專利名稱：一種去除綠茶苦澀味的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種茶葉的加工方法，具體涉及一種去除綠茶苦澀味的加工方法。
背景技術(shù)：
綠茶的氨基酸含量，與產(chǎn)品品質(zhì)直接相關(guān)。氨基酸含量高的，品質(zhì)就優(yōu)秀。綠茶的
氨基酸含量，是與茶葉生產(chǎn)基地的海拔高低成正比關(guān)系，海拔高，則氨基酸含量隨之提高。
海拔800米以上的高山茶，由于氨基酸含量高，品質(zhì)明顯優(yōu)于低海拔基地生產(chǎn)的茶葉，故有
高山茶等于好茶之說。但是，浙南山區(qū)的一些高海拔地區(qū)，云霧多，空氣潮濕，在有利于名優(yōu)
茶生產(chǎn)的同時，也產(chǎn)生一個難以解決的老大難問題，這就是高海拔地區(qū)特別是森林茂密的
茶葉基地，在多霧多雨的年間，很容易受赤星菌的感染而生成一種赤星病。 凡感染赤星病的茶葉，只要是在嫩芽上有一個赤點(diǎn)，它就會使茶葉產(chǎn)生苦澀味；如
果一個嫩芽上有幾個赤點(diǎn)，就會產(chǎn)生嚴(yán)重的苦澀味，嚴(yán)重者，則苦澀得使人不能入口 ，這嚴(yán)
重地?fù)p害了茶葉品質(zhì)。這種病對人體是無害的，據(jù)有關(guān)資料介紹，感染赤星病的茶葉，對人
體控制降血脂血壓有良好的效果。但是，由于產(chǎn)品有嚴(yán)重的苦澀味，產(chǎn)品難以賣出，給茶農(nóng)
或茶葉基地承包人造成直接的經(jīng)濟(jì)損失。因此，二十世紀(jì)七、八十代以林業(yè)系統(tǒng)營造的高山
茶園，幾乎都得了此病，造成基地生產(chǎn)的茶葉無法出售，更無法加工成高檔名茶，高海拔茶
葉基地幾乎全部荒蕪失管。所以，解決高海拔茶園的茶葉因感染赤星菌而產(chǎn)生的苦澀味問
題，是挽救高海拔茶園，變廢為寶，揚(yáng)長避短的迫切而重要問題。

發(fā)明內(nèi)容
為了解決上述問題，本發(fā)明是提供一種有效去除綠茶苦澀味的同時，提升了綠茶 質(zhì)量的去除綠茶苦澀味的加工方法。 為了實(shí)現(xiàn)上述的目的，本發(fā)明采用了以下的技術(shù)方案 —種去除綠茶苦澀味的加工方法，其特征在于包括以下步驟①微波殺青機(jī)加能 殺青；②微波殺青機(jī)常態(tài)脫水；③微波殺青機(jī)減能再脫水；④精揉機(jī)吃火醇味去澀；⑤攤涼 回潮。 作為優(yōu)選，上述步驟①如下所述將微波殺青機(jī)加三分之一能量后，精選鮮葉抖動
均勻薄攤在微波機(jī)上，低速進(jìn)入微波機(jī)殺青，殺青葉以手捏硬而不堅(jiān)為度。 作為選優(yōu)，上述步驟②如下所述抖動殺青葉，以0. 8 1. 2cm厚度勻攤在微波殺
青機(jī)上，中速進(jìn)入微波殺青機(jī)微波脫水，微波脫水后脫水葉含水量為25 35%。 作為選優(yōu)，上述步驟③如下所述微波殺青機(jī)間隔關(guān)閉電阻減能，繼續(xù)對一次脫
水的脫水葉再脫水，抖動一次脫水的脫水葉，以1. 8 2. 2cm厚度勻攤在微波殺青機(jī)上，快
速進(jìn)入微波殺青機(jī)微波脫水，脫水葉以手捏硬、折不斷為度，微波再脫水后脫水葉含水量為
15 20%。 作為優(yōu)選，上述微波第二次脫水后的茶葉進(jìn)行回潮，時間100 140分鐘。 作為優(yōu)選，上述步驟④如下所述以溫度為60 70攝氏度實(shí)施抖_理_壓_緊壓_返回輕壓_常理工序動作，時間為25 30分鐘，直至茶條稍硬堅(jiān)， 一邊開電升溫， 一邊 停機(jī)吃火3次，每次停機(jī)80 100秒； 作為優(yōu)選，上述步驟⑤中攤涼時間為100 140分鐘。 本發(fā)明由于采用了上述的技術(shù)方案，所加工出來的綠茶干茶，不僅綠度鮮活，香氣 濃郁，最主要的是受赤星菌感染的茶葉沒有苦澀味，沖泡后，反而甜香味明顯，滋味醇厚，回 甘明顯，甘甜醇厚，品味明顯優(yōu)于中低山茶園生產(chǎn)的茶葉。
具體實(shí)施例方式
下面通過實(shí)施例，對本發(fā)明的具體技術(shù)方案作進(jìn)一步詳細(xì)的說明。
本發(fā)明的一種除綠茶苦澀味的加工方法按流程如下所述 1、微波機(jī)加能殺青將微波殺青機(jī)加能三分之一后，均勻抖動鮮葉，薄攤在微波殺 青機(jī)上，厚度以遮滿布、不重疊為適度。低速進(jìn)入微波機(jī)進(jìn)行微波殺青，殺青葉以手捏硬而 不堅(jiān)為度。 2、微波殺青機(jī)常態(tài)脫水關(guān)閉加能電組，用常態(tài)電能，抖動殺青葉均勻地?cái)傇谖⒉?殺青機(jī)輸送帶上，厚度以約lcm為適度。中速進(jìn)入微波殺青機(jī)微波脫水，脫水葉仍以手捏硬 而不堅(jiān)為度，微波脫水后脫水葉含量為25% 35%。 3、微波殺青機(jī)減能再脫水間隔關(guān)閉電組減能，繼續(xù)對第一次脫水的脫水葉再脫 水，抖動脫水葉，以厚度以2cm為度勻攤在微波殺青機(jī)上，快速進(jìn)入微波殺青機(jī)微波脫水， 脫水葉以手捏硬而折不斷為度。微波再脫水后的脫水葉含水量為15 20%左右。
4、定時攤涼回潮將再次微波脫水后的脫水葉放在篾簟上攤涼，進(jìn)行回潮，時間約 120分鐘，以回潮葉手捏柔軟、不碎不粘為度。 5、精揉機(jī)吃火醇味去澀；以溫度為60 70攝氏度實(shí)施抖_理_壓_緊壓_返回 輕壓_常理工序動作，時間為25 30分鐘，直至茶條稍硬堅(jiān)， 一邊開電升溫， 一邊停機(jī)吃火 3次，每次停機(jī)80 100秒。 6、攤涼回潮精揉后的茶葉，必須快速攤涼，時間為120分鐘。
權(quán)利要求
一種去除綠茶苦澀味的加工方法，其特征在于包括以下步驟①微波殺青機(jī)加能殺青；②微波殺青機(jī)常態(tài)脫水；③微波殺青機(jī)減能再脫水；④精揉機(jī)吃火醇味去澀；⑤攤涼回潮。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種去除綠茶苦澀味的加工方法，其特征在于步驟①如下所 述將微波殺青機(jī)機(jī)加三分之一能量后，精選鮮葉抖動均勻薄攤在微波機(jī)上，低速進(jìn)入微波 機(jī)殺青，殺青葉以手捏硬而不堅(jiān)為度。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種去除綠茶苦澀味的加工方法，其特征在于步驟②如下所 述抖動殺青葉，以0. 8 1. 2cm厚度勻攤在微波殺青機(jī)上，中速進(jìn)入微波殺青機(jī)微波脫水， 微波脫水后脫水葉含水量為25 35%。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種去除綠茶苦澀味的加工方法，其特征在于步驟③如下所 述微波殺青機(jī)間隔關(guān)閉電阻減能，繼續(xù)對一次脫水的脫水葉再脫水，抖動一次脫水的脫水 葉，以1. 8 2. 2cm厚度勻攤在微波殺青機(jī)上，快速進(jìn)入微波殺青機(jī)微波脫水，脫水葉以手 捏硬、折不斷為度，微波再脫水后脫水葉含水量為15 20%。
5. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種去除綠茶苦澀味的加工方法，其特征在于，微波第二次 脫水后的茶葉進(jìn)行回潮，時間100 140分鐘。
6. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種去除綠茶苦澀味的加工方法，其特征在于，步驟④以溫 度為60 70攝氏度實(shí)施抖_理_壓_緊壓_返回輕壓_常理工序動作，時間為25 30 分鐘，直至茶條稍硬堅(jiān)，一邊開電升溫，一邊停機(jī)吃火3次，每次停機(jī)80 100秒。
7. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種去除綠茶苦澀味的加工方法，其特征在于步驟⑤中攤涼 時間為100 140分鐘。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種茶葉的加工方法，具體涉及一種去除綠茶苦澀味的加工方法。一種去除綠茶苦澀味的加工方法，其特征在于包括以下步驟①微波殺青機(jī)加能殺青；②微波殺青機(jī)常態(tài)脫水；③微波殺青機(jī)減能再脫水；④精揉機(jī)吃火醇味去澀；⑤攤晾回潮。本發(fā)明由于采用了上述的技術(shù)方案，所加工出來的綠茶干茶，不僅綠度鮮活，香氣濃郁，最主要的是受赤星菌感染的茶葉沒有苦澀味，沖泡后，反而甜香味明顯，滋味醇厚，回甘明顯，甘甜醇厚，品味明顯優(yōu)于中低山茶園生產(chǎn)的茶葉。
文檔編號A23F3/06GK101773172SQ200910095339
公開日2010年7月14日 申請日期2009年1月8日 優(yōu)先權(quán)日2009年1月8日
發(fā)明者劉慧平, 葉有奇 申請人:葉有奇