專利名稱：魷魚花的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及的是一種魷魚花，是一種以魷魚為原料的食品，屬于加工食
品技術領域。
技術背景魷魚由于其肉質韌而肌肉方向單一，口感精實，口味鮮美，廣受消費者喜 愛。目前市上有多種以魷魚加工的休閑性食品，其中干制的作為休閑食品直接食用的主要 是魷魚絲或手撕魷魚絲。魷魚絲是以剖片、調味、烘烤、壓片、拉絲為加工工藝的(手撕的則 不經拉絲但經壓松切塊)，魷魚在經過前述加工后口感上有點硬，雖然嚼勁大但比較費力， 而且也顯品種單一。 發(fā)明內容針對上述不足，本發(fā)明所要解決的是改變魷魚的加工方法，或是說更改 魷魚加工的休閑食品的品種方向，提出一種新的產品——魷魚花。 本發(fā)明提供的魷魚花，以魷魚加工而成，其形狀為不規(guī)則小片，小片厚度在500 1000微米，色澤為淡黃色，含水量以重量百分比計為28 32%。 所述魷魚花還有以重量百分比計為4. 4 5. 2 %的調味品，包括白砂糖2. 5
3. 2%、食用鹽1 2%、味精0. 08 0. 12%、辣味粉0. 08 0. 15%。 本發(fā)明提供的魷魚花，是以無皮的魷魚肉經熏制成硬片再削花而成的。 所述熏制前還經蒸熟，以使熏制效果更好，在加工中還經調味以使口味更好。 本發(fā)明提供的魷魚花，是一種輕薄的小片產品，與現有技術相比，本發(fā)明以其薄、
松彌補了過硬這一不足，且入口易咀嚼，還使市上增加了一個魷魚加工食品的品種，豐富了
市場和滿足了消費者對魷魚加工食品的不同要求。
具體實施方式
1、將原料魷魚解凍去頭、內臟、耳(魷魚身體兩側如翼的小片)及 皮后放入熱水中進行蒸煮。把熟魷魚片放入調味桶中調味后擺放到不銹鋼漏筐上煙熏。所 謂煙熏是將產品置于櫟樹木燃燒產生的煙中，熏制結束后按不同規(guī)格、厚度將魷魚片平平 地削切成刨花狀，削花中再加入部分調味品。所得產品形狀為不規(guī)則小片，小片厚度在550 微米，色澤為淡黃色，含水量以重量百分比計為28%，調味品含量以重量百分比計各為白砂 糖3%、食用鹽2%、味精0. 1%、辣味粉0. 1%，另有山梨酸鉀0.4%。經金屬檢測和按標準 檢驗后裝袋包裝并裝箱銷售。 2、產品形狀為不規(guī)則小片，小片厚度在720微米，色澤為淡黃色，含水量以重量百 分比計為30% ，調味品含量以重量百分比計各為白砂糖2. 6% 、食用鹽1. 6% 、味精0. 12% 、 辣味粉O. 14%，另有山梨酸鉀0.4%。經金屬檢測和按標準檢驗后裝袋包裝并裝箱銷售。
3、產品形狀為不規(guī)則小片，小片厚度在950微米，色澤為淡黃色，含水量以重量百 分比計為32% ，調味品含量以重量百分比計各為白砂糖3. 2% 、食用鹽1. 2% 、味精0. 1 % 、 辣味粉O. 1%，另有山梨酸鉀0.4%。經金屬檢測和按標準檢驗后裝袋包裝并裝箱銷售。
權利要求
一種魷魚花，以魷魚加工而成，其特征在于其形狀為不規(guī)則小片，小片厚度在500～1000微米，色澤為淡黃色，含水量以重量百分比計為28～32％。
2. 如權利要求1所述的魷魚花，其特征在于有重量百分比計為4. 4 5. 2%的調味品， 包括白砂糖2. 5 3. 2%、食用鹽1 2%、味精0. 08 0. 12%、辣味粉0. 08 0. 15%。
3. 如權利要求1或2所述的魷魚花，其特征在于是以無皮的魷魚肉經熏制成硬片再依 平的方向削花而成的。
4. 如權利要求3所述的魷魚花，其特征在于所述熏制前還經蒸熟。
全文摘要
本發(fā)明提供的魷魚花，以魷魚加工而成，其形狀為不規(guī)則小片，小片厚度在500～1000微米，色澤為淡黃色，含水量以重量百分比計為28～32％。本發(fā)明提供的魷魚花，是一種輕薄的小片產品，與現有技術相比，本發(fā)明以其薄、松彌補了過硬這一不足，且入口易咀嚼，還使市上增加了一個魷魚加工食品的品種，豐富了市場和滿足了消費者對魷魚加工食品的不同要求。
文檔編號A23L1/01GK101779806SQ20091009551
公開日2010年7月21日 申請日期2009年1月15日 優(yōu)先權日2009年1月15日
發(fā)明者何志剛, 周小敏, 張聲笛, 潘海光, 秦乾安, 馬永鈞 申請人:浙江興業(yè)集團有限公司