專(zhuān)利名稱(chēng)：：一種桔皮果凍及其制備方法一種桔皮果凍及其制備方法(一)
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種桔皮果凍及其制備方法。(二)
背景技術(shù)：
：柑桔是世界產(chǎn)量第一的水果種類(lèi)，也是人們愛(ài)吃的水果之一，并且營(yíng)養(yǎng)豐富。中醫(yī)認(rèn)為桔皮具有利氣消痰，治咳嗽，胸悶等癥的功效。除了以小部分被曬干制成中藥陳皮或制成陳皮蜜餞之外，大量的柑桔皮都被當(dāng)作垃圾掩埋處理，不僅造成浪費(fèi)，而且污染環(huán)境?，F(xiàn)有的柑桔加工產(chǎn)品只利用了柑桔的果肉部分，果皮都被丟棄了。事實(shí)是柑桔果皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不比果肉差，有些方面甚至比果肉高，如Vc和微量元素的含量等都比果肉高；并且果皮中糖分含量低，纖維質(zhì)及果膠含量高，具有較高的利用價(jià)值，如可以從柑桔皮中提取果膠、柑桔油以及丙酮酸、類(lèi)胡蘿卜色素等化學(xué)物質(zhì)。目前，中國(guó)的柑桔產(chǎn)量4艮高，僅次于巴西和美國(guó)，2004年產(chǎn)量為1496萬(wàn)噸，居世界第三位，江浙、云貴、四川、兩廣和福建都是我國(guó)柑桔的種植大省，長(zhǎng)期以來(lái)以食用、儲(chǔ)存、保鮮加工為主，副產(chǎn)品的綜合利用沒(méi)有形成規(guī)模，深加工率不到20%。在中國(guó)大部分橘皮未得到利用而被廢棄，造成很大的浪費(fèi)，而且?guī)?lái)了環(huán)境污染問(wèn)題。如果將這一資源加以綜合利用，就會(huì)變廢為寶，大大提高柑桔產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。果凍以其爽滑的口感和宜人的口味備受廣大消費(fèi)者，特別是兒童的青睞，成為當(dāng)今一種流行的休閑食品。它主要由果凍膠、甜味劑、增稠劑、香精等調(diào)制而成。但目前市場(chǎng)所售果凍大部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很低。有的果凍加入了過(guò)量的人工合成色素和防腐劑，不但沒(méi)有保健作用，而且對(duì)消費(fèi)者的健康是有害的。如何利用現(xiàn)有的桔皮資源開(kāi)發(fā)桔皮果凍，使之在節(jié)省原料的同時(shí)，又具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是個(gè)新的課題。
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明要解決的首要技術(shù)問(wèn)題在于提供一種顏色鮮明、口感好、味道醇、香味濃同時(shí)又具有很高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的桔皮果凍。為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案一種桔皮果凍，基本上由如下質(zhì)量配比的原料制備而成桔皮粉0.15%果凍粉0.02~2%白砂糖1~5%甜蜜素0~0.5%蜂蜜0.5~2%檸檬酸0.1-1%水1進(jìn)一步，所述桔皮果凍由如下質(zhì)量配比的原料制備而成桔皮粉0.22%果凍4分0.052%白砂糖35%甜蜜素0.1~0.3%蜂蜜1.02%檸檬酸0.5~1%水1本發(fā)明中所述的桔皮粉可以按照如下步驟制備(1)桔皮的挑選和清洗、干桔皮復(fù)水挑選外觀良好、無(wú)霉?fàn)€的桔皮，用清水洗滌干凈，鮮桔皮不必復(fù)水；干桔皮浸泡復(fù)水l2h,待其脹軟、含水量為50%70%時(shí)即復(fù)水完畢；(2)去筋絡(luò)、切絲將桔皮先用質(zhì)量濃度0.010.5%的多聚磷酸鈉溶液泡l2h，用清水沖洗1020min,然后將桔皮浸泡于質(zhì)量濃度0.5~10%的食鹽水中12h或沸煮兩次，然后用流動(dòng)水漂洗1030min(或者將桔皮先用質(zhì)量濃度0.01~0.5%的多聚磷酸鈉溶液泡l2h,用清水沖洗足夠長(zhǎng)時(shí)間4吏苦味基本去除)；再用不銹鋼刀將桔皮切至l2mm細(xì)條；(3)軟化、鹽浸和漂洗配制質(zhì)量濃度0.12.0。/。的Na2CO3溶液，浸泡桔皮細(xì)條，溫度控制在90100。C,浸泡510min，再用質(zhì)量濃度0.5~10%的食鹽水浸泡已軟化處理的桔皮細(xì)條l2h，然后用清水沖洗1030min。(4)干燥、粉碎、過(guò)篩將經(jīng)步驟(3)處理后的桔皮展開(kāi)在搪瓷盤(pán)中，》丈入熱風(fēng)千燥箱中6065。C干燥12天，用粉碎機(jī)4分碎后，4050目網(wǎng)篩過(guò)篩得桔皮粉。本發(fā)明要解決的另一個(gè)技術(shù)問(wèn)題是提供一種桔皮果凍的制備方法，包括如下步驟(a)打漿、均質(zhì)將桔皮粉和水按照質(zhì)量比1:10100混合，在打漿機(jī)中攪拌打漿，并在均質(zhì)機(jī)中均質(zhì)得到細(xì)膩均勻的桔皮均質(zhì)物；(b)干混將果凍粉與白砂糖混合均勻；(c)溶解將剩余水量邊攪拌邊加入步驟(b)干混后的粉中，攪拌5~15分鐘，放置浸泡2小時(shí)以上，浸泡過(guò)程中不時(shí)加以攪拌；(d)定容將步驟(c)得到的混合液加熱煮沸，在微沸下保溫25~30分鐘，使其完全溶解，然后加入甜蜜素、蜂蜜、檸檬酸和步驟(a)得到的桔皮均質(zhì)物；(e)罐裝、密封、殺菌趁熱罐裝后，在95100。C進(jìn)行殺菌3-4分鐘，冷卻后即得到桔皮果凍成品。下面對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案作具體說(shuō)明。本發(fā)明的主要原料桔皮粉以桔皮為原料制得，而柑桔中的苦味物質(zhì)主要分布在外皮、海綿層、筋絡(luò)和種籽中。現(xiàn)已知道苦味的形成主要是有兩大類(lèi)化合物造成。一類(lèi)化合物是類(lèi)黃酮化合物(Flavonoids)，其主要苦味物是柚苷(Naringin)，如葡萄柚果實(shí)中主要的苦味成分即為柚苷；另一類(lèi)化合物是類(lèi)檸檬苦素(Limonoids),它是一組三萜系衍生物，包括有二十九種成員物質(zhì)，其中四種具有強(qiáng)烈的苦味，即檸堿(Limonin)、宜昌素(Ichangin)、諾米林(Nomilin)及諾米林酸(NomilinAcid)。在柑桔類(lèi)果汁中，檸堿是最重要的苦味源，諾米林次之，而宜昌素和諾米林酸因其含量較低而作用不明顯。因此，桔皮苦味的脫除是本發(fā)明的基礎(chǔ)，也是關(guān)系到產(chǎn)品制作成功與否的成敗關(guān)鍵。以往一般采用通過(guò)漂洗法對(duì)桔皮進(jìn)行脫苦澀處理，但是存在以下問(wèn)題較短時(shí)間的沖漂，桔皮的苦味較重，但色澤較好，能保持明亮的桔黃色；隨著沖洗時(shí)間的進(jìn)一步加長(zhǎng)，在2h左右時(shí)，能達(dá)到較好的脫苦除澀效果，但對(duì)桔皮的色澤有一定影響。漂洗2h后，雖然基本可保證無(wú)苦味，但其黃色明顯變淺，對(duì)桔皮醬的色澤影響較大。而本發(fā)明則采用鹽浸法對(duì)桔皮進(jìn)行脫苦澀處理，結(jié)果表明鹽浸法可達(dá)到同漂洗一樣的脫苦、除澀效果，而且經(jīng)過(guò)鹽浸后的桔皮制品可保持清爽的桔香^^未和亮麗的桔黃色，同時(shí)還可以大大縮短漂洗時(shí)間。本發(fā)明先將桔皮制成桔皮粉，以桔皮粉作為原料制備桔皮果凍，這是因?yàn)榕c水分含量較多柔軟多汁的果肉相比，桔皮的表面粗糙組織堅(jiān)硬，因此用桔皮制作桔皮果凍，成品往往會(huì)有砂粒感，嚴(yán)重影響了成品的口感與質(zhì)量。為此，在桔皮原料的前處理階段，一方面應(yīng)盡量使桔皮組織軟化，另一方面在打漿、粉碎處理時(shí)應(yīng)盡量使處理后的桔皮均質(zhì)物的顆粒細(xì)度足夠小，均勻一致，這樣就可以防止成品產(chǎn)生砂粒感。本發(fā)明步驟(a)均質(zhì)的目的在于使桔皮粉的顆粒變小，提高桔皮均質(zhì)物的穩(wěn)定性。桔皮均質(zhì)物中桔皮顆粒越細(xì)，均一度越好，產(chǎn)品的口感越好。均質(zhì)的參數(shù)主要有時(shí)間和壓力兩項(xiàng)，時(shí)間越長(zhǎng)，壓力越大，自然均一度越好，但從節(jié)省時(shí)間及能源的角度看，這兩項(xiàng)參數(shù)不可能無(wú)限增大。試驗(yàn)結(jié)果表明，在均質(zhì)15分鐘以后，以及壓力在12MPa以上時(shí)，其均一度的改善效果不明顯。所以，本發(fā)明步驟(a)所述的均質(zhì)條件推薦為時(shí)間5~15min,壓力6~12MPa。更優(yōu)選的，所述的均質(zhì)條件為時(shí)間1015min,壓力610MPa。果凍粉為果凍系列產(chǎn)品的主要成分，它是卡拉膠的一種，也是一種增稠劑。它的用量直接影響到果凍的口感、凝固的好壞和彈性。一般用果凍粉制果凍的添加量為1.0°/。左右。由于桔皮中已含有一定量的果膠，因此果凍粉的用量應(yīng)適量減少。在果凍制備中甜味劑的使用主要用白砂糖，但白砂糖甜度不高，需很大量才能達(dá)到甜味的需求，因此本發(fā)明考慮使用甜度較高的甜蜜素與其混合調(diào)配。蜂蜜的甜度不高，但其味道甜美，易于消化，還具有促進(jìn)人體對(duì)磷、鈣的吸收的作用，能提高兒童對(duì)鋅的攝入量。本發(fā)明制得的桔皮果凍通過(guò)表1所示的感官評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行感官評(píng)價(jià)。10表l桔皮果凍感觀評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)<table>tableseeoriginaldocumentpage11</column></row><table>與現(xiàn)有工藝相比，本發(fā)明的優(yōu)勢(shì)體現(xiàn)在1)本實(shí)驗(yàn)以桔皮為原料，利用桔皮本身具有的果膠和天然色素，無(wú)需添加增稠劑、香精及色素，制得的果凍具有誘人的色澤，桔皮的清香，及酸甜適宜的口感，在節(jié)省原料的同時(shí)，又具有4艮高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。2)桔皮的脫苦技術(shù)。柑桔中的苦味物質(zhì)由柚皮苷(naringin)和檸檬苦素類(lèi)似物limonoids)兩種物質(zhì)產(chǎn)生，主要分布在外皮、海綿層、筋絡(luò)和種籽中。目前所采用的活性炭吸附脫苦雖然能夠除去苦味，但同時(shí)會(huì)產(chǎn)生硫化味；所采用的酶法脫苦用到的酶最適pH偏向堿性，必須調(diào)節(jié)果凍的pH,這樣會(huì)使果凍的品質(zhì)變劣，影響了酶法在加工中的應(yīng)用；添加甜味劑來(lái)掩蓋苦味，會(huì)使得果凍過(guò)甜，而且對(duì)健康也不利；膜技術(shù)脫苦和超臨界C02脫苦是一些較為新的脫苦技術(shù)，由于膜的性能和復(fù)雜的操作過(guò)程而受到限制?，F(xiàn)有的這些方法都存在一些缺陷。本專(zhuān)利所采用的鹽浸法可達(dá)到較好的脫苦、除澀效果，工藝簡(jiǎn)單，不需要特殊的設(shè)備，而且經(jīng)過(guò)鹽浸后的桔皮可保持清爽的桔香味和亮麗的桔黃色，還可以大大縮短漂洗時(shí)間。3)市售果凍中所有配料(除果肉粒)均溶于水相，體系容易均一穩(wěn)定。本發(fā)明果凍中由于添加了桔皮粉，作為分散質(zhì)不溶于分散介質(zhì)中，體系具有不穩(wěn)定性，存在著固相液相分層、沉淀問(wèn)題。為使兩相充分融合，提高該系統(tǒng)的穩(wěn)定性，防止果凍分層沉淀，本發(fā)明除通過(guò)采取均質(zhì)處理以減小顆粒直徑外，并添加果凍粉，可以保持果凍的細(xì)膩均勻，呈透明凝膠狀，具有完整的形態(tài)，無(wú)絮狀物。4)從桔皮綜合利用的角度，本發(fā)明以桔皮為原料開(kāi)發(fā)了一種新的柑桔副產(chǎn)品，為改善桔皮在我國(guó)大部分未得到利用而被廢棄，造成很大的浪費(fèi)，而且?guī)?lái)環(huán)境污染問(wèn)題的現(xiàn)狀、變廢為寶、大大提高柑桔產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益提供了一條新的思路。(四)具體實(shí)施例下面以具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案作進(jìn)一步的說(shuō)明，但本發(fā)明的保護(hù)范圍不限于此。本發(fā)明實(shí)施例中除桔皮粉，其它均為市售。實(shí)施例l:桔皮果凍制作工藝1.1桔皮前處理l丄l桔皮的挑選和清洗、干桔皮復(fù)水挑選外觀良好，無(wú)霉?fàn)€的桔皮，用清水洗滌干凈，去掉泥沙、雜質(zhì)及殘留農(nóng)藥等。鮮桔皮不必復(fù)水，可直接切絲用；干桔皮浸泡復(fù)水12lh,待其脹軟、含水量為50%70%時(shí)即復(fù)水完畢。l丄2去筋絡(luò)、切絲將桔皮先用質(zhì)量濃度0.01%的多聚磷酸鈉溶液泡lh,用清水沖洗10min,然后將桔皮浸泡于質(zhì)量濃度1.0。/。的食鹽水中1.5h或沸煮兩次，然后用流動(dòng)水漂洗10min(或者將桔皮先用質(zhì)量濃度0.010.5%的多聚磷酸鈉溶液泡lh,用清水沖洗)。然后用不銹鋼刀將桔皮切至1.5mm細(xì)條。1.1.3軟化及脫苦配制0.1。/。Na2CO3溶液，浸泡桔皮細(xì)條，溫度控制在90100。C,浸泡時(shí)間5min,再用1.0%的食鹽水浸泡已軟化處理的桔皮1.511,然后用清水沖洗10min，可基本去除桔皮苦味。l丄4干燥、粉碎、過(guò)篩將桔皮條展開(kāi)在搪瓷盤(pán)中，放入熱風(fēng)干燥箱中65。C干燥2天。粉碎機(jī)粉碎后，40目網(wǎng)篩過(guò)篩得桔皮粉。在干燥器中保存?zhèn)溆谩?.2桔皮果凍制作工藝原料配比如下甜蜜素的用量為0.1%,檸檬酸為0.7%，蜂蜜為1.0%,桔皮粉為1.0%，白砂糖用量為4%,果凍粉用量為0.1°/。，水的用量為l，以上均為質(zhì)量百分比。1.2.1打漿、均質(zhì)在lg桔皮粉中加入30g水，在打漿機(jī)中攪拌打漿，并在均質(zhì)機(jī)中均質(zhì)，均質(zhì)壓力在10MPa，15分鐘以后，使之成為細(xì)膩均勻的醬體。1.2.2干混13果凍粉與白砂糖混合均勻，其中白砂糖用量為4g，果凍粉用量為O.lg。1.2.3溶解將剩余水量70g邊攪拌邊加入干混后的粉中，攪拌10分鐘，放置浸泡2小時(shí)以上，浸泡過(guò)程中應(yīng)不時(shí)加以攪拌。1.2.4定容將此溶液加熱煮沸，在微沸下保溫2530分鐘，使其基本完全溶解。然后加入甜蜜素、蜂蜜、檸檬酸、桔皮均質(zhì)物，其中甜蜜素的用量為O.lg，檸檬酸為0.7g,蜂蜜為1.0g。1.2.5罐裝、密封、殺菌趁熱用2層紗布過(guò)濾(濾后紗布用開(kāi)水洗滌，可重復(fù)使用)，過(guò)濾后立即罐裝，為避免可能性污染，需在95100。C，時(shí)間34分鐘內(nèi)進(jìn)行殺菌，冷卻后即得到成品。實(shí)施例2:脫苦、除澀的工藝改變1丄2和1丄3的工藝，其它同實(shí)施例l中l(wèi).l的步驟，將制得的桔皮粉用1.2.1的方法制得桔皮均質(zhì)物，結(jié)果如表2所示。表2漂洗時(shí)間與漂洗方法對(duì)桔皮均質(zhì)物風(fēng)味的影響脫苦方法漂洗時(shí)間脫苦效果色澤保存風(fēng)味/h0.5苦味很重桔黃苦澀味很重1苦味較少黃略有苦澀味，有桔香味2基本去除淺黃無(wú)苦澀味，有清淡的桔香味140.01%多聚磷酸鈉溶液浸泡桔皮lh,漂洗0.01%多聚磷酸鈉溶液浸泡桔皮lh,漂洗0.01%多聚磷酸鈉溶液浸泡桔皮lh,漂洗0.01%多聚磷酸鈉溶液浸0.2基本去除桔黃無(wú)苦澀味，有泡桔皮lh,漂洗0.2h，明顯的桔香味1.0%鹽水浸1.511后漂洗實(shí)施例3:桔皮粉碎方法改變步驟1丄4，其它同實(shí)施例l。表3桔皮粉碎方法對(duì)其顆粒度的影響方法粉碎時(shí)間顆粒大小均一程度鮮桔皮直接粉碎較長(zhǎng)較大顆粒大小不均干桔皮粉碎后過(guò)篩較短小顆粒均一實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明用鮮桔皮在粉碎機(jī)中粉碎，因其中含有水分易互相粘連，不易粉碎均勻；而采用干桔皮在粉碎機(jī)粉碎后，40目網(wǎng)篩過(guò)篩得桔皮粉，顆粒均一易操作。實(shí)施例4:均質(zhì)參數(shù)<table>tableseeoriginaldocumentpage15</column></row><table>注感官評(píng)價(jià)以100分為滿分，以越接近均質(zhì)物狀態(tài)、顆粒越細(xì)膩,越接近滿分。實(shí)施例5:桔皮果凍成分配比試-瞼5.1果凍粉添加量對(duì)果凍口感的影響果凍粉的用量分別為0.01%、0.05%、0.1%、1.0%、2.0%、5.0%，甜蜜素、檸檬酸、蜂蜜、桔皮粉、白砂糖的用量同實(shí)施例l,工藝步驟和其他工藝條件同實(shí)施例i,產(chǎn)品性狀如表5所示。表5果凍粉添加量對(duì)果凍口感的影響果凍粉用量(％)產(chǎn)品性狀0.01產(chǎn)品稍微軟，凝固性不太好0.05凝固性較好，韌性略小0.1凝固性好1.0凝固性較好2.0凝固性較好，韌性略大5.0太硬從表5中可以得知，果凍粉的用量為0.1%時(shí)，凝固性最好，軟硬適中。5.2調(diào)味試驗(yàn)首先確定白砂糖的使用量為4%,將甜蜜素、檸檬酸、蜂蜜、桔皮粉的配方進(jìn)行正交試驗(yàn)，水的用量作適應(yīng)性調(diào)整，工藝步驟和其他工藝條件同實(shí)施例l，結(jié)果見(jiàn)表6、7。表6果凍配方因素水平表<table>tableseeoriginaldocumentpage16</column></row><table>表7果凍配方正交結(jié)果與分析序號(hào)A甜蜜素(。/。)B檸檬酸(％)C蜂蜜(0/0)D桔皮粉(％)得分111118321222873133390421239352231886231291731328583211849332394Kl260261258255K2272259274263K3263275272277kl86.7878685k290.786.391.387.7k387.791.790.792.3R45.45.37.3由實(shí)驗(yàn)可知，按表6設(shè)計(jì)果凍配比，表7中的得分均在80分以上，說(shuō)明表6設(shè)計(jì)的果凍配比范圍可以接受。其中桔皮粉對(duì)果凍口味的影響最大，其次是檸檬酸、蜂蜜、甜蜜素，即D〉B〉OA。果凍的最佳配比方案為A2B3C2D3,即甜蜜素的用量為0.1%,檸檬酸為0.5%,蜂蜜為1.5%,桔皮粉為0.2%,白砂糖為4%，果凍粉為0.1%。該配比的果凍，成凍完整，有獨(dú)特的桔香味，彈性、韌性好，而且增加了果凍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健作用。1權(quán)利要求1、一種桔皮果凍，其特征在于所述桔皮果凍基本上由如下質(zhì)量配比的原料制備而成桔皮粉0.1～5％果凍粉0.02～2％白砂糖1～5％甜蜜素0～0.5％蜂蜜0.5～2％檸檬酸0.1～1％水1。2、如權(quán)利要求1所述的桔皮果凍，其特征在于所述桔皮果凍由如下質(zhì)量配比的原料制備而成桔皮粉0.2~2%果凍粉0.052%白砂糖3~5%甜蜜素0.1~0.3%蜂蜜1.0~2%檸檬酸0.51%水1。3、如權(quán)利要求1或2所述的桔皮果凍，其特征在于所述的桔皮粉按照如下方法制備(1)桔皮的挑選和清洗、干桔皮復(fù)水挑選外觀良好、無(wú)霉?fàn)€的桔皮，用清水洗滌干凈，鮮桔皮不必復(fù)水；干桔皮浸泡復(fù)水l2h,待其脹軟、含水量為50%~70%時(shí)即復(fù)水完畢；(2)去筋絡(luò)、切絲桔皮先用0.010.5。/。多聚磷酸鈉溶液泡l2h,用清水沖洗1020min,然后將桔皮浸泡于0.510%的食鹽水中12h或沸煮兩次，再用流動(dòng)水漂洗1030min;然后用不銹鋼刀將桔皮切至l2mm細(xì)條；(3)軟化、鹽浸和漂洗配制0.12。/。Na2CO3溶液，浸泡桔皮細(xì)條，溫度控制在90100。C，浸泡510min,再用0.510%的食鹽水浸泡已軟化處理的桔皮細(xì)條12h，然后用清水沖洗1030min;(4)干燥、粉碎、過(guò)篩將經(jīng)步驟(3)處理后的桔皮展開(kāi)在搪瓷盤(pán)中，放入熱風(fēng)干燥箱中6065。C干燥l2天，用粉碎機(jī)粉碎后，40~50目網(wǎng)篩過(guò)篩得桔皮粉。4、一種如權(quán)利要求1或2所述的桔皮果凍的制備方法，其特征在于所述制備方法包括如下步驟(a)打漿、均質(zhì)將桔皮粉和水按照l(shuí):10100的質(zhì)量比混合，在打漿機(jī)中攪拌打漿，并在均質(zhì)機(jī)中均質(zhì)得到細(xì)膩均勻的桔皮均質(zhì)物；(b)干混將果凍粉與白砂糖混合均勻；(C)溶解取剩余水量邊攪拌邊加入步驟(b)干混后的粉中，攪拌5~15分鐘，放置浸泡2小時(shí)以上，浸泡過(guò)程中不時(shí)加以攪拌；(d)定容將步驟(c)得到的混合液加熱煮沸，在微沸下保溫25~30分鐘，使其完全溶解，然后加入甜蜜素、蜂蜜、檸檬酸和步驟(a)得到的桔皮均質(zhì)物；(e)罐裝、密封、殺菌趁熱罐裝后，在9510(TC進(jìn)行殺菌3-4分鐘，冷卻后即得到桔皮果凍成品。5、如權(quán)利要求4所述的桔皮果凍的制備方法，其特征在于步驟(a)所述的均質(zhì)條件為時(shí)間5~15min,壓力6~12MPa。6、如權(quán)利要求5所述的桔皮果凍的制備方法，其特征在于步驟(a)所述的均質(zhì)條件為時(shí)間1015min,壓力610MPa。全文摘要本發(fā)明公開(kāi)了一種桔皮果凍及其制備方法，所述桔皮果凍基本上由如下質(zhì)量配比的原料制備而成桔皮粉0.1～5％，果凍粉0.02～2％，白砂糖1～5％，甜蜜素0～0.5％，蜂蜜0.5～2％，檸檬酸0.1～1％，水1。所述的制備方法包括如下步驟(a)將桔皮粉和水混合，打漿、均質(zhì)得到桔皮均質(zhì)物；(b)將果凍粉與白砂糖干混；(c)將步驟(b)干混后的粉和水混合，攪拌，放置浸泡；(d)將步驟(c)得到的混合液加水加熱煮沸，使其完全溶解，然后加入甜蜜素、檸檬酸和步驟(a)得到的桔皮均質(zhì)物；(e)罐裝、密封、殺菌，即得到桔皮果凍成品。本發(fā)明所得桔皮果凍顏色鮮明、口感好、味道醇、香味濃同時(shí)又具有很高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，提供了一種新的柑桔副產(chǎn)品。文檔編號(hào)A23L1/064GK101461479SQ20091009558公開(kāi)日2009年6月24日申請(qǐng)日期2009年1月22日優(yōu)先權(quán)日2009年1月22日發(fā)明者張擁軍,佳李申請(qǐng)人:中國(guó)計(jì)量學(xué)院