蒸煮殺菌2小時,在蒸煮殺菌過程中打開壓力罐向筍罐內(nèi)注入沸騰清水3-4次,每次注水間隔時間2-3分鐘,然后封筍罐,待冷卻后將筍罐的外表面沖洗干凈,在封口處涂上白臘油。
2. —種制造權(quán)利要求1所述水煮竹笄生物保鮮方法的生物保鮮劑,其特征 在于,所述生物保鮮劑,按重量百分比包括下列組分殼聚糖0.1 0.9%、植 酸0.01 0.5%、乙醇0.1 5%,其余是水。
3. —種制造權(quán)利要求1所述水煮竹等生物保鮮方法的生物保鮮劑,其特征 在于,所述生物保鮮劑,按重量百分比包括下列組分溶菌酶0.005 0.02%、 殼聚糖0.1 0.9%、乙醇0.1 5%,其余是水。
4. 一種制造權(quán)利要求l所述水煮竹笄生物保鮮方法的生物保鮮劑,其特征 在于,所述生物保鮮劑,按重量百分比包括下列組分溶菌酶0.005 0.02%、 売聚糖0.1 0.9%、乙醇0.1 5%、植酸0.01 0.5%,其余是水。
5. —種制造權(quán)利要求1所述水煮竹筍生物保鮮方法的生物保鮮劑,其特征 在于,所述生物保鮮劑,按重量百分比包括下列組分溶菌酶0.005 0.02%、 殼聚糖0.1 0.9%、乙醇0.1 5%、植酸0.01 0.5%,乳酸鏈球菌素0.001 0.005%,其余是水。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種水煮竹筍生物保鮮方法,按照下列步驟進(jìn)行(1)原料挑選;(2)蒸煮,冷卻;(3)剝殼,整形;(4)漂洗,裝罐;(5)殺菌,封罐;(6)入庫,所述(5)殺菌,封罐是在筍罐內(nèi)加入生物保鮮劑,注滿沸騰清水,將筍罐放入蒸汽壓力為2kg/cm<sup>2</sup>的壓力罐內(nèi)蒸煮殺菌2小時,在蒸煮殺菌過程中打開壓力罐向筍罐內(nèi)注入沸騰清水3-4次,每次注水間隔時間2-3分鐘,然后封筍罐,待冷卻后將筍罐的外表面沖洗干凈,在封口處涂上白臘油。本發(fā)明還公開了制造該水煮竹筍方法中應(yīng)用的生物保鮮劑,組分為殼聚糖、植酸、乙醇,其余是水。有益效果在于,節(jié)能減排;鞏固滅菌功能,確保竹筍的新鮮口感和色澤。
文檔編號A23B7/005GK101507448SQ200910096250
公開日2009年8月19日 申請日期2009年3月2日 優(yōu)先權(quán)日2009年3月2日
發(fā)明者伊奎鑫 申請人:浙江省安吉嘉翔食品有限公司